شاشليك الجورجي

الكباب

يعتبر كباب الأطباق القوقازية نموذجية في جميع أنحاء العالم. أما بالنسبة للاسم "كباب"، على الرغم من أصل تركي لا شك فيها، لا أحد في القوقاز، بما في ذلك بالتركية أذربيجان، لا يمكن أن تفسر أصل الكلمة.

في جورجيا، ودعا mtsvadi كباب في أرمينيا - khorovats وفي أذربيجان - كباب. وتستخدم كلمة "الشواء" الروسية فقط، الذين اقترضت من تتار القرم في القرن الثامن عشر. ثم تم نقله من اللغة الروسية إلى اللغات الأوروبية الأخرى. في القوقاز، لكل أمة بل هو الطبق الوطني من الشواء. إعداد سيخ من الخاصرة أو الأرجل الخلفية من الكبد الضأن والكلى والكلى من أجزاء من الخاصرة لحم البقر من لحم الخنزير. هو قطع اللحم إلى قطع صغيرة، وضعت في وعاء، يضاف الملح، مع رش الفلفل، يضاف البصل المفروم والخل أو عصير الليمون وتخلط. وضعت أطباق مغطاة بغطاء وساعات 2-3 في مكان بارد للتخليل. ثم قطع اللحم مدمن على يبصقون المعادن يخلط مع البصل، وخواتم شرائح. أسياخ فراي على استجواب على الجمر دون لهب 15-20 دقائق تحول سيخ بحيث اللحم المشوي بالتساوي. إذا لم يكن هناك الشواء، والشواء يمكن أن تطبخ في مقلاة أو elektrogrile. بواسطة كباب تغذية حلقات البصل المفروم والثوم شرائح الليمون، وتفحم على الطماطم (البندورة) يبصقون والباذنجان.

24. كباب على القوقاز

قطع من لحم الضأن (وزنها غرام 30-40) مارينا (أعلاه).

ثم موتر قطعة من اللحم على أسياخ تتخللها شرائح من البصل، وتنظيف مع الدهون ذيل الأغنام ذاب وتفحم على الجمر أو الخشب في elektrogrile.

يقدم هذا الطبق مع الأخضر أو ​​البصل، وحلقات الليمون وشرائح الطماطم أو tkemali. عندما تخدم تزيين مع الخضرة والبرباريس.

خروف 160، 30 البصل والبصل الأخضر 20، 20 الخل، صلصة الطماطم 75 tkemali 20، 2 المجففة البرباريس، جهاز كمبيوتر شخصى الليمون 1 / 5.، الدهون المذابة لحم الضأن 5 والفلفل الأسود المطحون، والأعشاب والملح.

25. أسياخ التي كتبها كارا

أنا متغير. ومنقع لحوم (كما هو موضح أعلاه). ثم انه مدمن على أسياخ، واحدة من نهاية الفيلم وضع الكلى تنظيف الضأن، والآخر - الطماطم، وطخت اللحوم مع الدهون ذيل الأغنام ذاب وتفحم على الفحم أو الخشب على البصق في elektrogrile. عندما المقلية أسياخ والطماطم والكلى إزالتها من أسياخ، وضعت على طبق ومقبلات مع حلقات البصل الخام، وشرائح الليمون وحبات من البصل الأخضر والبقدونس. صلصة بشكل منفصل خدم tkemali، طازجة البرباريس أو مسحوق المجففة.

خروف 240 والبصل ماء مالح 10 والكلى والطماطم (البندورة) على جهاز كمبيوتر شخصى 1.، الدهون لحم الضأن 5 والبصل الأخضر ول30 مقبلات والليمون 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 6.، المجففة البرباريس 2، صلصة tkemali 30، والأعشاب والملح والفلفل الأسود المطحون الملح.

II البديل. اللب لحم الضأن الدهون (الساق الخلفية) مقطعة إلى قطع كبيرة، والملح والفلفل والأعشاب يرش البصل المفروم، وسكب الخل والفودكا، براندي أو أثار، المتراصة وضعت في ساعات 6-8 الباردة. ثم قطع لحم الضأن مدمن على أسياخ مختلطة مع قطع من لحم الخنزير المقدد الأغنام الخام وتفحم على يبصقون، تحول بشكل دوري بحيث اللحم المشوي بالتساوي. في أقرب وقت سطح يقلى اللحم جيدا لعمق نحو 8-10 سم، وقطع بسكين حاد إلى شرائح رقيقة. المقلية واللحوم المتبقية مرة أخرى، ثم إعادة قطع وهلم جرا حتى عن اللحم المشوي. عندما تضع تخدم شرائح اللحم على طبق مقبلات ومع لمبة المفروم أو البصل الأخضر والطماطم والبقدونس، والكزبرة.

خروف 240، 50 من الأغنام الدهون، 50 البصل، الفودكا أو 10 كونياك، 3 الخل، ومسحوق الفلفل الأحمر، 20 الأخضر الطازج والملح.

26. لحم خنزير

فمن الأفضل لاستخدام هذا الشواء اللب الخلفيتين الساق أو الكتف، وقطع الدهون الزائدة، وترك طبقة لا يزيد عن 7-8 ملم. إعداده وكذلك الشواء على القوقاز. يقدم هذا الطبق مع الأرز المقرمش عصيدة والبصل المقلي أو بدون الأرز مع لمبة الخام والبصل الأخضر والطماطم والليمون.

110 لحم الخنزير، 10 الخل والبصل و40 الأخضر، 10 شحم الخنزير، 150 مقبلات والفلفل الأحمر الأرض، والأعشاب والملح.

27. أسياخ من لحم الضأن مع الأرز

يتم قطع لحم الضأن الى قطع ونقع وكذلك الشواء على القوقاز. مختلطة يقلى مع البصل على الفحم أو في elektrogrile. إزالة من أسياخ وضعت على طبق مع عصيدة الأرز المقرمش، وزينت مع شرائح من الليمون والأعشاب أسياخ جاهزة.

خروف 160، 30 البصل، وذيل الأرز 50، 20 الدهون الأغنام والليمون 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 6.، الأخضر البصل 25، 20 الخل والفلفل الأحمر المسحوق والملح.

28. أسياخ لحم البقر مع الأرز

قطع لحم المتن الى قطع تزن 20-25 ز ويثني المروحية ل5 سمك مم. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة (2-3 ملم) حجم حول 50CH50 ملم، مدمن على أسياخ بالتبادل مع لحم الخنزير المقدد الدهون بحيث كانت طرفي أسياخ شرائح من اللحم. ثم يرش بالملح والفلفل الأحمر وتقلى في مقلاة مع شحم الخنزير. عندما يطبق على وسط لوحة كومة من الحلوى سرير الأرز فضفاضة، وذراه مع الزبدة واللحوم مرق، وضعت على رأس أسياخ النهائية، ويرن البصل المقلية.

لحم البقر 160، 40 الدهون الدهون، شحم الخنزير ذاب 20، 5 الزبدة واللحوم عصير 50، 50 البصل والفلفل الأحمر الأرض، والملح.

29. أسياخ لحم البقر، وتفحم على يبصقون

إعداد هذا الطبق وكذلك الشواء في القوقاز، قبل القلي شرائح لحم البقر المتبل طخت مع الزبدة المذابة.

لحم البقر 160، زبدة 10 والبصل والأخضر على 25 والليمون 1 / 2 جهاز كمبيوتر شخصى.، الخل 10 والطماطم 150، الملح، الفلفل الأحمر الأرض، والبقدونس.

30. Basturma (نوع من الشواء) في جورجيا

يوضع لحم البقر قلص من الأفلام والأوتار، مقطعة إلى مكعبات ل25-30 ز، في وعاء من السيراميك أو المينا، مع رش الفلفل الأسود والبصل المفروم والملح وإضافة الخل، ورق الغار، البهارات، أثار وسمح للوقوف في مكان بارد 2- أيام 3. موتر اللحوم المتبلة على سيخ الشواء وحتى المطبوخة على الفحم الخشب الساخنة دون لهب، وتحول في بعض الأحيان سيخ.

لحم البقر (الخاصرة) 320 والبصل 30، 30 النبيذ والخل، والأعشاب 10 البقدونس ومسحوق الفلفل الأسود، الفلفل والملح.

31. أسياخ طويلة

قلص المتن من الفيلم وكامل كامل طول وضعت على سيخ، مع ربط بإحكام لها أن يبصق موضوع الخشنة لقطع أثناء القلي الإبقاء على الشكل وليس أقل. المقلية مثل الشواء العادي. أسياخ جاهزة إزالتها من أسياخ، مقطعة إلى شرائح مثل السلامي، عبر الحبوب مع شطبة 1,5 صغيرة سم سميكة شرائح والملح والفلفل والأعشاب تقدم مع البصل، والكزبرة والريحان وكامل مشوي على الطماطم البصاق.

لحم البقر (الخاصرة) 400، 30 الزيت النباتي والفلفل الأسود المطحون والطماطم 200، 40 البصل الأخضر، الكزبرة والريحان والملح.

32. Mtsvadi (كباب في الباذنجان)

لحم الضأن (الخاصرة) أو الجزء الخلفي من قطع قطعة من نفس الحجم. شق الباذنجان شق عميق على طول ووضع قطعة من لحم الضأن، يرش عليها الملح والفلفل الأسود، ثم مدمن على سيخ بحيث القبض على طرفي الباذنجان وجميع القطع من لحم الضأن. المقلية على الفحم. الحمل والباذنجان في حين القلي الشحوم مع الزيت النباتي.

خروف 150، 300 الباذنجان، 30 الزيت النباتي والفلفل الأسود المطحون والملح.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *