وصفات المطبخ الروسي .1
1. سلطة خضراء
هو قطع الخس وإضافة إلى ذلك البصل المفروم. عند تغذية الخضروات رشها مع الكريما الحامضة أو المايونيز، أو خليط المايونيز والقشدة الحامضة، وتزيين البيض المسلوق. سلطة يمكن استخدامه كطبق جانبي إلى اللحوم والدواجن والأسماك.
سلطة 85، 20 البصل الأخضر والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، قشطة الرائبة أو 20 المايونيز والأعشاب والملح.
2. سلطة الفجل
قطع الفجل إلى شرائح رقيقة، المفروم والبصل الأخضر. الخضروات ملء مع القشدة الحامضة أو المايونيز مع القشدة الحامضة وتزين بيضة مسلوقة.
الفجل في 90 الحزم 25 البصل الأخضر والبيض 1 / 2 قطعة. القشدة الحامضة أو 20 المايونيز والملح.
3. سلطة الربيع
تقطع السلطة إلى قطع كبيرة. الخيار والفجل - في شرائح رقيقة ، يتم تقطيع البصل الأخضر إلى قطع مقاس 1-1,5 سم ، مخلوطة ومزينة ببيضة مسلوقة. عند التقديم ، يتبل بالكريمة الحامضة.
سلطة 30 الأخضر والفجل 35 والخيار 25، 15 البصل الأخضر والبيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 2.، 20 القشدة الحامضة والملح.
4. سلطة "الصيف"
الخضار والبطاطا المسلوقة مقطعة إلى شرائح رقيقة، والبصل المفروم، وقطع ناعما أوراق الشجر. كل مزيج، الملح وملء مع القشدة الحامضة. فإنه يمكن إضافة صلصة الكريما الحامضة "الجنوبي" مع التوابل. ينبغي أن يترك بعض الخضروات والبيض المسلوق لتزيين سلطة النهائية.
البطاطا 35 الشباب، 15 الخيار الطازج، الطماطم الطازجة 20، 20 البصل الأخضر، المعلبة البازلاء الخضراء 20، البيض 1 / 3
جهاز كمبيوتر شخصى، 20 القشدة الحامضة وصلصة «جنوب» 5، والأعشاب، والتوابل والملح.
5. سلطة "كابيتال"
اللب الدواجن والخضار المسلوقة أو المقلية مقطعة إلى شرائح صغيرة، وكلها مختلطة ومحنك مع المايونيز أو المايونيز مع القشدة الحامضة. جزء من لحم الدواجن، شرائح قطع مستطيلة رقيقة، المفروم المسلوق البيض، تستخدم الخضروات والأعشاب مخلل لتزيين سلطة النهائية.
الدجاج أو الديك الرومي 115، 40 البطاطس، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 3. والخيار أو الطماطم 25 والزيتون 5، الأخضر سلطة 15، المايونيز أو
القشدة الحامضة مع 30 المايونيز والملح.
6. صلصة الخضار
درنات البطاطا كوك في انخفاض دقائق يغلي 15، ثم يتم تصريف المياه، وإعادة تغطية المقلاة مع غطاء ويطهى لفترة أطول قليلا لبضعة. ثم يبرد، وتنظيفها ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
يتم تقشير البنجر والجزر ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو شرائح. يُطهى البنجر مع القليل من الماء (10٪ من وزن المنتج) لمدة 50-60 دقيقة. يُطهى الجزر أيضًا بالماء والزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة. يتم تبريد الخضار المطبوخة في نفس الطبق الذي تم طهيه ثم خلطها.
الخضروات أعدت مختلطة مع الخيار المفروم والبصل والبازلاء الخضراء المعلبة ومحنك مع الزيت النباتي والمايونيز أو الكريما الحامضة أو المايونيز مع المكونات (سلطة أو الخردل).
لكل 1 كجم: بطاطس 300 ، شمندر 230 ، جزر 150 ، بازلاء معلبة 150 ، بصل 180 ، أو 190 أخضر ، خيار
الملح 220، والزيت النباتي، المايونيز والقشدة الحامضة أو خلع الملابس 100 والملح.
7. صلصة الخل مع الفطر
تحضير صلصة الخضار المعتادة وإضافة إلى ذلك الفطر مخلل، والتي هي قبل غسلها والمفروم.
مثقبة 150 الخضار والفطر المملحة 30.
في قوم المطبخ مثقبة أعدت بشكل مختلف: سلطة الخضار أعد كما هو موضح أعلاه، ولكن مخلل الملفوف تحل تماما محل الفطر مخلل.
8. Choux ملفوف
رئيس الملفوف مقطعة إلى شرائح 4-6، صب الماء المغلي المملح، وضعت في شرائح المخلل من الخبز الأسود والنعناع أو الكمون، ويترك الضوء على أيام القهر 3. ثم تأخذ من الملفوف، مقطعة إلى شرائح، وضعت في وعاء أو الأوعية، وخدمة، رش محلول ملحي، والزيوت النباتية التي تمت تصفيتها ويرش مع الأعشاب. بشكل منفصل، يمكنك تقديم البطاطس المسلوقة.
الملفوف 200، 200 المياه والبطاطا 200، النفط 10 الخضار والأعشاب 15، 5 الملح والكمون 0,1.
9. القرنبيط مع البنجر
قطع الملفوف إلى قطع كبيرة، وضعت في صحن غير المؤكسدة، إضافة قطع المفروم من البنجر، الفلفل الأحمر، ورق الغار والزعتر والخبز والمشروبات، كما هو موضح أعلاه.
لكل 1 كجم من الكرنب: بنجر 120 ، ماء 1 لتر ، فلفل أحمر 50 ، ورق الغار 2 ، كمون 1 ، يانسون 5 ، ملح 30.
10. مخلل الملفوف مع البصل
مخلل الملفوف فرزها، تمزيقه قطع كبيرة. البصل المفروم، والملفوف صب الماء المالح، تحسنت تقريبا ليغلي ويبرد. الملفوف إضافة البصل وخلط، وملء مع السكر وتصب الزبدة على رأس المخللات كومة، مقطعة إلى شرائح، وزينت مع التوت البري ويرش مع الأعشاب. هذا الطبق يمكن أن تطبخ دون الخيار.
الملفوف 150، 30 خيار مخلل، بصل 30، 12 الزيت النباتي، والسكر 20، والتوت البري 10.
11. مخلل الملفوف مع التفاح
فرز مخلل الملفوف بها، ضغط الماء المالح. يتم تنظيف التفاح، مقطعة إلى شرائح ووضعها في ورطة، حتى لا أظلم.
التفاح أعد مختلطة مع الملفوف ومحنك مع السكر وتصب الزيت، تزين مع الخضر والتوت البري.
الملفوف 125، التفاح 75 والخضروات 25 النفط، 10 السكر، 10 الخضر، والتوت البري 10.
12. مخلل الملفوف
يضاف الملح والسكر والقرنفل والقرفة إلى 3٪ خل مسلوق ومصفى. يقطع الملفوف ويوضع في طبق غير مؤكسد ويضاف الخل المنكه ويسخن حتى يصبح طرياً. بعد ذلك ، يتم تبريده ، ويُسكب بالزيت ، ويخلط ، ويوضع في وعاء سلطة ويُزين بالتوت البري والبصل الأخضر. يمكنك تزيين الطبق بالفواكه المخللة.
الملفوف 150، 25 الخل، 18 الزيت النباتي، والتوت البري 20. الخل على 1 س 200 السكر والقرفة والقرنفل 0,5.
13. سلطة مخلل الملفوف
يضاف الملفوف المخلل السكر، والتوت البري والبصل المفروم، والتفاح شرائح أو مقطعة إلى 2-3 من التواريخ وملء مع النفط.
مخلل الملفوف 930، التفاح 145 أو التواريخ (حرض) 100، والتوت البري 55، والبصل الأخضر 150، 50 السكر، والزيت النباتي
75.
14. الشمندر مع الثوم
تم إعداد هذا الطبق مع القشدة الحامضة، ولكن الآن بعد أن أصبح المايونيز تستخدم على نطاق واسع أفضل لاستخدامه، مع الإبقاء على وجبات الطعام شخصية وطنية. البنجر طبخ تماما مع الخل، وتنظيفها، تمزيقه على مبشرة مع المايونيز والثوم ويرش مع الجوز المسحوق.
البنجر 130، 30 المايونيز والمكسرات 10، الثوم 2-3 الأسنان الملح.
15. الفجل بالزبدة أو القشدة الحامضة
الفجل المبشور مع الملح، يضاف الزيت النباتي أو الكريما الحامضة، وإثارة، وضعت في وعاء السلطة ويرش مع البصل الأخضر.
الفجل 125، 15 البصل الأخضر، والزيت النباتي 10، 30 أو الكريما الحامضة والملح.
16. فجل مع كفاس أو خل
المبشور الفجل الملح، إضافة الزيوت النباتية، كفاس أو الخل.
فجل 125 ، كفاس 20 ، خل 3٪ 10 ، بصل أخضر 15 ، ملح.
17. الفجل بدهن الاوز
البصل المفروم والدهون أوزة طفيفة المقلية. فرك الفجل على مبشرة أو أجاد إلى شرائح دقيقة، وموسم مع الملح، يضاف البصل المقلي ويرش مع الأعشاب.
الفجل 80، 10 البصل، والدهون أوزة 10، 10 البصل الأخضر والملح.
18. لفت مخبوز
اللفت نظيفة، وطرح على ورقة الخبز، أعلى حتى القليل من الماء والخبز حتى تصبح طرية. ثم تبرد، مقطعة إلى شرائح رقيقة، ويضاف البصل المفروم والملح والفلفل وتصب القشدة الحامضة ويرش مع الشبت المفروم أو البقدونس.
اللفت 150، 20 البصل والحامض كريم 45 والأعشاب 5 والفلفل والملح.
19. سلطة اللفت
يُغسل اللفت ويُقشر ويُسلق في ماء مملح. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، ويضاف البصل الأخضر المبشور والبقدونس والشبت ، وتخلط وتسكب مع صلصة الخردل. لتحضير الصلصة ، يُطحن الخردل الجاهز بالملح والسكر ويُخفف بنسبة 3٪ من الخل ويُضاف الزيت النباتي والفلفل ويُرج جيدًا.
اللفت 100 ، بصل أخضر 5 ، شبت 3 ، بقدونس 3 ، تتبيلة 30 ؛ مقابل 1 لتر من الصلصة: خل 3٪ 700 ، زيت 300 ، سكر حبيبي
200، 1-2 ملاعق الخردل والفلفل والملح.
20. نخاع الكافيار
كوسة معالجتها مقطعة إلى دوائر، تخبز في الفرن حتى تنضج ومفرومة ناعما. مفرومة فرما ناعما مقلي البصل في الزيت النباتي، ثم يضاف معجون الطماطم. جميع المنتجات يتم الجمع بين وتطفأ 15-20 دقائق حتى ينضج.
ثم ملء مع الخل والفلفل والملح وتبريده. قبل التقديم، يرش مع البصل الأخضر.
كوسة 1500 ، بصل 240 ، بصل أخضر 60 ، هريس الطماطم 135 ، زيت نباتي 100 ، خل 3٪ 5 ، سكر 20 ، فلفل ،
الملح.
21. خيار محشي
يتم تنظيف الخيار وقطع بالطول وإزالة الأساسية. الملفوف الطازج والبيض المسلوق، جوهر الخيار وناعما ختم الطماطم (البندورة) وملء مع القشدة الحامضة والملح والفلفل. هذه الكتلة نصفين محشوة مع الخيار والشبت ويرش مع الأعشاب
البقدونس.
الخيار 100 والطماطم 50، 30 الملفوف، 1 بيضة / جهاز كمبيوتر شخصى 4.، قشطة الرائبة 30 والأعشاب 3 والفلفل والملح.
22. خيار مملح بسرعة
يتم اختيار الخيار الصغير ، وغسله ، وقطع السيقان ، وخزه بالشوكة ووضعه في طبق غير مؤكسد ، ورشه بالفجل المبشور والثوم ونقله بسيقان الشبت وأوراق الكشمش. ثم يسكبون بمحلول ملح ساخن بنسبة 5٪ ويتركوا ليبردوا فيه. في يوم واحد الخيار جاهز.
خيار 1 كغ ، ورق الكشمش الأسود 1 قطعة ، 10 شبت ، 0,5 ثوم ، 5 فجل ، 50 ملح لكل 1 لتر من الماء.
23. مشروم مملح مع بطاطس
البطاطا المسلوقة مقطعة إلى شرائح، إضافة الفطر المملحة والبصل، صب الزيت النباتي، مع رش الفلفل ووضعها في وعاء السلطة ويرش مع الأعشاب.
الفطر 60 والبطاطا 40، خيار مخلل 20، 20 البصل والزيت النباتي 30، والأعشاب والفلفل والملح.
24- فطر مجفف مسلوق بالفجل الحار أو الثوم
الفطر مرتبة، وغسلها، غارقة في الماء البارد لعدة ساعات 3-4، المغلي، استنزفت، ومرق تستخدم للطهي أطباق أخرى. الفطر المسلوق المفروم، والمملحة ورشها مع الفجل القشدة الحامضة والثوم المفروم مع كفاس.
الفطر المجفف 50، كريم 30 أو كفاس والفجل والثوم 20 والملح.
25. الفطر مع الفجل
ومغلي الفطر بورسيني المجفف، وغسلها، واستنزفت، مفرومة فرما ناعما، محنك مع الفلفل والملح والزيت النباتي، والخل، وضعت في وعاء السلطة. يقدم هذا الطبق مع الفجل المبشور والقشدة الحامضة إلى الفطائر.
الفطر المجفف 40، النفط 5 والخل والفلفل والفجل المبشور والقشدة الحامضة 30 والملح.
26. كافيار الفطر
ومغلي الفطر المجفف، المفروم، إضافة المقلية طفيفة في زيت المفروم الخضروات والبصل والحساء حوالي دقيقة 15، إضافة المفروم والفطر مخلل، الثوم والخل والفلفل وباردة. وضع في وعاء السلطة، مع رش الأعشاب، والبيض المفروم.
الفطر 30 المجففة، والفطر المملح (الفطر، والفطر، وvolnushki) 50 والبصل 20 والخضروات 15 النفط، 5 الخل، 20 البيض، 0,5 الثوم،
الأعشاب والملح.
27. كتلة البازلاء
ينضج البازلاء، إضافة الجزر واللفت والبصل والخضروات رقق، يفرك، محنك مع الملح والفلفل، وفرك الثانية تبريده. قوالب مدبب مشحم مع الزيت النباتي، وشغل كثيفة مع هريس الخضروات ونشرها على الصحن.
عندما تخدم صب الزيت النباتي ويرش مع البصل الأخضر. وضع حول الشرائح تحسنت الخل تمزيقه البصل، طبق جانبي الخضار، طبق مع الزبدة.
البازلاء 80 والجزر 10 والبصل 10، 5 الخل والزيت النباتي 10، البصل الأخضر 20، 30 مقبلات والفلفل والملح.
28. بيض مفروم بالثوم
طبخ البيض المسلوق، تنقية البروتينات مفرومة فرما ناعما. يفرك صفار مع الملح والقشدة الحامضة، إضافة كفاس والثوم المفروم.
البروتينات المفروم وضعت في وعاء السلطة، صب صفار المهروسة ويرش مع الشبت.
جهاز كمبيوتر شخصى البيض 2. وصور 30 كريم، 30 الشراب، 5 الثوم، 5 الأعشاب الطازجة والملح.
29. بيض محشي بالرنجة والبصل
المسلوق قطع البيض بالطول، وإزالة صفار، يفرك به والتواصل مع الرنجة والبصل، المفروم (الرنجة قبل غارقة). الكتلة الناتجة هو إضافة الزبدة والمايونيز، ثم وضعت في البروتين بدلا من صفار البيض. قطع قطعة صغيرة من الجزء السفلي من البروتين بحيث كان البيض مستقر. بجانبه وضعت والخضروات زينت مع البقدونس.
جهاز كمبيوتر شخصى البيض 1.، 20 الرنجة والبصل أو 10 الأخضر، زبدة 5، البازلاء الخضراء المعلبة 45، 80 الخيار الطازج والطماطم و80 جديدة، 10 المايونيز والبقدونس.
30. جبن قريش مع أعشاب طازجة
أوراق الخس أو السبانخ غسلها، obsushivayut، وقطع ناعما. والمملحة الجبن، يفرك من خلال غربال، مختلطة مع الأعشاب المفرومة. اللبن الرائب انتشار التل على طبق، من أعلى إلى جعل تعميق وملء مع كريم الباردة. ويمكن أيضا أن تكون مختلطة الجبن مع الشبت والبقدونس ويترك الشباب من الفجل.
اللبن الرائب 60، الخس أو السبانخ 15، 30 القشدة الحامضة والملح.
31. كتلة اللبن الرائب
الجبن يفرك من خلال غربال، إضافة السكر والزبدة والقشدة الحامضة، قليل من الملح، وتخلط إلى أقصى حد ممكن، والتحول في كيس من الكتان وتوضع في الصحافة بين اثنين من ألواح خشبية. الوزن يمكن إضافة الفانيليا والزبيب والفواكه المسكرة.
اللبن الرائب 90، 10 السكر والزبدة 15، 25 القشدة الحامضة والملح.
32. كتلة اللبن الرائب
يفرك الجبن من خلال غربال، إضافة السكر والزبدة والقشدة والبيض النيئ، قشر الليمون وفرك جيد. ثم التحول الشامل في كيس من الكتان وتوضع في الصحافة بين اثنين من ألواح خشبية.
اللبن الرائب 100، 15 القشدة والزبدة 10، البيض 1 / جهاز كمبيوتر شخصى 4.، 10 السكر وقشر الليمون.
33. الرنجة مع التزيين
البطاطا المسلوقة مقطعة إلى مكعبات ووضعها في شريحة صحن سلطة. الرنجة مقطعة إلى شرائح (العظم)، وإذا كانت مالحة جدا - تنقع في الشاي. تحقيقا لهذه الغاية، يتم تعبئة الشاي يستخدم مع الماء وتغلى، استنزفت وتبريد المرق. قطع الرنجة غارقة في الماس رقيقة ووضعها على كومة من البطاطا. حوله وضع شرائح من المخللات، وحواف - تمزيقه البصل الأخضر. سكب الرنجة خلع الملابس الخردل.
الرنجة (فيليه) 75 والبطاطا 100، خيار مخلل 30، 20 البصل الأخضر، والخردل خلع الملابس 30 ..
34. الرنجة باللغة الروسية
أنا متغير. قطع الرنجة النقي، وضعت في seledochnitsu، يرش مع حلقات البصل المفروم، ويصب الزيت و
الخل. خدم البطاطا المسلوقة الساخنة على حدة.
الخيار الثاني. يتم وضع الرنجة النقاء في seledochnitsu، صب الخل والزيت. البصل المفروم، يقلى في الزيت النباتي. على طبق من وضع البطاطا المسلوقة الساخنة والزبدة رشها مع البصل المقلي.
فقط طهي سمك الرنكة في روسيا.
رنجة 50 ، بطاطس 150 ، بصل 30 ، زيت نباتي 10 ، خل 3٪ 10.
35. الرنجة مع البطاطس والزبدة
يتم تقطيع الرنجة إلى شرائح. يتم تقديم البطاطس ساخنة بشكل منفصل ، مع رش الأعشاب والزبدة - بشكل منفصل في قطع. يمكن تقديم الطماطم أو الخيار (50 جم) كطبق جانبي.
الرنجة (فيليه) 75 والبطاطا 140، زبدة 15، 5 البصل الأخضر.
36. الرنجة المفروم
الرنجة والبصل البصل الخام، والتفاح (بدون الأساسية والجلد) وغارقة في الحليب أو الماء، الخبز الأبيض، مفرومة فرما ناعما. يتم خلط خففت من المنتجات سحقت تماما مع الزيت النباتي أو الزبدة والسكر والخل.
رنجة 100 ، خبز قمح 10 ، حليب 10 ، بصل 15 ، تفاح 20 ، خضار أو زبدة 10 ، خل 3٪ 3 ،
السكر 3.
37. سمك الهلام
السمك (العين رمادية فاتحة اللون، سمك الحفش، سمك الكراكي، البربوط سمك نهري وغيرها.)، وتنظيفها من المقاييس، قطع زعانف خارج، وإزالة الرأس والأحشاء وغسلها. ثم قطع عليه بالطول إلى نصفين: أحدهما - مع العظم الفقري، والآخر - من دون ذلك. مع هذه نصفين جثث قطع العظام.
يتم تقطيع شرائح السمك إلى قطع. تتم إزالة الخياشيم والعينين من الرؤوس. تُسكب القشور والعظام والزعانف والرؤوس المغسولة بالماء البارد وتُغلى لمدة تتراوح من 1 إلى 1,5 ساعة (1 كجم من مخلفات الأسماك لكل 350 جم من الماء). يُصفى المرق الناتج ويُسكب بقطع من السمك وأوراق الغار والفلفل والبصل والجزر ويضاف ويُغلى. ثم يتم إخراج السمك من المرق وتبريده. لتركيز منخفض
إضافة مرق الجيلاتين. لهذا الغرض، وينقع في الماء البارد، يسمح للتضخم، ثم تضاف إلى المرق، التي كانت ساخنة حل الجيلاتين. وهكذا استعداد هلام غائما. لتوضيح ذلك حبال إعداد: بياض البيض والمسحوقة مع كمية صغيرة من الماء البارد أو مرق (البند 2 1 في L مرق). تمت إضافة مرق تبرد البروتين البودرة والملح والفلفل وأوراق الغار، وينبع البقدونس، والكرفس والخل قليلا، وجلب ليغلي، والحد من الحرارة الصمود دقيقة 15-20. بعد ذلك، يتم تصفية مرق من خلال قطعة قماش. بعد التصلب من هذا الحساء ومسح هلام.
توضع قطع طهي السمك على صينية الخبز وتزيين مع النباتات الخضراء، والجزر شرائح رقيقة من الليمون (بدون قشر وبذور)، النجمة المغلي. لهذا الديكور مغموسة في الأسماك غير سميكة هلام يوضع على وأبقى في البرد حتى هلام حتى تتصلب. بعد ذلك، على ورقة الخبز مع السمك سكب بعناية طبقة من الهلام، بحيث تغطيها قطعة من السمك.
وضع هلامي البرد، وعندما يصلب، وقطع كل قطعة من السمك وغذاء، ووضع على لوحة ومقبلات.
كما يستخدم طبق جانبي المفروم الخضار المسلوقة (الجزر، البطاطا) والخيار المخلل والبصل الأخضر. الجزر و
البطاطا وضع الشرائح وتدفقت الخردل أو المايونيز تحرير المؤيد. قبل الأسماك هلامي يمكن تغذية مع الفجل المبشور
الخل.
سمك مسلوق (بدون عظم) 75 ، أو مقشر نيئ 100 ، ليمون 1/15 قطعة ، بصل 5 ، بقدونس 5 ، جيلي 150 ، مقبلات 120 ، ملح ؛ 1000 غرام من الهلام: نفايات السمك 2 كجم ، خل 15 ، بياض البيض 3-4 قطع ، ورق الغار ؛ للتزيين: بطاطس 50 جزر
50، 20 البصل الأخضر.
38. سمك متبل
قطع جزء من السمك المشوي في الزيت النباتي حتى يصبح طريا. صب ماء مالح عليهم، يسخن ويوضع في الثلاجة ساعات 2-3.
عن جذور ماء مالح أجاد إلى شرائح والبصل - خواتم ومقلي في الزيت النباتي، إضافة معجون الطماطم والاستمرار في مقلي دقيقة 10-15. ثم تمييع مرق السمك، إضافة الخل والملح والسكر، ورق الغار، الفلفل، والقرنفل، والقرفة، وتغلي دقائق 10-15. ماء مالح يمكن إعداد بدون طماطم. ماء مالح أيضا إضافة تمزيقه المغلي غضروف سمك الحفش. قبل التقديم، مع رش الأعشاب والبصل الأخضر.
السمك (رمح 220 أو رمح 215، أو سمك القد 250، أو 240 سمك السلور، أو 225 الكارب، أو 225 الكارب، أو 200 الصاحب، أو سمك الحفش 215، أو البيضاء 215، أو النجمية 200 وآخرون)، دقيق القمح 6، والزيت النباتي 6، 100 ماء مالح، والبصل الأخضر 13.
لتتبيلة الخضار مع الطماطم: جزر 430 ، جذر بقدونس 70 ، أو كرفس 75 ، بصل 300 ، هريس الطماطم 300 ، زيت نباتي 100 ، خل 3٪ 300 ، سكر 35 ، فلفل 1 ، ورق الغار 1 ، قرنفل 1 والقرفة 1.
39. سمك مشوي
يتم تنظيف الدنيس أو غيرها من الأسماك الصغيرة (الرنجة الطازجة والسمك المجفف)، التهمت، وغسلها، obsushivayut. جثة داخل وخارج رشها مع الفلفل والملح، ووضع على ورقة خبز مدهونة بالزبدة، ويخبز في أفران في درجة حرارة منخفضة (100-120 درجة) حوالي دقيقة 20. ثم ينقلب والاستمرار في الفرن لمدة دقيقة أخرى 20-30 في درجة 140-160. يتم تبريد الأسماك وتغذيتها لseledochnitsah.
الأسماك 1 جهاز كمبيوتر شخصى، 2 الزيت النباتي والفلفل والملح.
40. جيلي السمك
تُغسل العظام والزعانف والقشور المتبقية من تقطيع الأسماك ، وتُسكب بالماء البارد (1 كجم من النفايات - 1 لتر من الماء) ، ويُضاف الجزر والبصل والبقدونس ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 ساعة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري و سمين. في نهاية الطهي ، ضعي ورق الغار والفلفل. يمكنك طهي المرق من دقيق السمك (روف ، مينيون ، جثم ، إلخ). يمكن طهي الهلام من رؤوس أي سمك الحفش أو الأسماك الصغيرة. لهذا الغرض ، يتم سرق الرؤوس وتقطيعها بالطول وغسلها وغليها في مرق لمدة 1-2 ساعة مع فضلات الأسماك ، ثم يتم فصل اللب عنها.
يتم تنظيف السمك، والأمعاء، وطهي أيضا في المرق. يتم تصفية مرق جاهز ومرة أخرى ساخنة ثم تبريده.
الأوعية الزجاجية أو المزهريات وضع السمك لحم، المغلي الغضروف مفروم أو اللب، وغرامة شبكة الجوفاء الأسماك، صب المرق وتترك لتبرد في البرد. إذا لم الاسهم تشديد، ثم يضاف الجيلاتين. سابقا ونقعها في الماء البارد، يسمح للتضخم، ثم تضاف إلى المرق، التي يتم إحضارها ليغلي. بشكل منفصل، وخدم مع الخل الفجل أو كفاس.
رئيس 100 سمك الحفش، أو الذبيحة من الأسماك (سمك الفرخ، البربوط سمك نهري، رمح، سمك الحفش، وغيرها.) 100، أو نفايات الأسماك الغذاء أو السمك تافه 100، الجيلاتين 3، البقدونس 8 والبصل 8 والجزر 8 والفلفل وورق الغار، الفجل استعداد 40، 4 الملح.
41. جراد البحر المسلوق
في قدر مع الماء، ووضع الملح وينبع الشبت والبقدونس والفلفل وورق الغار، وجلب ليغلي، وطرح السرطانات الحية غسلها، مع تغطية غطاء، ويطهى دقيقة 10-12، والسماح لتبرد، إزالة، وعمل على طبق أو في الأواني.
المياه 500 والسرطانات 10، 10 الجزر والفلفل وورق الغار، الشبت، البقدونس، الملح 30.
42. هلام البقر
يتم تقطيع المنتجات الثانوية المعالجة إلى قطع وغسلها وصبها بالماء البارد (لكل 1 كجم من المنتجات الثانوية - 2 لتر من الماء) ويتم طهيها على نار خفيفة لمدة 6-7 ساعات ، مع إزالة الدهون بشكل دوري. ثم يتم فصل اللب وتقطيعه جيدًا أو تمريره عبر مفرمة اللحم بشواية كبيرة. يتم دمج كتلة اللحم مع المرق ، المملح ، المغلي لمدة 20-25 دقيقة ، وبعد ذلك يضاف الثوم المطحون وحبوب الفلفل ، وتبريدها وصبها في صفائح أو قوالب خبز.
مشترك Fetlock والساق من لحم البقر والضأن وآذان البقر، ولحم الخنزير، والشفتين والجلد من جثث الخنازير، يدخنون لفائف 40، تافه، اللحوم كستلاتة 60، أو لحم البقر رئيس والضأن 120 والجزر 5، البقدونس 3 والبصل 5 والثوم 1، ورق الغار والفلفل والملح.
43. جيلي لحم الخنزير
الساقين والأذنين والجلد من الجثث الخنازير وأحرق لحم الخنزير، وتنظيفها، وغسلها، وقطع العظام إلى قطع، صب الماء البارد ويطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات، وإزالة دوريا الرغوة والدهون. في نهاية الطهي، إضافة الجزر والبقدونس. المقبل، وإعداد نفس الأرض هلام (كما هو موضح أعلاه).
44. جيلي الدجاج
يتم قطع خور، المغلي جثث كاملة، باردة في مرق، إزالة، وقطع اللحم والجلد، ويقطع ناعما. محضرة بطريقة أخرى مثل الأرض هلام (أعلاه).
45. غليان اللسان
اللغات غسلها بالماء البارد، إضافة الملح ويطهى على نار خفيفة. ثم يتم وضعها في الماء البارد، وحتى فترت، وتنظيفها من الجلد، ثم تقطع إلى شرائح، يحمل سكينا في زاوية حادة، وضعت على طبق وتزين مع جيلي اللحوم والمخللات شرائح، والخضر. يقدم هذا الطبق مع البازلاء الخضراء، والخضار المسلوقة. بشكل منفصل، وخدم مع الخل الفجل أو كفاس.
اللغة 150 والخيار المخلل 50 والبطاطا 50، 25 البازلاء الخضراء، الأعشاب الطازجة والملح.
46. بات الكبد
المفروم والبصل والجزر يقلى لحم الخنزير المقدد حتى ينضج نصف، إضافة الكبد شرائح، والتوابل، وجميع المحمص ومرت مرتين خلال مفرمة اللحم مع الحانات متكررة. وتعجن كتلة مستعدة تماما مع الزبدة والحليب ومرق، شكل في شكل لفات أو مربع، وزينت مع الزبدة والبيض. بدلا من الزبدة يمكن أن تستخدم للصق الدجاج والأوز أو البط الدهون.
75 كبد البقر (أو لحم الخنزير، لحم العجل، لحم الضأن)، لحم الخنزير المقدد الدهون 15، 10 البصل والبيض 1 / 4 جهاز كمبيوتر شخصى، 15 الجزر والحليب أو
5 مرق والفلفل والملح.
47. رأس لحم الخنزير مع القشدة الحامضة والفجل
في صحن وضع قطعة من رئيس المغلي الخنزير، اللسان المغلي وسقي الفجل مع القشدة الحامضة. وضع التالي الشرائح المفروم والبيض المسلوق مع الثوم، وتصدرت مع القشدة الحامضة وكفاس، والبصل الأخضر أو طبق جانبي الخضار.
الخنازير 150، 50 اللسان المسلوق والفجل مع قطع البيض والقشدة الحامضة 75، 1.، الثوم 2، 20 القشدة الحامضة، مقبلات 50.
48. أوزة أو بطة مع البرقوق والخيار
البط المشوي أو الذبيحة أوزة مقطعة إلى قطع، مزخرف مع شرائح من المخللات والخوخ المملحة أو مخلل.
عمل على حدة والتوت البري مخلل مع السكر أو صلصة التوت البري.
أوزة مشوية 170، 150 أو بطة، مخلل البرقوق 30 والخيار المخلل 30، والتوت البري مخلل 50، 50 أو صلصة، التوت البري 20.
49. سلطة Okroshka
اللحوم المشوية والدجاج المفروم، إضافة البصل والمخللات والبنجر المسلوق ومنتجات المفروم وضعت في المرق الشرائح القوارب وتصب القشدة الحامضة، البرقوق المخفف محلول ملحي. وضع حول طبق جانبي من الخضراء والبصل، ومخلل الملفوف والشمندر والخوخ والخيار المخلل.
اللحوم المقلية 50، مشوي الطيور 30 والبصل 20 والمخللات 30،
البنجر 30 المغلي، 30 القشدة الحامضة، مقبلات 100.
50. حساء الملفوف الطازج
نقطع الكرنب إلى مربعات أو نودلز وجزر وبصل إلى شرائح أو مكعبات ويقلى. ضعي الملفوف في الماء المغلي أو المرق واطهيه حتى ينضج تمامًا. ثم يتم إدخال الجزر والبصل والطماطم الطازجة المقلية إلى شرائح وغليها. بدلاً من الطماطم ، يمكنك وضع هريس الطماطم المقلية. إلى جانب التوابل ، يمكنك إضافة الثوم المطحون بالملح (2 جرام لكل لتر) إلى حساء الملفوف.
الملفوف 350، 50 الجزر والبقدونس (الجذر) 15، 25 البصل والبصل الأخضر 25، 105 الطماطم الطازجة، أو hydrofat
السمن 20، 20 القشدة الحامضة والتوابل والملح.
51. حساء من مخلل الملفوف
والجزر، واللفت، اللفت الأصفر، والبصل ناعما قطع وطفيفة مقلي في الزيت النباتي، ثم يضاف معجون الطماطم ومقلي مرة أخرى. مخلل الملفوف ختم ناعما، وضعت في وعاء، إضافة الزيوت النباتية، مطهي لمدة ساعة تقريبا، إضافة الجذور، مع الطماطم تفحم والحساء معا لمدة نصف ساعة. الطحين المقلي في مقلاة، واثارة مع ملعقة، المخفف بالماء، ويضاف إلى الحساء، محنك لهم مع الثوم المسحوق وتغلى دقيقة 5-7. عندما تخدم يرش مع الأعشاب.
يمكنك تعبئة الحليب الحساء الخشخاش. لهذا الخشخاش سكب كمية صغيرة من الماء الساخن، ويسمح للتضخم، ثم قصفت، المخفف بالماء الدافئ، والضغط اثار. يستخدم الناتج شوربة الحليب ثفل محنك ولإعداد المعجنات مع بذور الخشخاش.
مخلل الملفوف 125 والجزر 20، 5 البقدونس والبصل 20، معجون الطماطم 10 والدقيق 5، 15 الخشخاش، زيت 10 الخضروات، والأعشاب، والتوابل والملح.
52. حساء مخلل الملفوف مع الفطر
مخلل الملفوف المفروم، مطهي، بدون دهن ولدت مرق الفطر. طهي الحساء، كما جرت العادة، ولكن الجزر والبصل يقطع ناعما ويقلى في الزيت النباتي. الفطر المطبوخ المفروم، بخفة المقلي مع البصل ووضعها في الحساء، المغلي دقيقة 5-10.
الفطر المجفف 10، 10 الزيت النباتي، 125 مخلل الملفوف، والجزر 20، 5 البقدونس، البصل 20، 5 الدقيق، 10 معجون الطماطم والفلفل الأخضر والثوم والملح.
53. حساء من مخلل الملفوف الأورال
طهي الحساء المعتاد من مخلل الملفوف. بشكل منفصل، على البخار حتى الشعير اللؤلؤ المطبوخة تقريبا ويطهى لفترة أطول قليلا في الحساء لها.
لؤلؤة الشعير 20، 10 الزيت النباتي، 125 مخلل الملفوف، والجزر 20، 5 البقدونس، البصل 20، 5 الدقيق، 5 الأعشاب الطازجة والثوم والملح.
54. Shchi بدل يومي
الجزر، مقطعة إلى مكعبات صغيرة والبصل المفروم ومقلي. مخلل الملفوف المفروم ومطهي في مرق مع الدهون، معجون الطماطم ولحم الخنزير العظام ساعات 3-4. ثم أعدت بنفس الطريقة مثل حساء الملفوف المخلل، في نهاية الطهي الدقيق محنك المقلية.
عظام البقر ولحم الخنزير 300، 50 لحم الخنزير، hydrofat، السمن 30، 285 مخلل الملفوف، 50 الجزر، البقدونس (الجذر) 15، 50 البصل والطماطم معجون 20، 5 دقيق القمح، 5 الثوم، 20 القشدة الحامضة والتوابل والملح