فطائر، حشو.

214. غض الجبن الطازج

في وعاء سكب نصف الوصفة والحليب والملح المضافة والسكر والبيض وجميع مختلطة، صب الدقيق، وقد أثار كله مرة أخرى، وسكب الحليب الباقي تدريجيا. يتم تصفية العجين الناتجة عن ذلك. مشوي العصير يعد قليلا من الفطائر العادية. الجبن إلى الطبقة يفرك مع السكر والبيض والملح. على جانب العصير المقلية وضع حشو، وطرح المنتج في نصف وجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. يقدم هذا الطبق مع القشدة الحامضة.

ل40 العصير الطحين والحليب 100، البيض 1 / 2 قطعة، 3 السكر وزيت 15 والملح والحامض كريم 30 ؛. لملء: 130 الجبن، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض، 20 السكر والملح ..

215. arhangelyskie العصير

إعداد وكذلك عصاري من الزبدة العجين مع الجبن، وحشو ولكن لا على أي حال. للقيام بذلك في عموم جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية البصل المفروم، إضافة لحم الخنزير المفروم، إضافة لحوم البقر ويقلب مطبوعة معا. مفروم الحليب المخفف، إضافة المفروم والبيض المسلوق، والملح والفلفل.

لملء: 40 لحوم البقر والبيض 1 / 5 قطعة، 10 البصل ولحم الخنزير 10، الحليب 5، والدهون 5 ؛. ل40 عصيرا الطحين والحليب 100، وقطع البيض 1، 3 السكر وزيت 15 والملح ..

216. عصيدة العصير

فرز دقيق الشوفان خارج، وغسلها عدة مرات بالماء الدافئ وطهي عصيدة سميكة على سطح الماء. ثم يضاف المفروم كتلة البيض وضعت على العصير المقلية (الفطائر) الزبدة و، بلفها في نصف وجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. يقدم هذا الطبق مع القشدة الحامضة.

ل40 العصير الطحين والحليب 100، وقطع البيض 1، 3 السكر وزيت 20 والملح. لملء: 100 عصيدة الشوفان (الحبوب 25)، والبيض 1 / 4 قطعة، كريم 30 ..

217. shangi سيبيريا

خميرة العجين على التوالي تقسيمها إلى قطع تزن 60-70 ز، ولفة لهم في الكعك كبيرة (قطر 7-8 سم)، وطرح على ورقة، يتأهل، سمح له بالبقاء في الحرارة لعدة دقائق. المنتج كبار مشحم "وديا" والخبز.

للعجينة: القمح 45 الطحين والحليب 23، 1 الخميرة، 4 السكر وزيت 15، البيض 1 / 5 قطع والملح 0,3 ؛. ل "براندي": الطحين 8، البيض 1 / 2 قطعة، كريم 10، النفط 15 والملح ..

218. Shangi مع البطاطس أو البازلاء

جعل كرات وزنها 70 ز خميرة العجين على التوالي، ووضعها على ورقة، يتأهل، سمح له بالبقاء في الحرارة بضع دقائق، وجعل العطلة ووضعوه حشو، رشها بزيت أو طخت مع البيض والخبز. لملء: البطاطا المسلوقة قصفت، إضافة الحليب الساخن والبيض والقشدة الحامضة والمزيج؛ يتم طهي البازلاء، قصفت، إضافة الحليب والبصل المقلي والملح وتخلط.

للعجينة: القمح 40 الدقيق، 5 السكر وزيت 5، البيض 1 / 2 قطعة، الخميرة 15، الحليب 10 والملح 0,5 ؛. للحصول على الحشوة: البطاطا الحليب 60، 10، 1 البيض / وحدات 10 10 القشدة الحامضة، الملح، البازلاء 45 والبصل 10، النفط 10، النفط 2، الحليب 15 والملح.

219. فطائر من عجين الفطير

الماء البارد (
3 / 4normy) وأضاف الملح، وحامض الستريك أو عصير الليمون والبيض النيئ، مزيج، صب الدقيق ويعجن العجين وذلك بإضافة تدريجيا المياه المتبقية، طالما أنها لن تكون موحدة، على نحو سلس ومرن وسهل لمواكبة الأسلحة والجدران من أدوات المائدة . عند خلط العجين من المبلغ الإجمالي من الدقيق يجب٪ إجازة 5-10 لمزجها مع الزبدة و5-8٪ - لpodsypaniya عندما طرح العجين. ثم يتم رش العجين من الدقيق، مع تغطية الشاش واليسرى في الدقيقة 25-30 إلى تضخم. خففت بعد ذلك الزبدة ويخلط مع الدقيق غادر لهذا حتى يتسنى للكتلة هو موحد، من دون كتل. يتم تشكيل العجين إلى تشكيل مستطيل. وينبغي أن يكون أطرافها أرق قليلا من الوسط. في الخزان المتوسطة وضعت قطعة النفط مختلطة مع الطحين وملفوفة في مغلف. ثم على طاولة مطحون ببطء، بسلاسة في كل الاتجاهات (مع المتداول السريع والضغط المكثف، وخاصة في المتداول الماضي، يتم تقسيم طبقات العجين)، يتم إرجاع العجين 1 سم سميكة. وبعد ذلك الخزان مطوية أربع مرات، ويترك لدقائق 20. خلال هذا الوقت، والغلوتين تصبح طبقات أكثر مرونة والعجين خلال زيادة المتداول خارج لن كسر.

إذا يتم إرجاع العجين في غرفة في درجة حرارة أعلى 17 درجة، ومن ثم ينبغي أن تبرد، ولكن ينبغي تجنب تصلب النفط. لاختبار أثناء لا تغطي سطح التبريد مع قشرة، وتغطي العجينة بقطعة قماش مبللة. ثم توالت العجين مرة أخرى المبردة، مطوية في أربع، ومرة ​​أخرى تبريد دقيقة 30، وتوالت مرة أخرى، مطوية ثلاث مرات وتبريده. خلال دقائق 45 يتم إرجاع العجين للمرة الأخيرة ومطوية ثلاث مرات. مع هذا المتداول خارج حصلت 44 طبقة النفط.

لأن العجين يتم إرجاع طبقة سميكة من 5-6 ملم، وقطع الكعكة حجم 8CH11 سم، وتزن 58-60، في وسطهم وضعت على 25 ز التعبئة. واحد حافة عجة البيض يتأهل، وتغطي الحشوة ويضغط قليلا على سطح باتي العطلة. توضع الفطائر في صينية الخبز، وينقع في الماء، على تليين السطح من البيض والفطائر المخبوزة في الأفران في درجة 240-250. حشوات يمكن استخدام اللحوم والأسماك والخضروات وغيرها.

للعجينة: الدقيق / ق 320، البيض 1 / 5 القطع، وحامض الستريك 0,3، زبدة 150، 100 الماء والملح 3 ؛. البيض لتزييت 1 / 3 قطعة الفطائر.

220. فطائر من العجين غير مختمر الهوى

في الماء، الأملاح الذائبة والسكر، والبيض، وحامض الستريك، يضاف الدقيق منخول (50٪ من العادي) والزبدة خففت. كل مزيج جيدا حتى تصبح ناعمة مع عدم وجود كتل، إضافة الطحين المتبقية، قبل مختلطة مع الصودا. لا يمكن المعجنات طويلة لدلك، في حين خفض - دلك. إذا ينضج العجين وسائل حالة سيئة، ويجب أن تكون باردة. العجين تدحرجت التماس 3-5 ملم واستراحة دائرية مصنوعة كعكة وزنها 58-60 وضعت على ملء كعكة الأوسط، وربط حافة zaschipyvayut. الفطائر وضعت على ورقة خبز مدهونة بالزبدة، وعلى رأس من بيضها طخت ويخبز في الفرن على درجة القلي 220-240.

حشوات يمكن استخدام اللحوم والأسماك والخضروات.

لالعجين :. الدقيق 360، 10 السكر، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض والزبدة 45، وحامض الستريك 1، 1 الصودا، الملح 4، 130 المياه، والبيض للتشحيم الفطائر 1 / 3 قطعة.

221. Kurnik (كعكة طبقة الروسية)

لإعداد Kurnik تعجن العجين الفطير والفطائر خبز للخروج منه. إعداد أربعة أنواع من حشو: أ) الدجاج - اللب من الدجاج المسلوق إلى قطع صغيرة ومحنك مع النفط. ب) الأرز - الأرز المسلوق متفتت محنك مع النفط، إضافة /
4normy المفروم والبيض المسلوق. ج) من الفطر - في المغلي والفطر المقلي طفيفة إضافة شرائح المغلي أمشاط الديك. ز) من البيض - البيض المسلوق المفروم ومحنك مع النفط مع إضافة البقدونس والشبت. يتم إرجاع عجين الفطير إلى سماكة طبقة 0,5-0,6 سم، وقطع اثنين من الكعك كبيرة - قطر أصغر واحد (الأساسي)، والآخر - أكبر (غطاء)؛ أصغر وضعت في واحدة الفطائر طبقة والأرز ثم مفروم بالتتابع، الدجاج والفطر والبيض، كل طبقة من الفطائر تحويل مفروم. بعد وضع مخروط حشو وهي مغلفة الفطائر والكيك وثم حافة zaschipyvayut كبيرة.

المفاصل مشحم مزيج. تزيين سطح قطع كعكة من نماذج الاختبار (النجوم والماس، الخ) وتنظيف مزيج، يخبز في الفرن. Kurnik المطبوخة الوزن لا تقل عن 500 ز ويخدم أجزاء من 100-150 من

للعجين الفطير: الدقيق 220، 150 الزبد، ويمزج بين 20، 1 حامض الستريك والماء 110، 2 الملح.

فطيرة الطحين 40، 2 السكر، 1 بيضة / 2 قطعة والحليب 100، الزبدة المذابة 2، 50 السمن كريم والملح 0,5 ؛.

للحشو: polupotroschennye الدجاج 500، 20 أمشاط الديك، الأرز 50، 140 الفطر الأبيض الطازج، أو الفطر 150 والبقدونس والشبت والأسود 2 الفلفل والملح 5.

222. الفطائر المخبوزة مع العجين (طريقة bezoparnym)

يتم تحضير العجين الطريقة bezoparnym. وقدم الحليب الدافئ والخميرة المخفف توتر منخول حبيبات السكر، البيض، الملح، كل زغب. ثم يضاف الدقيق منخول ويعجن العجين. قبل نهاية zameski إضافة الزبدة المذابة والاستمرار في عجن العجين حتى تصبح ناعمة، بدون كتل. العجين يجب أن تبقى بسهولة مع اليدين والأواني الجدران. ثم يرش عليه الدقيق، وتغطي مع الشاش وغادر ساعات 3,5-4 في غرفة دافئة (25-35 درجة) للتخمير. خلال خميرة تخمر، متحللة السكر وغاز ثاني أكسيد الكربون الصادر، والذي يخفف من العجين. ومع ذلك، الكثير من ثاني أكسيد الكربون يبطئ عملية التخمير. لذلك، للافراج عن العجين من الغاز الفائض المتراكم، واللكم مرتين، حيث العجين المخصب مع الأكسجين، والتي تشجع على تطوير الخميرة وزيادة كبيرة في حجم الاختبار. أولا obminku إنتاج خلال ساعات 1-1,5، والثانية - من خلال 2-2,5. ثم يتم وضع العجين على الطاولة، ولفة قبل أن تتحول إلى ضفيرة طويلة، مقطعة إلى قطع، وشكلت في كرات وزنها لهم 35-125، التي وضعت على الطاولة، وغبار الدقيق، التماس الجانب أسفل، وبعد قليل ديس الرف (5-7 دقائق) يتم إرجاع جولة معينات، التي يتم وضعها على حشو (25 ز)؛ zaschipyvayut حافة وتعطي هذه المادة على شكل قارب، الهلال، دائري، مربع، مثلث، الخ

توضع الفطائر شكلت على ورقة الخبز، مدهون، في صفوف مرتبة على سم المسافة 3-4 عن بعضها البعض، وضعت في (30-35 درجة) مكان دافئ لمدة التدقيق. في نفس الوقت الرعاية يجب أن يؤخذ إلى غرفة حيث الفطائر rasstaivayutsya، لم يكن هناك مسودات، أو على سطح القشرة الأرضية يتكون مما يسبب تدهور نوعية المنتجات النهائية.

بعد التدقيق الكعك طخت مع صفار البيض والخبز في الأفران في 230-260 °. لتحسين طعم الكعك الجاهزة الساخنة طخت مع النفط، وضعت في صف واحد، مغطاة بمنشفة واتركيها لمدة 10-15.

نحن نقدم نسختين من الفطائر وصفات.

أنا متغير.

لإعداد العجين للفطائر في 10 75 ز 400 الدقيق، 25 السكر والزبدة أو السمن 10، 10 الخميرة والماء 150، 5 الملح، توقيع الدقيق 20 والشحوم للخبز تزييت 3، والبيض لتزييت pirozhkov1 / 3
جهاز كمبيوتر شخصى، لملء 25.

الثاني вариант.

لإعداد العجين للفطائر في 10 80 ز 430 الدقيق، 25 السكر والزبدة أو السمن 30، 10 الخميرة والماء 170، 5 الملح، توقيع الدقيق 20 والشحوم للخبز تزييت 3، والبيض لتزييت pirozhkov1 / 3
جهاز كمبيوتر شخصى. ولحم البقر لملء 25-30

223. الفطائر المخبوزة مع العجين (طريقة الإسفنج)

العجين هو طريقة اسفنجة مستعد: في كوب من الحليب الدافئ أو الماء هو عرض المخفف وتوتر الخميرة ومنع كتلة صب فيه السكر، والدقيق ويقلب حتى تصبح ناعمة.

عندما الزيادة العجين في حجم في مرتين أو ثلاث مرات، ثم تبدأ في الانخفاض، وسكب عليه في السائل المتبقية مع الملح والسكر المذاب في ذلك، إضافة البيض النيئ، وتخلط جيدا، صب الدقيق المتبقية، دلك، إضافة الزبدة المذابة ومواصلة العجن حتى منذ ذلك الحين، حتى العجين غير مرنة وسهلة لفصل من جدران اليدين والأواني. ثم مطحون العجين بخفة، وتغطيتها بشاش، ووضعها في مكان دافئ (25-30 درجة) على ساعات 1,5-2 للتخمير. خلال التخمير، كمات الأوقات العجين 2-3. وضع العجين على الطاولة، مع رش الدقيق والفطائر شكلت المرجوة الشكل. وضعت الفطائر على ورقة، ويتأهل، بحيث كانت المسافة بينهما 2-3 سم وضعت في مكان دافئ لمدة التدقيق في دقائق 15-20. بعد التدقيق الفطائر مشحم مع البيض للضرب ويخبز في الفرن على درجة القلي 220-240. الكعك الانتهاء من الشحوم مع الزبدة.

لالاسفنجة: الطحين 60، 70 الحليب، 8 الخميرة، 1 السكر؛ العجين: دقيق 150، 15 السكر وزيت 25، البيض 1 / 4 قطع والملح .. حشو ويمكن استخدام اللحوم والأسماك والخضروات وغيرها. الوزن nachinki-
10-20 ز اعتمادا على وزن الفطائر. من الطحين للتوقيع 10 ز البيض للتشحيم الفطائر 1 / 2 جهاز كمبيوتر شخصى.، زبدة لتشحيم فطائر الخبز بعد 10.

224. Coulibiac من خميرة العجين

خميرة العجين مصنوعة طريقة الاسفنج، وتوالت في سم سماكة طبقة 1 ومقطعة إلى شرائح طولية من العرض 18-20 سم. وفي منتصف الشريط على طول طول وضع حواف حشو لها من العجين يتم الجمع بين وzaschipyvayut، فطيرة متشكلة مكدسة على التماس ورقة أسفل وسمحت ل التدقيق.

قبل الخبز مشحم مزيج وطعنوا في مكانين أو ثلاثة. قبل التقديم، وقطع الكعكة إلى أجزاء من 100-150 ز وتقدم ساخنة أو باردة.

للعجينة: دقيق 300، 200 الجدول السمن، ويمزج بين 25، 120 المياه، 10 الخميرة والملح 4. للحشو البيض مع البصل أو اللحوم المشوية مع البصل، أو عيش الغراب الطازج أو مخلل الملفوف، الخ 500؛ .. مزيج تزييت 10.

225. فطائر

العجين هو طريقة اسفنجة مستعد: في كوب من الحليب الدافئ أو الماء (60-70٪ من المبلغ الإجمالي من السائل) هو عرض والمخففة توتر الخميرة والدقيق ويخلط حتى يصبح ناعما. عندما الزيادة العجين في الحجم في 2-2 مرات ونصف، ثم تبدأ في الانخفاض، وسكب عليه في السائل المتبقي مع الأملاح الذائبة والسكر والبيض النيئ أو منتجات البيض، ويخلط جيدا، يضاف الدقيق المتبقية ويعجن، إضافة الدهون المذابة وينتهي العجن. ثم يتم تغطية العجين مع الشاش وتترك في ساعات 2-2,5 للتخمير. خلال التخمير مرة واحدة أو مرتين لكمات. شكل حبات، لمدة rasstaivayut 5-10 وتدحرجت إلى حبيبات مستديرة، في منتصف الذي يوضع حشو. حافة zaschipyvayut حبل بحيث بقي منتصف باتي مفتوحة. كومة العناصر على ورقة، ويتأهل، وإعطاء rasstoyatsya، مزيج طخت والخبز. عندما تخدم فطائر باللحم لحشو وضع دائرة مسلوق البيض، وعند تطبيق الفطائر مع سمكة - شريحة من سمك السلمون، سمك السلمون الصاحب، أو التمليح semuzhny.

150 دقيق 5 السكر، 10 السمن، ويمزج بين 15، 5 الخميرة، 60 الماء والطحين توقيع 30، 800 لحوم البقر، والفطائر خليط تزييت 30 والشحوم للأوراق تزييت 25 والملح.

226. فطيرة مع سمك الحفش

سمك الحفش تحرق، قلص، وضعت في أطباق تعمل، صب الماء والملح المضافة وpripuskayut. الروابط قطع لسمك 0,5 سم. Oparnoe خميرة العجين وينقسم إلى نصفين، تتوغل في الكرات، وإعطاء rasstoyatsya وتوالت اثنين خزان كبير. ورشها بلاست مع الدقيق، وتوالت على شوبك، وتحول على ورقة خبز مدهونة بالزبدة، وتغطي بطبقة من المفروم، والمسلوق والبيض وشرائح سمك الحفش والبصل المقلي طفيفة. ملء الخزان الثاني وهي مغلفة كعكة العجين zaschipyvayut الحافة. أعلى جعل ثقوب. فطيرة خبز في الأفران مع ° 210-230. قطع الكعكة جاهزة إلى أجزاء. مرق من مخلفات الأسماك pripuskaniya والتصفية. خدم في كوب، إضافة الشبت والزبدة. عمل على حدة الكعكة.

للعجينة: 350 الدقيق، 10 السكر وزيت 30، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض والخميرة 12 والمياه 140 والملح 5 ؛.

لحوم مفرومة: الخام 400 سمك الحفش، 120 البصل وقطع البيض 2، النفط 20 والملح 5 ..

227. Rıbnik

Oparnoe خميرة العجين والانقسام في النصف بعد التدقيق تدحرجت إلى طبقتين. على واحد منهم وضع قطعة كبيرة من فيليه السمك أو كاملة النقاء الأسماك malokostistuyu (العين رمادية فاتحة اللون، سمك القد، سمك القد الزعفران، وغيرها)، مع رش الملح والفلفل، وتغطي القطعة الثانية من حواف خزان من العجين zaschipyvayut إعطاء كعكة rasstoyatsya والخبز.

خميرة العجين 600، 600 زيت السمك فيليه ل5 التشحيم.

228. فطائر من خميرة المعجنات

إعداد العجين على التوالي، يتم تبريده الى درجة حرارة الغرفة وبسطه منها 1-1,5 سمك طبقة سم. في الجزء الأوسط وضعت زبدة خففت (50٪ من القاعدة)، وتغطي مع جزء من الخزان، والتي وضعت أيضا النفط، ومن ثم تغطيتها مع جزء ثالث من تشكيل. وهكذا، وتحصل على طبقة العجين وطبقة النفط 3 2. ورشها ورقة من العجين مع الدقيق، وتوالت 2-3 سم سميكة ومطوية أربع مرات. سوف الخزان 8 طبقات من النفط. العجين مع كمية كبيرة من النفط بسطه مرة أخرى وطبقة مطوية مرتين، ثلاث مرات أو أربع مرات، مما يجعل تشكيل 16، 24 32 أو طبقة النفط. لا ينصح عن لفة العجين، لأن الألياف يمكن أن تنفجر. نحت العجين الضروري في 17-20 درجة مئوية، في درجة حرارة أعلى في الداخل العجين يجب دوريا أن تبرد، والتأكد من الزبدة غير مملح (النفط تصلب ينهار وتكسر صفائح المعكرونة عندما طرح العجين وخلال منتجات الخبز - يتبع). يتم قطع تشكيل المعجنات نفخة توالت الانتهاء 5 مم، إلى جانب عرضه في سم قطاع-12 13، ووضع حشو. ومطوية واحدة حافة شريط الاختبار (على طول) في النصف، وإغلاق التعبئة وخطوة الى الوراء قليلا من الحافة، وضغط يده. يتم قطع الأنبوب مما أدى إلى قطع تزن 85-90 من الفطائر مصبوب يتم وضعها على ورقة الخبز، مدهون، ويترك لإكمال التدقيق في 25-30 درجة. خلال التدقيق في غرفة لا ينبغي أن يكون مشروع، بحيث على الاختبار لا تشكل القشرة. قبل الخبز الكعك طخت البيض ومزيج. أخبز لهم دقيقة 8-10 في 220-240 درجة.

المعجنات نفخة يمكن أن تكون مستعدة مع اللحوم والأسماك والخضروات الحشوات.

450 دقيق 55 السكر والزبدة 110 والخضروات 3 النفط، 12 الخميرة، جهاز كمبيوتر شخصى البيض 1.، ملح.

229. المقلية فطائر

إعداد الخميرة العجين الطريقة bezoparnym، لكن الاتساق أضعف من الفطائر المخبوزة. توضع كرات العجين على شكل على الطاولة، ويتأهل، وإعطاء rasstoyatsya الاختبار في غضون دقائق 5-7. ثم لفة الكرات، مما يعطيها شكل كعك مستديرة من 50 وضعت على حشو كعكة (25 ز). يتم الجمع بين حواف الكعك وتعطي المنتج شكل هلال. الفطائر المقلية مصبوب في الدهون العميقة مع الكثير من الدهون مجتمعة. تتم إزالة الكعك الجاهزة مع ملعقة فترة زمنية محددة وضعت على منخل سلك لتجفيف الدهون.

للعجينة: 340 الدقيق، 20 السكر والسمن 10 الطعام، 10 الخميرة والملح 5، 150 المياه؛

للقلي: 30 شحم الخنزير، 30 لحم البقر الشحم، عباد الشمس 40 النفط.

230. الحشوة من اللحم

أنا متغير.

اللحم المفروم الخام اللحوم، وطرح على وعاء مدهون، طبقة لا يزيد عن 3-4 سم pripuskayut حتى تصبح طرية. صب عصير اللحوم الناتجة عنها، وطهي منه الصلصة الحمراء. اللحوم وثم اللحم المفروم بشكل ثانوي، المقلي طفيفة، إضافة المقلية والبصل والملح والفلفل والصلصة وتخلط.

الثاني вариант.

وقطع اللحم إلى قطع من 30-40 ز ويقلى، ثم صب الماء بحيث السائل مجرد تغطية اللحوم، ويغطى الوعاء بغطاء والحساء ذلك حتى يصبح طريا. وفرم اللحوم النهائي، إضافة المقلية والبصل والملح والفلفل والأعشاب وصلصة.

ثالثا البديل.

طهي اللحم المفروم، ويضاف الملح والفلفل والبصل المقلي وصلصة وخلط.

اللحوم (لحم) 300، 20 الجدول السمن، 25 البصل والدقيق 5 والفلفل والأعشاب والملح.

231. حشو من اللحم والأرز

فرم اللحوم النيئة، ووضع على طبقة مدهون رقة الخبز لا تزيد عن 3-4 سم pripuskayut حتى تصبح طرية. ثم له اللحم المفروم الثاني، المقلية طفيفة، إضافة الأرز المسلوق متفتت، passaged البصل والملح والفلفل ويقلب.

اللحوم (لحم) 270، الأرز 20، زبدة 15، 20 البصل والفلفل والملح.

232. الحشوة من اللحم والبيض

الخام فرم اللحوم. البصل المفروم ويقلى. بيض مسلوق المغلي الثابت ويقطع ناعما. اللحم المفروم والبصل المقلي خلطا جيدا، وضع على طبقة الخبز 3-4 سم pripuskayut.

اللحوم النهائي هو اللحم المفروم الثانوي، إضافة الصلصة البيضاء، والفلفل، والبيض المفروم والملح.

اللحوم (لحم) 270، 3 الدقيق والسمن 15 الطعام، 20 البصل والبيض 2 / جهاز كمبيوتر شخصى 3.، الفلفل والملح.

233. التعبئة من مخلفاتها

الكبد غسلها. قطعت الرئتين إلى أجزاء من 300-400 ز، والقلب - إلى قطع صغيرة. الكبد المفروم المطبوخ في ماء مملح حتى تصبح طرية. ثم مروا من خلال مفرمة اللحم، وضعت في وعاء مع السمن ومحنك مع الملح والفلفل و، واثارة ساخنة جيدا. تحضير الحشوة لتبرد.

ضوء 230، 90 الدقيق 3 القلب والسمن 15 الطعام، 20 البصل والفلفل والملح.

234. ملء الكبد والحنطة السوداء

يتم قطع الكبد إلى قطع صغيرة ويقلى حتى ينضج (لا perezharivaya). ثم مر من خلال مفرمة اللحم، إضافة passaged البصل والملح والفلفل، والحنطة السوداء متفتت المفروم. كل هذا يتم تسخينها جيدا مع التحريك مع الدهون. تحضير الحشوة لتبرد.

الكبد 160، 40 الحنطة السوداء، البصل 20، 20 الجدول السمن والفلفل والملح.

235. تعبئة الأسماك

فيليه السمك إلى قطع وpripuskayut. إعداد الأسماك غير الأرض، إضافة المفروم والبصل passaged، البقدونس، الفلفل الأسود والملح والصلصة البيضاء وتخلط.

260 فيليه السمك والبصل 40 والدقيق 2,5 والسمن أو الزيت النباتي 25 والبقدونس والفلفل والملح.

236. ملء السمك المقلي

فيليه السمك مقطعة إلى قطع صغيرة، والملح والفلفل ويقلى في الزيت النباتي. البصل المفروم ويقلى على محمل الجد، ويخلط مع السمك، إضافة المفروم والبيض المسلوق والشبت المفروم، والفلفل الأسود والملح وتخلط.

فيليه السمك (سمك القد والحدوق، سمك السلور، السمك الأحمر) 200، 15 الزيت النباتي، 40 البصل، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض. والأعشاب والفلفل والملح.

237. تعبئة الأسماك والأرز

فيليه السمك إلى قطع، وضعت في مقلاة مدهون، صب القليل من الماء أو المرق والملح وpripuskayut. إعداد الأسماك لم يتم فرم ناعم جدا، وضعت في وعاء مع الدهون المذابة، إضافة الأرز المسلوق متفتت، صلصة بيضاء صغيرة، مطبوخة في مرق تم الحصول عليها من الأسماك pripuskaniya، الملح، الفلفل، الشبت المفروم أو البقدونس والبصل passaged. وقد أثار حشو وتبريده.

السمك (فيليه) 190 والسمن 25 الطعام، الأرز 30، 3 الدقيق، 10 البصل والفلفل والملح.

238. تعبئة الأسماك ومخلل الملفوف

البصل المفروم والمقلية طفيفة في الزبد. يرقد في مخلل الملفوف وعاء، ويضاف البصل المقلي والفلفل الأسود والفلفل، ورقة الغار، وتصدرت مع قليل من الماء أو المرق، مغطاة بغطاء والحساء حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر لتجنب حرق. مقطعة إلى شرائح رقيقة السمك المملح (بدون عظام) والمقلية طفيفة. نشر العجين على طبقة من الملفوف، وطبقة من السمك وبعد ذلك مرة أخرى طبقة من الملفوف.

الأسماك 80، 160 مخلل الملفوف، زبدة 20، 20 البصل وورق الغار والفلفل والملح.

239. تعبئة الأسماك والحنطة السوداء

يتم قطع فيليه السمك إلى قطع صغيرة، والملح والفلفل ويقلى. البصل المفروم والمشوي على محمل الجد. طبخ الحنطة السوداء متفتت، ومزجها مع السمك والبصل والملح محنك والزبدة المذابة.

شرائح السمك 100، 75 الحنطة السوداء، البصل 30، 10 الزيوت النباتية وزيت زبدة 10 والفلفل والملح.

240. ملء الرنجة الطازجة (السردين) للفطائر

شرائح سمك الرنجة الطازجة أو السردين مقطعة إلى شرائح والملح والفلفل. البصل المفروم والمقلية طفيفة في الزيت النباتي، ويخلط مع السمك. ويمكن أيضا حشو تكون مستعدة من غارقة جيدا في اللبن المملح والرنجة أو السردين.

الرنجة أو السردين 200، 60 البصل والزيت النباتي 25 والفلفل الأسود المطحون والملح.

241. ملء السمك مع الماكريل المملحة (سردينيا)

المغلي فيليه سمك القد (سمك الحدوق، باس البحر، كابتن الفريق) والبصل المفروم، والمقلية في الزبد، اللحم المفروم، ثم يضاف المفروم والبيض المسلوق، الزبدة المذابة، الفلفل الأسود المطحون والملح والبقدونس المفروم. وكلها مختلطة. في استعداد للفطائر أو الفطائر العجين كومة حشو، وعلى رأس وضع شرائح شرائح من سمك الماكريل المملحة والماكريل الحصان أو السردين.

سمك القد (فيليه) 150، 60 البصل والخضروات 20 النفط، 20 الزبدة، جهاز كمبيوتر شخصى البيض 2.، مملحة الماكريل (شرائح) 30 والفلفل الأسود المطحون والملح.

242. ملء خيار مخلل والبيض والمعكرونة "المحيط"

قطع المخللات (بدون بذور) إلى شرائح رقيقة، وينقع في الماء البارد ويغلي. البصل المفروم، يقلى في الزيت، إضافة خيار، مفرومة فرما ناعما البيض المسلوق، مسلوق يذوب الثلج ولصق "المحيط"، والملح وتخلط.

المخللات 100، 50 البصل ولصق "جهاز كمبيوتر شخصى المحيط» 50، 2,5 البيض، زيت 20 والملح.

243. ملء البطاطس

حار اللحم المفروم البطاطس المسلوق والبصل ثم أضاف passaged، الزبدة، البيض النيئ والملح وتخلط جيدا.

230 البطاطس والبصل 30، زبدة 20، جهاز كمبيوتر شخصى البيض 1.، ملح.

244. ملء الملفوف الطازج

الملفوف الطازج ختم ناعما، وضعت في الماء المغلي ويطهى دقيقة 3-5 ثم يلقي في مصفاة وباردة في الماء البارد. يتم تصريف الملفوف من الرطوبة الزائدة، وضع طبقة من لا يزيد عن 5-6 سم قدر مع الدهون، إضافة الحليب المغلي، وإثارة pripuskayut على نار هادئة حتى حتى تبخرت الحليب. في الملفوف وضع البيض المفروم الجاهزة والملح.

الملفوف 260، 25 الجدول السمن وقطع البيض 1.، الحليب 25 والفلفل والملح.

245. ملء مخلل الملفوف

يتم تصريف مخلل الملفوف (إذا كان حمضية جدا، ثم يغسل)، ومرت من خلال مفرمة اللحم أو فرم ناعما. الملفوف وضعها في طبقة قدر لا أكثر من 5 سم، إضافة بعض الزيت المقلي طفيفة، إضافة البصل المفروم والحساء دقيقة 40-50، واحيانا اثارة. في الملفوف النهائي المفروم وأضاف spassirovanny قليلا الأخضر والبصل والسكر والملح والفلفل ويقلب.

مخلل الملفوف 210، 25 البصل والبصل الأخضر 10، زبدة 25، 5 السكر والفلفل والملح.

246. ملء مخلل الملفوف واللحم

مخلل الملفوف غسلها بالماء البارد، والضغط وختم البصل المفروم ويقلى، ثم قم بإضافة مفروم لحم الخنزير، الحساء، إضافة الملفوف والاستمرار على نار هادئة حتى ينضج، إضافة الماء أو المرق. حشو محنك مع الفلفل الأسود والملح، ووضع المفروم والبيض المسلوق، ويخلط.

مخلل الملفوف 125، 50 لحم الخنزير، 40 البصل، 15 الدهون والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 5.، الفلفل والملح.

247. ملء الملفوف الطازجة والفطر

تنقع الفطر المجفف في الماء، ويغلى ومقطعة إلى شرائح. الملفوف المفروم ناعما ويخلط مع البصل المفروم، وإضافة مرق الفطر، وخليط مطهي مع الدهون حتى تصبح طرية. إضافة الفطر والبيض والفلفل الأسود والملح ويحرك جيدا.

الملفوف 200 والبصل 20، والفطر المجفف 15، 30 السمن والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 5.، الفلفل والملح.

248. ملء الجزر

تنقية قطع الجزر إلى شرائح، إضافة الدهون (50٪ من الطبيعي)، والمياه (20-30 ز) وpripuskayut، والتأكد من أنه قبل نهاية pripuskaniya في الجزر لم يكن الرطوبة الزائدة. الجزر المطبوخ ختم ناعما أو اللحم المفروم، انتشرت طبقة لا يزيد عن 5-6 سم قدر مع الدهون المذابة وتسخينها عن طريق إزالة الرطوبة الزائدة بحيث ملء تحولت أكثر قابلة للتفتيت. الجزرة استعد إضافة البيض المفروم والملح والسكر. كل هذا أثار وتبريده.

الجزر 220 والسمن 20 طعام زبدة أو 1 بيضة جهاز كمبيوتر شخصى، 2 السكر والملح.

249. ملء الجزر مع الأرز

تغسل والجزر، وتنظيفها ويفرك على مبشرة الخشنة. وضع في وعاء، وإضافة القليل من الماء والدهون، وpripuskayut. إضافة الملح والسكر والأرز والمغلي مختلطة متفتت.

الجزر 250، الشكل. 25، 20 السمن والملح.

250. ملء الجزر والجبن

تم غسلها والجزر، ويغلى في جلودهم ونظيفة وفرك. وضع في وعاء، ساخنة، مع التحريك، صب السميد وتغلي دقائق 10. يفرك الجبن من خلال غربال، إضافة السكر والملح والبيض والزبدة ويخلط مع الجزر تبريده.

الجزر 210، 70 الجبن، 5 السميد والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، زبدة 10، 25 السكر والملح.

251. ملء الجزر والتفاح

تغسل والجزر، وتنظيفها، ويفرك على مبشرة الخشنة، وإضافة بعض الماء والسمن والحساء. ثم يضاف الملح والسكر وتخلط. يتم غسلها التفاح، وإزالة الأساسية، مقطعة إلى قطع صغيرة، ويخلط مع الجزر مستعدة وتغلى على نار هادئة حتى سميكة.

الجزر 150، التفاح 160، 15 السمن، 25 السكر والملح.

252. ملء بنجر

البنجر يخبز في الفرن حتى تصبح طرية، مقشر، المفروم، وطرح في قدر مع الزبيب وغسلها، إضافة الحامض كريم والحساء 10-15 دقائق، بعدها يتم تصريف المخلفات السائلة ورشها مع بنجر السكر وتترك لتجف.

البنجر 200 والزبيب 100، الحامض 50 كريم، 25 السكر.

253. ملء المربى بنجر

تغسل البنجر، ويغلى في جلودهم حتى ينضج، وتنظيفها ويفرك على مبشرة الخشنة. يضاف الماء والحساء. ثم وضع السمن والملح، وحامض الستريك، مزيج، صب السميد والاستمرار في يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقيقة.

يتم تبريد الخليط ويخلط مع المربى.

البنجر 140، 125 المربى، 10 السمن، 25 السميد، حمض الستريك، والملح.

254. ملء الفجل

الفجل فرك على مبشرة الخشنة وغارقة في الحليب لعدة ساعات 2-3، ثم سكب الحليب، وإضافة المفروم ناعما الفجل passaged البصل والقشدة الحامضة والمايونيز والملح.

الفجل 200، الحليب 300، 75 البصل، 30 القشدة الحامضة، 30 المايونيز، 10 الدهون والملح.

255. ملء البصل الأخضر

البصل الأخضر المفروم، وضعت في وعاء مع الدهون الساخنة ومع التحريك من حين لآخر، على محمل الجد مقلي. ثم يخلط مع البيض المفروم (1 / 10 من البيض من المبلغ الإجمالي وضعت في الخام حشو) الملح.

البصل الأخضر 150، 25 الجدول السمن وقطع البيض 3.، ملح.

256. تعبئة المخللات

خيار مخلل مقشر والبذور، مقطعة إلى شرائح رقيقة ونقع في الماء البارد. بعد ذلك pripuskayut ويلقي في مصفاة والبصل المفروم، مقلي في الزبد، إضافة خيار مطهي، والبيض المفروم ويخلط.

400 المعلبة خيار مخلل، بصل 100، 60 الدهون والبيض 1 / 2 قطعة.

257. ملء الفطر المجفف

ومغلي الفطر بورسيني المجفف، وغسلها ومرت من خلال مفرمة اللحم. المفروم والبصل المقلي طفيفة، إضافة الفطر ويقلى دقيقة 1-2، صلصة محنك، المطبوخة على مرق الفطر.

الفطر المجفف 100، 20 الجدول السمن، 20 البصل والدقيق 3 والفلفل والملح.

258. ملء الفطر مخلل

الفطر المملحة تغسل جيدا، استنزفت ومفرومة فرما ناعما. البصل مقلي، إضافة الفطر المفروم ويقلى كل ذلك معا.

الملح الفطر 400، 100 البصل، 60 الدهون.

259. ملء الأرز

الرقم التقطه، وغسلها بالماء الدافئ ويطهى في الماء المغلي المملح حتى تنضج، ولكن ليس هضمها. الرقم اتكأ في مصفاة، وعندما يتم تصريف المياه، ووضعها في وعاء مع الدهون المذابة، إضافة إلى البيض المفروم والملح. وقد أثار حشو وتبريده.

الرقم 75، البيض 2 / جهاز كمبيوتر شخصى 3.، سمن الطعام 25 والملح.

260. شغل من البازلاء أو الفاصوليا

يتم فرز البازلاء والفاصوليا، وغسلها، غارقة في الماء البارد لعدة ساعات 5-8، يتم تصريف المياه، ثم الفاصوليا مرة أخرى بالماء البارد (في 1 كجم فاصوليا - ليتر 2,5 من الماء) وتغلي في حاوية مغلقة في الغليان منخفضة حتى تصبح طرية. السائل المتبقي في الفاصوليا ينضب النهائية، والبازلاء - المغلي مع التحريك باستمرار. الثنية أجاد بدقة وpassaged البصل والفلفل والملح.

البازلاء أو الفاصوليا 115 والبصل 35، 25 السمن والفلفل والملح.

261. ملء الجبن

يفرك الجبن من خلال غربال، إضافة السكر، والبيض، والزبدة المذابة والملح ويخلط. يمكنك وضعها في الجبن لتذوق الفانيليا والزبيب والفواكه المسكرة المفروم.

اللبن الرائب 250، 5 بيضة جهاز كمبيوتر شخصى.، السكر 50، 20 الزبدة والملح.

262. ملء عصيدة الحنطة السوداء مع الجبن

طبخ الحنطة السوداء متفتت، ومزجها مع الجبن المبشور وإضافة السمن والبيض والملح ويحرك.

الحنطة السوداء 50 والجبن 130، 10 السمن، 1 جهاز كمبيوتر شخصى البيض، الملح.

263. ملء التفاح

التفاح (أفضل "Antonovka") مقطعة إلى شرائح صغيرة، وضعت في وعاء، يضاف السكر وقليل من الزيت وpripuskayut.

التفاح 280، 75 السكر، 5 النفط.

264. فطائر البطاطس (skantsy)

البطاطا تنقيته، المغلي، المهروسة، تبريد قليلا ومختلطة مع البيض والدقيق والملح ويحرك، وتقدم الى كرات ولفة لهم على الطاولة، مطحون على غض سمك 1 سم. حشو العصير ووضع فطائر العفن المتوسطة. وضعت عليهم التماس على ورقة خبز مدهونة بالزبدة، صب الزبدة على القمة، وخبز وخدم مع الكريما الحامضة. إعداد اللحم المفروم على النحو التالي: الجزر تنظيفها، مقطعة إلى مكعبات، إضافة النفط والمياه (أو مرق البطاطس) وpripuskayut حتى يصبح طريا. قبل نهاية ينبغي أن تكون الجزر pripuskaniya لا رطوبة. ثم يفرك الجزر ويخلط مع البيض المفروم والملح والسكر.

البطاطا 250، البيض 1 / 2 قطع والدقيق 5، ذاب 15 الزبدة والقشدة الحامضة 30 والملح 1؛ للحشو: الجزر 120، ذاب 10 الزبدة، وقطع البيض 5، 2 السكر ..

265. سيبيريا Pyshki

أنهى Oparnoe ينقسم العجين إلى قطع، ومنحهم شكل الرقاق سميكة سمك حوالي 1 سم وقطرها من 4-5 سم، وطرح على ورقة الخبز غبار الدقيق، والخبز. ثم يتم وضعها في الأواني الفخارية، وتصب القشدة الحامضة والزبدة، يتم تسخينها في الفرن. إلى الكعك خبز بالتساوي، من خلال اختراق منهم في عدة أماكن.

لالاسفنجة: 55 الطحين والحليب 70، 8 الخميرة، 1 السكر والعجين الدقيق 145، 14 السكر وزيت 25، البيض 1 / 5 قطع والملح 2، 30 القشدة الحامضة والزبدة 30 ..

266. Pryazhentsy بسيطة

دعا Pryazhentsami العجين المقلي في الدهون. إعدادهم عادة الكرنفال.

ومنخول الدقيق، إضافة صودا الخبز والسكر والبيض والقشدة الحامضة والزبدة ويعجن العجين وتوالت عليه في سمك طبقة من حول 0,5 سم، ثم خروج منه قطع الشرائط، قطعي لهم على جانب واحد في زاوية للحصول على شيء فروع أو عطلة مماثلة قطع الأشكال المختلفة . في مقلاة عميقة تسخين السمن ويقلى في المنتجات، وتحول لهم كما التحميص. عند تقديم لوحة رشها مع الكريما الحامضة أو الزبدة والعسل.

60 دقيق 8 السكر والزبدة 8 والقشدة الحامضة 20، البيض 1 / 5 جهاز كمبيوتر شخصى.، ملح 0,5، 0,2 الصودا، والدهون 10.

267. Pryazhentsy من خميرة العجين

الطحين (30٪ من المجموع) تربى والبيض، والمهروسة مع السكر، يضاف الدقيق المتبقية ويعجن العجين. ثم يتم تعميمه رقيقة مثل المعكرونة. هل أشكال مختلفة pryazhentsy:

1. قطع شريط من عرض التماس وطول 5 سم 10 سم. من ناحية شق قطاع (المشط). ثم أضعاف ذلك حلقة مسطحة، داخل الحزب قد قلص وحقق شرائط تتباعد كما بتلات الزهور.

2. قطع شريط طويل عرض 4 سم، وقطع بالعرض في زاوية للحصول على الماس، في منتصف شق له ونقلوها ينتهي في واحد وعلى الجانب الآخر.

تقلى في الزيت النباتي Pryazhentsy ساخنة مع مراعاة التقليب. عندما مسح pryazhentsy، تتم إزالتها من الدهون ويرش السكر البودرة.

في 0,5 كجم pryazhentsev الدقيق 300، 30 السكر والبيض 3 قطعة، الخميرة 5، 150 الدهون، ومسحوق السكر 40 ..

268. Levaşnik

دقيق منخول، أن تفعل ذلك في الأخدود. الماء البارد يصب السكر والملح والفودكا وأضاف، البيض (البروتين)، ويقلب جيدا وتصب في منتصف العطلة. يعجن العجين قاسية جدا، وتوالت عليه رقيقة قدر الإمكان ومقطعة إلى مربعات. في وسط الساحة (levashnika) وضع المربى، أضعاف قطريا وحافة صقها صفار البيض. اخترقت كل قطعة بالشوكة ويقلى في الزيت النباتي الساخن أو خليط من لحم الخنزير المقدد والزبدة المذابة. أثناء التحميص فمن الضروري للتأكد من جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية التي levashniki بالتساوي. خدمتهم الساخنة.

الطحين 400، 2 قطع البيض، 150 المياه، 20 الفودكا، 40 السكر، المربى 300، 200 الزيت النباتي، أو خليط من :. شحم الخنزير والسمن 100 100 والملح.

269. الكعك (Vitushka)

يتم إرجاع Oparnoe خميرة العجين في حزمة، مقطعة إلى قطع تزن 100-150 ز، ثم توالت عليها في شكل كعكة البيضاوي، طخت مع الزبدة وأمثالها في طول لفة. ترتبط الضغط أهدافها بقوة بحيث لا يتحول حولها. ثم قطع على طول لفة، تتكشف تخفيضات في اتجاهات مختلفة (مثل كتاب) وكومة على ورقة خبز مدهونة بالزبدة، ولفة السطح لطخت مع البيض والخبز.

للعجينة: 75 الدقيق، 8 السكر وزيت 5، 5 قطع البيض، 30 المياه، 1 الخميرة والملح 1 ..
===========================================================================================================

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *