الطيور، الأرانب، والأطباق الجانبية

141. طائر أو أرنب مطهي في المرق

يتم تقطيع الدواجن المقلية إلى أجزاء ، وتُسكب مع صلصة الطماطم وتُطهى لمدة 15 - 20. عند التقديم ، يُسكب الصلصة التي يُطهى فيها الطائر.

تقدم مع البطاطا ، الخضار المسلوقة أو المطهية ، البطاطا المقلية ، الأرز المسلوق أو المطهو ​​على البخار.

دجاج 265 ، أو دجاج 280 ، أو ديك رومي 260 ، أو بطة 310 ، أو أوزة 330 ، أو أرنب 185 ، أو سمن 5 ، أو صلصة 80 ، أو مقبلات 150 ، أو الملح.

142. أوزة أو بطة في المنزل (في وعاء)

يتم تقطيع جثة الطير المحضرة إلى قطع ، مقلية ، وتوضع في وعاء ، وتضاف شرائح البطاطا النيئة ، والبصل المفروم بلون بني فاتح ، وأوراق الغار ، والفلفل ، والملح. يُسكب المرق أو الماء في مقدار يغطى سطح المنتجات بالسائل ، ويوضع في الفرن حتى يصبح طريًا. يُقدّم الطبق في قدرٍ معدّ عليه.

330 أوزة أو 310 البط ، 210 البصل ، 215 البطاطس ، 10 سمن ، ملح.

143. أوزة مع التفاح

يتم تفكيك ذبابة الإوزة بالدقيق والحرق ، ثم يتم غسلها جيدًا وغسلها جيدًا. قطع الرقبة والساقين والأجنحة. يفرك الذبيحة الجاهزة بالملح من الخارج والداخل ، ومربوطة بخيوط من أجل الضغط على الأجنحة والساقين ، الموضوعة على مقلاة للخبز ، للخلف وتقليبها في الفرن حتى يتم إعادة إحياء الذبيحة. ثم قم بصب حوالي نصف كوب من الماء على الماء وقلي لمدة ساعة أخرى ل 1,5 - 2 ، صب مع عصير المغلي والدهون. أثناء تحميص الأوز ، يعدون التفاح: قطع شرائح على 4 وإزالة النواة. ثم يوضعون على صفيحة خبز بها أوزة ومخبوزة ، صب الدهون. يمكنك الاوزة مع التفاح. أنها تزيل خيوط من أوزة محمصة وتقطيعها إلى قطع. ثم يوضعون على طبق مغطى بتفاح مخبوز ومزين بالبقدونس.

Goose 1 pcs.، Apple 1,5 kg. لكل وجبة: أوزة 350 ، تفاح 150 ، سكر 5 ، ملح.

144. هير مشوي

يتم غسل الأرنب ، وتنظيفه من الأفلام ، وتقطيعه ، وتنقعه لمدة 24 ساعة في كفاس أو ماء مالح (1 l من الماء - 250 g من الخل) ، يفرك بمزيج من الملح وتوت العرعر المسحوق ، شحم الخنزير ، ملطخ بالزيت ، ويوضع على ورقة خبز توضع في فرن ساخن على دقائق 10 - 15 ، حتى يتم إصلاح الذبيحة. ثم يخفضان الحرارة ويواصلان طهي 1 - 1,5 لمدة ساعة ، وغالبًا ما يصب العصير ، وفي النهاية - مع القشدة الحامضة الساخنة.

هير 375 ، شحم الخنزير 25 الدهون ، زبدة 15 ، القشدة الحامضة 25 ، التوت العرعر 15 ، الملح.

145. الحجل المقلية

نتف الحجل ، غارقة في ساعات 3 - 4 في ماء مالح ، ثم يمسح جاف. يفرك بمزيج من الملح وتوت العرعر المسحوق ، يوضع في قدر مع الزيت المغلي ويقلى على نار خفيفة دون إغلاق الغطاء ، دقائق 25 - 30 ، صب الصلصة بشكل دوري ، مع الكريما الحامضة التي تم تسخينها بشكل نهائي. يتم تحضير ماء الخليط على النحو التالي: توضع التوابل في كيس من الشاش ، والبصل المفروم جيداً وتغلي ، ثم ، حتى يصبح ماء الخليط حاراً ، يوضع الثوم المفروم ، وحامض الستريك ، ويغطيه ، ثم يطبخ في البرد. في ماء مالح وضع اللعبة.

Partridge 1 pcs.، زبدة 40 ، كريمة حامضة 25 ، توت العرعر 15 ، ملح ؛ من أجل ماء مالح: الماء المغلي 500 ، حامض الستريك 5 ، الملح 20 ، النعناع المجفف 5 ، التوت العرعر 10 ، القرنفل 2 ، المردقوش 10 ، البهارات 2 ، البصل 75 ، الثوم 10 ، الملح.

146. قلى مقلي

ينقع غليظ البندق في الماء البارد (أو خليط من الحليب والماء) لمدة ساعات 2 ، ويجفف مع الدقيق ، المملح ، ويوضع في قدر مع الزيت المغلي ومقلي تمامًا مثل الحجل (الموضحة أعلاه).

Grouse 1 pcs.، زبدة 25 ، القشدة الحامضة 25 ، الملح ،

147. الكبد في ستروغانوف

يتم تقطيع الكبد إلى كتل 3 - 4 سم طويلة ، وزنها 5 - 7 ز والمقلية. ثم اسكبي صلصة الكريمة مع البصل ، أضيفي الصلصة "الجنوبية" واتركيها حتى تغلي. يُقدّم الكبد مع الصلصة ويُرشّ بالبقدونس أو الشبت. تقدم مع الخضار المسلوقة ، البطاطا المهروسة ، البطاطا المقلية ، المعكرونة.

كبد لحم البقر 180 ، أو لحم الخنزير ، لحم العجل ، لحم العجل 170 ، شحم الخنزير 10 ، القشدة الحامضة مع البصل 100 ، صلصة 5 الجنوبية ، مقبلات 150 ، ملح.

148. الضرع المغلي مع الخضار

يتم غسل الضرع ، ومقطعة إلى قطع بسماكة 1 - 1,5 سم ، مع سكبها بالماء البارد وغليها لساعات 3 - 4. يقطع الضرع المغلي إلى مكعبات (حوالي 1 سم) ، ويوضع في أواني أو أطباق أخرى ، ويضاف البطاطس والجزر واللفت واللفت والبصل ومرق المرق ويغلي لمدة دقائق 15 - 20. ثم أضيفي الملح والبهارات واطهيها حتى تصبح الخضروات طرية. بعد ذلك صب القشدة الحامضة والاستعداد.

الضرع 150 والجزر والسويدي واللفت 50 والبصل 10 والبطاطس 50 والقشدة الحامضة 50 والملح.

149. لسان مسلوق

يتم سكب ألسنة محضرة بالماء الساخن ، وإضافة الجذور المفرومة والبصل والملح وأوراق الغار ، والفلفل ، وطهي الطعام حتى الانتهاء. يتم غمر الألسنة الساخنة المغلية في الماء البارد لمدة 5 - 10 دقيقة ، وبدون تركها تبرد ، قم بإزالة الجلد. عند التقديم ، تقطع شرائح رقيقة (شرائح 2 - 4 لكل حصة) وتسكب الزبدة أو الصلصة. تقدم مع البطاطا المهروسة والبازلاء الخضراء ، صلصة الكريما الحامضة مع الفجل أو الفجل بالخل.

لسان لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم العجل 125 أو بصل 5 أو جزر 5 أو بقدونس 5 أو زبدة 5 أو صلصة 75 أو مقبلات 150 أو ملح.

150. الكلى باللغة الروسية

يتم شق غرز كلى اللحم وغمره بالماء لمدة ساعات 2 - 3 ، ثم سكب بالماء البارد ، وتسخينه حتى الغليان ، وتصريف المياه ، وغسل الكلى ، وصبها بالماء العذب وغليها حتى تنضج وتغسل مرة أخرى. لحم الخنزير والكلى والعجل لا نقع. تُقطع شرائح اللحم البقري المسلوق أو العجل الخام أو لحم الضأن أو لحم الخنزير ثم تُسكب مع الصلصة الحمراء والمملحة والمضاف إليها المقشرة والمقطعة إلى شرائح والخيار والثوم والكبر والخضروات المقلية والمطهية. تقدم مع صلصة وطبق جانبي - بطاطس مسلوقة ، بطاطس مقلية أو مهروسة.

الكلى لحوم البقر 240 أو لحم العجل أو الخروف أو لحم الخنزير 200، 20 البصل والجزر 20، 10 البقدونس والخيار المخلل (مقشر) 40، يثب 10، دقيق القمح 3، 20 الطماطم معجون الثوم 1 والسمن الطعام 15، صلصة 50 ، مقبلات 150 ، الملح.

151. ندوب مسلوقة مع البطاطا

تغسل الندوب بفرشاة عشب ، تنقع في ماء بارد لعدة ساعات ، وتغير الماء دوريًا ، ثم تغسل الندوب مرة أخرى وتوضع في قدر مملوء بالماء (3 - 4 لتر لكل 2 كجم) ، تضاف الملح والفلفل وأوراق الغار والكمون وتغلي حتى تليين (ساعات 2 - 3). ترش الندبات المطبوخة مع الفلفل المطحون والثوم المفروم والبقدونس والملفوفة والملفوفة وتوضع في المرق التي تغلي فيها وتُطهى لمدة 30 دقيقة. ثم يتم إزالتها ، وإزالتها من الخيط ، مقطعة إلى شرائح وتقدم مع البطاطا المسلوقة. خدم بشكل منفصل الفجل مع الخل.

ندوب 140 والبصل والجزر والبقدونس على 3 والثوم 4 والفلفل وورق الغار والملح.

152. "مربية"

يتم تبريد عصيدة الحنطة السوداء السائلة ، المطبوخة في الحليب ، وتخلط مع البيض النيئ ، وتصب في الأمعاء ، وترتبط ، والمقلية في الدهون. يقدم مع شوربة الملفوف من مخلل الملفوف

أمعاء الخنزير الجاف 5 ، عصيدة السائل 200 ، البيض 1 / 2 pcs. ، شحم الخنزير ، الملح.

153. غدة

يقلى الكبد بالبصل والجزر المفروم جيداً ، ويضاف عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة ، والبصل المقطع ، والبيض المسلوق المفروم ، والشحم ، والملح ، والبيض الخام. توضع الكتلة على طبقة من الدهون ، المقلية والمخبوزات في الفرن.

الحنطة السوداء 100 ، الكبد 50 ، البصل 30 ، الجزر 25 ، الزبدة أو شحم الخنزير 10 ، البيض 1 / 2 pcs. ، لحم الخنزير المقدد 100 ، ملح.

154. طاجن بطاطا أو لفة اللحوم أو الكبد

البطاطا المسلوقة مقلية ، تضاف البيض والدهون والملح والمزيج. يتم وضع نصف كتلة البطاطس على صفيحة خبز مدهونة وشحوم مع فتات الخبز ، واللحم المفروم أو الكبد موضوعة في الأعلى ، وتوضع بقية البطاطس عليها ؛ يرش مع فتات الخبز ، يرش مع الدهون ويخبز. عند التقديم ، يُقطع الطبق إلى قطع (واحدة لكل حصة) ويُسكب بالزيت أو الصلصة.

بطاطس 245 ، أو بيض 1 / 4 ، أو مفروم 100 ، أو السمن النباتي السمن 10 ، أو بسكويت 5 ، أو الزبدة ، أو السمن النباتي السمن ، أو صلصة 10 ، أو الملح.

155. المعكرونة مع اللحم أو الكبد

يتم غلي المعكرونة في ماء مملح ، ومبرد ومملوء بالزبد والبيض الخام ؛ يتم وضع نصف هذه الكتلة على ورقة خبز مدهونة ورشها بفتات الخبز ، ويتم وضع اللحم المفروم أو الكبد في الأعلى ، وتوضع الكتلة المتبقية عليها ؛ يرش مع فتات الخبز ، يرش مع الدهون ويخبز. عند التقديم ، يتم تقطيع المعكرونة إلى قطع مربعة الشكل ويتم تسويتها بالزيت.

المعكرونة 60 ، بيض 1 / 4 pcs. ، السمن النباتي دسم 10 ، مفروم 100 ، المفرقعات 5 ، زبدة 10 ، الملح.

156. لفائف ملفوف محشوة باللحم

يتم غلي الملفوف الأبيض (بعد قطع ساق) حتى ينضج نصفه ، ويعاد إلى مصفاة ويأخذ إلى الأوراق ، وتميل سيقانه قليلاً مع مجرفة. على أوراق الملفوف وضعت اللحم المفروم مع الأرز ولفه ، مع إعطاء المنتج شكل مستطيل. توضع لفائف الملفوف المحشو على صفيحة خبز مدهونة ومقلية في الفرن ، مملحة ، تُسكب مع صلصة الكريما الحامضة مع الطماطم والمطهية. إذا تم طهي الحشوة بالأرز الخام ، فيجب أن يُطهى الملفوف المحشو لمدة ساعة على الأقل. تقدم مع صلصة ، مطبوخة.

ملفوف 150 ، مفروم 140 ، طاولة سمن 5 ، والقشدة الحامضة 100 ، الملح.

157. بيض مقلي بالحليب أو الكريمة

فاز البيض ، إضافة الحليب أو القشدة والملح. تُسكب الكتلة في المقلاة بالدهون والمقلية. يمكنك طهي هذا الطبق مع البصل الأخضر ولحم الخنزير المشوي والخبز المقلي.

بيض 2 pcs. ، حليب أو كريم 30 ، زيت 10 ، ملح.

158. البيض المخفوق

فاز البيض والملح ، إضافة منتجات مختلفة ، صب الكتلة في المقلاة بالزيت الساخن والقلي.

І الخيار. يتم تنظيف الرنجة من الجلد والعظام ، ومقطعة ناعماً وتضاف إلى البيض المقلي.

الخيار الثاني. لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد المفروم ناعما ويضاف إلى البيض.

الخيار الثالث. يقطع البصل الأخضر ويُضاف إلى البيض المخفوق.

2 Egg ، 20 herring ، أو 30 ham ، أو 30 fat ، 20 البصل الأخضر ، زيت 15 ، الملح.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *