عناوين
وصفات الصفحة الرئيسية

Торт «Лебединая верность»

Торт «Лебединая верность»Бисквитное тесто с крахмалом, крем белковый заварной, сироп для промочки, крем сливочный, сырцовая глазурь.

Выпечь бисквит, охладить и вырезать XNUMX слоя овальной формы. Затем выдержать не менее XNUMX-XNUMX ч, пропитать сахарным сиропом и промазать внутри сливочным кремом. Всю поверхность смазать белковым кремом. Глазурью нарисовать озеро и отсадить из белкового крема двух лебедей («шеи» выпечь из заварного теста). Края и боковую поверхность украсить глазурью.

 

Сироп для пропитки

XNUMX стакана сахара, XNUMX стакана воды, XNUMX-XNUMX ст. ложки коньяка, белого десертного вина или ликера, ванилин по вкусу.

В горячую воду всыпать сахарный песок и прокипятить при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп охладить до комнатной температуры, добавить коньяк, вино, ванилин.

 

Сливочный крем на молоке и яйцах

XNUMX г сливочного масла, XNUMX ст. ложки сахара, XNUMX ст. ложки молока, XNUMX яйца, XNUMX/XNUMX ч. ложки ванильной пудры.

Влить в кастрюлю молоко, всыпать сахар и, помешивая, довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился. В отдельной посуде слегка взбить веничком яйца и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, затем охладить до комнатной температуры. Пока смесь охлаждается, взбить масло с ванильной пудрой, как в предыдущем рецепте, и, не прекращая взбивать, влить молочно-яблочную смесь и продолжать взбивать до получения пышной массы. В этот крем также можно ввести различные добавки, как и в Сливочный крем на сгущенном молоке

XNUMX г сливочного масла, XNUMX/XNUMX стакана сахарной пудры, XNUMX-XNUMX ст. ложек сгущенного молока, XNUMX/XNUMX ч. ложки ванильной пудры.

Размягченное сливочное масло разрезать на куски, размешать до получения однородной консистенции, всыпать сахарную и ванильную пудру и взбить деревянной лопаточкой или металлическим веничком до получения пышной массы белого цвета. Продолжая взбивать, добавить небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать еще в течение XNUMX-XNUMX мин. Если жидкость отсекается от масла, крем нужно слегка подогреть и взбить повторно. Если это не помогло, нужно добавить немного размягченного сливочного масла и снова взбить. В этот крем можно добавить: XNUMX-XNUMX ст. ложки любого ягодного сока или сиропа от варенья, сок XNUMX лимона или апельсина и немного тертой цедры, XNUMX ст. ложку любого ликера или коньяка, XNUMX ст. ложки жареных мелко растертых орехов, XNUMX ст. ложку какао-порошка или XNUMX г разогретого до жидкого состояния шоколада и т.п.

Крем белковый заварной
بياض البيض 4، 8 الفن. ملاعق من السكر، 4 الفن. ملاعق كبيرة من الماء والفانيليا إلى الذوق.

В кастрюлю всыпать сахарный песок, влить воду, размешать и сварить сироп, снимая пену. Для определения готовности сиропа нужно налить его немного на холодную тарелку, слегка нажать ложкой на поверхность сиропа и сразу поднять ложку. Если за ней потянется толстая нитка-сироп готов (если сироп недоварен, то нитка будет тонкая) . Яичные белки влить в кастрюлю, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать в течение XNUMX-XNUMX мин до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп и продолжать взбивать еще XNUMX-XNUMX мин.

تثليج

XNUMX стакан сахарной пудры, XNUMX-XNUMX ст. ложек жидкости, включая вкусовые добавки.

مسحوق السكر غرامة طحن التدقيق من خلال غربال، صب حوالي 3 الفن. ملاعق من الماء وإدخال النكهات (فاكهة أو عصير الليمون، والمسكرات أو الحلوى النبيذ، مخففة في الماء والكاكاو والقهوة والفانيليا) وفرك مع ملعقة خشبية حتى كتلة لامعة على نحو سلس.

Заварное тесто 

XNUMX стакан муки, XNUMX-XNUMX яиц, XNUMX г сливочного масла или маргарина, XNUMX стакана воды, XNUMX/XNUMX ч. ложки соли, или XNUMX стакан муки, XNUMX яйца, XNUMX г сливочного масла или маргарина, XNUMX стакан воды, XNUMX/XNUMX ч. ложки соли.

В небольшую кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль и довести до кипения. Уменьшить огонь, всыпать просеянную муку, интенсивно перемешивая деревянной ложкой или лопаточкой, варить XNUMX-XNUMX мин. При этом тесто начнет отходить от стенок кастрюли и образует тестяной ком. Заваренное тесто охладить до XNUMX-XNUMX° (чтобы не свернулись яйца) и, тщательно перемешивая, ввести постепенно яйца. После каждого яйца тесто тщательно вымешивать. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне. Из жидкого теста изделия получаются расплывчатыми и «садятся». Для исправления в него нельзя подсыпать муку, а надо заварить снова порцию густого теста и добавить его в жидкое.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.