سر الكمال فنجان

معجزة الميلاد

يتم إنتاج الشاي في بلدان مختلفة من العالم ، مع المناخات المختلفة ، وظروف النمو ، ونوع التربة والعديد من الطرق المختلفة للتجهيز والإنتاج. ونتيجة لذلك ، نحصل على الكثير من أنواع وأنواع الشاي.

على الرغم من كل هذا التنوع ، فإن كل الشاي مصنوع من نبات واحد - كاميليا سينينسيس (الكاميليا الصينية).

اختيار الشاي هو أفضل فن يعتمد على جودته. تتمثل الطريقة الكلاسيكية لجمع الشاي الهندي والسيلاني في اختيار "ورقتين رائعتين وبرعم" ، أي أصغر براعم لنبات الشاي. يمر ملتقطو الشاي عبر صفوف من شجيرات الشاي ، والتي يتم الحفاظ على ارتفاعها على مستوى الأيدي لسهولة التجمع. على الرغم من اختراع الآلات الخاصة ، لم يتمكنوا من استبدال العمل اليدوي.

خلال الموسم ، يتم جمع الأوراق من كل نبات شاي مرة واحدة في الأسبوع. لكل منطقة هناك مجموعة خاصة بها من الشاي ، وطرق جمعها ومعالجتها. يسود الشاي الأخضر في الصين ، والشاي الأسود في الهند وسريلانكا. ينقسم موسم قطف الشاي في الهند إلى أربع فترات: في فترة الحصاد الأول والثاني (من مارس إلى يوليو) ، يتم حصاد أفضل أنواع الشاي ، ويتم حصاد فصل الخريف من الأدغال "المتعبة" ، ولا يمكن لهذا الشاي أن يتذوق طعمًا ثريًا.

طريق طويل

مباشرة بعد الحصاد ، تتم إزالة الرطوبة الزائدة من أوراق الشاي عن طريق التجفيف أو الذبول. وفقا للتقاليد الهندية ، تجفف الأوراق في الهواء الطلق أو في المسودة ، يمكن أن تستغرق العملية من 8 إلى 24 ساعة حسب الظروف المناخية. عندما ينخفض ​​محتوى الرطوبة بنسبة 50٪ تقريبًا ، وتصبح الأوراق بطيئة ، تكون جاهزة للمرحلة التالية من المعالجة - التواء. للقيام بذلك ، استخدم آلات خاصة ، ولكن ليست جميع أنواع الشاي الملتوية من خلال الآلة أو عادة ما تخضع لهذه العملية.

بعد ذلك ، يتم تخمير الشاي ، وتحويل أوراق الشاي الأخضر إلى شاي أسود مألوف بسبب عملية الأكسدة. الفرق بين الشاي الأخضر والأسود يرجع إلى الفرق في درجة التخمير. مجموعة الخيارات ضخمة: من الشاي الأبيض الصيني غير المخمر ، والشاي البوشونج المخمر بشكل ضعيف ، والشاي الصيني الاسود شبه المخمر والشاي الهندي الأسود القوي المخمر بالكامل. في سيلان وفي الهند ، تتم عملية التخمير عند درجة حرارة محيطة تقارب 25 ° C. تستغرق العملية حوالي ساعتين ويتم التحكم فيها بالكامل من قبل الأسياد لضمان المستوى المرغوب فيه من حموضة الشاي ، والتي سوف تؤثر على طعم التسريب.

بعد ذلك ، يتم إيقاف العملية بطريقة التعرض للهواء الساخن. هذا يمكن أن يكون الهواء الساخن العادي أو تجفيف الفرن ، تحميص في مقلاة أو تبخير (الشاي Sencha). نتيجة للتجفيف ، ينخفض ​​مستوى الرطوبة في أوراق الشاي أكثر من ذلك. في الشاي الهندي والسيلاني الكلاسيكي ، لا ينبغي أن يتجاوز 2 ٪ ، مما يزيد من العمر الافتراضي للشاي.

تعطير الشاي - على الأقل جزءا هاما من إنتاجها. لهذا الغرض، وتعدد طرق مختلفة: يتم رش الزيت العطري من رذاذ على أوراق الشاي في خلاط طبل، وقطع الفواكه المجففة، غارقة في الزيت العطري أو الزهور المجففة مختلطة مع أوراق الشاي في العديد من التمريرات، والسماح لهم لامتصاص رائحة الشاي. لذلك، شاي الياسمين - مزيج من الشاي الأخضر يترك مع زهور الياسمين عطرة، إيرل غراي يجمع بين الشاي الأسود مع زيت البرغموت والابسانغ سوتشنغ يكتسب رائحة لها المميزة نتيجة للتدخين أوراق الشاي على سجلات حرق.

بعد التجفيف ، يصل الشاي إلى الفرز ، الذي يفرز الشاي وفقًا لحجم الورقة: ورقة كاملة من أوراق كبيرة ، أوراق صغيرة من شظايا ورقة متوسطة الحجم ، "بذرة" - أجزاء صغيرة من أوراق الشاي. ما تبقى من الأوراق أثناء التواء والتجفيف يسمى "الغبار".

دون ضجة

لضمان عدم مرور كامل الطريق الصعب والطويل من الشاي من الكأس إلى الكأس عبثا ، يجب أن يكون الشاي قادرا على الشراب بشكل صحيح. لا يتطلب ذلك احتفالات الشاي الطويلة ، والشيء الأساسي هو معرفة القواعد الأساسية الثلاثة:

1. عدد. إذا كنت تتناول أوراق الشاي في إبريق الشاي ، فمن المستحسن وضع ملعقة شاي واحدة مع كيس شاي واحد أو واحد لكل شخص (على أساس 250 مل من الشاي لكل منها). إذا كنت تفضل الشاي القوي ، أضف ملعقة شاي أو ورقة شاي واحدة إبريق الشاي ". إذا كان الشاي أخضر اللون ، فيمكن وضعه بكميات أقل ، حيث إن معظم صانعي الطاولات يفضلون تسخينًا أخف من الشاي الأخضر. الشاي الاعشاب يمكن ان تختلف اختلافا كبيرا في الحجم والوزن. خذ ملعقتي شاي لكل ذيل الحصان لكل شخص إذا كان خليط فاكهة غنية (تحتوي على الورد ، الزبيب ، التفاح). للحصول على خليط أخف من الأعشاب (البابونج ، النعناع أو الرويبوس) ، ملعقة صغيرة لكل شخص كافية مع قمة.

2. المياه. دائما استخدام المياه العذبة للتخمير ، فإنه يحتوي على أقصى نسبة من الأكسجين التي تساعد على الكشف عن طبيعة الشاي. للشاي الأسود ، والشاي الصيني الاسود وجميع شاي الأعشاب ، صب الماء في وقت الغليان القصوى. من الأفضل شرب الشاي الأخضر الساخن ، ولكن ليس ماء مغلي - 70-80 ° С. للقيام بذلك ، ما عليك سوى غلي الغلاية واتركها تبرد لبضع دقائق.

3. الوقت. ذلك يعتمد على مدى قوة الشاي الذي تريده. بالنسبة للشاي الأسود والأورانج ، من 3 إلى 5 دقيقة تكفي ، الأخضر والأبيض - 2 - 3 دقيقة ، شاي الأعشاب - 5 دقيقة. أكياس الشاي التي تم تحضيرها على 1-2 أسرع بمقدار دقيقة بسبب الحجم الأصغر للأوراق.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *