عناوين
المطبخ الروسي

حول المطبخ أبخازيا

المطبخ الأبخازي يتميز المطبخ الأبخازي بالعديد من ميزات المأكولات الوطنية الجورجية ، ولكنه يتميز أيضًا بميزاته الخاصة. منتجات اللحوم الأكثر استخدامًا هي لحم الضأن ولحم البقر والماعز الصغير ولحم العجل والدواجن ، ولحم الخنزير الأقل شيوعًا. يتم استهلاك اللحوم بشكل رئيسي في شكلها الطبيعي: مسلوق ، مقلي ، مدخن. يستخدم دقيق الذرة في الطلب الخاص ، والذي يتم تحضيره منه (عصيدة الذرة السميكة). خبز [...]

عناوين
المطبخ الروسي

معلومات عن المطبخ الروسي

تعد الفطائر من أكثر الأطباق المحبوبة في روسيا. يقول مثل روسي: "الكوخ ليس أحمر اللون من الزوايا ، ولكنه أحمر مع الفطائر". تشير كلمة "فطيرة" ذاتها ، المشتقة من الكلمة الروسية القديمة "وليمة" ، إلى أنه لا يمكن لأي وليمة رسمية الاستغناء عن الفطائر. في الوقت نفسه ، كان لكل احتفال نوع خاص به من الفطائر ، والذي كان سبب تنوع الروس [...]

عناوين
المطبخ الروسي

Zdob والحلويات وشرب.

270. كعكة عيد الفصح محلية الصنع: طحين ينقع في الحليب المغلي ، يقلب بسرعة بملعقة خشبية حتى تحصل على كتلة مرنة. يتم تخفيف الخميرة في الحليب الدافئ ، ويضاف الدقيق ، ويترك لمدة 10 دقائق ويخلط مع الكتلة المخمرة. يخفق الصفار والسكر والملح ويقسم إلى قسمين. يُسكب جزء واحد في خليط الخميرة ، ويُضاف الدقيق ، ويُعجن ، ويُترك ليخرج. ثم اسكب الجزء الثاني ، [...]

عناوين
المطبخ الروسي

فطائر، حشو.

214- العصائر الطازجة مع الجبن القريش ، اسكب نصف الحليب المحدد في الوصفة في الأطباق ، أضف الملح والسكر والبيض ، واخلط كل شيء ، وأضف الدقيق ، واخلط كل شيء مرة أخرى ، ثم اسكب باقي الحليب تدريجيًا. يتم ترشيح العجين الناتج. يُقلى المزيج لفترة أطول قليلاً من الفطائر العادية. افركي الجبن القريش للحشوة بالسكر والبيض والملح. ضعي الحشوة على الجانب المقلي من العصير ، واطوِ المنتج إلى نصفين و [...]

عناوين
المطبخ الروسي

Yaishnitsu، فطائر، فطائر

193. البيض المقلي ، المخفوق في قدر صغير ، ذوبي الزبدة ، اكسري البيض هنا ، صبي القليل من الحليب والملح واخفقي. ثم يوضع على نار متوسطة ويطهى مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا ، ثم يُرفع عن النار ويقلب لبعض الوقت. عند التقديم ، يُغطى البيض بخبز الخبز المحمص الأبيض. بيض 3/4 قطعة ، زبدة 15 ، حليب 10 ، ملح. 194- البيض المخفوق [...]

عناوين
المطبخ الروسي

كاشي

178. عصيدة الحنطة السوداء في المطبخ الشعبي الروسي ، يتم غلي عصيدة الحنطة السوداء في أواني. للقيام بذلك ، صب الحبوب (الحجم) فيها ، أضف الملح والسمن وصب الماء المغلي عليها ، واخلطها جيدًا وضعها في الفرن أو في فرن روسي لمدة 3-4 ساعات. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، يُغلق القدر بمقلاة ويقلب ، وقبل 30 دقيقة من التقديم ، يغطونه [...]

عناوين
المطبخ الروسي

الخضروات وأطباق الخضار

159. الزلابية الكسولة تُمزج الجبن المهروس مع البيض والملح والسكر والدقيق وتعجن العجينة. افردي طبقة بسمك 10-12 مم ، وقطعيها إلى شرائح بعرض 25 مم ، والأخيرة إلى قطع مستطيلة أو مثلثة الشكل. مسلوق في ماء مغلي ، يقدم مع زبدة أو كريمة حامضة. جبن قريش 840 ، دقيق قمح 115 ، بيضة 1,5 قطعة ، سكر 60 ، ملح. 160- يخنة [...]

عناوين
المطبخ الروسي

الطيور، الأرانب، والأطباق الجانبية

141- الدجاج أو الأرانب المطبوخة في الصلصة تُقطع الدواجن المقلية إلى أجزاء ، وتُسكب فوقها بصلصة الطماطم وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة. عند التقديم ، يُسكب فوق الصلصة التي يُطهى بها الطائر. يتم تقديم التزيين مع البطاطس والخضروات المسلوقة أو المطهية والبطاطس المقلية والأرز المسلوق أو المطهو ​​على البخار. دجاج 265 ، دجاج 280 ، ديك رومي 260 ، بطة 310 ، أوزة 330 ، [...]

عناوين
المطبخ الروسي

أطباق اللحوم

122- اللحم البقري المخبوز في صلصة البصل ، يُسكب القليل من صلصة البصل في قدر مدهون بالزيت ويضاف شريحة أو شريحتين من اللحم البقري المسلوق أو المطهي. يُغطى اللحم بشرائح البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة ، ويُسكب فوقها بالصلصة ، ويُرش بالجبن المبشور ، ويُرش بالدهن ويُخبز لمدة 10-15 دقيقة في الفرن. لحم بقر 220 ، بطاطس 170 ، صلصة بصل - 50 ، حليب 25 ، [...]

عناوين
المطبخ الروسي

الأسماك والسرطانات.

108- سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي ، بيلوغا مخبوز بالروسية ، قطع من السمك مع الجلد مبشورة ، إزالة الغضروف ، توضع على مقلاة مدهونة ، مملحة ، مملحة قليلاً مع الفلفل المطحون ، شرائح من البطاطا المسلوقة المقشرة توضع حولها ، تصب بصلصة سائلة بالبخار ، مع رش فتات الخبز أو الجبن ، مع رشها بالسمن أو الزبدة والمخبوزات. عند التقديم ، يتبل بالزيت ويرش بالأعشاب. سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي ، بيلوجا 170 ، بطاطس [...]