عناوين
المطبخ الروسي

Zdob والحلويات وشرب.

270. كعكة عيد الفصح محلية الصنع

يُخمر الدقيق في الحليب المغلي ، ويُحرَّك بسرعة بملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة مرنة. يتم تخفيف الخميرة في الحليب الدافئ ، ويضاف الدقيق ، ويترك لمدة 10 دقائق ويخلط مع الكتلة المخمرة. يخفق الصفار والسكر والملح ويقسم إلى قسمين. يُسكب جزء واحد في خليط الخميرة ، ويُضاف الدقيق ، ويُعجن ، ويُترك ليخرج. ثم نسكب الجزء الثاني ونضيف الدقيق المتبقي ونعجن حتى تسقط العجينة خلف اليدين. ثم اسكب الزبدة السائلة تدريجياً ، وأضف التوابل ، واعجن ، واترك العجين يأتي مرة أخرى. يعجلون العجين إلى مكانه الأصلي ، ويضعون فيه النسبة المئوية من الزبيب والفواكه المسكرة ، بعد أن دحرجوها مسبقًا في الدقيق ، وتركوا العجين يخرج مرة ثالثة. تُسكب العجينة النهائية في قوالب حتى نصفها ، وتُرش بالفاكهة والزبيب المتبقي في الأعلى ، وتُترك لتنتفخ ، وتُغطى بصفار البيض وتُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

الطحين 250، 15 الخميرة والحليب 75، والبيض (صفار البيض و3 البروتين 1)، 60 السكر، 50 الزبدة والزبيب 25، 5 الفواكه المسكرة، قشر الليمون 5، 5 الفانيليا والسكر وجوزة الطيب والملح.

271. عسل الزنجبيل

يُغلى العسل على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة حتى تصبح داكنة اللون. يُخمر دقيق الجاودار مع جزء من العسل ويخلط مع باقي العسل ويبرد إلى حالة دافئة. يُطحن السكر المحروق مع صفار البيض ويضاف الحليب. يُمزج الخليط الناتج مع دقيق القمح ، بعد خلطه بمسحوق البهارات ، يُعجن العجين ، ثم يُضاف إليه خليط العسل والجاودار مع القشدة الحامضة ، ويُخفق كل شيء. ضعي العجينة النهائية على صينية خبز مدهونة بالزبدة بسمك 1-2 سم واخبزيها على نار خفيفة. قطع طبق الزنجبيل المخبوز إلى مربعات.

السكر zhzhenku أعدت على النحو التالي: جعل شراب السكر سميكة وتسخينها على نار متوسطة في إناء سميك الجدران، واثارة في كل وقت، إلى الاصفرار. ثم تقلل بشكل طفيف النار ومواصلة يقلب حتى وشراب لا تحصل على الضوء هوى البني. لا يمكن أن نسمح يجب حرق رائحة السكر يكون الكراميل على وجه التحديد.

الطحين 100، 25 دقيق الجاودار، والبيض (1 / 2 صفار)، الحليب أو اللبن 60، 125 العسل والسكر zhzhenka 5 والقرفة والهيل والقرنفل والينسون، قشر الليمون، وصودا الخبز.

272. توت العليق بالزنجبيل

ثلاثة أرباع معدل التوت الجافة وسكب الماء المغلي على انخفاض رقق الحرارة إلى كامل لينة، ثم ضغط على عصير، ومزجها مع العسل، المغلي. غسل مسحوق البقسماط تجفف جيدا، ويخلط مع التوت الجافة المتبقية، وتلبس أيضا إلى مسحوق، جنبا إلى جنب مع العسل وخليط التوت، خلط العجين قاسية. ثم وضع في وعاء المينا المنخفض ووضع في غليان المياه إلى تورم التوت الجافة وتتأجج المفرقعات. المطبوخة بحيث يقطع العجين إلى الكعك وتجفف في محمى على حرارة، ومن ثم إيقاف الفرن.

توالت الكوكيز تنتهي في مسحوق السكر مختلطة مع الفانيليا.

التوت 70 الجاف، 190 العسل، البقسماط، الأرض 45، 20 مسحوق السكر، 5 سكر الفانيليا.

273- قمح كوتيا

يتم فرز حبوب القمح وغسلها وسكبها بالماء البارد (لكل 1 كجم من الحبوب - 6-7 لترات من الماء). اطهي حتى تنضج وتخلص منها. يخفف العسل بالماء ويسكب فوق القمح المسلوق ويغلي ويبرد.

القمح أو الشعير "القليل من القمح» 60، 200 العسل، 800 المياه.

274. تفاح أو كمثرى مع شراب

يتم غسلها التفاح أو الكمثرى، وتنقية الأساسية التي تمت إزالتها من الجلد والطبخ تخزينها في حل ضعيف من حامض الستريك، لذلك فإنها لن تلقي بظلالها على الجلد والأساسية من الفواكه المغلي دقيقة 10-12. مرق سلالة، إضافة السكر، وشراب وتقديمهم ليغلي. يتم تخفيض التفاح والكمثرى التحضير (باستثناء "الجلب" التفاح "أنتونيفكا" ​​والكمثرى "Dushes") في شراب ويغلي في انخفاض يغلي دقيقة 6-8. التفاح "سيك"، "Antonovka" الكمثرى "،" دوقة "صب شراب مغلي وتترك لتبرد. عند تقديم kremanku ضعت الكمثرى أو التفاح وتصب شراب، والتي أضافت سابقا النبيذ.

التفاح 180، 170 أو الكمثرى، والليمون الحامض 0,1، 35 السكر، 50 المياه، 10 النبيذ.

275. تفاح مخبوز مع كريمة مخفوقة

في صميم التفاح. الحفرة الناتجة مليئة السكر، ثم يتم وضعها على ورقة الخبز والخبز في الأفران حتى تصبح طرية. عندما تخدم صب المبردة صلصة التفاح والمشمش ويرش الجوز المفروم. حول التفاح من كيس المعجنات لإنتاج قشدة والسكر.

التفاح 120، 15 السكر والمكسرات (النواة) 5، قشدة صلصة 20، 30.

276. شارلوت بالتفاح

شرائح من الخبز الأبيض (بدون قشرة) غارقة في خليط البيض الحليب. شرائح تورم ينتشر في صف واحد على ورقة الخبز، مدهون ومرشوش مع فتات الخبز. التفاح ومقشر، محفور، وشرائح السكر تصب مختلطة مع مسحوق القرفة أودعت طبقة فوق الخبز، والطبقة الثانية وضعت التفاح شرائح من الخبز المنقوع مع يدا واحدة في خليط البيض الحليب الجانب بالزيادة الجاف. رشها بالزبدة وتخبز في أفران. فطيرة التفاح الساخنة مرشوش عليه مسحوق السكر، تبريد، مقطعة إلى أجزاء. يودع تحت المشمش، التوت أو شراب الفراولة. يمكن تقديم شراب على حدة.

تفاح 430 ، خبز قمح (دقيق) 300 ، حليب 400 ، بيضة 2 قطعة ، سكر 90 ، قرفة 5 ، سمن ، زبدة 30 ، بقسماط 10.

277. عصيدة غوريفسكايا

يطبخون عصيدة سميد لزج ويضيفون الزبدة والبيض ويخفقون بالسكر والفانيليا. ضعي نصف الكتلة في طبقة متساوية في قدر مقسم ، ورشيها بالمكسرات المفرومة المحمصة وغطيها برغوة الحليب. ضعي ما تبقى من العصيدة في الأعلى ، وضعي السطح ، ورشي السكر واخبزيه في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتم تقديم العصيدة ساخنة ومزينة بالفواكه المعلبة المسخنة في شراب ، ورشها بصلصة المشمش ورشها بالمكسرات المفرومة. يتم تقديم صلصة المشمش بشكل منفصل. للحصول على الرغوة ، يُسكب الحليب في طبق ضحل واسع ويوضع في الفرن ؛ بمجرد أن تتشكل رغوة حمراء على الحليب ، تتم إزالتها على الفور ، ثم يُسمح للرغوة مرة أخرى بالتشكل ، إلخ.

سميد 50 ، حليب 200 ، سكر 20 ، زبدة 10 ، فانيلين 0,01 ، 1/4 بيضة ، 20 لوز ، أو 22 جوز ، فواكه معلبة 80 ، صلصة مشمش 50 ، ملح.

278- مانيكي

مانيكي هو نوع من الأطباق الروسية التي تستخدم عادة كحلوى. في الأيام الخوالي ، تم تحضير أنواع مختلفة من المنك: الألبان والفواكه والقهوة ، إلخ. لتحضير المن العادي ، يُطهى السميد السائل في الحليب مع السكر ، ويُضاف الفانيلين ، ويُسكب على صفيحة خبز المينا ، ويُبرد ويُقطّع إلى أجزاء.

التوت مانيكا ضغط على الكشمش عصير، والتوت البري والتوت الأخرى، ثفل صب الماء، يغلي، ثم يضاف السكر ويغلي، سلالة مرق. يسكب عصير ضغط في شراب مغلي، يخمر مع عصيدة، ومن ثم إعداد المن كالمعتاد. الشوكولاته إلى الحبوب النهائي مانيكا صب مسحوق الكاكاو ويخلط.

للحصول على المن قشاري، على الخبز صب طبقة من السميد مع الكاكاو أو عصيدة مصنوعة من عصير التوت، وبعد ذلك - طبقة من عصيدة الثدي. وصفات المن الواردة في الجدول.

279. عصيدة السميد بالتوت البري

تغسل التوت البري، ضغط على عصير، صب اللب مع الماء، ويغلي. في هذا مرق إضافة السكر، وجلب ليغلي، صب عصير من التوت البري. عندما يحين شراب ليغلي، صب عصيدة السميد ويخمر. سكب عصيدة الى عموم المينا، تبريد، مقطعة إلى أجزاء، وخدمة، مع رش السكر.

السميد 50، والتوت البري 100، 165 المياه، 40 السكر.

280. فطائر العسل

خبز الفطائر المعتادة، ولكن صغيرة جدا، ووضعها في وعاء، صب العسل وإغلاق الغطاء ويهز حتى تتشرب كل العسل. بشكل منفصل لالكعك يتم تقديم الحليب.

لالفطائر: 85 الطحين والبيض 1 / 10 قطعة، 3 السكر والملح 2، الخميرة 3 والمياه 85، والزيت النباتي 10، 30 العسل والحليب 200 ..

281. Lingonberry مع دقيق الشوفان

فرز ينجونبيري خارج، وغسلها، يفرك مع السكر، إضافة الشوفان. التوت عصير تخلط جيدا وخدمتها.

ينجونبيري 100، 50 السكر، دقيق الشوفان 20.

282. مجمع كيسل

طبخ هلام سميكة من التوت البري والعنب البري. في مقلاة عميقة مينا صب طبقة من التوت البري هلام. عندما يتجمد بشكل جيد، ويسكب الطبقة العليا إلى تبريده، ولكن لم يتم توت هلام سميكة بشكل كامل. بعد تجميد كامل قطع هلام إلى أجزاء وتتغذى على حليب.

التوت البري 15، العنب البري 15، 25 السكر، 10 النشا، الحليب 150.

283. كيسل من عصير التوت (الكشمش ، التوت البري ، العنب البري).

يتم فرز التوت، وغسلها وضغط على عصير. ينضج مارك، سلالة، إضافة السكر ويغلي. النشا المخفف بالماء، وإدخالها في شراب الغليان، واثارة، وتغلي، في حين صب عصير، ثم سطح هلام رش مع السكر وبسرعة تبرد. مع هذا الأسلوب يحافظ على اللون، يتم تدمير رائحة التوت وقليل من الفيتامينات. يمكن سكب الحلوى سميكة في قوالب، غارقة في الماء المغلي الباردة، وعندما يصلب، وضعت في المزهريات. بشكل منفصل لKisel تغذية الحليب أو القشدة.

في 1 ل هلام - التوت البري، الكشمش، العنب البري، والتوت البري، التوت، الفراولة، العليق أو التوت 125، 125 السكر والنشا 50 (لkiselya- سميكة
80-90)، الحليب أو 180 كريم. في جيلي من عدة أنواع من التوت يمكن إضافة حمض الستريك.

284. العسل كيسل

يتم تخفيف العسل مع الماء الساخن، وجلب ليغلي، وإزالة الرغوة، إضافة يذوب النشا والشراب هلام. شراب يمكن إضافة حمض الستريك. بشكل منفصل لKisel تغذية الحليب أو القشدة.

في 1 ل هلام 200 العسل، 50 النشا.

285. كومبوت التفاح أو الكمثرى

يتم غسلها التفاح، وتنظيفها، وإزالة النواة ودقة ختم في نصف، وكبيرة - من جانب 4. ثم وضعها في الماء البارد، يحمض، لذلك لا مظلمة فيها. تنظيف بالماء البارد، طبخ دقيقة 10-15، سلالة مرق، إضافة السكر ويغلي، وإزالة الرغوة. يتم وضع شراب مما أدى التفاح المقشر ويطهى حتى يصبح طريا. إذا كانت التفاح الحلو جدا، عصير يحمض مع حامض الستريك. فقط طهي الكمثرى مطهي. يمكن إضافة كومبوت إلى النبيذ النهائي.

التفاح 500 الخام، 500 أو الكمثرى، 200 السكر، 50 النبيذ، وحامض الستريك 1.

286. كريمة مخفوقة مع بسكويت ، كوكيز ، مربى

مسحوق الكاكاو أو قشر الليمون ويخلط مع السكر وتضاف برفق في المخفوقة، ثم وضع الشريحة الوزن المطبوخة في وعاء، مع رش المكسرات المحمصة والمفروم وتزين العصي البسكويت الجاف والبسكويت الهواء أو المربى.

قشدة 100، ومسحوق الكاكاو 3، قشر الليمون أو 1، 3 مسحوق السكر، واللوز 10 والبسكويت الجاف أو 30 الهواء الكعكة، 30 أو المربى.

287. آيس كريم "مفاجأة"

على طبق معدني شرائح وضعت من كعكة الاسفنج غارقة في شراب عليها - مقطعة إلى شرائح رقيقة، والتفاح المعلب أو الكمثرى، ومن ثم كرات من الآيس كريم.

قمة الجليد والجوانب مغطاة بطبقة بسرعة البسكويت والفواكه جلد مع السكر أو السكر والبروتينات، والإفراج عنهم من كيس المعجنات. طبق إعداد المخبوزات بسرعة في أفران في درجة حرارة عالية جدا لدرجة أن مجرد بياض البيض احمر على محمل الجد. عندما يتم رشها طبق مع مسحوق السكر.

الايس كريم (كريم الآيس كريم) 100، والبيض (البروتين) جهاز كمبيوتر شخصى 2.، مسحوق 40 السكر والبسكويت استعداد 50، 50 الفاكهة المعلبة، مسحوق السكر 5 ..

288. مياه Lingonberry

فرز ينجونبيري خارج، وغسلها، وتصب في برميل، مضيفا Antonovka (كليا أو إلى النصف)، والقرنفل، وسكب الماء المغلي. بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع يتم تصريف المياه، تصفية، المعبأة في زجاجات ومختومة. تخزين في البرد. إضافة السكر قبل التقديم. التوت البري المتبقية يمكن أن تستخدم لأغراض الطهي أو خدم هلام مع لحم الغزال.

ينجونبيري 1000، 1000 المياه، والقرنفل 0,3، 100 السكر.

289- سبتين

العسل المذاب في الماء المغلي، إضافة القرنفل، والقرفة، والتوت البري أو عصير التوت البري، وتغلي لمدة نصف ساعة، وإزالة الرغوة. الشراب جاهزا تصفية ويقدم ساخنا. يمكنك طهي sbiten مع النبيذ بدلا من العصير.

العسل 50، 900 المياه، 0,3 القرفة والقرنفل 0,2.

290. خبز كفاس محلي الصنع

المفرقعات تجفف في فرن صب الماء وغرست يغلي ل12 ساعة، ثم يصفى. النعناع يخمر على حدة، ورقة زبيب، وإعطائها الشراب وتصب في ضخ كفاس. يضاف الماء المغلي مع السكر والخميرة، وإثارة وتترك لتخمر في ساعات 4-6. ثم إزالة tsedyat رغوة، المعبأة في زجاجات، إضافة إلى كل بضعة يبرز، ووضع على أيام 2 للشيخوخة.

المفرقعات 250 الجاودار، 190 السكر والزبيب 15 والنعناع الجاف 5، أوراق الكشمش الأسود 5، 5 الخميرة.

291- تخمير الشاي

يتم شطف إبريق الشاي الخزفي بالماء الساخن ، ويُسكب الشاي فيه لعدد معين من الأكواب ويُسكب الماء المغلي (حوالي ثلث حجم إبريق الشاي). غطيه بمنديل ، اتركيه لمدة 1-3 دقائق للتسريب ، ثم أضيفي الماء المغلي. لا يمكنك غلي الشاي أو تخزينه على الموقد لفترة طويلة ، حيث يتدهور طعم ورائحة الشاي. كوب من الشاي (5 مل) يستهلك 10 مل من أوراق الشاي أو 200 جرام من الشاي الجاف.

292. الشاي في أزواج من أباريق الشاي

يتم تخمير الشاي في إبريق شاي من الخزف سعة 250 مل ؛ يُسكب الماء المغلي في إبريق شاي من الخزف بسعة 1 لتر. يتم تقديم السكر في تجويف.

DLYA الشاي يلحم 8، 96 سحر.

293. شاي لينجونبيري

في المناطق الشمالية من الاتحاد السوفياتي يستخدم على نطاق واسع شاي التوت البري. لإعداد المجففة يورق cowberry لها، يخمر مع الماء المغلي وشرب نقيع ساخنة أو باردة.

على kipyatka- الزجاج
1 ملعقة صغيرة من أوراق التوت البري.

294. شاي معطل

لعلاج نزلات البرد استخدام المرق المختلفة. واحد منهم - خليط من التوت المجفف واليانسون والزهور الزيزفون. يسكب الخليط الماء الساخن والمغلي 5 دقائق.

على kipyatka- الزجاج
1 ملعقة صغيرة من الخليط.

295. عسل حار

غلي العسل النقي، وإزالة الرغوة وأضاف الفلفل والزنجبيل والهيل والقرفة والمياه، والتدفئة وتبريد مرة أخرى. ثم تضاف الخميرة، المعبأة في زجاجات في زجاجات وضعت في مكان دافئ لمدة ساعة 12. بعد ذلك، يتم إغلاق زجاجة وترك في البرد حتى تنضج لمدة يومين أو ثلاثة أسابيع. العسل الجاهز المعبأة في زجاجات ومختومة.

عسل 1 كغ ، ماء 2,5 لتر ، بهارات 10 ، خميرة 100.

296. عسل التوت البري

العسل المخفف بالماء، وتغلي، وإزالة الرغوة يسكب في زجاجة أو الحوض، إضافة عصير التوت البري، والقرفة، والقرنفل، والخميرة وتعيين إلى تخمر لمدة يومين. ثم يوضع في البرد لمدة ثلاثة أسابيع، المعبأة في زجاجات ومختومة.

عسل 1 كغ ، ماء 2,5 لتر ، عصير توت بري 1 لتر ، بهارات 5 ، خميرة 100.

297. الفجل مع الخل

جذور الفجل غارقة في المياه، وتنظيفها (كشط خفيفة)، والأرض إلى مبشرة بخير. صب الملح والسكر ويسكب الكتلة الناتجة في البرد الماء المغلي والخل، وإثارة. الفجل مستعدة تخزينها في وعاء زجاجي مغلقة بإحكام.

الفجل (الجذر) 125 ، الخل 9٪ 60 ، السكر 10 ، الملح.

298. كاسترد فجل

لتنظيف وغارقة الفجل صر، صب الماء المغلي، وتغطي بإحكام بغطاء وسمح له بالبقاء حتى تبرد. ثم سكب الخل يضاف الملح والسكر ويقلب.

الفجل (الجذر) 125 ، الخل 9٪ 60 ، السكر 10 ، الملح ،

299. الفجل الأحمر

البنجر النقاء فرك على مبشرة الصغيرة، وضغط على عصير، ومزجها مع المفروم جذور الفجل المبشور والخل المخفف، إضافة السكر والملح والزيت النباتي، وإثارة.

فجل 125 ، شمندر 50 ، زيت نباتي 5 ، خل 3٪ 175 ، سكر 10 ، ملح.

300. فجل مع كريما حامضة

الفجل غارقة ومقشر، صر، إضافة القشدة الحامضة والملح والسكر. بدلا من القشدة الحامضة في الجحيم يمكن أن تضع المايونيز.

الفجل 25، 20 القشدة الحامضة والسكر والملح.

301. الخردل

مسحوق الخردل المسحوقة، صب الماء المغلي، ويقلب جيدا. تم صب كتلة سميكة مما أدى كوب من الماء الساخن، ودون اثارة، لمغادرة ساعات 20-24. ثم سكب بعناية قبالة والمياه الزائدة وأضافت في خضم الملح والسكر، والزيت النباتي، والقرفة، والقرنفل، وسكب الخل، وجميع خلطها بشكل تام، يسمح للوقوف ساعات 3. استعداد، والخردل المخزنة في حاوية مغلقة بإحكام في مكان بارد.

مسحوق الخردل 15 ، سكر 10 ، زيت نباتي 10 ، خل 3٪ 10 ، قرفة ، قرنفل ، ملح.

302. مرق البصل

البصل المفروم، مبلل مع الخل، سمح للوقوف دقيقة 5-10، ثم تقلى في مقلاة حتى لينة، ثم وضع العسل، المغلي على السائل سميكة يجيش والفلفل والملح.

البصل 110، 10 الخل، 15 العسل والخضروات 10 النفط، والفلفل الأسود والملح.

303. مرق الملفوف

مخلل الملفوف المفروم ناعما كما ممكن، والمقلية في وعاء مع البصل المفروم حتى يصبح طريا، وسكب الخل والعسل perekipyachenny (في ENAMELWARE)، المسحوقة كل شيء بشكل جيد، قليلا يجيش pripuskayut، محنك مع الفلفل والملح.

مخلل الملفوف 125، 30 البصل والزبدة المذابة 10 والخل 10 والعسل 10 والفلفل الأسود والملح.

304. مرق التوت البري

وتقلص عصير التوت البري. مارك صب الماء المغلي، المغلي، واستنزفت تبريد مرة أخرى. الماء التوت البري المخفف الدقيق. يتم غلي عصير مع العسل لرشاقته طفيفة، صب الماء التوت البري مع الدقيق والمغلي.

التوت البري 125، 25 العسل والدقيق 8.
================================================== ================================================== ========

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.