كل شيء عن المطبخ الجورجي.

المطبخ الجورجي
المناطق الفرق الإنتاج الزراعي والتقاليد التاريخية تؤثر على طبيعة المطبخ من مناطق مختلفة من جورجيا. في شرق جورجيا، على سبيل المثال، خففت قمح الخبز على جدران الأواني أسطوانات والطين ضخمة في الجزء السفلي من الذي أضرم النار؛ خصوصا لذيذة هذه الكعكة لا تزال ساخنة. في جورجيا الخبز الشرقي يسمى بشكل مختلف - "madauri"، "kuthnani"، "trahtinuli" و "سبير الجد" (خبز الأم). سكان غرب جورجيا تستهلك خبز الذرة - mchadi خبز في الأحواض الخاصة الطين (ketsi) وivishtari (التورتيا الذرة مع الجبن أو الفول). خدم Mchadi مع الجبن أو suluguni إيميريتي. في ساميغريلو والخبز أبخازيا في كثير من الأحيان يتم استبداله جومي - الذرة سميكة مثل العصيدة الأوكرانية أو المولدوفية عصيدة الذرة. خدم جومي مع الجبن أو sacivi suluguni. المطبخ الجورجي التسامح الأصيل في جميع أنواع اللحوم. ومع ذلك، وهنا يفضل أكثر حوم البقر والدواجن. هذه سمة خاصة من غرب جورجيا والمناطق الساحلية أبخازيا، ساميغريلو، غوريا. واحدة من أكثر الأطباق المفضلة - sacivi. لقد المغلي الدجاج أو الديك الرومي، مليئة بنكهة حادة مع المكسرات والتوابل صلصة. بين أطباق من الدواجن بعد sacivi يجب chikhirtma - مرق الدجاج أو الديك الرومي والدقيق محنك، خليط الخل البيض والبصل. الدواجن المطبوخة كما chakhokhbili مع كميات وفيرة من البصل المقلي. مجموعة إلزامية من التوابل لchakhokhbili يشمل البقدونس، لذيذا، والكزبرة والريحان والثوم والفلفل الأحمر، وغير - النعناع، ​​الطرخون، suneli والزعفران والكزبرة والشبت. اللحوم هو الأكثر شعبية، وليس فقط في جورجيا ولكن أيضا في جنوب القوقاز بأكملها - شيش كباب (اللحم على سيخ)، دعا mtsvadi الجورجية. على الجانب الشرقي من khashlama انتشار البلاد (لحوم البقر المغلي، وخدم مع صلصة الثوم ويرش مع الكزبرة أو الشبت) وkhinkali (الزلابية). آخر جيد على قدم المساواة قد تأهل لحوم الخنزير ولحم البقر.

أطباق الطعام الجورجية الشهيرة مثل muzhuzhi (لحم الخنزير) chapahi (الضأن). تعرف هنا و "الثور على يبصقون"، طبق، التي اتخذت من المأكولات الشعبية القديمة. إعداده على النحو التالي: يتم وضع داخل كله الذبيحة الثور العجل، الذي وضع الحمل في الحمل - الديك الرومي في تركيا - أوزة في أوزة - بطة، بطة - الدجاج. في فترات بينها وداخلها، إلى جميع أنحاء محشوة بالأعشاب والتوابل المجففة: الكزبرة، النعناع، ​​الطرخون، الريحان والكراث والثوم والزعفران والقرفة والجوز والفلفل الأحمر. كل هذا هو بنية ضخمة من اللحوم المقلية في الشارع اكثر من حفنة من الفحم في غضون ساعات قليلة. متفحمة خارج اللحوم وفقدان الطبقة العليا لها. ولكن بعد هذه الطبقة داخل العصيرية فريدة اللحوم وطعم ورائحة لأنه لا يمكن مقارنة أي طبق اللحوم واحد في العالم. مقارنة مع اللحوم أطباق السمك تحتل مكانا متواضعا نسبيا في المطبخ الجورجي. أنواع الأسماك النموذجية هي بربل القوقاز، memaya، undermouth المتعلقة بالأسرة الكارب وتتميز اللحوم حلوة جدا والدهنية. في الأنهار عالية وسريعة أبخازيا، سفانيتي، خيفسوريتي مشتركة بين جميع المعروفة لمذاقه رائع وليس له رائحة معينة من سمك السلمون المرقط الأسماك.

مكان عظيم للالجورجيين الغذائية تحتل أطباق الخضار. أساسا انهم مستعدون الباذنجان والملفوف والقرنبيط والبنجر والطماطم. بالإضافة إلى محاصيل الخضر هذه في استخدام واسع الأعشاب البرية - نبات القراص، رتبة، الملوخية، dzhandzholi، الرجلة. يمكن أن يكون أطباق الخضار النيئة، مثل السلطة، والمقلية، المخبوزات، مطهي، مخلل، مملحة.

وفي معرض حديثه عن تفاصيل الأطباق الجورجية، لا يمكن نسيان الطعام الأكثر شعبية في كل الجورجيين - الفاصوليا (lobio)، التي يتم إنتاجها بطرق مختلفة. يتم تحضير هذا الطبق من حبوب ناضجة أو القرون الخضراء الطازجة، بهار لهم التوابل الحارة. في أصناف lobio كثيرة، ولكن ربما كان الأكثر إثارة للاهتمام - lobio مع المكسرات في وعاء من الفخار (بطيء بسبب المعالجة الحرارية في مثل هذا lobio طعم خاص) وlobiani (التورتيا مع الفاصوليا).

الجبن من مختلف الدرجات - غير قابل للتصرف الديكور الجدول الجورجي. في غرب جورجيا، suluguni شعبية - الطبقات الجبن في شكل كعك مستديرة، وعلى مقربة منه الجبن إيميريتي (nesloeny). في شرق جورجيا، مثل الجبن حادة مثل توشينو، kobiysky. من مصنوعة الجبن والكعك الخاصة - khachapuri، والتي هي أيضا الطبق التقليدي في جميع مناطق البلاد.

مكان عظيم في المطبخ الجورجي تحتل المكسرات - ومعظمهم من خشب الجوز، ثم البندق واللوز. المكسرات - مكون ثابت من مختلف التوابل والصلصات لأكثر من اللحوم والخضروات وحتى أطباق السمك. بل هي أيضا في الحساء والمعجنات والسلطات الباردة.

الأكثر شعبية في جورجيا حاشي - الذي تغلب عليه اسهم بشكل وثيق مع مرق الثوم المطبوخ من لحم البقر أو الضأن ما تبعه (وخصوصا في الساقين والعظام المعدة، الرأس). تؤكل عادة في الصباح. وهو مغذ جدا وطبق صحي. يحب الجورجيين حساء الدجاج - chikhirtma أعد على أساس الحمضية مع عرض لصفار البيض. Chikhirtma الاستعداد الجيد والضأن.

المطبخ الجورجي تشتهر وفرة من الصلصات، والذي يستخدم أساس المواد الخام النباتية حصرا. في معظم الأحيان هو الحامض والفواكه والتوت وعصائر، يمزج، tkemali الهريس، الرمان، برقوق السياج، وبلاك بيري، البرباريس، والطماطم. الكثير من الصلصات، والتي هي أساس المكسرات أو مطلقة أو المرق أو الماء العادي أو الخل. لهذا يضاف استنادا إلى مجموعة كبيرة من الخضر الغنية بالتوابل والبهارات الجافة.

طبق المشترك الجورجي - tkemali، صلصة الحامض والمصنعة من البرقوق البري ومتبل بشكل كبير مع الفلفل الأحمر. انه لامر جيد خصوصا لحوم، لتحل محل الخردل بنجاح. في ساميغريلو وأبخازيا صلصة الطماطم الحادة شيوعا (خليط من الفلفل الأحمر والملح والأعشاب). الفلفل الأحمر - وهذا هو كمية البهارات والتوابل الحارقة فقط حقا في المطبخ الجورجي، ولكن أيضا يستخدم أنها بدلا ماما. تستخدم على نطاق واسع وغيرها من الصلصات: satsebeli، Satsivi، غارو والثوم والنبيذ، عسلي، البرباريس وغيرها.

في جورجيا، في جميع أنحاء أساليب مختلفة من الأطعمة التعليب. لحم الخنزير، على سبيل المثال، يتم إجراء وريس - وهو نوع من لحم الخنزير، muzhuzhi - لحم الخنزير في الخل، kupaty - النقانق، واللحم المفروم التي محنك وفير مع الفلفل والبرباريس. وهي أيضا مشهورة لمختلف المخللات والتخليل من الخضار: الفلفل والطماطم والخيار والملفوف ويطلق النار مخلل jonjoli شجيرة، التي تنمو في جنوب بلادنا.

من العنب والمكسرات إعداد churchkhelas: في الغليان عصير العنب مع الطحين مغموسة مدمن على خيط مقشر الجوز. عندما يتجمد النسغ، وتحويل لفترة طويلة، والحلو والحلويات kolbasovidnye.

حساسية السنة الجديدة التقليدية ل- المكسرات الحلوى مسطحة المغلي في العسل - kozinaki. في كل عائلة الجورجية في الضيوف عيد رأس السنة الميلادية مع هذه الحساسية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *