أسرار العجين الحلو

الكعك محلية الصنع لذيذ - قمة التميز الطهي. ويستند على العجين المثالي. كيف لطهي العجين الحلو وفقا لجميع الشرائع وصنع المعجنات التي سوف تهب الجميع بعيدا؟

خميرة الغيوم

الكعك محلية الصنع لذيذ - قمة التميز الطهي. ويستند على العجين المثالي. كيف لطهي العجين الحلو وفقا لجميع الشرائع وصنع المعجنات التي سوف تهب الجميع بعيدا؟

خميرة الغيوم

لإعداد فطائر المربى ، الكعك ، كعك الجبن ، القوائم وغيرها من الحلويات الأكثر استخدامًا هي عجين الخميرة الغني. تحت الخبز فهم الزبد والسكر والبيض والقشدة الحامضة وغيرها من المواد المضافة التي تعطي العجين نكهة غنية لطيفة.

من المهم أن نعتبر أنه كلما زاد عدد الكعك الذي نضعه ، كلما زادت الحاجة إلى الخميرة.

كيفية جعل العجين الخميرة الحلوة؟ كقاعدة عامة ، يتم ذلك عن طريق طريقة الغليان. بادئ ذي بدء ، نخفف في 250 مل من الحليب الدافئ 1 ملعقة شاي. الخميرة الجافة ، 1 ملعقة شاي. السكر وفن 3. ل. الطحين. ضع المشروب في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة ، وعندما ينضج ، اصنع طبقًا للخبز. مزيج بيض 3 ، 100 غرام من السكر ، 100 غرام من الزبدة المخففة وقرصة من الفانيليا. استمرار في التحريك ، قدم 3 Art تدريجياً. ل. مع كومة من الطحين ، ثم دلك العجينة. بعد ذلك ، قم بلفها في وعاء وتغطيتها بمنشفة في قدر أو حوض واسع واتركها في مكان دافئ لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب زيادة حجم العجين بشكل كبير.

وهنا بعض النصائح حول كيفية جعل العجين الخميرة الحلو العطاء ومتجدد الهواء. ينبغي أن يختار دقيق الخبز أعلى درجة فقط ، وقبل الطهي يجب غربلة مرات 2 - 3 ، من أجل إثرائه بالأكسجين. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة وأن تكون الخميرة طازجة وذات جودة عالية. اعجن العجين لمدة 5 - 6 دقيقة حتى تصبح مرنة ومرنة. إذا لم يكن العجين مناسبًا ، فيجب وضعه في الثلاجة لمدة 15 - 20 دقيقة ، ثم إعادته إلى مكان دافئ. تقوم هذه المناورة بتنشيط الخميرة ، وسيبدأ العجين في "النمو".

سحر الكسترد

المشجعين من eclairs ، profiteroles والكعك كريم تقدم وصفة لمعجنات choux. بادئ ذي بدء ، أحضر 250 ml من الماء حتى الغليان ، ثم قم بحل 130 g من الزبدة وقليل من الملح ، ثم اسكب كوبًا من الدقيق واطهي على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا. تحريك كتلة كثيفة مكثفة ، وإدخال بيض 5 بالتناوب ومواصلة التدخل ، حتى تصبح مرنة ولزجة. دهن ورقة الخبز بالزبدة وبملعقة صغيرة عليها انشر العجينة الجاهزة عليها ، لتكوين الكعك الصغير. ضعها في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 ° C. عندما تتحول الكعك إلى اللون الأحمر وترتفع ، قلل درجة الحرارة إلى 150 ° C. في المجموع ، نحن نخبزهم لمدة 20 - 25 دقيقة. تحضير الكعك تبرد قليلاً ، مقطعة بعناية إلى النصف ، وملء مع ملء ووضع نصفي معا. يمكن أن يكون كريم البروتين ، موس الشوكولاته ، سوفليه الفاكهة والتوت وأي حشوة أخرى.

لا تنسى الأشياء الصغيرة المهمة أثناء طهي معجنات choux. يجب أن تدار الدقيق بسرعة وعلى الفور ، حتى لا تشكل كتل. يجب إزالة البيض مسبقًا من الثلاجة والاحتفاظ بها تحت تيار من الماء الدافئ حتى يتمكنوا من الحصول على درجة حرارة الغرفة. من الضروري تحريك العجينة بقوة وبشكل مستمر - وبهذه الطريقة فقط ستطبخ بالتساوي ، وتكتسب تناسقًا متجانسًا سلسًا ولا تحترق. لمنع العجين من الالتصاق بالملعقة ، عند وضعه على صفيحة خبز ، يكفي لترطيبه بالماء. وتذكر أنه في عملية الخبز ستزداد الكعك في الحجم مرتين على الأقل ، لذلك لا تبالغ في الحجم الأصلي للعجين.

حنان الرمال

كيفية صنع المعجنات الحلوة لملفات تعريف الارتباط محلية الصنع متموج أو فطيرة لذيذة مع ملء؟ لا تجعل العجين كعكة الغريبة أقل لذيذ. حسب البنية ، يتحول إلى هش وحساسة وهشة ، وذلك بفضل ذوبانه حرفيًا في الفم. لبدء طحن زبدة 300 زبدة مبردة. بعد ذلك ، قم بفركه بكوب من السكر 1 ، وأدخل تدريجياً أكواب 3 من الدقيق المنخل ، وبيض 2 ، وقرصة من الصودا ودلك العجينة بقوة حتى تصبح مرنة. بعد ذلك ، دعه يقف في الثلاجة 30 - 40 دقيقة. من المستحسن لفه في طبقة سمك لا تزيد عن 8 مم.

كيفية جعل العجين النهائي الحلو ، إذا كان الطعم ليست غنية جدا؟ يمكنك إضافة بعض العسل أو السكر المجفف. تضفي ملاحظات المنكهة الإضافية مساعدة من مسحوق الكاكاو والمكسرات والتوابل والحماس وغيرها من المواد المضافة.

في عملية صنع عجين الغريبة من المهم ملاحظة بعض الفروق الدقيقة. يجب أن تكون مبردة الزبدة ، ولكن ليس المجمدة. كلما زاد حجمها في العجين ، ستظهر منتجات أكثر تفتتًا ومقددًا. يعجن العجينة بسرعة كبيرة حتى لا يكون للزبدة وقت الذوبان. وإلا ، ستكون المعجنات صعبة وستتحول إلى اللون الأسود قريبًا. ليس من الضروري شحم ورقة الخبز بالزبدة - لن تلتصق العجينة بها لأنها تحتوي على الكثير من الدهون. يجب السماح للعجين القصير الغليظ بالتبريد بشكل صحيح ، حيث إنه يسخن بشدة عند تسخينه.

كعكة اسفنجة مخملية

شارلوت مع التفاح ، فطائر التوت ، كعكة الزنجبيل مع الإشباع بالكراميل ، والكمأ بالشوكولاتة ... كل هذه أفراح الأسنان الحلوة مصنوعة من كعكة إسفنجية جيدة التهوية. قم بفصل صفار البيض عن بروتينات 4 ، أضف نصف كوب من السكر إليهم وفاز حتى تتشكل كتلة بيضاء ناعمة. يرش بروتين 4 المتبقي بقرصة من الملح ويخفق بخلاط في رغوة هواء قوية. مواصلة ضرب البيض ، صب نصف كوب من السكر. ثم الجمع بين صفار البروتين وكتلة ، ووضع ر. الفانيليا والبدء في تقديم تدريجيا من كوب من الدقيق المنخل 1. يُعجن العجينة جيدًا ، ثم تُملأ في صحن الخبز برقائق وتوضع في الفرن في 180 ° C لمدة 30 دقيقة.

لكي يصبح البسكويت خصباً ومرناً بشكل خاص ، يجب أن يكون البيض من أجله. المنتج "ذو الخبرة" هو الأسوأ في الهواء ولا يسمح للعجين بالارتفاع. سر آخر من التهوية هو جلد البيض بشكل صحيح. ليس فقط قليل من الملح ، ولكن أيضا نفس الكمية من حامض الستريك يساعد في الارتفاع. عند الخلط ، يوصي الحلواني المحترفون أولاً بتحديد الحد الأدنى للسرعة على الخلاط وزيادته إلى الحد الأقصى كل دقيقة حتى يتم تشكيل كتلة بروتين متجدد الهواء. ومع ذلك ، كن حذرًا: إذا "قتلت" البروتين بما يتجاوز القياس ، فقد تسقط العجينة أثناء الخبز. وعلى أي حال ، لا تفتح الفرن قبل الوقت المخصص ، وإلا فإن البسكويت سوف يستقر ويفقد شكله المتعرج.

نفخة الحلويات

ربما تصنع المعجنات الرائعة من معجنات النفخة. كيفية جعل المعجنات الحلوة النفخة؟ فرك على مبشرة خشنة 200 ز من الزبدة ، وامزج مع أكواب 2 من الدقيق المنخل وصب كوب من الماء البارد. ثم أضف 3 ملعقة شاي. السكر ، قرصة من الملح ، يعجن العجين ، تشكل كرة منه وتبرد لمدة ساعة. بعد ذلك ، قم بطرح طبقة 4 منها ، وقم بتليين كل منها بالزبدة ، ثم ضعها على بعضها البعض ولفها مرة أخرى. يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات: كلما كان ذلك أفضل.

تتوفر بعض أسرار العجين الحلو هنا. إذا رغبت في ذلك ، أضف الخميرة. إنهم يخففون العجين أكثر ليصبحوا أكثر ليونة ورقة وجيدة التهوية. يجب أن يكون ماء العجين باردًا ، ولكن ليس ثلجًا. بدلاً من ذلك ، تضيف بعض ربات البيوت الحليب المبرد أو خليط من الماء والحليب. في هذه الحالة ، ستكون العجينة لذيذة أكثر ، لكنها أقل مرونة.

قليل من حامض الستريك أو بضع قطرات من الخل سوف يساعده على أن يكون مرنًا ومرنًا. لا تفرط في تناول هذه المكونات - فهي يمكن أن تفسد الذوق. تعامل بعناية مع الملح. يجب أن تأخذها بشكل صارم وفقًا للوصفة المحددة ، وإلا فلن "تطفو" الطبقات ولن يخبز الخبز بشدة. تريد أن تجعل طعم العجين أكثر المشبعة؟ أضف بضع صفار البيض إليه. وللحصول على رائحة خفية ، يمكنك رش القليل من البراندي أو الكحوليات القوية الأخرى فيه.

نأمل أن تكون توصياتنا حول كيفية صنع عجين حلو مفيدة لك. إذا كان لديك أسرار الطبخ الخاصة بك ، فتأكد من مشاركتها مع القراء الآخرين. وفي الوقت نفسه ، أخبرنا عن وصفات الخبز المفضلة لديك.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *