سمك

33. الرنجة مع مقبلات

البطاطا المسلوقة مقطعة إلى مكعبات ووضعها في شريحة صحن سلطة. الرنجة مقطعة إلى شرائح (العظم)، وإذا كانت مالحة جدا - تنقع في الشاي. تحقيقا لهذه الغاية، يتم تعبئة الشاي يستخدم مع الماء وتغلى، استنزفت وتبريد المرق. قطع الرنجة غارقة في الماس رقيقة ووضعها على كومة من البطاطا. حوله وضع شرائح من المخللات، وحواف - تمزيقه البصل الأخضر. سكب الرنجة خلع الملابس الخردل.

الرنجة (فيليه) 75 والبطاطا 100، خيار مخلل 30، 20 البصل الأخضر، والخردل خلع الملابس 30 ..

34. الرنجة في روسيا

I تجسيد. يتم قطع الرنجة النقاء، وضعت في seledochnitsu، مع رش حلقات البصل المفروم، صب الزيت والخل. خدم البطاطا المسلوقة الساخنة على حدة.

الخيار الثاني. يتم وضع الرنجة النقاء في seledochnitsu، صب الخل والزيت. البصل المفروم، يقلى في الزيت النباتي. على طبق من وضع البطاطا المسلوقة الساخنة والزبدة رشها مع البصل المقلي.

فقط طهي سمك الرنكة في روسيا.

الرنجة (سمك الرنكة) 50 والبطاطا 150 والبصل 30، 10 الزيوت النباتية، الخل 3 10٪ عشر.

35. الرنجة مع البطاطا والزبدة

قطع الرنجة إلى شرائح. يتم تقديم البطاطا الساخنة على حدة، مع رش الأعشاب والزبدة - قطع منفصلة. للتزيين يمكنك تطبيق الطماطم أو الخيار (50 ز).

الرنجة (فيليه) 75 والبطاطا 140، زبدة 15، 5 البصل الأخضر.

36. الرنجة المفروم

الرنجة والبصل البصل الخام، والتفاح (بدون الأساسية والجلد) وغارقة في الحليب أو الماء، الخبز الأبيض، مفرومة فرما ناعما. يتم خلط خففت من المنتجات سحقت تماما مع الزيت النباتي أو الزبدة والسكر والخل.

الرنجة 100، 10 الخبز الأبيض، 10 الحليب والبصل 15 والتفاح 20، والزيت النباتي أو الزبدة 10، 3٪ 3 الخل والسكر 3 عشر.

37. الأسماك في الحساء

الأسماك (سمك الكراكي، سمك الحفش، وثعبان البحر رمح، الخ)، وتنقية من المقاييس، ويتم قطع زعانف، رئيس إزالتها، الأمعاء ويغسل. ثم قطعها طوليا إلى نصفين: أحدهما - مع العظم الفقري، والآخر - من دونها. مع هذه نصفين جثث قطع العظام. فيليه السمك مقطعة إلى قطع. إزالة الخياشيم من الرأس والعينين. غسلها المقاييس، والعظام، وزعانف ورئيس بالماء البارد ويغلى حول 1-1,5 ساعة (1 كيلوغرام من النفايات الأسماك في 350 غرام من الماء). ويصب المرق الناتج، صب عليهم قطع السمك وأضاف ورق الغار والفلفل والبصل والجزر والمغلي. ثم، يتم إزالة الأسماك من المرق وتبريده. لإضافة مرق من الجيلاتين-تركيز منخفض. لهذا الغرض، وينقع في الماء البارد، يسمح للتضخم، ثم تضاف إلى المرق، التي كانت ساخنة حل الجيلاتين. وهكذا استعداد هلام غائما. لتوضيح ذلك حبال إعداد: بياض البيض والمسحوقة مع كمية صغيرة من الماء البارد أو مرق (البند 2 1 في L مرق). تمت إضافة مرق تبرد البروتين البودرة والملح والفلفل وأوراق الغار، وينبع البقدونس، والكرفس والخل قليلا، وجلب ليغلي، والحد من الحرارة الصمود دقيقة 15-20. بعد ذلك، يتم تصفية مرق من خلال قطعة قماش. بعد التصلب من هذا الحساء ومسح هلام.

توضع قطع طهي السمك على صينية الخبز وتزيين مع النباتات الخضراء، والجزر شرائح رقيقة من الليمون (بدون قشر وبذور)، النجمة المغلي. لهذا الديكور مغموسة في الأسماك غير سميكة هلام يوضع على وأبقى في البرد حتى هلام حتى تتصلب. بعد ذلك، على ورقة الخبز مع السمك سكب بعناية طبقة من الهلام، بحيث تغطيها قطعة من السمك. وضع هلامي البرد، وعندما يصلب، وقطع كل قطعة من السمك وغذاء، ووضع على لوحة ومقبلات.

كما يستخدم طبق جانبي المفروم الخضار المسلوقة (الجزر، البطاطا) والخيار المخلل والبصل الأخضر. يتم وضع الجزر والبطاطس الشرائح وسكب الخردل أو المايونيز تحرير المؤيد. قبل الأسماك هلامي يمكن تطبيق الفجل المبشور مع الخل.

السمك المسلوق (بدون عظام) 75، 100 تنقيته أو الخام، الليمون 1 / 15 قطعة، 5 البصل والبقدونس 5، هلام 150، 120 مقبلات والملح. 1000 السيد جيلي: نفايات الأسماك كجم 2، 15 الخل، بياض البيض قطع 3-4، ورق الغار ؛. للتزيين: البطاطا 50 والجزر 50، والبصل الأخضر 20.

38. منقع الأسماك

قطع جزء من السمك المشوي في الزيت النباتي حتى يصبح طريا. صب ماء مالح عليهم، يسخن ويوضع في الثلاجة ساعات 2-3.

عن جذور ماء مالح أجاد إلى شرائح والبصل - خواتم ومقلي في الزيت النباتي، إضافة معجون الطماطم والاستمرار في مقلي دقيقة 10-15. ثم تمييع مرق السمك، إضافة الخل والملح والسكر، ورق الغار، الفلفل، والقرنفل، والقرفة، وتغلي دقائق 10-15. ماء مالح يمكن إعداد بدون طماطم. ماء مالح أيضا إضافة تمزيقه المغلي غضروف سمك الحفش. قبل التقديم، مع رش الأعشاب والبصل الأخضر.

السمك (رمح 220 أو رمح 215، أو سمك القد 250، أو 240 سمك السلور، أو 225 الكارب، أو 225 الكارب، أو 200 الصاحب، أو سمك الحفش 215، أو البيضاء 215، أو النجمية 200 وآخرون)، دقيق القمح 6، والزيت النباتي 6، 100 ماء مالح، والبصل الأخضر 13.

ماء مالح مع الخضار الطماطم: الجزر 430، 70 البقدونس الجذر، والكرفس أو 75 والبصل 300، 300 الطماطم هريس، والزيت النباتي 100، 3٪ 300 الخل، 35 السكر، 1 الفلفل، ورقة 1 خليج والقرنفل عشر 1 القرفة 1.

39. Rыba pechenaya

يتم تنظيف الدنيس أو غيرها من الأسماك الصغيرة (الرنجة الطازجة والسمك المجفف)، التهمت، وغسلها، obsushivayut. جثة داخل وخارج رشها مع الفلفل والملح، ووضع على ورقة خبز مدهونة بالزبدة، ويخبز في أفران في درجة حرارة منخفضة (100-120 درجة) حوالي دقيقة 20. ثم ينقلب والاستمرار في الفرن لمدة دقيقة أخرى 20-30 في درجة 140-160. يتم تبريد الأسماك وتغذيتها لseledochnitsah.

الأسماك 1 جهاز كمبيوتر شخصى، 2 الزيت النباتي والفلفل والملح.

40. هلام الأسماك

العظام، وزعانف والمقاييس التي تبقى من قطع السمك، وغسلها بالماء البارد (في 1 كيلوغرام من النفايات - 1 لتر من الماء)، إضافة الجزر والبصل والبقدونس، ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة 1-2، وإزالة بعض الأحيان الرغوة، و الدهون. في نهاية الطهي، وضعت ورقة الغار والفلفل. يمكنك طهي الاشياء مرق السمك (سمك الفرخ، والبلم، سمك الفرخ وغيرها.). هلام يمكن طهيها من رئيس أي سمك الحفش وغرامة شبكة السمك. للقيام بذلك، رئيس تحرق، وقطع بالطول، وغسلها، المغلي في مرق لساعات 1-2 مع نفايات الأسماك، ومن ثم فصلها عن الجسد.

يتم تنظيف السمك، والأمعاء، وطهي أيضا في المرق. يتم تصفية مرق جاهز ومرة ​​أخرى ساخنة ثم تبريده.

الأوعية الزجاجية أو المزهريات وضع السمك لحم، المغلي الغضروف مفروم أو اللب، وغرامة شبكة الجوفاء الأسماك، صب المرق وتترك لتبرد في البرد. إذا لم الاسهم تشديد، ثم يضاف الجيلاتين. سابقا ونقعها في الماء البارد، يسمح للتضخم، ثم تضاف إلى المرق، التي يتم إحضارها ليغلي. بشكل منفصل، وخدم مع الخل الفجل أو كفاس.

رئيس 100 سمك الحفش، أو الذبيحة من الأسماك (سمك الفرخ، البربوط سمك نهري، رمح، سمك الحفش، وغيرها.) 100، أو نفايات الأسماك الغذاء أو السمك تافه 100، الجيلاتين 3، البقدونس 8 والبصل 8 والجزر 8 والفلفل وورق الغار، الفجل استعداد 40، 4 الملح.

41. جراد البحر المطبوخة

في قدر مع الماء، ووضع الملح وينبع الشبت والبقدونس والفلفل وورق الغار، وجلب ليغلي، وطرح السرطانات الحية غسلها، مع تغطية غطاء، ويطهى دقيقة 10-12، والسماح لتبرد، إزالة، وعمل على طبق أو في الأواني.

المياه 500 والسرطانات 10، 10 الجزر والفلفل وورق الغار، الشبت، البقدونس، الملح 30.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *