عناوين
وصفات الصفحة الرئيسية

للطبخ البيت

وكان الفرنسيون دوما مثالا للتميز في فن الطبخ والمشاهير للطبخ البيتيعتبر الطهاة الفرنسيون شعراء من نوع ما. الفرنسيون هم خبراء جيدون وعشاق المأكولات الذواقة ، وهم من الصعب إرضاءهم وحذرهم في اختيار مجموعة ونوعية الطعام.
المطبخ الفرنسي في شكله التقليدي هو مطبخ غني ومتنوع ، ويرجع ذلك إلى مجموعة واسعة من المنتجات المستخدمة وطرق الطبخ المختلفة.
استنادًا إلى التقاليد الفرنسية ، اعتبر أخصائي الطهي الفرنسي العظيم أنطوان كارم أن التوفير هو عدو المطبخ الجيد.

1. العجين نسيم
في الأساس ، يمكن استخدام هذه العجينة لصنع الكعك ، الفطائر ، المالحة ، والفطائر الحلوة. لجعل العجينة جيدًا ، تحتاج إلى جعل الزبدة متناسقة جيدًا - ليست كثيفة جدًا ولا رقيقة جدًا.
وبالتالي، لا بد من إزالتها من الثلاجة لبضع دقائق قبل الاستخدام.
العجين نسيمالمكونات للكعكة على شخص 4:
- طحين 200 ز ،
- 120 من الزبدة ،
- 3 Art. ملاعق من الماء
- ملح 5 ز.
إعداد
على متن ينخل تل الدقيق في مركز صنع حفرة، وسكبه مع المياه، ووضع الزبدة والملح، كل خلطا جيدا ويعجن حتى ذلك الحين، حتى والعجين لا يتماشى مع اليد، وبعد ذلك على متن يرش بالدقيق، تشكل على شكل كرة وترك 1 إلى ساعة، وإذا لزم الأمر أكثر من ذلك.

2. شورت كراست
المقادير:
- طحين 300 ز ،
شورت كراست- 125 من الزبدة ،
- 50 جم من السكر المحبب ،
- 1 بيضة خام ،
- الملح.
إعداد
في مقلاة والحرارة على نار معتدلة الزبدة، يضاف السكر مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية حتى الدولة سميكة.
على متن صب الدقيق في مركز احداث فجوة حيث صب البيض، ووضع قليل من الملح والزبدة الحلوة، استبدال بعناية وانبسط بعناية (لأنه من السهل كسر)، ورقيقة قدر الإمكان، مطحون قبل كمجلس لطرح العجين، لذلك وشوبك.

3. عجين الفطير
المقادير:
- طحين 500 ز ،
- 500 من الزبدة ،
- كوب 1 من الماء ،
- الملح.
إعداد
المعجنات نفخة هي أساس إعداد منتجات الطحين الحلويات. فمن السهل أن تعد، ولكن لديك الوقت: حين ينضج العجين دقيقة 5 نسيم، يجب أن تكون نفخة المعجنات أكثر من ساعة ..
مصدر القلق الرئيسي هو زبدة كما لو أنها لينة جدا وليس ما يكفي من مطحون لفة مجلس العجين وشوبك، العجين أثناء الخلط سوف يكون عالقا وكسر. وهذا يخلق صعوبات خطيرة، ولكن سوف تتداخل مع ويزداد سمك المطلوب.
أولا تدقيق الشريحة الدقيق، في عطلة في وسط صب ببطء مع التحريك باستمرار مع كوب من الماء، وضع قليل من الملح. تمت إضافة الماء إلى حتى والعجين لا عصا على الأصابع، ومن ثم شكلت الى الكرة وترك 5 دقيقة. مجلس المتداول العجين وشوبك يرش بالدقيق وطرح العجين.
في وسط وضع الزبدة (التي تخفف في أيدي)، مطوية في أربعة، جدا انبسط بعناية طول، ثم إضافة ثلاث مرات؛ مجلس رش مرة أخرى مع الطحين. تحويل العجين بحيث كان أضعاف أمامه، ولفة العجين، كما كان من قبل، ووضع بنفس الطريقة، ويرش بقليل من الدقيق والمكان في الدقيقة 20. في مكان بارد.
ثم نبدأ من جديد كما كان من قبل: لفة الأوقات 2 العجين ويترك لمدة دقيقة أخرى 20.
أخيرا، وبعد العجين 5-6 هذه العمليات جاهزة.

4. عدد اختبار الكلاسيكية 1 Bignay، سيين إت مارن
المقادير:
- طحين 250 ز ،
- 2 ct. ملاعق من الزيت النباتي
- 2 بيض نيء ،
- 1 / 2 من ملعقة قهوة من الملح ،
- 1 / 4 لتر ماء أو حليب.
إعداد
في مقلاة صب الدقيق والملح في وسط لجعل استراحة العطلة إلى 1 تماما بيضة، تخلط بلطف مع ملعقة خشبية. عندما البيضة الأول هو تفريق تماما، إضافة ثانية، ثم الزيوت النباتية والحليب أو الماء، تخلط جيدا إلى حالة من القشدة الطازجة وترك للراحة 1 ساعة قبل الاستخدام.
للعجينة الحلو في الطحين لإضافة 1 الفن. ملعقة من السكر.

5. عدد العجين 2 Bignay، سيين إت مارن
المقادير:
- طحين 250 ز ،
- 160 من الزبدة ،
- 6 بيض نيء ،
- 1 / 2 لتر من الماء ،
- ملح 5 ز.
إعداد
متوسط ​​قيمة من وعاء إلى صب الماء، ووضع الزبدة والملح وضعت على نار معتدلة. حالما يغلي الماء، وترفع من حرارة، وملء فورا عن الطحين مع التحريك بقوة مع ملعقة خشبية، مرة واحدة وضعت مرة أخرى على النار ونستمر في إثارة حتى ذلك الحين، حتى الماء يكاد يتبخر تماما. العجين جاهز متى تكون جافة في الجزء السفلي من وعاء، والذي يمكن تحديده ببساطة عن طريق اثارة. ثم عموم قبالة الحرارة ويبرد العجين، ثم يضاف البيض واحدة مع التقليب بملعقة خشبية.
من الفرن لإزالة عموم، تأكد من أنها نظيفة، مدهون بقليل من الزبدة. ملعقة على الخبز أجزاء صغيرة من العجين على مسافة معينة من بعضها البعض، كما هو الحال عندما القلي تتضخم العجين. يسخن الفرن إلى درجة حرارة معتدلة، وضعه في دقائق الخبز 20.
عندما، يمكن ملؤها زريعة العجين مع: كريم المعجنات، صلصة البشاميل سميكة مختلطة مع الجبن المبشور واللحوم والدجاج، والبيض، وتصب الماء المغلي، وهكذا دواليك ..
إذا كنت ترغب في العجين الحلو، إضافة 30 غرام من السكر المخفف في الماء.

6. العجين Bignay، سيين إت مارن مع عدد البيرة 3
أعدت ك "العجين الكلاسيكية Bignay، سيين إت مارن № 1»، ولكن بدلا من الحليب أو الماء يضاف إلى البيرة.

7. العجين عدد AIR 4 Bignay، سيين إت مارن
بنفس النسبة كما في "اختبار عدد الكلاسيكي 1 Bignay، سيين إت مارن»، إلا أن الدور الأول مختلطة مع صفار البيض، ثم النفط، وأخيرا إضافة بياض البيض للجلد.

8. BISKVITNOE العجين
المقادير:
- 200 جم من السكر المحبب ،
- الدقيق المنخل 50 g ،
- 50 ز نشا البطاطس ،
- 4 بيض نيء ،
- حقيبة 1 من سكر الفانيليا ،
- 1 قرصة من الملح.
إعداد
في وضع وعاء السكر والسكر والفانيليا وصفار البيض والملح وتخلط جيدا إلى حالة من كتلة بيضاء. إذا شكلت الكتل، ومواصلة التحريك، إضافة القليل من الدقيق والنشا.
للفوز على بياض البيض، بلطف تتحد مع الخليط لا يزال مرات خلطها بشكل تام، وضعت في قالب مدهون جيدا مع الزبدة وتوضع في الفرن.

9. المعجنات المعجنات بريوش
المقادير:
- طحين 200 ز ،
- زبدة 125 + زنومكس ز للنموذج ،
- 10 خميرة جافة ،
- 2 بيض نيء ،
- 1 Art. ملعقة من السكر المحبب
- 1 / 2 من ملعقة قهوة من الملح.

10. العجين بريوش الشاش
كما في وصفة السابقة، ولكن بدلا من الزبدة 125، 150 تتخذ من

11. العجين لبريوش بسيط
المقادير:
- طحين 200 ز ،
- زبدة 125 + زنومكس ز للنموذج ،
- 10 خميرة جافة ،
- 2 بيض نيء ،
- 1 Art. ملعقة من السكر المحبب
- 1 / 2 من ملعقة قهوة من الملح ،
- 2 Art. ملاعق من الحليب.

12. الفطائر العجين
المكونات ل20 الفطائر:
- طحين 250 ز ،
- 3 بيض نيء ،
- كوب حليب 3 ،
- 5 Art. ملاعق من الزيت النباتي ،
- الملح.
إعداد
في وعاء تصب الشريحة الدقيق، في مركز احداث فجوة وكسر البيض، ويقلب بملعقة خشبية، إضافة تدريجيا الحليب، وتجنب تشكيل كتل. إذا بغض النظر عن ما يفعلونه هناك، العجين لتمرير من خلال غربال واسع، إضافة الزيت النباتي.
في المطبخ، تحتاج إلى أن يكون في مقلاة الحديد الزهر الفطائر على وجه التحديد. أنها لا تحتاج إلى غسل، إلا بعد الشراء؛ قبل وضعه على النار، وهو ما يكفي للقضاء مع ورقة نظيفة.
عندما المقلاة الساخنة، تقلى الفطائر، ومرة ​​أخرى صب ملعقة الخليط في المقلاة، وجعل حركة دائرية، والتي سوف تسمح لهم تقلى جيدا على كلا الجانبين، ثم البدء من جديد حتى نهاية العجين.

نصائح لاختبار الطبخ الفطائر

مثل جميع أنواع العجين إلى العجين فطيرة يتطلب 2 ساعة على الأقل للراحة قبل العمل به. يمكنك جعل العجين في المساء لاستخدامها في اليوم التالي. ترك العجين للراحة، ولها قبضة أفضل على المنتجات وأسهل التخمير تأخذ مكان.
الحاجة لاختبار بقية يبدو أكثر وضوحا، عند واحد من هذه المكونات هي البيرة.
وبطبيعة الحال، إذا كانت احتياجات العجين من بياض البيض للجلد، ثم يتم إضافتها في آخر لحظة.
نسبة السائل - المياه والبيرة أو الحليب - فمن الصعب إعطاء دقيقة ونوعيات مختلفة اعتبارا من الطحين، واحدة تمتص أكثر سيولة، والبعض الآخر - أقل. في أي حال، يجب أن يكون العجين الاتساق السائل ولكن أكثر كثافة من العجين فطيرة. يجب أن يكون على نحو سلس وخال من الكتل. لإعداد اختبار السائل لا ينبغي أبدا أن تكون باردة جدا. إذا كان حارا، العجين تخمر بشكل أسرع وأفضل.
وينبغي دائما فحص دقيق. في وعاء تصب الشريحة الدقيق، في مركز احداث فجوة حيث أن تضع كل المكونات المذكورة في الوصفة. فقط ملعقة خشبية ببطء وبعناية يحرك بلطف وتصب ببطء السائل، وتجنب الخفق قوية جدا أو التحريك.
عندما العجين على استعداد لإغلاق وعاء وتترك لتستريح 2 ساعة على الأقل، ولكن ليس في الثلاجة.

13. العجين لعدد الطبخ الفطائر 1
(الحشوة: اللحوم، والعقول، والخضار)
المقادير:
- طحين 100 ز ،
- 1 البيض الخام والملح ،
- 1 / 2 ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة ،
- بيرة.
إعداد
ينخل الدقيق في وعاء، في وسط ملعقة خشبية جعل ثقب مكان وضع البيض والملح والخميرة والدقيق مع التحريض المستمر، إضافة ببطء البيرة في بكمية تكون العجين كانت أكثر سمكا من العجين فطيرة.
عندما العجين جاهز، إغلاق وعاء وتترك لتستريح (ولكن ليس في الثلاجة) ل2 ساعة على الأقل.

14. العجين لعدد الطبخ الفطائر 2
(أساسا لحشو الخضار)
المقادير:
- الدقيق المنخل 125 g ،
- 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ،
- كوب من البيرة 1 / 3 ،
- 2 بياض البيض المخفوق ،
- كوب 1 / 2 من الماء الدافئ ،
- ملح 3 ز (قرصة 1).
إعداد
في وعاء تصب الشريحة الدقيق، في مركز احداث فجوة حيث صب الزيت النباتي، ووضع الملح مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية، إضافة تدريجيا البيرة والماء، ويترك لمدة ساعة 2 دون وضعه في الثلاجة.
قبل استخدام العجين إضافة بياض البيض للضرب.

15. العجين لعدد الطبخ الفطائر 3
(لملء الفاكهة)
المقادير:
- الدقيق المنخل 100 g ،
- بياض البيض 2 ،
- الماء ،
- الملح.
إعداد
في وعاء نضع الطحين والملح ويصب الماء مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية، وجلب لكريم سميك. عاء عن قرب وترك العجين للراحة ساعات 2 دون وضعه في الثلاجة.
قبل استخدام العجين إضافة بياض البيض للضرب.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.