عناوين
المطبخ الروسي

فطائر، حشو.

214- عصير خالي من الخميرة مع الجبن القريش

في وعاء سكب نصف الوصفة والحليب والملح المضافة والسكر والبيض وجميع مختلطة، صب الدقيق، وقد أثار كله مرة أخرى، وسكب الحليب الباقي تدريجيا. يتم تصفية العجين الناتجة عن ذلك. مشوي العصير يعد قليلا من الفطائر العادية. الجبن إلى الطبقة يفرك مع السكر والبيض والملح. على جانب العصير المقلية وضع حشو، وطرح المنتج في نصف وجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. يقدم هذا الطبق مع القشدة الحامضة.

ل40 العصير الطحين والحليب 100، البيض 1 / 2 قطعة، 3 السكر وزيت 15 والملح والحامض كريم 30 ؛. لملء: 130 الجبن، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض، 20 السكر والملح ..

215. أكتب أرخانجيلسك

إعداد وكذلك عصاري من الزبدة العجين مع الجبن، وحشو ولكن لا على أي حال. للقيام بذلك في عموم جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية البصل المفروم، إضافة لحم الخنزير المفروم، إضافة لحوم البقر ويقلب مطبوعة معا. مفروم الحليب المخفف، إضافة المفروم والبيض المسلوق، والملح والفلفل.

لملء: 40 لحوم البقر والبيض 1 / 5 قطعة، 10 البصل ولحم الخنزير 10، الحليب 5، والدهون 5 ؛. ل40 عصيرا الطحين والحليب 100، وقطع البيض 1، 3 السكر وزيت 15 والملح ..

216. عصير الشوفان

فرز دقيق الشوفان خارج، وغسلها عدة مرات بالماء الدافئ وطهي عصيدة سميكة على سطح الماء. ثم يضاف المفروم كتلة البيض وضعت على العصير المقلية (الفطائر) الزبدة و، بلفها في نصف وجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. يقدم هذا الطبق مع القشدة الحامضة.

للعصير: دقيق 40 ، حليب 100 ، بيضة قطعة واحدة ، سكر 1 ، زبدة 3 ، ملح ؛ للحشوة: عصيدة الشوفان 20 (حبوب 100) ، بيضة 25/1 قطعة ، كريمة حامضة 4.

217- سيبيريا شانغي

تنقسم عجينة خميرة بيزوبارني إلى قطع تزن 60-70 جم ، ملفوفة إلى كعكات كبيرة (قطرها 7-8 سم) ، توضع على صفائح مزيتة ، وتترك لتقف دافئة لعدة دقائق. من الأعلى المنتج مدهون بـ "ليكيور" ويخبز.

للعجينة: القمح 45 الطحين والحليب 23، 1 الخميرة، 4 السكر وزيت 15، البيض 1 / 5 قطع والملح 0,3 ؛. ل "براندي": الطحين 8، البيض 1 / 2 قطعة، كريم 10، النفط 15 والملح ..

218- شانجى مع البطاطس أو البازلاء

تُصنع الكرات التي تزن 70 جرامًا من عجينة الخميرة غير الممزوجة ، وتوضع على صفائح مدهونة بالزيت ، ويُسمح لها بالوقوف في الحرارة لعدة دقائق ، وتهدأ ، وتضع حشوة عليها ، وتُرش بالزبدة أو الشحوم مع بيضة وتُخبز. للحشوة: تُسحق البطاطس المسلوقة ويُضاف الحليب الساخن والبيض والقشدة الحامضة وتُخلط ؛ اسلقي البازلاء ، باوند ، أضيفي الحليب والبصل المقلي والملح واخلطيهم.

للعجينة: القمح 40 الدقيق، 5 السكر وزيت 5، البيض 1 / 2 قطعة، الخميرة 15، الحليب 10 والملح 0,5 ؛. للحصول على الحشوة: البطاطا الحليب 60، 10، 1 البيض / وحدات 10 10 القشدة الحامضة، الملح، البازلاء 45 والبصل 10، النفط 10، النفط 2، الحليب 15 والملح.

219. فطائر الفطائر الفطيرة

الماء البارد (
3/4 من القاعدة) يضاف الملح أو حامض الستريك أو عصير الليمون والبيض النيء ويخلط ويضاف الدقيق ويعجن العجينة مع إضافة الماء المتبقي تدريجياً حتى يصبح متجانسًا وناعمًا ومرنًا ويتخلف بسهولة عن اليدين وجدران الأطباق ... عند عجن العجينة ، يجب ترك 5-10٪ من كمية الدقيق الإجمالية للخلط بالزبدة و5-8٪ للسكب عند لف العجين. ثم تُرش العجينة بالدقيق وتُغطى بشاش وتترك لتنتفخ لمدة 25-30 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تليين الزبدة وخلطها مع الدقيق المتبقي لهذا الغرض بحيث تكون الكتلة متجانسة ، بدون كتل. تتشكل العجينة في طبقة مستطيلة. يجب أن تكون الحواف أرق قليلاً من الوسط. توضع قطعة زبدة ممزوجة بالدقيق في منتصف الطبقة وتلف في مظروف. بعد ذلك ، على منضدة مملوءة بالدقيق ، ببطء ، بسلاسة في جميع الاتجاهات (مع التدحرج السريع والضغط الشديد ، خاصة أثناء اللفافة الأخيرة ، طبقات كسر العجين) ، افردي العجينة بسمك 1 سم ، وبعد ذلك تُطوى الطبقة أربع مرات وتترك لمدة 20 دقيقة خلال هذا الوقت ، سيصبح الغلوتين أكثر مرونة ولن تنكسر طبقات العجين أثناء التدحرج الإضافي.

إذا يتم إرجاع العجين في غرفة في درجة حرارة أعلى 17 درجة، ومن ثم ينبغي أن تبرد، ولكن ينبغي تجنب تصلب النفط. لاختبار أثناء لا تغطي سطح التبريد مع قشرة، وتغطي العجينة بقطعة قماش مبللة. ثم توالت العجين مرة أخرى المبردة، مطوية في أربع، ومرة ​​أخرى تبريد دقيقة 30، وتوالت مرة أخرى، مطوية ثلاث مرات وتبريده. خلال دقائق 45 يتم إرجاع العجين للمرة الأخيرة ومطوية ثلاث مرات. مع هذا المتداول خارج حصلت 44 طبقة النفط.

يتم دحرجة طبقة بسمك 5-6 مم من العجين النهائي ، ويتم تقطيع الكعك بحجم 8 × 11 سم ، ووزن 58-60 جم ​​لكل منها ، وفي المنتصف توضع 25 جم من الحشوة. بحافة واحدة من الكيك مدهونة بالبيض ، أغلق الحشوة واضغط برفق على سطح الكيك مع تجويف. ضعي الفطائر على صفيحة خبز مبللة بالماء ، دهن سطح الفطائر بالبيض واخبزيها في فرن على حرارة 240-250 درجة. يمكن استخدام الحشوات في اللحوم والأسماك والخضروات وما إلى ذلك.

للعجين: دقيق ممتاز 320 ، بيضة 1/5 قطعة ، حامض الستريك 0,3 ، زبدة 150 ، ماء 100 ، ملح 3 ؛ 1/3 حبة بيضة لدهن الفطائر.

220. فطائر من عجين فطير طازج

يذوب الملح والسكر والبيض وحمض الستريك في الماء ويضاف الدقيق المنخل (50٪ من القاعدة) والزبدة المخففة. يخلط الجميع جيدًا حتى يصبح ناعمًا بدون تكتلات ، يضاف باقي الدقيق ، مخلوط مسبقًا بالصودا لا ينبغي عجن عجينة الزبدة لفترة طويلة ، وعند التقطيع - سحق. إذا كانت العجينة المحضرة رقيقة وسيئة التكوين ، فيجب تبريدها. يتم دحرجة طبقة من العجين بسمك 3-5 مم ويتم عمل الكعك الذي يزن 58-60 جرامًا في شق دائري.وضع الحشوة في منتصف الكيك ، وربطها واضغط على الحواف. توضع الفطائر على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، مدهونة بالبيض في الأعلى وتخبز في فرن على حرارة 220-240 درجة.

حشوات يمكن استخدام اللحوم والأسماك والخضروات.

لالعجين :. الدقيق 360، 10 السكر، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض والزبدة 45، وحامض الستريك 1، 1 الصودا، الملح 4، 130 المياه، والبيض للتشحيم الفطائر 1 / 3 قطعة.

221. كورنيك (عجين الفطير الروسي)

لإعداد Kurnik تعجن العجين الفطير والفطائر خبز للخروج منه. إعداد أربعة أنواع من حشو: أ) الدجاج - اللب من الدجاج المسلوق إلى قطع صغيرة ومحنك مع النفط. ب) الأرز - الأرز المسلوق متفتت محنك مع النفط، إضافة /
4 قواعد للبيض المسلوق المفروم ؛ ج) من الفطر - يُضاف الإسكالوب المسلوق المقطّع إلى شرائح إلى الفطر المسلوق والمقلية قليلاً ؛ د) من البيض - البيض المسلوق المفروم ناعماً والمتبل بالزيت مع إضافة البقدونس والشبت. يتم لف عجين الفطير إلى طبقة بسماكة 0,5 - 0,6 سم ، ويتم قطع كعكتين كبيرتين - أحدهما قطر أصغر (رئيسي) ، والآخر - أكبر (غطاء) ؛ على طبقة أصغر ، يضعون الفطائر في طبقة واحدة ، ثم يفرمون على التوالي من الأرز ، والدجاج ، والفطر ، والبيض ، ويحولون كل طبقة من اللحم المفروم إلى الفطائر ؛ بعد وضع اللحم المفروم في مخروط ، قم بتغطيته بالفطائر ، ثم بخبز مسطح كبير واضغط على الحواف.

المفاصل مشحمة بالخليط. بعد تزيين سطح الفطيرة بأنماط مقطوعة من العجين (نجوم ، معينات ، إلخ) وتلطيخها بالخليط ، تُخبز في الفرن. يتم تحضير Kurnik بوزن لا يقل عن 500 جرام ويتم تقديمه في أجزاء من 100-150 جم.

للعجين الفطير: الدقيق 220، 150 الزبد، ويمزج بين 20، 1 حامض الستريك والماء 110، 2 الملح.

فطيرة الطحين 40، 2 السكر، 1 بيضة / 2 قطعة والحليب 100، الزبدة المذابة 2، 50 السمن كريم والملح 0,5 ؛.

للحشو: polupotroschennye الدجاج 500، 20 أمشاط الديك، الأرز 50، 140 الفطر الأبيض الطازج، أو الفطر 150 والبقدونس والشبت والأسود 2 الفلفل والملح 5.

222- فطائر مخبوزة من عجينة الخميرة (طريقة بيزوبارني).

يتم تحضير العجين بطريقة آمنة. يتم إدخال الخميرة المخففة والمصفاة والسكر المنخل والبيض والملح في الحليب الدافئ ، ويتم جلد كل شيء. ثم نضيف الدقيق المنخل ونعجن العجينة. قبل نهاية الخلط ، تُضاف الزبدة المذابة وتستمر العجينة في العجن حتى تصبح ناعمة ، بدون كتل. يجب أن تزيل العجينة بسهولة عن يدي وجوانب الطبق. ثم يرش بالدقيق ويغطى بشاش ويترك لمدة 3,5-4 ساعات في مكان دافئ (25-35 درجة) حتى يتخمر. أثناء التخمير ، الخميرة ، السكر المتحلل ، ينبعث منها ثاني أكسيد الكربون ، مما يفك العجين. ومع ذلك ، فإن الكثير من ثاني أكسيد الكربون يبطئ عملية التخمير. لذلك ، لتحرير العجين من الغازات المتراكمة الزائدة ، يتم عجنها مرتين ، بينما يتم إثراء العجين بالأكسجين ، مما يساهم في نمو الخميرة وزيادة كبيرة في حجم العجين. يتم تنفيذ التمرين الأول بعد 1 - 1,5 ساعة ، والثاني - بعد 2 - 2,5 ساعة. ثم توضع العجينة على المنضدة ، وتُلف في حبل طويل ، وتُقطع إلى قطع وتشكل كرات بوزن 35-125 جرام ، وتوضع على طاولة ، وتُرش بالدقيق ، وتُدهن لأسفل وبعد رف دهن قصير (5-7 دقائق) يتم لفها بشكل دائري كعك محشو (25 جم) ؛ الحواف مقروصة وتعطي المنتج شكل قارب ، هلال ، دائري ، مربع ، مثلث ، إلخ

توضع الفطائر المشكلة على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة في صفوف متساوية على مسافة 3-4 سم من بعضها البعض ، وتوضع في مكان دافئ (30-35 درجة) للتدقيق. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى التأكد من عدم وجود مسودات في الغرفة التي تنتشر فيها الفطائر ، وإلا ستتشكل قشرة على السطح ، مما يقلل من جودة المنتجات النهائية.

بعد التدقيق الكعك طخت مع صفار البيض والخبز في الأفران في 230-260 °. لتحسين طعم الكعك الجاهزة الساخنة طخت مع النفط، وضعت في صف واحد، مغطاة بمنشفة واتركيها لمدة 10-15.

نحن نقدم نسختين من الفطائر وصفات.

أنا متغير.

لعمل عجينة لـ 10 فطائر 75 جرام لكل منها: دقيق 400 ، سكر 25 ، زبدة أو سمن 10 ، خميرة 10 ، ماء 150 ، ملح 5 ، دقيق لحرق 20 ، دهن لدهن صينية خبز 3 ، بيض لدهن الفطائر 1/3
جهاز كمبيوتر شخصى، لملء 25.

الثاني вариант.

لعمل عجينة لـ 10 فطائر 80 جرام لكل منها: دقيق 430 ، سكر 25 ، زبدة أو سمن 30 ، خميرة 10 ، ماء 170 ، ملح 5 ، دقيق لحرق 20 ، دهن لدهن صينية خبز 3 ، بيض لدهن الفطائر 1/3
قطعة لحم مفروم لحشو 25-30 جم.

223- فطائر مخبوزة من عجينة الخميرة (طريقة الإسفنج).

العجين هو طريقة اسفنجة مستعد: في كوب من الحليب الدافئ أو الماء هو عرض المخفف وتوتر الخميرة ومنع كتلة صب فيه السكر، والدقيق ويقلب حتى تصبح ناعمة.

عندما يزداد حجم العجين مرتين إلى ثلاث مرات ، ثم يبدأ في التساقط ، يُسكب باقي السائل مع الملح والسكر المذاب فيه ، ويضاف البيض النيء ، ويخلط جيدًا ، ويضاف الدقيق المتبقي ، ويعجن ، ويضاف الزبدة المذابة ، ويستمر في العجن حتى حتى تصبح العجينة مرنة ويمكن فصلها بسهولة عن اليدين وجدران الطبق. ثم تُرش العجينة قليلاً بالدقيق وتُغطى بالشاش وتوضع في مكان دافئ (25-30 درجة) لمدة 1,5-2 ساعة حتى تتخمر. أثناء التخمير ، تُعجن العجينة مرتين أو ثلاث مرات. نضع العجينة على المنضدة مع رش الدقيق ونشكل الفطائر بالشكل المطلوب. توضع الفطائر على ورقة مدهونة ، بحيث تكون المسافة بينها 2-3 سم ، وتوضع في مكان دافئ للتدقيق لمدة 15-20 دقيقة. بعد الإثبات ، تُدهن الفطائر بالبيض المخفوق وتُخبز في فرن على حرارة 220-240 درجة. يتم دهن الفطائر النهائية بالزبدة.

لالاسفنجة: الطحين 60، 70 الحليب، 8 الخميرة، 1 السكر؛ العجين: دقيق 150، 15 السكر وزيت 25، البيض 1 / 4 قطع والملح .. حشو ويمكن استخدام اللحوم والأسماك والخضروات وغيرها. الوزن nachinki-
10-20 جم حسب وزن الفطائر. طحين للحرق 10 جرام ، بيض لدهن الفطائر 1/2 قطعة ، زبدة لدهن الفطائر بعد الخبز 10.

224. كوليبياكا من عجينة الخميرة

تُدرد عجينة الخميرة المحضرة بطريقة الإسفنج إلى طبقة بسماكة 1 سم وتقطع إلى شرائح طولية بعرض 18-20 سم. التدقيق.

قبل الخبز ، يُدهن بالخليط ويُثقب في مكانين أو ثلاثة أماكن. قبل التقديم ، يتم تقطيع الكوليبياك إلى أجزاء من 100-150 جم وتقدم ساخنة أو باردة.

للعجين: دقيق 300 ، سمن مائدة 200 ، مزيج 25 ، ماء 120 ، خميرة 10 ، ملح 4 ؛ للحوم المفرومة: البيض مع البصل أو اللحم المقلي مع البصل أو الفطر الطازج أو مخلل الملفوف ، إلخ. 500 ؛ مزيج الشحوم 10.

225. فطائر

يتم تحضير العجينة بطريقة إسفنجية: خميرة مخففة ومصفاة ، يتم إدخال الدقيق في الحليب الدافئ أو الماء (60-70٪ من إجمالي كمية السائل) ويخلط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. عندما يزداد حجم العجين مرتين إلى مرتين ونصف ، ثم يبدأ في التساقط ، يُسكب باقي السائل مع الملح والسكر المذاب فيه ، ويُسكب فيه البيض النيئ أو الخليط ، ويُخلط جيدًا ، ويُضاف الدقيق المتبقي ويُعجن ، ويُضاف الدهن المذاب ويُنهى دفعة. ثم تُغطى العجينة بشاش وتُترك لتتخمر لمدة 2 - 2,5 ساعة. أثناء التخمير ، يتم سحقها مرة أو مرتين. تتشكل الكرات وتترك لتقف لمدة 5-10 دقائق وتدحرج على كعكات مستديرة مسطحة توضع في منتصفها اللحم المفروم ؛ يتم ضغط الحواف بخيط بحيث يظل منتصف الفطيرة مفتوحًا. توضع المنتجات على ورقة ، مزيتة ، مسموح لها بالمسافة ، ملطخة بالخليط والمخبوزة. عند تقديم الفطائر باللحم ، ضعي دائرة من البيض المسلوق على اللحم المفروم ، وعند تقديم الفطائر بالسمك - شريحة من السلمون أو السلمون أو السلمون الصديق المملح.

150 دقيق 5 السكر، 10 السمن، ويمزج بين 15، 5 الخميرة، 60 الماء والطحين توقيع 30، 800 لحوم البقر، والفطائر خليط تزييت 30 والشحوم للأوراق تزييت 25 والملح.

226. فطيرة سمك الحفش

يُسلق سمك الحفش ويُنظف ويوضع في روابط في وعاء ويضاف الماء ويُضاف الملح ويُسمح به. تقطع الحلقات إلى قطع بسمك 0,5 سم ، وتنقسم العجينة الإسفنجية إلى نصفين ، وتُلف على شكل كرات ، وتُترك على مسافة ، وتُلف طبقتان كبيرتان. تُرش الطبقة بالدقيق ، وتُلف على نشوب ، وتُنقل إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، ومغطاة بطبقة من البيض المسلوق المفروم وشرائح سمك الحفش والبصل المقلي قليلاً. الحشوة مغطاة بطبقة ثانية من العجين ، حواف الفطيرة مقروصة. الثقوب مصنوعة من الأعلى. تُخبز الكعكة في فرن بدرجة حرارة 210-230 درجة. يتم تقطيع الكعكة النهائية إلى أجزاء. يتم ترشيح المرق المتبقي من مرق السمك. تقدم في أكواب مع شبت وزبدة. يتم تقديم الكعكة بشكل منفصل.

للعجينة: 350 الدقيق، 10 السكر وزيت 30، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض والخميرة 12 والمياه 140 والملح 5 ؛.

لحوم مفرومة: الخام 400 سمك الحفش، 120 البصل وقطع البيض 2، النفط 20 والملح 5 ..

227- ريبنيك

Oparnoe خميرة العجين والانقسام في النصف بعد التدقيق تدحرجت إلى طبقتين. على واحد منهم وضع قطعة كبيرة من فيليه السمك أو كاملة النقاء الأسماك malokostistuyu (العين رمادية فاتحة اللون، سمك القد، سمك القد الزعفران، وغيرها)، مع رش الملح والفلفل، وتغطي القطعة الثانية من حواف خزان من العجين zaschipyvayut إعطاء كعكة rasstoyatsya والخبز.

خميرة العجين 600، 600 زيت السمك فيليه ل5 التشحيم.

228. فطائر عجين الفطير

تحضير عجينة بيزوبارني ، بردها إلى درجة حرارة الغرفة ولفرح طبقة منها بسمك 1-1,5 سم.ضع الزبدة المخففة (50٪ من القاعدة) في الجزء الأوسط ، وقم بتغطيتها بجزء من الطبقة التي توضع عليها الزبدة أيضًا ، ثم تغطى بجزء ثالث تشكيل - تكوين. وبذلك تحصل على 3 طبقات من العجين وطبقتين من الزبدة. تُرش طبقة العجين بالدقيق ، وتُدرد بسمك 2-2 سم وتُطوى إلى أربعة. سيكون هناك 3 طبقات من النفط في الخزان. يتم لف العجين بكمية كبيرة من الزيت مرة أخرى ويتم طي الطبقة إلى نصفين ، ثلاث مرات أو أربع مرات ، مما يشكل 8 أو 16 أو 24 طبقة من الزيت. لا يوصى بلف العجين بعد الآن ، فقد تنكسر الطبقات. تحتاج إلى تقطيع العجين على درجة حرارة 32-17 درجة ، وفي درجة حرارة الغرفة المرتفعة ، يجب تبريد العجين بشكل دوري ، مع التأكد من أن الزبدة لا تتصلب (تتفتت الزبدة المتجمدة وتتكسر طبقات العجين عند لف العجين ، وتتدفق أثناء الخبز). افردي عجين الفطير النهائي في طبقة بسمك 20 مم ، اقطعها بالطول إلى شرائح بعرض 5-12 سم ، ضعي الحشوة. تنحني إحدى حواف شريط العجين (بطولها) إلى النصف ، وتغلق الحشوة ، وتتراجع قليلاً عن الحافة ، وتضغط باليد. يتم تقطيع الأنبوب الناتج إلى قطع تزن 13-85 جم ، توضع الفطائر المشكلة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت وتترك للتدقيق الكامل عند 90-25 درجة. أثناء التدقيق ، يجب ألا يكون هناك تيار في الغرفة حتى لا تتكون قشرة على العجين. قبل الخبز ، يتم دهن الفطائر بالبيض أو المزيج ؛ يتم خبزها لمدة 30-8 دقائق عند 10-220 درجة.

المعجنات نفخة يمكن أن تكون مستعدة مع اللحوم والأسماك والخضروات الحشوات.

450 دقيق 55 السكر والزبدة 110 والخضروات 3 النفط، 12 الخميرة، جهاز كمبيوتر شخصى البيض 1.، ملح.

229- الفطائر المقلية

يتم تحضير عجينة الخميرة بطريقة البيزوبارني ، ولكن بقوام أضعف من الفطائر المخبوزة. توضع كرات العجين المشكلة على طاولة مدهونة بالزيت النباتي ، وتترك العجينة على مسافة 5-7 دقائق. ثم تدحرج الكرات ونعطيها شكل كعك دائري بحجم 50 جم ، وتوضع الحشوة (25 جم) على الكيك. تم ربط حواف الكعكة وتشكيلها على شكل هلال. يتم قلي الفطائر على شكل عميق مع الكثير من الدهون المركبة. تتم إزالة الفطائر الجاهزة بملعقة مشقوقة وتوضع على منخل سلكي لتصريف الدهون.

للعجينة: 340 الدقيق، 20 السكر والسمن 10 الطعام، 10 الخميرة والملح 5، 150 المياه؛

للقلي: 30 شحم الخنزير، 30 لحم البقر الشحم، عباد الشمس 40 النفط.

230. حشو اللحوم

أنا متغير.

مرر اللحم النيء عبر مفرمة اللحم ، ضعه في مقلاة مدهونة بطبقة لا تزيد عن 3-4 سم واتركها على نار هادئة حتى تنضج. يُصفّى عصير اللحم الناتج ويُحضّر منه صلصة حمراء. ثم يُمرر اللحم في مفرمة اللحم للمرة الثانية ، ويُقلى قليلاً ، ويُضاف البصل المقلي والملح والفلفل والصلصة ويخلط.

الثاني вариант.

يتم تقطيع اللحم إلى قطع من 30-40 جم لكل قطعة وتقلى ، ثم يصب بالماء بحيث يغطي السائل اللحم فقط ، ويغطي الأطباق بغطاء ويطهى حتى تنضج يتم تمرير اللحم الجاهز من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف البصل المقلي والملح والفلفل والأعشاب والصلصة.

ثالثا البديل.

طهي اللحم المفروم، ويضاف الملح والفلفل والبصل المقلي وصلصة وخلط.

اللحوم (لحم) 300، 20 الجدول السمن، 25 البصل والدقيق 5 والفلفل والأعشاب والملح.

231. حشوة من اللحم والأرز

يُمرر اللحم النيء عبر مفرمة لحم ، يوضع على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة بطبقة لا تزيد عن 3-4 سم ويترك لينضج حتى ينضج. ثم يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم للمرة الثانية ، ويضاف ويخلط الأرز المقلي قليلًا والمسلوق والبصل المقلي والملح والفلفل.

اللحوم (لحم) 270، الأرز 20، زبدة 15، 20 البصل والفلفل والملح.

232. حشوة اللحم والبيض

يتم تمرير اللحم النيء من خلال مفرمة اللحم. يُفرم البصل جيدًا ويُقلى. البيض مسلوق ومفروم جيدًا. يُخلط اللحم المفروم والبصل المقلي جيدًا ، ويوضع على صينية خبز في طبقة من 3-4 سم ويترك لينضج.

اللحوم النهائي هو اللحم المفروم الثانوي، إضافة الصلصة البيضاء، والفلفل، والبيض المفروم والملح.

اللحوم (لحم) 270، 3 الدقيق والسمن 15 الطعام، 20 البصل والبيض 2 / جهاز كمبيوتر شخصى 3.، الفلفل والملح.

233. حشوة الكبد

يتم غسل آلة plaver. يتم تقطيع الرئتين إلى قطع من 300-400 جرام ، ويتم تقطيع القلب إلى قطع صغيرة. يُغلى الكبد المفروم في ماء مملح حتى يصبح طريًا. ثم تمر عبر مفرمة اللحم ، وتوضع على صفيحة خبز مع السمن ، وتتبل بالملح ، والفلفل ، وتحريكها ، دافئة جيدًا. يتم تبريد الحشوة النهائية.

ضوء 230، 90 الدقيق 3 القلب والسمن 15 الطعام، 20 البصل والفلفل والملح.

234. حشوة الكبد وعصيدة الحنطة السوداء

يتم قطع الكبد إلى قطع صغيرة ويقلى حتى ينضج (لا perezharivaya). ثم مر من خلال مفرمة اللحم، إضافة passaged البصل والملح والفلفل، والحنطة السوداء متفتت المفروم. كل هذا يتم تسخينها جيدا مع التحريك مع الدهون. تحضير الحشوة لتبرد.

الكبد 160، 40 الحنطة السوداء، البصل 20، 20 الجدول السمن والفلفل والملح.

235- حشو الأسماك

فيليه السمك إلى قطع وpripuskayut. إعداد الأسماك غير الأرض، إضافة المفروم والبصل passaged، البقدونس، الفلفل الأسود والملح والصلصة البيضاء وتخلط.

260 فيليه السمك والبصل 40 والدقيق 2,5 والسمن أو الزيت النباتي 25 والبقدونس والفلفل والملح.

236. حشوة السمك المقلي

فيليه السمك مقطعة إلى قطع صغيرة، والملح والفلفل ويقلى في الزيت النباتي. البصل المفروم ويقلى على محمل الجد، ويخلط مع السمك، إضافة المفروم والبيض المسلوق والشبت المفروم، والفلفل الأسود والملح وتخلط.

فيليه السمك (سمك القد والحدوق، سمك السلور، السمك الأحمر) 200، 15 الزيت النباتي، 40 البصل، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض. والأعشاب والفلفل والملح.

237- حشوة من السمك والأرز

فيليه السمك إلى قطع، وضعت في مقلاة مدهون، صب القليل من الماء أو المرق والملح وpripuskayut. إعداد الأسماك لم يتم فرم ناعم جدا، وضعت في وعاء مع الدهون المذابة، إضافة الأرز المسلوق متفتت، صلصة بيضاء صغيرة، مطبوخة في مرق تم الحصول عليها من الأسماك pripuskaniya، الملح، الفلفل، الشبت المفروم أو البقدونس والبصل passaged. وقد أثار حشو وتبريده.

السمك (فيليه) 190 والسمن 25 الطعام، الأرز 30، 3 الدقيق، 10 البصل والفلفل والملح.

238. حشو السمك ومخلل الملفوف

البصل المفروم والمقلية طفيفة في الزبد. يرقد في مخلل الملفوف وعاء، ويضاف البصل المقلي والفلفل الأسود والفلفل، ورقة الغار، وتصدرت مع قليل من الماء أو المرق، مغطاة بغطاء والحساء حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر لتجنب حرق. مقطعة إلى شرائح رقيقة السمك المملح (بدون عظام) والمقلية طفيفة. نشر العجين على طبقة من الملفوف، وطبقة من السمك وبعد ذلك مرة أخرى طبقة من الملفوف.

الأسماك 80، 160 مخلل الملفوف، زبدة 20، 20 البصل وورق الغار والفلفل والملح.

239- حشو عصيدة السمك والحنطة السوداء

يتم قطع فيليه السمك إلى قطع صغيرة، والملح والفلفل ويقلى. البصل المفروم والمشوي على محمل الجد. طبخ الحنطة السوداء متفتت، ومزجها مع السمك والبصل والملح محنك والزبدة المذابة.

شرائح السمك 100، 75 الحنطة السوداء، البصل 30، 10 الزيوت النباتية وزيت زبدة 10 والفلفل والملح.

240. حشو الرنجة الطازجة (السردين) للفطائر

شرائح سمك الرنجة الطازجة أو السردين مقطعة إلى شرائح والملح والفلفل. البصل المفروم والمقلية طفيفة في الزيت النباتي، ويخلط مع السمك. ويمكن أيضا حشو تكون مستعدة من غارقة جيدا في اللبن المملح والرنجة أو السردين.

الرنجة أو السردين 200، 60 البصل والزيت النباتي 25 والفلفل الأسود المطحون والملح.

241. حشو السمك بالماكريل المملح (السردين)

المغلي فيليه سمك القد (سمك الحدوق، باس البحر، كابتن الفريق) والبصل المفروم، والمقلية في الزبد، اللحم المفروم، ثم يضاف المفروم والبيض المسلوق، الزبدة المذابة، الفلفل الأسود المطحون والملح والبقدونس المفروم. وكلها مختلطة. في استعداد للفطائر أو الفطائر العجين كومة حشو، وعلى رأس وضع شرائح شرائح من سمك الماكريل المملحة والماكريل الحصان أو السردين.

سمك القد (فيليه) 150، 60 البصل والخضروات 20 النفط، 20 الزبدة، جهاز كمبيوتر شخصى البيض 2.، مملحة الماكريل (شرائح) 30 والفلفل الأسود المطحون والملح.

242- حشوة مخلل الخيار والبيض وعجينة المحيط

قطع المخللات (بدون بذور) إلى شرائح رقيقة، وينقع في الماء البارد ويغلي. البصل المفروم، يقلى في الزيت، إضافة خيار، مفرومة فرما ناعما البيض المسلوق، مسلوق يذوب الثلج ولصق "المحيط"، والملح وتخلط.

المخللات 100، 50 البصل ولصق "جهاز كمبيوتر شخصى المحيط» 50، 2,5 البيض، زيت 20 والملح.

243. حشوة البطاطس

حار اللحم المفروم البطاطس المسلوق والبصل ثم أضاف passaged، الزبدة، البيض النيئ والملح وتخلط جيدا.

230 البطاطس والبصل 30، زبدة 20، جهاز كمبيوتر شخصى البيض 1.، ملح.

244. حشوة الملفوف الطازج

يُفرم الكرنب الطازج ناعماً ويوضع في الماء المغلي ويغلى لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُرمى في مصفاة ويُبرد بالماء البارد. يتم عصر الملفوف من الرطوبة الزائدة ، ويوضع في طبقة لا تزيد عن 5-6 سم في قدر مع الدهون ، ويضاف الحليب المسلوق مع التحريك ، ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر الحليب. يوضع البيض المفروم والملح في الملفوف النهائي.

الملفوف 260، 25 الجدول السمن وقطع البيض 1.، الحليب 25 والفلفل والملح.

245. حشوة مخلل الملفوف

يتم عصر مخلل الملفوف (إذا كان حامضًا جدًا ، ثم يُغسل) ويمرر عبر مفرمة اللحم أو يُفرم جيدًا. نضع الملفوف في قدر مع طبقة لا تزيد عن 5 سم ، ويضاف بعض الزيت ، ويقلى قليلاً ، ويضاف البصل المفروم ناعماً ويطهى لمدة 40-50 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. يضاف البصل الأخضر المفروم والمملح قليلاً والسكر والملح والفلفل إلى الملفوف النهائي ويخلط.

مخلل الملفوف 210، 25 البصل والبصل الأخضر 10، زبدة 25، 5 السكر والفلفل والملح.

246. حشو مخلل الملفوف واللحوم

مخلل الملفوف غسلها بالماء البارد، والضغط وختم البصل المفروم ويقلى، ثم قم بإضافة مفروم لحم الخنزير، الحساء، إضافة الملفوف والاستمرار على نار هادئة حتى ينضج، إضافة الماء أو المرق. حشو محنك مع الفلفل الأسود والملح، ووضع المفروم والبيض المسلوق، ويخلط.

مخلل الملفوف 125، 50 لحم الخنزير، 40 البصل، 15 الدهون والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 5.، الفلفل والملح.

247. حشو الكرنب والفطر الطازج

تنقع الفطر المجفف في الماء، ويغلى ومقطعة إلى شرائح. الملفوف المفروم ناعما ويخلط مع البصل المفروم، وإضافة مرق الفطر، وخليط مطهي مع الدهون حتى تصبح طرية. إضافة الفطر والبيض والفلفل الأسود والملح ويحرك جيدا.

الملفوف 200 والبصل 20، والفطر المجفف 15، 30 السمن والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 5.، الفلفل والملح.

248- حشوة الجزر

نقطع الجزر المقشر إلى شرائح ، نضيف الدهن (50٪ من المعتاد) ، الماء (20-30 جم) ونتركه على نار هادئة ، مع التأكد من عدم وجود رطوبة زائدة في الجزر قبل نهاية التوابل. يتم تقطيع الجزر النهائي ناعماً أو تمريره عبر مفرمة اللحم ، وينتشر في طبقة لا تزيد عن 5-6 سم في قدر مع دهون مذابة ويتم تسخينه ، لإزالة الرطوبة الزائدة من أجل جعل الحشوة أكثر مرونة. يضاف البيض المفروم والملح والسكر إلى الجزر الساخن. يتم تحريك كل هذا وتبريده.

الجزر 220 والسمن 20 طعام زبدة أو 1 بيضة جهاز كمبيوتر شخصى، 2 السكر والملح.

249. حشوة جزر بالأرز

تغسل والجزر، وتنظيفها ويفرك على مبشرة الخشنة. وضع في وعاء، وإضافة القليل من الماء والدهون، وpripuskayut. إضافة الملح والسكر والأرز والمغلي مختلطة متفتت.

الجزر 250، الشكل. 25، 20 السمن والملح.

250. حشوة الجزر والجبن القريش

تم غسلها والجزر، ويغلى في جلودهم ونظيفة وفرك. وضع في وعاء، ساخنة، مع التحريك، صب السميد وتغلي دقائق 10. يفرك الجبن من خلال غربال، إضافة السكر والملح والبيض والزبدة ويخلط مع الجزر تبريده.

الجزر 210، 70 الجبن، 5 السميد والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، زبدة 10، 25 السكر والملح.

251. حشوة الجزر والتفاح

تغسل والجزر، وتنظيفها، ويفرك على مبشرة الخشنة، وإضافة بعض الماء والسمن والحساء. ثم يضاف الملح والسكر وتخلط. يتم غسلها التفاح، وإزالة الأساسية، مقطعة إلى قطع صغيرة، ويخلط مع الجزر مستعدة وتغلى على نار هادئة حتى سميكة.

الجزر 150، التفاح 160، 15 السمن، 25 السكر والملح.

252. حشوة البنجر

البنجر يخبز في الفرن حتى تصبح طرية، مقشر، المفروم، وطرح في قدر مع الزبيب وغسلها، إضافة الحامض كريم والحساء 10-15 دقائق، بعدها يتم تصريف المخلفات السائلة ورشها مع بنجر السكر وتترك لتجف.

البنجر 200 والزبيب 100، الحامض 50 كريم، 25 السكر.

253. حشوة الشمندر والمربى

تغسل البنجر، ويغلى في جلودهم حتى ينضج، وتنظيفها ويفرك على مبشرة الخشنة. يضاف الماء والحساء. ثم وضع السمن والملح، وحامض الستريك، مزيج، صب السميد والاستمرار في يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقيقة.

يتم تبريد الخليط ويخلط مع المربى.

البنجر 140، 125 المربى، 10 السمن، 25 السميد، حمض الستريك، والملح.

254. حشوة الفجل

الفجل فرك على مبشرة الخشنة وغارقة في الحليب لعدة ساعات 2-3، ثم سكب الحليب، وإضافة المفروم ناعما الفجل passaged البصل والقشدة الحامضة والمايونيز والملح.

الفجل 200، الحليب 300، 75 البصل، 30 القشدة الحامضة، 30 المايونيز، 10 الدهون والملح.

255. حشوة البصل الأخضر

البصل الأخضر المفروم، وضعت في وعاء مع الدهون الساخنة ومع التحريك من حين لآخر، على محمل الجد مقلي. ثم يخلط مع البيض المفروم (1 / 10 من البيض من المبلغ الإجمالي وضعت في الخام حشو) الملح.

البصل الأخضر 150، 25 الجدول السمن وقطع البيض 3.، ملح.

256- حشوة مخلل الخيار

خيار مخلل مقشر والبذور، مقطعة إلى شرائح رقيقة ونقع في الماء البارد. بعد ذلك pripuskayut ويلقي في مصفاة والبصل المفروم، مقلي في الزبد، إضافة خيار مطهي، والبيض المفروم ويخلط.

400 المعلبة خيار مخلل، بصل 100، 60 الدهون والبيض 1 / 2 قطعة.

257. حشوة الفطر المجفف

ومغلي الفطر بورسيني المجفف، وغسلها ومرت من خلال مفرمة اللحم. المفروم والبصل المقلي طفيفة، إضافة الفطر ويقلى دقيقة 1-2، صلصة محنك، المطبوخة على مرق الفطر.

الفطر المجفف 100، 20 الجدول السمن، 20 البصل والدقيق 3 والفلفل والملح.

258. حشو فطر مملح

الفطر المملحة تغسل جيدا، استنزفت ومفرومة فرما ناعما. البصل مقلي، إضافة الفطر المفروم ويقلى كل ذلك معا.

الملح الفطر 400، 100 البصل، 60 الدهون.

259. حشوة أرز

الرقم التقطه، وغسلها بالماء الدافئ ويطهى في الماء المغلي المملح حتى تنضج، ولكن ليس هضمها. الرقم اتكأ في مصفاة، وعندما يتم تصريف المياه، ووضعها في وعاء مع الدهون المذابة، إضافة إلى البيض المفروم والملح. وقد أثار حشو وتبريده.

الرقم 75، البيض 2 / جهاز كمبيوتر شخصى 3.، سمن الطعام 25 والملح.

260. حشوة البازلاء أو الفول

يتم فرز البازلاء أو الفاصوليا وغسلها ونقعها في الماء البارد لمدة 5-8 ساعات ، ويتم تصريف الماء ، ثم تُسكب البقوليات مرة أخرى بالماء البارد (لكل 1 كجم من البقوليات - 2,5 لتر من الماء) وتُغلى في وعاء مغلق عند الغليان المنخفض حتى تصبح طرية. يتم تصريف السائل المتبقي في الحبوب النهائية ، ويتم غليه في البازلاء مع التحريك باستمرار. يتبل مع البصل المفروم والمقلية والفلفل والملح.

البازلاء أو الفاصوليا 115 والبصل 35، 25 السمن والفلفل والملح.

261. حشوة الجبن

يفرك الجبن من خلال غربال، إضافة السكر، والبيض، والزبدة المذابة والملح ويخلط. يمكنك وضعها في الجبن لتذوق الفانيليا والزبيب والفواكه المسكرة المفروم.

جبن قريش 250 ، بيض 5 قطع ، سكر حبيبي 50 ، زبدة 20 ، ملح.

262. عصيدة الحنطة السوداء مليئة بالجبن القريش

طبخ الحنطة السوداء متفتت، ومزجها مع الجبن المبشور وإضافة السمن والبيض والملح ويحرك.

الحنطة السوداء 50 والجبن 130، 10 السمن، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض، الملح.

263. حشوة التفاح

التفاح (أفضل "Antonovka") مقطعة إلى شرائح صغيرة، وضعت في وعاء، يضاف السكر وقليل من الزيت وpripuskayut.

التفاح 280، 75 السكر، 5 النفط.

264- فطائر البطاطس (Skantsy)

تُقشر البطاطا وتُسلق وتُعجن وتُبرد قليلاً وتُخلط مع البيض والملح والدقيق وتُمزج وتُقطّع إلى كرات وتُلفّ على منضدة مرشوشة بالدقيق بسمك 1 سم ، ويُوضع اللحم المفروم في منتصف العصير ويُصنع الفطائر. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت ، ثم اسكبي الزيت عليها واخبزيها وقدميها مع الكريمة الحامضة يتم تحضير اللحم المفروم على النحو التالي: قشر الجزر ، مقطعة إلى مكعبات ، إضافة الدهون والماء (أو مغلي البطاطس) وتترك على نار خفيفة حتى تنضج. يجب ألا يكون هناك رطوبة في الجزر قبل انتهاء التوابل. ثم يفرك الجزر ويخلط مع البيض المفروم والملح والسكر.

البطاطا 250، البيض 1 / 2 قطع والدقيق 5، ذاب 15 الزبدة والقشدة الحامضة 30 والملح 1؛ للحشو: الجزر 120، ذاب 10 الزبدة، وقطع البيض 5، 2 السكر ..

265. فطائر سيبيريا

تنقسم عجينة الإسفنج المحضرة إلى قطع ، وتشكل إلى كعكات سميكة يبلغ سمكها حوالي 1 سم وقطرها 4-5 سم ، وتوضع على صفيحة خبز مملوءة بالدقيق وتُخبز. ثم توضع في قدور من الفخار وتُسكب بالكريمة الحامضة والزبدة وتُسخن في الفرن. لجعل الفطائر المخبوزة بالتساوي ، يتم ثقبها في عدة أماكن.

لالاسفنجة: 55 الطحين والحليب 70، 8 الخميرة، 1 السكر والعجين الدقيق 145، 14 السكر وزيت 25، البيض 1 / 5 قطع والملح 2، 30 القشدة الحامضة والزبدة 30 ..

266. غزل بسيط

دعا Pryazhentsami العجين المقلي في الدهون. إعدادهم عادة الكرنفال.

نخل الدقيق ونضيف الصودا والسكر والبيض والقشدة الحامضة والزبدة ونعجن العجينة ولفها إلى طبقة بسمك 0,5 سم ، ثم تقطع شرائح منها أو تقطعها من جانب واحد بزاوية لتبدو وكأنها غصين أو تقطعها بقطع. أشكال متعددة. في مقلاة عميقة ، سخني السمن واقلي المنتجات فيه مع تقليبها أثناء القلي. عند التقديم في أطباق ، يُسكب فوق الكريمة الحامضة أو الزبدة والعسل.

60 دقيق 8 السكر والزبدة 8 والقشدة الحامضة 20، البيض 1 / 5 جهاز كمبيوتر شخصى.، ملح 0,5، 0,2 الصودا، والدهون 10.

267. غزل من عجينة الخميرة

الدقيق (30٪ من المجموع) مخفف بالبيض ، مطحون بالسكر ، يضاف باقي الدقيق ويعجن العجينة. ثم يتم لفها بشكل رقيق ، مثل المعكرونة. يصنعون خيوطًا بأشكال مختلفة:

1. اقطع شريط من الطبقة بعرض 5 سم وطول 10 سم ، من جانب واحد يتم قطع الشريط (مثل المشط). ثم يتم لفها في حلقة مسطحة ، إلى الداخل مع الجانب غير المقطوع ، وسوف تتشتت الشرائط المقطوعة مثل بتلات الزهور.

2. قم بقص شريط طويل بعرض 4 سم ، وقم بقصه بزاوية لعمل المعين ، وقم بعمل شق في المنتصف ومرر الأطراف فيه في اتجاه واحد والآخر.

تقلى في الزيت النباتي Pryazhentsy ساخنة مع مراعاة التقليب. عندما مسح pryazhentsy، تتم إزالتها من الدهون ويرش السكر البودرة.

لكل 0,5 كجم من الخيوط: 300 دقيق ، 30 سكر ، 3 بيضات ، 5 خميرة ، 150 دهن ، 40 سكر بودرة.

268- ليفاشنيك

دقيق منخول، أن تفعل ذلك في الأخدود. الماء البارد يصب السكر والملح والفودكا وأضاف، البيض (البروتين)، ويقلب جيدا وتصب في منتصف العطلة. يعجن العجين قاسية جدا، وتوالت عليه رقيقة قدر الإمكان ومقطعة إلى مربعات. في وسط الساحة (levashnika) وضع المربى، أضعاف قطريا وحافة صقها صفار البيض. اخترقت كل قطعة بالشوكة ويقلى في الزيت النباتي الساخن أو خليط من لحم الخنزير المقدد والزبدة المذابة. أثناء التحميص فمن الضروري للتأكد من جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية التي levashniki بالتساوي. خدمتهم الساخنة.

الطحين 400، 2 قطع البيض، 150 المياه، 20 الفودكا، 40 السكر، المربى 300، 200 الزيت النباتي، أو خليط من :. شحم الخنزير والسمن 100 100 والملح.

269. كعكة

يتم لف عجينة الخميرة الإسفنجية في حزمة ، مقطعة إلى قطع وزنها 100-150 جم ، ثم يتم لفها على شكل كعكة بيضاوية ، مدهونة بالزيت وملفوفة بطول الطول ؛ النهايات متصلة بالضغط بإحكام حتى لا تتكشف. بعد ذلك ، يتم قطع اللفة بالطول ، ويتم تقليب القطع في اتجاهات مختلفة (مثل الكتاب) وتوضع على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، ويتم دهن سطح اللفة ببيضة وخبزها.

للعجينة: 75 الدقيق، 8 السكر وزيت 5، 5 قطع البيض، 30 المياه، 1 الخميرة والملح 1 ..
===========================================================================================================

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.