الأذن الروسية

78. الأذن من أسماك النهر

في المملحة الماء المغلي وضع المفروم خشنا البطاطا، ورؤساء وذيول الأسماك والبصل المفروم، والجزر شرائح جوليان والبقدونس ويطهى على انخفاض دقائق 20 الحرارة، وإزالة الرغوة. ثم، وضع ورقة الغار والفلفل ويغلي لمدة دقيقة أخرى 5، خفضت قطع السمك إلى قطع كبيرة ويطهى على دقائق المعتدلة الحرارة 15-20. وبحلول نهاية الطهي، إضافة الملح، إضافة الخضر وإعطاء هذا الشراب لمدة 10.

الأسماك 370 والبصل 30 والجزر 20 والبطاطا 40، 10 البقدونس وورق الغار والفلفل الأسود والأعشاب والملح.

79. الأذن من الأسماك البحرية

في المملح المغلي وضع المياه مكعبات البطاطا والجزر والبقدونس والبصل المفروم ويطهى على نار متوسطة حتى البطاطا طرية. ثم وضع كل التوابل عدا الشبت، وخلال دقائق 3 - قطع السمك إلى قطع كبيرة ويطهى 10 دقيقة أخرى. دقيقة واحدة حتى ينضج صب الشبت، إضافة الملح إذا لزم الأمر. هذا الشراب الانتهاء من إعطاء الأذن. عندما يخدمون في وعاء وضع شريحة من الليمون.

370 الأسماك، أو شرائح (سمك القد والهلبوت) 300 والبصل 30 والجزر 20 والبطاطا 75، 10 البقدونس والليمون 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 3.، ورقة خليج، والفلفل الأسود والزعفران والأعشاب والملح.

80. الأذن "يرعى"

الرؤوس والذيول وعظام الأسماك انقسام مع شرائح البطاطس والبصل والجزر والبقدونس وضعت في الماء المغلي المملح ويطهى على نار خفيفة لدقائق 20-30. سلالة مرق، خفضت له أجزاء كبيرة من فيليه السمك، والتوابل، ويغلي لمدة دقيقة أخرى 5. ثم تأخذ من الأسماك، وتراجع في البيض للضرب مع الدقيق، والمقلية طفيفة (مشاهدة أكثر - وبالتالي "وصائي") في الزبدة ومغمورة مرة أخرى في الغليان مرق ل5 دقيقة dovarivaniya آخر. صب الخضر، وإعطاء هذا الشراب.

الأسماك 370 والبصل 30 والجزر 20 والبطاطا 50، 10 البقدونس والبيض 1 / وحدات 4 طحين 2، أوراق الغار، الفلفل الأسود، والأعشاب والملح.

81. الأذن Burlatskii

في المرق المغلي من الأسماك والنفايات الصغيرة وضع الدرنات كاملة البطاطا الصغيرة والبصل الصغيرة وطهي الطعام. في نهاية الطهي، إضافة الملح وورق الغار والفلفل. يتم وضع وعاء الطين قطعة من السمك المطبوخ، الزبدة، صب الحساء، وجلب ليغلي والخضر محنك.

ماجي 400، 70 السمك والبطاطا 100، 25 البصل والبقدونس 5، النفط 10 والتوابل والأعشاب والملح.

82. الأذن روستوف

في المرق المغلي لوضع البطاطا وتقطع إلى شرائح كبيرة والبقدونس والبصل ويطهى دقيقة 10-15. ثم وضع التوابل، والعين رمادية فاتحة اللون العظم، والطماطم، مقطعة إلى شرائح، ويطهى دقيقة أخرى 10-15. عندما تخدم تضاف الزبدة والأعشاب.

400 مرق، الأسماك (سمك الفرخ) 95 والبطاطا 100، البقدونس 20 والبصل 25 والطماطم 80، النفط 10 والتوابل والأعشاب والملح.

83. الأذن دون (بواسطة خامسا Solouhin)

"... يتم وضع الأسماك تنظيفها جيدا في وعاء والبدء في الطبخ. عندما يغلي الماء، وتراجع في عدد كبير من شرائح الطماطم الحمراء. بعد بعض الوقت، واخراج والطماطم، والهريس في وعاء منفصل، فصل الجلد والحصول على أحمر غو الساخن تصب مرة أخرى في مقلاة مع الحساء، لذلك تتحول الأذن حمراء كاملة. "

رمح وغيرها من 200 الأسماك والطماطم 100، 10 النفط، والأعشاب، والتوابل والملح.

84. حساء السمك مع الزلابية الأسماك

هي المغلي فطائر السمك انتهت في الماء المالح، وضعت في وعاء ويسكب الحساء الأسماك شفافة، والتي يمكن تزيين الزعفران.

الأذن 400، الزلابية 165، الخضر 5. لالزلابية: في 40 الطحين والبيض 1 / وحدات 2 15 المياه، شرائح السمك 75، 8 البصل والملح ..

85. الصيد الأذن

جداول التفصيل اندلعت النيران الأسماك ويطهى على انخفاض دقيقة حرارة 40-50، ثم يصفى المرق وتقديمهم ليغلي. في المرق المغلي لوضع البطاطا درنة كاملة، رئيس البصل وجذر البقدونس ويطهى على نار متوسطة الحرارة. لمدة 15 حتى البطاطا المطبوخة وضعت قطعة من السمك والملح والتوابل. عندما يخدمون في وعاء وضع البقدونس.

تافه الأسماك (الأطواق، العلياء) 100، جثم 170 العذبة أو ثعبان البحر أو سمك السلور، أو رمح، أو 230 الصاحب، البطاطا 200 والبصل 30، البقدونس (الجذر) 8 والفلفل 0,1، ورق الغار والبقدونس الملح.

86. الأذن البارد

إعداد مرق السمك واضح، أكثر تركيزا من الحساء المعتاد وتبريده. هو خدم في أكواب ونخب مع الكافيار، أو السمك المملح.

لنخب: قطع الخبز الأبيض إلى مربعات على شكل الماس أو الصورة 0,7-1 سم سميكة، وتقلى في الزبدة، ثم وضع طبقة من الكافيار أو الأسماك المملحة، وشريحة الليمون والبصل الأخضر.

منتجات الأسماك: الأسماك، والنفايات السمك أو غرامات على 300 مرق. لنخب الخبز 50، النفط 10. الحبيبية الكافيار أو payusnaya 15، 15 الليمون، أو الصاحب 20 أو الرنجة (شرائح) أو أسبرط (فيليه) 25، 5 البصل الأخضر.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *