عناوين
المطبخ الروسي

بورش الروسية وrossolnik

67. بورش موسكو

قطع الملفوف إلى المعكرونة والجزر والبنجر والبقدونس - شرائح رقيقة، والبصل المفروم. الجزر والبصل passaged، والبنجر مع البقدونس تطفئ في مزيج من معجون الطماطم، الخل والدهون وكمية صغيرة من الماء أو المرق. في الماء المغلي أو مرق العظام وضع الملفوف الطازج المبشور، جلب ليغلي والمغلي حتى تصبح طرية، ثم يضاف البنجر passaged الجذور والبصل. يغلي 10-15 دقيقة حساء محنك والسكر، والملح، وإذا لزم الأمر - الخل وتقديمهم ليغلي. اللحم المطبوخ ولحم الخنزير، وقطع، السجق، مقطعة إلى شرائح بالعرض، صب المرق وجلب ليغلي. توضع منتجات اللحوم في وعاء مع الأعلاف.

لحم البقر 110، 60 لحم الخنزير والسجق 50، 150 اللحوم العظام، ولحم الخنزير 50، ذاب 20 الزبدة والبنجر 200، 100 الملفوف الطازج والجزر 50، البقدونس (الجذر) 15، 50 البصل والطماطم معجون 30، sahar5،
خل 3٪ 15 ، كريمة حامضة 20 ، ملح.

68.بورش ، سيبيريا

تم إعداد هذا الطبق كحساء موسكو. لمدة 5-10 قبل نهاية الطهي تكمن مغلي الفاصوليا والتوابل والثوم. ثم يغلى اللحم في مرق ووضعها في الحساء. عندما تعمل مع القشدة الحامضة.

كرات اللحم 200 ، بنجر 160 ، ملفوف طازج 100 ، أو مخلل الملفوف 85 ، فاصوليا 30 ، بصل 50 ، ثوم 5 ، جزر 50 ، مهروس طماطم 30 ، سمن مائدة أو شحم خنزير 15 ، سكر 5 ، خل 3٪ ، كريمة حامضة 20، ملح.

69. برش الفطر

أنا متغير. تنقع الفطر المجفف في الماء البارد لعدة ساعات 2-3 مطبوخ في نفس المياه، واستنزفت وتصفيتها وغسلها والمفروم والفطر. في المرق الفطر طهي الحساء العادي من دون البطاطا. قبل التقديم، أنها وضعت الفطر تمزيقه.

الفطر 5، 100 الملفوف الطازج والشمندر 160 والبصل 50 والجزر 50، 30 الطماطم معجون الثوم 5،
التوابل والملح.

الخيار الثاني. إعداد حساء الفطر، كما هو موضح أعلاه. الخوخ غسل، وتغلي في القليل من الماء. توضع المرق والخوخ (حرض) في الحساء.

الفطر المجفف 5، والخوخ 40، 100 جديدة الملفوف والبنجر 160 والبصل 50، 50 الجزر والطماطم معجون 30، 5 الثوم والتوابل والملح.

70. بورشت مع الفول

طهي الحساء العادي، ولكن قبل التقديم إضافة الفاصوليا المسلوقة.

الفاصوليا 20، 100 الملفوف الطازج والشمندر 160 والبصل 50 والجزر 50، 30 معجون الطماطم، 5 الثوم والتوابل والملح.

71. مخلل محلي الصنع

في المرق المغلي لوضع الملفوف الطازج، وجلب ليغلي مرة أخرى، وضع البطاطس وخلال دقائق 5-7 - البصل passaged والجذور والخيار. هذا المخلل يمكن أن تكون مستعدة مع أي منتجات اللحوم والأسماك، وكذلك الفطر. عندما يخدمون في وعاء وضع القشدة الحامضة.

الملفوف 100 والبطاطا 265 والجزر 25، 80 البقدونس، والكرفس (الجذر) 30 والبصل 50، خيار مخلل 100، 20 الجدول السمن والقشدة الحامضة 20 والملح.

72. لينينغراد بيكل

يتم غسل الشعير اللؤلؤي عدة مرات بالماء الساخن المغلي (لكل 1 كجم من الحبوب - 3 لترات من الماء) ، يوضع في مرق مغلي. يتم طهي الطبق مثل مخلل محلي الصنع. بدلا من الشعير اللؤلؤي ، يمكنك استخدام القمح أو دقيق الشوفان. عند التقديم ، ضعي البصل الأخضر والقشدة الحامضة على طبق.

البطاطا 265، لؤلؤة 40 الشعير، 50 الجزر والبقدونس (الجذر) 15، 25 البصل والبصل الأخضر 25 والمخللات 100 والسمن الطعام 20، 20 القشدة الحامضة والملح.

73. مخلل مع السمك الطازج

إعداد الطبق وكذلك المخلل لينينغراد، ولكن مرق السمك. عندما يخدمون في وعاء وضعت قطعة من السمك المسلوق.

الأسماك 100 والحبوب 20 والبطاطا 80، 10 البقدونس، والكرفس 10 والجزر 20 والبصل 20، 30 الخيار والزبدة المذابة 10، 10 القشدة الحامضة، والأعشاب، والتوابل والملح.

74. مخلل مع الفطر المملح

تحضير وتقديم الطبق وكذلك المخلل لينينغراد مع اللحوم، ولكن بدلا من ذلك وضع الخيار الفطر مخلل.

شيتاكي 50 المالحة، 30 اللحوم والبطاطا 80، 10 البقدونس، والكرفس 10 والجزر 20 والبصل 20، ذاب 10 الزبدة والقشدة الحامضة 10، والأعشاب، والتوابل والملح.

75. مخلل مع الكلى

الكلى البقري تنقيته من الأفلام والدهون الزائدة، وقطع في نصف وينقع في الماء البارد لعدة ساعات 2-3 ثم المبسترة مع اثنين من الماء المغلي الكلى ثلاث مرات وغسلها. في مرق وضع التوابل، وجذور بيضاء، وقشر المخللات الأساسية. هي المغلي حتى تصبح طرية الكلى ومقطعة إلى شرائح وتصفية المرق. البقدونس، والكرفس، والجزر الأبيض ومقطعة إلى شرائح أو شرائح، والبطاطس والبصل - شرائح. الجذور والبصل مقلي طفيفة في الزبدة، يضاف المرق والحساء حتى تنضج تقريبا. تمت إضافة مرق مرق الكلى، وضعت البطاطا، ثم (عبر دقيقة 5-10) وجذور passaged والبصل والبصل الأخضر والتوابل ومقشر ومسلوق المخللات والدقيق passirovku المخفف وتغلى دقيقة أخرى 5-10. الخيار قبل وضع استعداد على النحو التالي: النقاء، مقطعة إلى أجزاء 4، وإزالة البذور، ويتم قطع اللحم الماس 5 دقيقة ويسخن مع كمية صغيرة من المرق. ديكوتيون خيار لدت الدقيق passirovku. يتم ضبط المخلل على استعداد لطعم المياه المالحة والخيار. عندما يخدمون في وعاء وضع الكلى المطبوخ والقشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.

70 الكلى، 350 اللحوم مرق، 40 البقدونس، الجزر الأبيض 20، والكرفس 20، 20 البصل والبصل الأخضر 20، ذاب خيار مخلل 30، 10 الزبدة والقشدة الحامضة 10، 2 الأعشاب الطازجة والملح.

76. مخلل مع مخلفات الدواجن

فضلات الدواجن صب المرق أو الماء، وتغلي ساعات 1,5-2 إزالة الدهون. ينضج الكبد بشكل منفصل. سلالة مرق وإعداد الطبق على ذلك وكذلك الكلى ورطة، ولكن قبل أن يدخل عاء وضع حوصلة الطائر المطبوخة.

تبعه 90، 350 مرق، البقدونس 40، والجزر الأبيض 20، 20 الكرفس، 20 البصل، البصل الأخضر 20 والمخللات 30، الزبدة المذابة 10، 10 القشدة الحامضة والأعشاب والملح.

77. مخلل مع الفطر

فرز الفطر جفت، وغسلها بالماء البارد وتترك لتنتفخ على ساعات 3-4، ثم يتم المغلي أنها في نفس الماء بدون ملح. أزيلت الفطر، وغسلها بالماء والمفروم من القش، وسكب بعناية مرق. الجزر والبصل وتقطع الجذور البيضاء إلى شرائح ومقلي في الزبد. ثم يتم وضعها في الحساء ويغلي. بعد ذلك، وضعت البطاطا، إضافة مقشر والبذور المخللات وتصدرت مع قليل من الماء ويطهى حتى يصبح طريا. في نهاية الطهي، إضافة الفطر المطبوخ، أوراق حميض المفروم والخيار المخلل الذوق. عندما يخدمون في وعاء وضع القشدة الحامضة والشبت.

الفطر المجفف 10، 40 البقدونس والجزر 50، والجزر الأبيض 20 والبصل 30 والبطاطا 80، خيار مخلل 30، والزيت النباتي أو السمن 10، 10 حميض، 20 الحامض والتوابل والشبت والملح.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.