أذربيجان بيلاو

بيلاو

أذربيجان بيلاو تختلف إلى حد كبير عن الأوزبكي. رايس بيلاو المطبوخة وخدم بمعزل عن العناصر الأخرى، ولا حتى الاختلاط في طبق خلال وجبة معهم. رايس لم يخدم قط الساخن، ولكن دافئا بما يكفي للسماح النفط الذي يحصل على البارد. في الوقت نفسه على طبق واحد خدم اللحم أو اللحم والفاكهة جزء من بيلو والأعشاب على حدة. وهكذا، بيلاو الأذربيجاني يتكون من ثلاثة أجزاء منفصلة. اللحوم الاستيلاء على الأرز (وغالبا ما ملفوفة في خبز بيتا) والأعشاب الحارة. الأرز الوحيد، واللحوم التي يتم استبدال البيض والتي ساهمت في الجدول أو آخر - لأول مرة على طبق وضع بالتساوي الأرز على ذلك - التوابل البيض النبات. كما الأرز هو الأساس، وأكثر من نصف حجم بيلاو، ونوعية إعداده تعتمد إلى حد كبير على نكهة الطبق. فن الطبخ الأرز المغلي هو أنه في حين أنه لا تتأجج، وأنه ليس لزجة - يجب على كل risinka ستبقى على حالها، إلا قليلا وتنتفخ بشكل موحد أثناء الطهي. لهذا الغرض الأرز المسلوق على البخار مفيد في tandyrchikah المعدن أو باستخدام طرق الطهي التقليدية الأخرى. قبل الطبخ الحاجة الأرز للترتيب، ثم شطف حتى الماء اضحة وضوح الشمس، وينقع في الماء الدافئ لمدة دقيقة 10-15. وفيما يلي تجسيد للطهي الأرز.

أنا متغير. تنور المعدن أو مقلاة عميقة عالية صب نصف الماء الساخن. على رأس عموم التعادل فضفاضة منديل من الكتان أو كاليكو، وبحيث متدلى قليلا. منديل سكب الأرز المغسول، وضعت على رأس الزبدة ويطهى تحت غطاء حتى جاهزة.

الخيار الثاني. تصب في مقلاة المينا من الماء المغلي المملح خفيفا، وتصب في الأرز ويطهى حتى النصف، في حين أن جميع تقلع من رغوة سطح الماء. ثم، عندما risinki لا تزال تحتفظ ببعض صلابة في الداخل، يلقي الأرز في مصفاة وغسلها بالماء المغلي الباردة.

ثم انتشرت في الأرض وجدران في Kazanka kazmagom (انظر الوصف. بالأسفل)، ووضعها 1-1,5 كوب من الأرز المسلوق مختلطة مع نصف معايير الزبدة المذابة، ومستوى الخليط مع طبقة رقيقة على الجزء العلوي من النوم بقية الأرز، وطرح عليه الزيت المتبقي، مغلقة بإحكام تغطية ومثار على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

ثالثا البديل. في الماء المغلي (من حيث الحجم ضعف كمية الأرز) صب الاعتماد نصف على وصفة طبية ذابت الزبدة، ثم يسكب الأرز استعداد ويطهى على نار خفيفة من دون غطاء حتى يتبخر الماء من السطح. ثم صب النصف المتبقي من الزبدة المذابة وغطاء على نار هادئة تقديمهم للاستعداد.

الخيار الرابع. مزيج من المياه 1 / 3 والحليب 2 / 3 ويغلي حتى ينضج الأرز. ثم انه يلقي في مصفاة، وغسلها بالماء المغلي، إلى التحول إلى غربال مقلوب، مع تغطية كاليكو أو ورقة، وإعطاء الجافة من خلال 15 دقيقة. ثم تحول الأرز الحار في وعاء عميق، واصطف مع kazmagom، وضع النفط على رأس وسمح للوقوف دقيقة 5-7 تحت الغطاء، بحيث يمتص الزيت.

معالجة الأرز بعد أهبة الاستعداد.

بمجرد طهيه ، يتم فصل جزء من الأرز ، عادة نصف أو ثلث ، وتصبغ بصبغة الزعفران بلون أصفر فاتح. للقيام بذلك ، يتم خلط 20 جرام من الزبدة المذابة مع 5 جرام من الماء المغلي وصبغة الزعفران أو إضافة رشة من الكركم الجاف إلى هذا الخليط ، ثم يتم خلط خليط الزيت الملون في طبق منفصل مع الأرز. يتم رش الأرز المصبوغ إما على الأرز الأبيض بخطوط متماثلة أو يخلط بالتساوي مع الأرز غير المصبوغ.

أعد Kazmag كما عجينة المعكرونة، عدد قليل من مكونات الأغذية فقط تختلف تبعا لنوع من بيلاف. على اللحوم والبيض والسمك بيلاو الدقيق 350، 1 قطع البيض، 20 المياه، 25 الزبدة والملح .. للحصول على الحليب والحلو بيلاو الدقيق 350، 1 قطع البيض، 20 الماء والزبدة 25، 5 السكر، القرفة 5 ..

توالت Kazmag في تشكيل 1-1,5 مم والمغلفة مع النفط في الداخل، ثم وضعه في الشكل. Kazmag يمنع ليس فقط الأرز من حرق، ولكن يتحول إلى القشرة متموج، والتي لطخت مع الزبدة المذابة، وتغذية لمنتجات الألبان والحلو والدجاج مع بيلاف مرشوش عليه مسحوق القرفة وأكثر من ذلك.

32 - شيكيرتما (بيلاف في أذربيجان)

الأرز المغسول والمسلوق في ماء مملح ينقسم إلى جزئين متساويين أحدهما مدهون بصبغة الزعفران. قبل التقديم ، يُمزج الأرز بالكامل ويُسكب مع الزبدة المذابة ويخلط. قطع لحم الغنم مقطعة إلى 15-20 جم ، تقلى في السمن حتى تنضج ، يضاف البصل المقلي ، حامض الستريك المذاب في الماء (10 جم لكل لتر من الماء) ، مسحوق القرفة ، يخلط ، يوضع في إناء مقسم ، يصب في بيضة نيئة يخلط مع الحليب والشبت المفروم ناعما. يتم تقديم لحم الضأن في نفس المقلاة التي تُخبز فيها. يتم تقديم الأرز بشكل منفصل.

الرقم 100، 210 المياه، 70 الضأن، الزبدة المذابة أو الزبدة 30، 1 بيضة جهاز كمبيوتر شخصى.، البصل 30، الحليب 150، حامض الستريك، والقرفة، والزعفران والشبت والملح.

33. بيلاف أذربيجان مع لحم الضأن

يغسل الأرز ويغلى في الماء المالح. يتم قطع لحم الضأن الى قطع صغيرة مع العظام، والمقلية في الدهون الخاصة به مع إضافة الزبدة في مقلاة على نار عالية، ثم تحول كل شيء في مرجل مع جدران سميكة، صب الماء المغلي، ويضاف البصل المفروم، وعصير الرمان والزبيب والبرقوق والكرز، رجم، والحساء على نار هادئة، وتغطيتها دقيقة 30-45.

أن يقدم الخضر حار واقفا على قدميه: البصل الأخضر والثوم الشباب والنعناع والجرجير.

خروف الشباب (صدر الحيوان) 200، 150 البصل، 80 الرمان والخوخ 80 والزبيب 30، الأرز 120، زبدة 30، 5 الزعفران ضخ والملح.

34 - علي مسامبا (بيلاف)

يتم قطع لحم الضأن إلى أجزاء وتقلى في مقلاة في الزبد. ثم، صب كمية صغيرة من مرق، يضاف البصل passaged، والخوخ غسلها أو البخاري (مجموعة متنوعة من الخوخ)، صبغة الزعفران والقرفة والحساء حتى تنضج. بشكل منفصل، وإعداد بيلاف يتوقف، وبعضها رسمت مع صبغة الزعفران. عندما يتم وضع شريحة على الأرز لوحة، والأرز رش الملونة مع الزعفران، والجانب ضعت الضأن مع صلصة الفواكه والزبدة سقي ورشها مع القرفة.

خروف 220، 150 الأرز، الزبدة المذابة 20، والخوخ 40 والبصل 50، 0,2 القرفة والقرنفل 0,5، 0,1 الزعفران والفلفل والملح.

35. Arishta-pilaf

يتم قطع لحم الضأن إلى أجزاء، إضافة الملح ويقلى في مقلاة في الزبدة، يضاف البصل المقلي، وقليل من المرق والحساء حتى تنضج.

الجمع بين الطحين والماء والبيض مع الملح يعجن العجين (Arishta)، المجففة قليلا ومقطعة إلى شرائح. ثم، ومغلي الشعرية في الماء المملح وتوتر قبالة.

من الأرز المطبوخ يتوقف بيلاو، مختلطة مع المعكرونة ويرش بزيت. عندما خدمة على طبق من ذهب، وانتشار Arishta بيلاو، ووضع الحمل على أعلى ويصب الزيت.

خروف 220، 100 الأرز والبصل 30، ذاب 30 الزبدة. لArishta: 30 الطحين والبيض 1 / 2 قطع والملح ..

36. Lobi-chilov (بيلاف).

الأغنام (الخاصرة) قطع لقطع 2-3 لكل خدمة، المقلي في مقلاة بالزيت مع البصل، صب المرق والملح والفلفل والزعفران صبغ المضافة واطفاء لتصبح جاهزة. ينضج قبل غارقة الأرز في الماء المملح المغلي حتى نصف ويصب. الفول المسلوق على حدة ومختلطة مع الأرز. في الجزء السفلي من الخبز العربي وعاء انتشار والزبدة وصبغة الزعفران، جلب ليغلي وسكب لتشكيل طبقة من قشرة الأرز - kazmaga. وضع بعد ذلك خليط من الأرز والفاصوليا ورأس الماء زعفران صبغة والنفط ويتم جلب غطاء لاستعداد. وفي حادث منفصل في pripuskayut زبدة الكشمش (الزبيب). عندما يطبق على انتشار وحة الشرائح مع الفاصوليا الشكل (اللوبي)، مع وجود جانب وضع اللحوم جاهزة، مطهي kazmag والزبيب، سقي كبار النفط والقرفة.

خروف 220، 100 الأرز والفاصوليا 50 الأبيض، ذاب 50 الزبدة والزبيب 40، 0,1 الزعفران، 0,2 القرفة، الفلفل، الملح، لبيتا 10 الطحين والبيض 1 / قطعة 5.

37. بيلاف مع kaurma

يُقطع لب لحم الضأن إلى قطع 35-40 جم ، مملحة ومقلية ومطهية بكمية صغيرة من المرق. ثم يضاف البرقوق المجفف المغسول ويوضع اللحم على أهبة الاستعداد.

يتم تحضير خبز البيتا: عجينة قاسية تُعجن من الدقيق والبيض وتُلف على شكل كعكة مسطحة رفيعة (1 ملم) وتُخبز في مقلاة بدون زيت. يُفرز الأرز وينقع في ماء بارد لعدة ساعات ، يوضع فيه كيس شاش بالملح ؛ ثم يغسل الأرز بالماء الدافئ ويوضع في ماء مغلي ومملح (لكل 1 كجم من الأرز - 6 لترات من الماء) ويغلى حتى ينضج نصفه. يُلقى الأرز في مصفاة. يوضع لافاش في قاع الطبق ، ويُسكب الأرز المسلوق ، ويُسكب بالزبدة المذابة في الأعلى ويصبح جاهزًا على نار خفيفة. عند التقديم ، يُصبغ جزء من الأرز بصبغة الزعفران ويوضع على طبق في شريحة. على الجانب ، ينتشر اللحم المطبوخ (kaurma) ، وعلى الجانب الآخر - قطع من الأرز kazmag ، والتي تتشكل في قاع المقلاة ، وتُرش بالزيت وتُرش بالقرفة.

لحم غنم 220 ، أرز 150 ، سمن 50 ، بصل 70 ، برقوق كرز طازج 30 ، أو 15 مجفف ، زعفران 0,1 ، قرفة 0,2 ، خضار 15 ، فلفل ، ملح (لنقع الأرز وطهيه ، تناول الملح بمعدل 50 غرام لكل 1 كيلوغرام من الأرز) ، صبغة الزعفران (1 غرام لكل 100 غرام من الماء) ؛ للافاش: دقيق 10 ، بيضة 1/5 قطعة.

38 - بروكيد - دوشالايا (بيلاف)

تفحم برانيا لحم الخنزير المقدد في قطعة واحدة، ومن ثم فصل عظام والفلفل والملح وpripuskayut حتى ينضج في كمية صغيرة من المرق مع إضافة passaged البصل والفواكه المطبوخة الكستناء مقشر والكمون.

من بيلاف الأرز الوجه المطبوخة. عندما يتم وضع شريحة على الأرز لوحة في أعلى وضعت الضأن والفواكه مسلوق، والكستناء والأرز kazmag زبدة سقي مرشوش عليه مسحوق القرفة.

خروف 280، 150 الأرز، الزبدة المذابة 50 والزبيب 50 والمشمش والكاكي 75، الكستناء 50، 0,1 الزعفران والكمون 0,1 والبصل 20، 0,2 القرفة والملح. لبيتا 10 الطحين والبيض 1 / قطعة 4.

39- بيلاف رضا كيوفتا (بيلاف).

يتم تمرير لب لحم الضأن مع البصل من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف الفلفل والملح ويخلط جيدًا. ثم يبرد اللحم المفروم ويقسم إلى كرات صغيرة (20-30 جم لكل منهما) ، والتي تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت. يقلى البصل المفروم على حدة ، يضاف معجون الطماطم ، قليل من المرق ، الخل أو حامض الستريك ، السكر ، الملح ، الفلفل ، ونضع الصلصة على أهبة الاستعداد. تُسكب كرات اللحم المقلية مع الصلصة وتُطهى لمدة 8-10 دقائق.

للطي بيلاو إعدادها بصورة منفصلة وجزء منه ملطخة صبغة الزعفران. عندما يتم وضع رقم الشريحة، مع رش الأرز الملون، وضعت kyufta جنبا رداء مع صلصة والرش النفط ويرش مع الأعشاب المفرومة.

لحم ضأن 200 ، بصل 50 ، أرز 150 ، سمن 50 ، خل 3٪ 10 ، سكر 3 ، هريس طماطم 10 ، زعفران 0,1 ، خضروات 5 ، فلفل ، ملح ؛ للافاش: دقيق 10 ، بيضة 1/5 قطعة.

40- سبزا كورما (بيلاف)

نقطع لب اللحم إلى قطع (35-40 جم لكل منهما) ، ملح ، فلفل ونقلى في السمن. ثم نضيف الأبجورة (عصير العنب غير الناضج) والبصل المحمر والزعفران والأعشاب ويطهى في كمية صغيرة من المرق حتى تنضج. يتم تحضير بيلاف القابل للطي بشكل منفصل عن الأرز ، وجزء منه مطلي بصبغة الزعفران. عند التقديم ، يتم وضع Sabzu-kaurma على طبق به شريحة ، ورشها بالزيت ورشها بالقرفة.

خروف 220، 150 الأرز، الزبدة المذابة 50، 50 البصل، وحامض الستريك 0,3، 10 أو abgora والأعشاب (الشبت، الكزبرة) 100، 0,2 القرفة والزعفران 0,1 والفلفل والملح.

41 - شام كباب (بيلاف)

لحم مفروم لحم الضأن. اللحم المفروم المقلي مع البصل ومحنك مع ضرب البيض والخبز في الأفران. من بيلاف الأرز الوجه المطبوخة. عند تقديم الشريحة بيلاو كومة، ووضع حشو على القمة، رش النفط. يتغذى على حدة اللبن الممزوج القرفة المسحوقة.

خروف 110، 25 البصل وقطع البيض 1، الأرز 150، 40 الزبدة المذابة، 25 الزبادي، 0,05 الفلفل، القرفة 0,1، 0,1 الزعفران؛ لبيتا 10 الطحين والبيض 1 / قطعة 5.

42 - طاس كباب (بيلاف)

يتم تنظيف لحم البقر (الخاصرة)، مقطعة إلى شرائح ويقلى برفق على مقلاة ساخنة في النفط، ثم توضع في طبقات في وعاء، ويخلط مع البصل المشوي والقرفة والقرنفل، وإضافة القليل من المرق، والحساء تحت غطاء حتى جاهزة.

من بيلاف الأرز الوجه المطبوخة. عندما يتم وضع شريحة على الأرز لوحة على رأس وضع اللحم المطبوخ وصلصة الري، شكلت، أثناء إطفاء. السماق عمل على حدة (البرباريس المجففة).

لحم البقر (الخاصرة) 220، الأرز 150، ذابت الزبدة 40، 60 البصل وفصوص 0,2، 0,2 القرفة، 5 السماق والملح. لبيتا 10 الطحين والبيض 1 / قطعة 5.

43. بيلاف أذربيجاني بالدجاج

من الأرز المطبوخ بيلاو قابلة للطي، وتزيين مع الزعفران. الكستناء اسخن في وعاء في الفرن أو في مقلاة، ثم تحرق لهم الماء المغلي، وتنقيته من القشرة ومغلي في الحليب على نار هادئة جدا. ثم يغلى الكستناء المقلية طفيفة في الزبد مع البصل والخوخ والكرز واللوز المفروم وقليل من الملح، يضاف الثوم المفروم.

الدجاج فرك الداخل مع خليط من الملح والقرفة والفلفل، ثم يحشى alychovo الكستناء الخليط، خياطة وتفحم على يبصقون، تغطية بالحساء عصير الرمان. وينقسم الدجاج على استعداد إلى أجزاء، نشر حشو على حدة، سقي كل عصير الرمان. عمل الأرز على حدة. زينت بيلاف مع الأعشاب.

قطعة دجاج 1.، 200 البرقوق، والكستناء 100، 20 اللوز، عصير الرمان 200، 50 البصل والثوم 5، الأرز 300، زبدة 100، 5 القرفة، أسود 0,5 الفلفل، 0,1 الزعفران، الملح 3.

44.جوجا (بيلاف بالدجاج).

الذبيحة الدجاج قطع بالطول إلى قطعتين، والملح ويقلى في الزبدة في مقلاة حتى ينضج. ثم، في دقائق 5 يتم وضعها في الدجاج اللاحم.

من بيلاف الأرز للطي المطبوخة، جزء منها ورسمت مع صبغة زعفران، سقي النفط. الزبيب المغسول والمشمش المجفف pripuskayut النفط. عند انضمامه إلى لوحة مستعدة لنشر الأرز، وضعت على رأس من الدجاج المقلي مع الكومبوت، سقي النفط.

الدجاج 220، 100 الأرز، ذاب 40 الزبدة والزبيب (الزبيب) 20، والمشمش المجفف 20، 0,1 الزعفران، الملح، لبيتا 10 الطحين والبيض 1 / قطعة 5.

45- باليغ (بيلاف)

يتم تنظيف السمك، التهمت، وغسلها ومقطعة إلى أجزاء، ثم الملح والفلفل ويقلى. إضافة الزبيب، قرانيا، البصل passaged والزعفران وpripuskayut على نار خفيفة حتى يصبح طريا. من الأرز المطبوخ بيلاو وقابلة للطي منه ملطخة صبغة الزعفران. في منتصف وضع بيلاو السمك مع الكومبوت ويتم جلب غطاء لاستعداد (دقيقة 5-10). عند انضمامه إلى بيلاف شريحة لوحة كومة، ووضع السمك على رأس من الفاكهة، سقي النفط.

200 العذبة الأسماك والأرز 150، الزبدة المذابة 50 والزبيب 25، 20 قرانيا، 25 البصل، 0,1 الزعفران والفلفل والملح. لبيتا 10 الطحين والبيض 1 / قطعة 5.

46 - شيرين (بيلاف)

من الأرز المطبوخ بيلاو الوجه إلى النصف. الفاكهة (الزبيب، والمشمش المجفف) pripuskayut بشكل منفصل في الزبد، إضافة السكر، ويخلط مع بيلاو، تحول إلى وعاء على قطعة خبز بيتا وتقديمهم للاستعداد. عند تغذية - على لوحة مكدسة الأرز القشرة وضعت kazmaga والفواكه مسلوق، وزينت قمة مع الخوخ.

الرقم 200، ذاب 50 الزبدة والزبيب 50، المشمش 50، 50 السكر والخوخ 50 والملح. لبيتا 10 الطحين والبيض 1 / قطعة 5.

47 - شمود (بيلاف).

فرز الشبت خارج، وغسلها بالماء البارد ويغلى تحت الغطاء. ثم كان يقطع ناعما. من بيلاف الأرز المطبوخ الوجه ومختلطة مع الشبت. البيض والحليب المطبوخ عجة وقطع الماس لها. عند انضمامه إلى انتشار وحة مع plov الشبت، ووضع القطع على قمة عجة وسقي النفط.

الرقم 150، ذاب 50 الزبدة، وقطع البيض 2، 30 الحليب، 60 الشبت والملح؛ لبيتا 10 الطحين والبيض 1 / قطعة 5.

48.شيشرانش (بيلاف)

بيلاف الأرز المطبوخ الوجه، مشربة النفط، وطرح للمعاناة. البروتينات فصلها عن صفار البيض، وتترك البيض وصفار جلد سليمة دون كسر قذيفة. يتم تسخين المرجل الزيت النباتي والزبدة، سكب البصل المفروم، المقلية في غضون دقائق 10، وأضاف هريس قبل المبللة ويفرك قرانيا، مختلطة مع البصل وتقلى لا يزال 5-7 دقيقة لالبصل تقريبا جاهزة، ثم تخفض الحرارة المنخفضة، مشربة مع الزمن البصل كورنيل كتلة عدة كاملة للضرب بياض البيض (تنتشر على الطبقات السطحية من البصل)، من الحافة إلى مركز المرجل. وجود خشبية ملعقة أو tolkushkoy الآبار في الخليط (غار) سكب صفار فيه، يرش عليها وكل طبق معدة مسبقا خليط من التوابل المسحوقة، صفار قليلا توفير الخبز. الأرز المطبوخ موزعة بالتساوي على طبق جولة واسعة، مقلاة على الدائرة المقابلة، وذلك بعناية، من دون تلطيخ، ووضع جارا كله.

600 البصل والبصل الأخضر 250، 200 قرانيا، البيض 8 جهاز كمبيوتر شخصى، 50 الزيوت النباتية والأرز 500، زبدة 150، أسود 3 الفلفل، 20 النعناع، ​​الزعتر أو 10 الطرخون، 20 صبغة الزعفران والملح.

49. Syudlu (حليب بيلاف)

الرقم المغلي في خليط من الماء والحليب، يصب وتجفيفها دون إضافة الزيت. إعداد kazmag. الأرز مختلطة مع الزبيب، نائما على kazmag، يبدو قريب جدا بإحكام بغطاء ويوضع على نار هادئة جدا (ويفضل أن يكون على الجمر) لمدة نصف ساعة. عندما يتبخر الماء من بيلاف الأرز يسكب فوق الخليط على استعداد لالزبدة المذابة والزعفران.

ل100 الأرز بيلاو والزبيب 50، زبدة 30، 0,1 الزعفران. لسلق الأرز: 200 الحليب، 350 الماء والملح.