عناوين
المطبخ الروسي

أطباق وصفات من الباشكيرية

أطباق وصفات من الباشكيرية

1. لحوم متنوعة على طريقة بشكير

منتجات اللحوم المسلوقة والسجق ولحم الدجاج ويقطع إلى شرائح رقيقة، وضعت على طبق من ذهب، تزيين مقبلات الخضار البارد وصلصة خدم بشكل منفصل المايونيز.

لحم البقر 40، 30 الكبد واللسان 40، 60 الدجاج والسجق الباشكيرية 25.

لالخضار طبق جانبي: الجزر 40 والخيار المخلل 30 والبطاطا 30، صلصة، المايونيز 30.

2. مقبلات بشكير

لحم البقر المسلوق والكبد مقطعة إلى شرائح رقيقة، كومة، بالتناوب شرائح، ويخدم مع البطاطا المسلوقة الساخنة، مقطعة إلى شرائح. بشكل منفصل على منفذ يتغذى الزبدة.

80 لحم البقر، 70 الكبد والبطاطا 100، 20 الزبدة والملح.

3. مغلي اللسان مع البيض

اللسان المغلي، مقطعة إلى شرائح رقيقة، وضعت على الخبز المحمص، وعلى رأسها - حتى بيضة واحدة، المقلية في قوالب.

لنخب الخبز 100 القمح والزبدة 20، لغة 60 قطع 2 البيض.

4. لحم حصان محشي بالثوم

لحم لحم الخيل (الجزء الظهري) يلف مع فصوص الثوم. ثم الملح اللحم والفلفل وتفحم رشها على مقلاة ساخنة حتى لونها بنيا ذهبيا، ثم تحول في وعاء، صب تمت إضافة مرق لإرواء ورقة الغار لتصبح جاهزة. يتم تقطيع اللحم المبرد عبر الألياف في شرائح رقيقة ، ويقدم مع الصلصة.

يتم إعداد الصلصة كما يلي: الطماطم ناضجة مع الفجل واللحم المفروم والثوم والملح.

لحم الحصان 250، 5 الثوم وزيت 5، ورق الغار، الفلفل والملح. للصلصة: الطماطم 20، الفجل (الجذر) 20، 3 الثوم والملح.

5. Kuyrylgan (سلطة)

البطاطا المسلوقة والمخللات والأسماك مسلوقة مقطعة إلى مكعبات والمايونيز محنك. خبز عجة 3-4 مم، تبريد، ووضعها على استعداد سلطة وأمثالها المغلف. الطبق تصب المايونيز المتبقية. يمكن أن تصدر سلطة مع البصل الأخضر والبقدونس.

البطاطا 80 والمخللات 40، 180 الأسماك، 60 المايونيز، جهاز كمبيوتر شخصى البيض 2.، الحليب 30، النفط 2.

6. شوربة سلمى بالكاتيك

تحضير العجينة الخالية من الخميرة ، كما هو الحال بالنسبة للمعكرونة ، افرديها إلى حزم يصل سمكها إلى 1 سم ، مقطعة إلى كرات وتشكيل الأذنين بالضغط على منتصف الكرة بإبهامك. سلمى جافة. توضع سلمى في مرق الغليان بعد سلق الضأن. عندما تطفو سلمى على سطح المرق ، يُضاف البصل النيء ، المفروم في نصف حلقات ويُدق بالملح ، ويُستعد. عند التقديم ، رشي الأعشاب المفرومة وأضيفي الكاتيك.

اللحوم 100 الضأن، 25 البصل، 5 الزبدة والدقيق الصف 1 50-عشر، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 4.، 15 المياه، 100 katyk، والأعشاب والملح.

7. توكماش مع طائر

طبخ الدواجن مرق التركيز. يتم إرجاع العجين الطازج بارد بعيدا في طبقة رقيقة وأجاد Tukmachev (أصغر من لالشعرية). في الغليان جذور passaged مرق وضع المملحة، Tukmachev التوابل المجففة. عندما الملوثات العضوية الثابتة Tukmachev، وترفع من حرارة صحن وأبقى دقيقة 5-6. عندما يخدمون في وعاء وضعت قطعة من الدواجن.

الدجاج 100، زبدة 5 والبصل 25 والجزر 25، 35 الطحين والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 4.، ملح.

8. إيلش

لحم الضأن (لحوم البقر، لحوم الخيل)، وتغلي قطعة كبيرة، مقطعة إلى شرائح مستطيلة. وضع المرق الذي ينضج اللحم، الدرنات كبيرة، وقطع في نصف، المفروم خشنا الملفوف الطازج، والجزر، وقطع بالطول والبصل. كل يطهى حتى القيام به. عندما يخدمون في وعاء وضع الخضار المطبوخة، وقطع اللحم ويسكب المرق.

الضأن أو البقر 210 210 والبطاطا 50 والجزر 70، 60 الملفوف الطازج، والبصل 30، 10 الزبدة والتوابل، 50 مرق والملح.

9. بيش بارماك

تُقطع ضلوع الضأن الدهنية إلى قطع تزن 70 جرام وتُسلق في كمية قليلة من الماء مع إضافة الملح والبهارات. تقسم العجينة الخالية من الخميرة الباردة إلى طبقة بسمك 0,2 - 0,3 سم ، وتجفف قليلاً ، وتقطع إلى شرائح يصل عرضها إلى 3 سم ، ثم تُقطع إلى ألماس. تُسلق في مرق أو ماء ، وتُرمى في مصفاة وتُدهن بالزبدة. تُسلق البطاطس في قشر وتبريدها وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح بسمك 3-5 مم. عند التقديم ، ضعي السلمة المسلوقة ، البطاطس ، قطع اللحم في طبق ، رشي البصل النيء ، المقطع إلى حلقات ، أو البصل الأخضر المفروم ناعماً وصبي المرق.

خروف 210 والبطاطا 90 والبصل 30. المعكرونة 50 الطحين والبيض 1 / وحدات 2 10 الماء والملح ..

10. حساء الكشمش الأسود مع سلمى

والعليق غسلها وانتقل سحق، ضغط على عصير. اللب وتصب الماء يغلي دقيقة 12-15. سلالة مرق، إضافة السكر والنشا المخفف بالماء، وتغلي، ثم صب العصير.

من الدقيق والبيض والملح والماء ويعجن العجين، وتوالت في سمك طبقة 2 ملم، ومقطعة إلى شرائح والتي، بدورها، وقطع الماس. سلقها في الماء المملح على محمل الجد. يتم تقديم مبردة الحساء من خلال وضعه سلمى مغلي والقشدة الحامضة.

عنب الثعلب 150، 750 المياه، نشا البطاطس 15، 75 السكر والحامض كريم 30. لسلمى: 40 الطحين والبيض وحدات 1 / 4 10 الماء والملح ..

11.توتيرلجان - تاوك (دجاج محشي)

خاط الذبيحة الدجاج أعدت بالعرض في خطوتين، فتحة الشرج، ثم فصلها بعناية من الجلد واللحم الأصابع التي تهب الهواء من خلال فتحة الرقبة يتم فحص ما إذا كان الكسر والضرر على الجلد. المقبل، وملء الذبيحة من خلال فتح عنق الرحم وجلد جيدا خليط من البيض والحليب والزبدة. يتم إغلاق فتحة عنق الرحم مع جثة ملفوفة في الشاش، وتوضع في قدر من الماء الساخن ولكن ليس المغلي وجلب تدريجيا لدرجة الغليان والمغلي على نار هادئة ساعات 1-2. أثناء الطهي، والقيام ببعض إبرة ثقوب الشيف. يتم تبريد الدجاج المطبوخ وتغذى على لوحة بيضاوية كبيرة مع مقبلات من الأرز.

لإعداد هذا الطبق الدواجن المجمدة لا يمكن استخدامها.

. الدجاج 200، 1,5 جهاز كمبيوتر شخصى البيض والحليب 25، 25 الزبدة. للتزيين: 50 الأرز، 10 الزبدة والملح.

12. لانجيت أوفا

لحم البقر مقطعة إلى قطع، صد، مع رش الخل، ويرش بالملح والفلفل ويضاف البصل، وضعت في مكان بارد وينقع حوالي 4 ساعة. تفحم اللحوم المتبلة على مقلاة ساخنة بقوة. خدمة جبيرة مع طبق جانبي معقدة ومتموج البطاطا المقلية. عند تقديم سكب النفط.

لحم 210 ، زبدة 5 ، خل 9٪ 15 ، بصل 25 ، فلفل مطحون ، ملح.

13. لحم محشي بالبيض

لحم البقر قلص من الأوتار، وقطع على جانب واحد من الحقيبة ومحشي بالبيض المسلوق. هو مخيط على الانفتاح، ويرش على اللحم مع الملح والفلفل ويقلى في مقلاة وتقديمهم إلى استعداد في الفرن، وتغطية بالحساء الوقوف من حين لآخر من العصير والدهون.

لحم البقر المبرد وقطع عبر الحبوب. المتن (لحوم البقر) 250، 2 جهاز كمبيوتر شخصى البيض.، 10 الطبخ الزبدة والفلفل والملح.

14. Vac-Balish (فطائر)

اعجن العجينة الخالية من الخميرة بالزبدة ، اتركها لمدة 20-30 دقيقة. يُغسل لحم الضأن ويقطع إلى قطع صغيرة كل منها 10 جم ، تُقطع البطاطس والبصل إلى مكعبات صغيرة ، وتُمزج ، وتُضاف إليها الملح والفلفل وأوراق الغار. تقطع العجينة إلى كعكات مسطحة ، ويوضع اللحم المفروم في منتصف كل منها. تُقرص حواف الكعكة وتجمعها في ثنايا وتترك ثقبًا صغيرًا حيث تُسكب المرق الدهني بشكل دوري أثناء الخبز. الحفرة مغطاة بكرة عجين صغيرة.

الطحين 100، الحليب 30، الزبدة المذابة 20، البيض 1 / 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛ لمفروم 150 اللحم الضأن، 660 اللحم أو اللحم البقري والبصل 25 والبطاطا 140 والملح.

15.شربالي باليش (فطائر)

يضاف الملح والسكر والقشدة الحامضة والبيض للحليب ويرج الخليط ثم يضاف دقيق القمح والصودا ويعجن العجين. ضعيها على كعكات مسطحة بسمك 0,5 سم ، ارفعي الحواف واضغطي. تُقلى البليشة الفارغة من الجهتين وتُحشى باللحم المفروم. يتم تحضير اللحم المفروم على النحو التالي: يتم تمرير لحم الضأن أو اللحم البقري مع البصل في مفرمة اللحم ، ويضاف الملح والفلفل ، ويخلط جيدًا ، ويُسكب في القليل من المرق أو الماء ، ويخلط مرة أخرى ، ثم يقلى. يتم تقديم بليش ساخنًا. يتم تقديم المرق بشكل منفصل في أكواب.

الطحين 70، 10 القشدة الحامضة والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 4.، السكر 2، 1 الصودا، 20 الحليب، 150 الضأن أو لحم البقر والبصل 25، 20 الدهون والملح.

16- أوش بوشماك (فطائر)

تحضير العجين الفطير. يُغسل لحم الضأن ، ويُقطّع إلى مكعبات بحجم 10 غرام ، وتُقطع البطاطس (نيئة) والبصل إلى مكعبات صغيرة ، وتُخلط المنتجات ويُضاف إليها الملح والفلفل وأوراق الغار. تقطع العجينة إلى كعكات مسطحة ، ويوضع اللحم المفروم في منتصف كل منها ويقرص ، مما يعطي المنتج شكل مثلث. يتم ترك ثقب في الأعلى ، يغطيه كرة عجين. نخبز في الفرن لمدة ساعة. أثناء الخبز ، يُسكب المرق في الحفرة.

الطحين 50، 10 السمن والبيض 1 / 4 قطعة، الخميرة 1، 15 المياه، 2 السكر؛ لحوم مفرومة: خروف 50 والبطاطا 55 والبصل 25 والفلفل والزيت لتزييت 2، والبيض لتزييت 1 / 10 قطعة، 10 مرق ..

17. Kystyby (فطيرة)

العجين الخالي من الخميرة مقسم إلى 50 غ من القطع وملفوف مثل النودلز. تُخبز في مقلاة جافة على كلا الجانبين. توضع عصيدة الحليب اللزج على نصف العصير الساخن ، مغطى بالنصف الآخر ، مدهون بالسمن في الأعلى وتوضع في الفرن لتسخين العصيدة.

20 الحليب، 40 الدقيق، 50 الدخن، الحليب 160، الزبدة المذابة 20 والملح.

18. Duchmaki مع الجبن القريش

غير المخفف الماء الدافئ الخميرة والملح والسكر، إضافة الزبدة أو السمن ويضاف الدقيق ويعجن العجين، ووضعها في مكان دافئ، ثم تقطع إلى الرقاق 3-4 مم في وسط كل وضع الجبن المبشور مختلطة مع البيض والزبدة ، وقد تم جمع السكر، فانيليا والدقيق العجين في خمسة أضعاف حافة (في شكل النجمة). المنتج يعطي rasstoyatsya، طخت مع البيض ويخبز في الفرن. duchmaki استعداد رشها مع الزبدة المذابة.

الطحين 60، 5 السكر والزبدة أو السمن 5، 5 الخميرة، 30 الماء والملح.

19. تشاك تشاك (منتج العجين)

يُعجن العجين الطازج على البيض المخفوق ، ويُلف إلى طبقة يصل سمكها إلى 0,5 سم ، وتُقطع شرائط يصل عرضها إلى 1 سم ، وتُقطع الشرائط إلى قطع يصل عرضها إلى 0,5 سم ، ويُقلى تشاك تشاك في السمن. يتم الحصول على Chak-chak بطريقة أخرى: من العجين ، يتم تشكيل حزم يصل سمكها إلى 0,5 سم وتقطيعها إلى وسادات بحجم 0,5 × 0,5 سم ، ويتم تبريد شراب سميك مطبوخ من الماء والسكر والعسل إلى 70 درجة ويتم دمجه مع العجين المقلي ... قدميها مع الشاي ، مزينًا بالورق الملون أو الأرض.

الطحين 450، 6 جهاز كمبيوتر شخصى البيض، السكر 300، 65 الماء والعسل 160، ذاب 400 الزبدة والملح.

20. فطائر الدخن

عصيدة الدخن السائلة، المطبوخ بدون ملح وتبريد ل30-35 درجة مئوية، ويضاف الملح والبيض والخميرة المذابة في الماء، صب الدقيق الدخن ويعجن العجين. بعد أن تحملت ساعاته 2-3 في مكان دافئ، خبز الفطائر. يقدم هذا الطبق مع القشدة الحامضة أو الزبدة.

الدخن 20، الدخن الدقيق 40، 110 المياه، والبيض 1 / 2 4 قطعة ... الخميرة، 5 السكر، ذاب 15 الزبدة والقشدة الحامضة أو 20 والملح.

21. بورصاق

إعداد العجين الطازج، وقطع عليه في شكل من المكسرات. المقلية في السمن. خدمة الشاي.

الطحين 600، 5 جهاز كمبيوتر شخصى البيض، السكر 20، الحليب 50 والملح 5، ذاب 20 الزبدة، ذابت الزبدة للقلي 550.

22- بول (شراب).

العسل جنبا إلى جنب مع الماء المغلي، وإعطاء هذا الشراب لساعات 3-4 في مكان بارد.

النحاس 40، 160 المياه.

23- ايرين (مشروب).

katyk الطازجة والماء المغلي البارد جنبا إلى جنب، يقلب جيدا. شرب مباشرة بعد التحضير.

Katыk 200، 400 المياه.

24. فيتامين شراب الكشمش الأسود

الكشمش المهروس والسكر جنبا إلى جنب مع الماء البارد المغلي، ثم يصفى من خلال القماش القطني وباردة.

الكشمش 40 المهروسة، 10 السكر، 160 المياه.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.