كيفية التغلب على البيض

كيفية التغلب على البيض

البسكويت الجودة والحلويات وغيرها من المنتجات التي تستخدم للضرب بياض البيض، بروتين يعتمد على نوعية الرغوة.

1. إذا كنت بحاجة إلى البروتين ، يمكن استخلاصه من البويضة عن طريق ثقبه بإبرة سميكة من كلا الجانبين. الصفار سيبقى في القشرة.

2. لفصل البيض عن الصفار، استخدم ورقة القمع.

...

كيفية التغلب على البيض

البسكويت الجودة والحلويات وغيرها من المنتجات التي تستخدم للضرب بياض البيض، بروتين يعتمد على نوعية الرغوة.

1. إذا كنت بحاجة إلى البروتين ، يمكن استخلاصه من البويضة عن طريق ثقبه بإبرة سميكة من كلا الجانبين. الصفار سيبقى في القشرة.

2. لفصل البيض عن الصفار، استخدم ورقة القمع.

3. البروتين للجلد جيدا إذا كان الطازجة والمبردة. فمن الأفضل أن تفعل في مكان بارد.

4. تحتاج البروتينات لهزة في حاوية المينا، السيراميك أو الزجاج (في أي حال ليس في الألومنيوم وكذلك البروتينات ستكون الرمادي!).

5. يجب أن تكون أدوات الخفق جافة تمامًا ، بدون قطرة من الدهون. لا ينبغي أن يحصل البروتين على قطرة من صفار البيض أو الدهون ، وإلا لن تنكسر البروتينات.

6. لالجلد البروتين ضروري لاتخاذ المحرض إطار السرعة المنخفضة (فوهة الخلاط على شكل إطارات أو إطارات prekreschivayuschihsya).
خلاط وعلى أية حال لا تصلح للجلد كوكتيل!

7. خفقت فمن الضروري لتبريد بروتينات جديدة على سرعة منخفضة جدا.
كما يتم زيادة سرعة الجلاد تدريجيا. إذا الخفقان بسرعة وعلى الفور اختيار نوع مختلف من خلاط، البروتينات تصبح سائلة ولا vzobyutsya.

8. تخزين على المدى الطويل أو البيض القديمة أصبحت المائي وجلد سيئة.
ويمكن إضافة قليل من الملح على ما يرام، قطرة من الخل أو حمض الليمون لتحسين عملية الضرب، ولكن لا يزال لا. والجلد أفضل لاتخاذ البيض الطازج.

9. عندما الجلد خلاط بحاجة للتأكد من أن كامل المبلغ من البروتين كان ضالعا في عملية الضرب (المكره للوصول إلى الجزء السفلي من تجهيزات المطابخ)، وإلا فإنه قد يحدث أن الجزء السفلي من البروتينات يظل السائل.

10. إذا لم يتم جلد البروتينات بشكل جيد، فإنها تشكل فقاعات الهواء الكبيرة، والتي تنفجر عند العجن العجين ويتم الحصول على المنتجات النهائية ما يكفي من الهواء. لا داعي ضرب بياض البيض تحتوي على فقاعات الهواء الصغيرة مع جدران رقيقة. في عملية الخبز، ومثل هذه الفقاعات تنفجر وتسقط البسكويت.
وينبغي أن يكون ضرب بياض البيض جيدا عدة مرات (في أوقات 4-5) أن تنمو في الحجم والحفاظ على شكله (لا ينبغي أن تنتشر البروتينات vykladyvanii في القائمة، أي أن الحصول على "رغوة قوية").

11. لحظة بداية إضافة السكر مهم جدا ، في هذا الوقت يجب أن تكون البروتينات جيدة بما يكفي للجلد.
لا تسكب كل السكر في وقت واحد! سوف يذوب فوراً ، وسوف تصبح البروتينات سائلة ولن يكون المنتج المقصود بعد الآن يكتسب الشكل والمذاق المرغوبين.
السكر وينبغي أن يضاف شيئا فشيئا، ببطء، حرفيا 1 / 4 ملعقة صغيرة (أو حتى أقل). في نفس البروتينات مواصلة الخفقان.

12. لمرنغ (الحلويات) أفضل لاتخاذ السكر البودرة - نسبة السكر والبروتينات 1: (4 1 كوب من السكر إلى البروتين هنا، بطبيعة الحال، وهو الدور الذي لعبته حجم البيض) 4.
إذا كنت تأخذ كمية أقل من السكر - مرنغ (مرنغ) أن تكون لزجة جدا لاتخاذ المزيد من السكر - هشة جدا، حلوة جدا والهواء ليس ذلك - لن تذوب في الفم، ويبدو أن أكل السكر النقي، وقطع.

13. يوصى بسحب البروتينات أولاً ووضعها في الثلاجة ، ثم استخدم الخلاط والأطباق لخفق المخاليط الأخرى.

14. بياض البيض سوط إلى رغوة مع قليل من الملح وقليل من عصير الليمون هو بارد بحيث غيض من الرغوة عندما يتم سحب ما يصل الى الوقوف بشكل مستقيم. إذا كنت بحاجة إلى إضافة السكر، والبيض جلد حتى دولة رقيق أولا، ثم يضيف السكر ومن ثم يتم جلد كتلة كاملة حتى تصبح ناعمة وتألق.

15. بعد الانتهاء من عملية الكريمة المخفوقة وضعت على أعلى من البروتينات أو العجين وبلطف في اتجاه واحد، واثارة حتى تصبح ناعمة. وفي الوقت نفسه لا يمكن أن يسيء لبياض البيض للضرب، أو يتم تدميرها فقاعات الهواء ويتم فقدان تأثير ابتهاج.

مثل وصفة؟ أخبر أصدقاءك عن ذلك!

أكثر http://goo.gl/UYWw42

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *