50. بورا من الخضار
قطع الباذنجان إلى مكعبات مقشرة، والملح. خلال دقائق 10 تقلص عصير. الباذنجان المقلي على استعداد، ويخلط مع شرائح البطاطس المقلية و، يضاف البصل المقلي والطماطم الطازجة المقطعة، الفلفل الحلو، والملح، وغطاء وثيقة والحساء حتى تنضج. عندما البورون رش مع النفط، مع رش الأعشاب.
الباذنجان 150 والبطاطا 100 والطماطم 75 والبصل 55، الحلو 25 الفلفل، ذاب 17 الزبدة والشبت والنعناع والفلفل والمر، والملح.
51. تشوتشو
السبانخ والبصل الأخضر، وينبع الثوم الشباب والبقدونس والطرخون والكزبرة والنعناع للجلد ناعما. مخفوق البيض والحليب حتى تصبح ناعمة. في مقلاة عميقة تسخين الزيت، تقلى كل شيء أخضر بحيث استقر قليلا، والملح، وتصب في البيض المخفوق، ويقلب لهم الخضر سريعة وفطيرة الخضراء المحمص، عجة البيض على كلا الجانبين. عندما قطع طاولة إلى قطع كبيرة، صب اللبن.
السبانخ 125، 125 البصل الأخضر والأعشاب التوابل (البقدونس والطرخون، والكزبرة، النعناع) 125، 5 ساق الثوم الشباب والبيض 1 / 5 جهاز كمبيوتر شخصى.، الحليب 20، ذاب 20 الزبدة، اللبن الزبادي أو القشدة الحامضة 60 والملح.
52. Kaisaba
تقلى البرقوق والكرز في مقلاة عميقة مع النفط. عندما ترك عصير، إضافة المشمش المجفف (كيسة) وتستمر حتى تحميص دقيقة 10-15 قبل إنضاج الفاكهة. ثم أضاف عصير الرمان والسكر، والمغلي.
المشمش المجفف 65 والخوخ 50، زبدة 10، عصير الرمان 30، 5 السكر.
53. Hyaftya Bedzhar
يضاف 3٪ من خل العنب إلى الماء المغلي المملح. تُسكب الأعشاب الحارة المطحونة بهذا المحلول ، ويُترك للشراب حتى يبرد. يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح كبيرة ، ويوضع في ماء مغلي مملح لمدة دقيقة ، معصور. يُسلق الجزر والبنجر في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم يفرم جيدًا. يقطع البصل إلى حلقات ، ويقسم الثوم إلى فصوص ، ويقطع باقي الخضار إلى شرائح كبيرة. تُسكب جميع الخضار مع ماء مالح محضر وتُحفظ فيه لمدة 7-10 أيام.
250 الملفوف، 150 الباذنجان، والبنجر 350 والجزر 55 والفلفل 50 والخيار 50 والطماطم 60، التفاح 60 والبصل 75، 5 الثوم والأعشاب (الطرخون والبقدونس والشبت والكزبرة) 20.
54- مخلل العنب
غلي الماء مع السكر وتصب الخل في ذلك. صب الساخنة القرفة ماء مالح، البهارات، والقرنفل، والينسون، وإعطائها الشراب ساعات 2-3. العنب مقشر وغسلها، تصب استعداد ماء مالح، وتبقى أيام 10.
عنب 250 ، ماء 160 ، خل عنب 3٪ 60 ، سكر 35 ، قرفة مطحونة ، بهارات ، قرنفل ، يانسون.
55. شاكر بورا
في الخميرة الحليب الدافئ المخفف، والملح، وإضافة الزبدة المذابة والبيض والسكر والفانيليا والدقيق vsyp تدريجيا، يعجن العجين، وضعت في مكان دافئ في الارتفاع لساعات 1,5.
يتم سحق العجين النهائي ، ويتم لفه إلى طبقة يصل سمكها إلى 2 مم. يتم قطع الدوائر منه بشق دائري (وعاء قطره 10 سم). في النصف الذي وضعوا فيه الحشوة النهائية ، يتم إغلاق النصف الآخر (يجب أن تتناسب العجينة مع الحشوة بإحكام) ، واضغط على الحواف بغرز دائرية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تطبيق أنماط مختلفة على سطح شاكر المثقاب. توضع المنتجات النهائية على صفيحة خبز ، وتُجفف على نار منخفضة جدًا في الفرن ، ثم تُخبز لمدة 7-10 دقائق.
المعاجين أعدت على النحو التالي: خفضت اللوز الحلو على دقائق 5-7 في الماء، والمجففة، مقشر المغلي، قصفت في هاون (اللوز يمكن استخدام بدلا من المكسرات، ثم لا المبسترة هم) ويخلط مع السكر والقرفة والهيل.
طحين القمح 75، الزبدة المذابة 20، الحليب 30، 1 بيضة / 5 قطعة، 5 الخميرة والسكر والفانيليا والملح؛ لملء: اللوز (مقشر) أو الجوز 60، 60 السكر، 3 القرفة، الهيل (الأرض).
56. البقلاوة باكو
تم إضافة البيض السوط والزيت والماء ويعجن العجين المخفف الخميرة، سمح ذلك للوقوف ساعات 1,5 في درجة حرارة الغرفة.
يتم تحضير الحشوة بنفس طريقة تحضير المثقاب الهزاز (الوصف أعلاه). العجين النهائي مقسم إلى جزئين. يتم لف جزء واحد في طبقة بسماكة 2 - 1,5 مم ، والآخر 2 مم. ضعي جزءًا سميكًا من العجينة الملفوفة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، واملأها بطبقة من 2,5-3 مم ، ثم غطيها بطبقة رقيقة من العجين ، واقرصها بالقطعة السفلية ، دون سحب الأخير. يجب أن تتناسب البقلاوة المغلقة تمامًا مع صينية الخبز بدون فجوات. يُسمح للبقلاوة بالوقوف على صفيحة خبز لمدة 5 دقائق ، ملطخة بصفار البيض ، ثم تقطع إلى قطع على شكل ألماس (10 × 7 سم) وتوضع على الفور في فرن ساخن لدرجة حرارة 5-200 درجة. بعد 220-10 دقيقة ، تُخرج البقلاوة وتُسكب بالزبدة المذابة ، وتُدهن بالبيض مرة أخرى ، ثم توضع في الفرن مرة أخرى ، حيث تم تخفيف النار ، وتُخبز لمدة 12-20 دقيقة أخرى.
بعد الخبز البقلاوة الساخنة، دون إزالته من المقلاة، صب خطوط تخفيضات العسل، وإعطائها لاستيعاب.
للعجينة: دقيق القمح 190، ذاب 20 الزبدة، البيض / 2
جهاز كمبيوتر شخصى، 10 الخميرة، 60 المياه؛ لملء: المكسرات (مقشر) 125، 110 السكر والقرفة 5، الهيل، لتزييت والحشوة: زبدة 60، 60 العسل والبيض 1 / 5 قطعة.
57. نفث البقلاوة
وتحسنت قليلا وضعت الحليب الخميرة والملح ويحرك حتى حل كامل، ثم يضاف البيض والسمن، صب الدقيق ويعجن العجين. وضعت في مكان دافئ ل40 دقائق. يتم إرجاع العجين النهائي إلى سمك طبقات 2 ملم، وضعت لهم على الدرج، كل طبقة الزبدة المذابة التشحيم. وينبغي أن تكون هذه الطبقات من 14 ل18. في الوقت نفسه قصفت إعداد حشو الجوز المفروم أو قصفت (اللوز والبندق قبل تحرق، التي تحررت من الجلود، والمجفف) وأثار مع السكر الكريستال الصغيرة والهيل المطحون. كل طبقتين مطابق حشو (باستثناء الثلاثة الأولى والأخيرة، والتي يتم المغلفة مع النفط فقط).
تليين البقلاوة صفار البيض وقطع الماس، ثم وضع في المقلاة في الفرن، ومسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتخبز لمدة 30-35. من خلال 10-12 دقيقة البقلاوة إزالة وتصب الزبدة المذابة. البقلاوة الجاهزة، دون إزالته من المقلاة، صب خطوط تخفيضات مسخن العسل.
دقيق قمح 110 ، سمن 45 ، بيضة 1/5 قطعة ، صفار قطعة واحدة ، خميرة 1 ، لوز (مقشر) أو حبات 5 ، سكر 50 ، عسل 50 ، هيل.
58. أونلا - نان
زيت مغلي، صب على الفور في الدقيق والسكر البودرة، يعجن بسرعة ويبرد. انتشرت أيدي مصبوب الكوكيز العجين من الأشكال الهندسية المختلفة، وعلى ورقة جاهزة شهادة جامعية ورقة قدمت، والخبز على نار هادئة جدا لمدة 2-3.
الطحين 125، ذاب 75 الزبدة ومسحوق السكر 60.
59. شاكر ديلايت
يُطحن مسحوق السكر مع صفار أبيض ، ويُضاف السمن ، ويُطحن أيضًا أبيض ، ويُسكب الكونياك ، ويُخفف فيه الزعفران سابقًا ، ويخلط ، ويضاف الدقيق ، ويُعجن العجين ويوضع في البرد لمدة 7-10 دقائق. تُلف الكرات التي يبلغ قطرها 2,5-3 سم ، وتُسطح قليلاً لعمل كعكة سميكة ، وتُخبز على صينية في الفرن لمدة 7-10 دقائق على نار خفيفة.
الطحين 125، ذابت الزبدة 50، 50 مسحوق السكر، 1 جهاز كمبيوتر شخصى صفار البيض. الكونياك 10 والزعفران.
60. كرابيا
والمسحوقة الزبدة إلى حالة رغوي، إضافة مسحوق السكر والعسل والتوابل الأرض، المسحوقة مرة أخرى. غير المخفف كتلة متجانسة الناتج مع الحليب، جلد، وعلى هذا الأساس، يعجن العجين، ووضعها في الدقيقة 10-15 في مكان بارد.
افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 1 سم ، قطعي بسكويت دائري بكوب رفيع واخبزيها على صفيحة جافة على نار خفيفة في فرن مسخن (لمدة 5 دقائق). يُسمح للكرابية النهائية بالتبريد قليلاً ورشها بمسحوق السكر الممزوج بسكر الفانيليا.
الطحين 125، 60 الزبدة ومسحوق السكر 50، 10 العسل، 50 الحليب، والقرنفل، وقشر الليمون والهيل والفانيليا والسكر.
61- شيرفاني - نان
يتم طحن الزبدة إلى حالة رغوية. يتم طحن الصفار مع مسحوق السكر. اخفقي البياض. يُمزج جميع المنتجات ويُضاف الحليب ويُخفق. يُطحن اللوز المعالج مع السكر البودرة المتبقي ، المخفف بالحليب ، مع الكتلة المحضرة ، مخفوقًا. نسكب نصف الدقيق ونعجن العجينة السائلة. يغسل الزبيب بالماء الساخن ويقطع إلى نصفين. فواكه مسكرة مفرومة ممزوجة بقشر الليمون. يتم إدخال خليط الحلوى بالزبيب في الخليط. يُسكب مسحوق الخبز في الدقيق المتبقي ، ويُمزج مع الخليط ، محاولًا العجن بأسرع ما يمكن. يتم لف العجين على الفور إلى طبقة بسمك 0,5 سم ، ويتم قطع ملفات تعريف الارتباط نصف دائرية ، مدهونة بالبيض من الأعلى. يُخبز Sharvani-nan على ورقة جافة ونظيفة على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق.
الطحين 150، النفط 35، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 5.، مسحوق 75 السكر والحليب 60 واللوز (مقشر) الزبيب 20، 35، ملبس 25، 3 قشر الليمون ومسحوق الخبز (يمكنك استبدال الصودا مختلطة مع حمض الستريك).
62. ليمون شربات
مع إزالة قشر الليمون، وتغلي في الماء لمدة 5-7، وإعطائها الشراب (قشرة إزالة إلا بعد التبريد). من الليمون ضغط العصير في وعاء منفصل. من الماء وشراب السكر المغلي الذي سكب قشر مرق من خلال 10 دقيقة شراب وردي وعندما تبرد - عصير الليمون. خدمة المبردة جيدا.
الليمون 70، 40 السكر، 250 المياه، 3 شراب الوردي (أو زيت روز).
63. شربات الرمان
كوك شراب السكر والماء، ويبرد قليلا، وشراب وردي، وعندما تبرد تماما أسفل - عصير الرمان وضعت في البرد.
الرمان 125 عصير، 20 السكر، 250 الماء وشراب وردي.
64. شربات الوردي
بتلات الورد وارتفع يتم غسلها الوركين في الماء البارد، وضعت في وعاء المينا، وملء مع الماء، مختومة وعلى نار هادئة جدا تقديمهم ليغلي، وإزالة فورا، والسماح لتبرد دون فتح الغطاء. سلالة مرق، إضافة السكر ساخنة بحل السكر على نار هادئة، وعدم السماح لتغلي. تبريد مرة أخرى تحت غطاء. ثم صب شراب وردي، عصير الليمون، ويقلب كل شيء.
بتلات الورد أو ارتفعت الوركين 60، 30 السكر، وشراب، والوردي، وعصير الليمون 5، 3 أو حمض الستريك.
65. منت الشربت
غلي الماء مع النعناع، والغطاء، وإعطائها الشراب لمدة نصف ساعة، والتصفية. يسكب ما تبقى من المغلي مع شراب السكر والماء إلى ضخ الحارة من النعناع، أثار، يبرد، ثم يسكب عصير البرقوق.
النعناع الجاف (ولكن ليس النعناع) 5، 30 السكر، 250 الماء وعصير البرقوق 60، 15 أو عصير الليمون.