لماذا دي Cecco المعكرونة هو أفضل من أي المعكرونة الإيطالية الأخرى؟

نشأ تاريخ العلامة التجارية الأسطورية ، القائمة على التقاليد العائلية وحب الأعمال التجارية الخاصة ، أكثر من 120 منذ سنوات في منطقة أبروزو. قبل 1886 ، في Fara San Martino عند سفح جبال Maiella ، قام السيد Nicola De Cecco بتجربة طاحونة "أفضل طحين في الحي" حتى فتح ابنه Filippo مصنع المعكرونة.

اليوم ، العلامة التجارية De Cecco مرادفة للجودة العالية في صناعة المعكرونة وما بعدها. بالإضافة إلى ذلك ، دي Cecco هي مجموعة من الشركات التي لديها دخل 440 مليون يورو. حاليا ، تنتج الشركة أكثر من أنواع 300 من المعكرونة والأرز والصلصات المختلفة ، وثمانية أنواع من زيت الزيتون النقي مع انخفاض الحموضة ، بما في ذلك زيت DOP ، المعبأة في زجاجات.

اختيار الحبوب

يتم صنع أفضل المعكرونة من المواد الخام عالية الجودة ، مما يعني أن الخطوة الأولى للنجاح هي اختيار أفضل أنواع القمح القاسي. يذهب الخبراء إلى الحقول للتحقق شخصيًا من جودة الحبوب ، والتي ستنتقل بعد ذلك إلى المصنع في Fara San Martino. مرة واحدة في De Cecco ، يمرر الحبوب سلسلة من التحليلات والعينات في المختبر باستخدام التقنيات الحديثة والأجهزة ، والتي تسمح بالتحكم الدقيق في جودة المواد الخام.

حتى يتم فحص شكل ولون الحبوب بعناية: يجب أن يكون السطح أملسًا ، وبدون بقع أو خشونة ، يجب أن يكون اللون أصفر فاتح. دي سيكو لديه سر آخر هذا هو مقياس للغلوتين ، وهو طقس يتم تنفيذه من جيل إلى جيل ، إنه ممتلكاتنا ويسمح لك باختيار الحبوب المناسبة بدقة. بعد اختيار الأنواع الضرورية من الحبوب ، يتم خلطها. بهذه الطريقة فقط يمكننا ضمان ثبات الذوق واللون والرائحة التي تميز De Cecco.

الطحن

عندما يتعلق الأمر بطحن الحبوب ، فإن لدي De Cecco شيئًا يفتخر به. قبل 1886 ، عندما لم يكن هناك مصنع للمكرونة ، في مدينة صغيرة في منطقة جبلية في ماييلا ، كان السيد نيكولا دي سيكو ينتج في مصنعه "أفضل دقيق في المنطقة المجاورة". هذا هو أحد أسباب التأكيد على أنه في مهارة الطحن واختيار الحبوب ، يعرف دي سيكو أعمالهم. اليوم ، بفضل طاحونة خاصة بها ، لدى De Cecco الفرصة لخلط الأنواع المرغوبة من الحبوب ودائما ما تستخدم الطحين المطحون الطازج. ومع ذلك ، لا يعني طحن الحبوب سحقها البسيط.

تدريجيا "تنظيفها" من الطبقات غير الضرورية في عملية التقليدية من طحن الحبوب. وبالتالي فإنه من الممكن الحصول على الدقيق 80٪ من حجم الأولي من الحبوب.

ومع ذلك، دي Cecco تفضل استخدام فقط جوهر الحبوب التي على الرغم من خفض الإنتاج إلى 60٪، ولكن يحسن بشكل ملحوظ نوعية الدقيق الذي يذهب إلى إنتاج المعكرونة.

العجن العجين

المعكرونة هي نتيجة لمزيج من عنصرين: الطحين والماء. يستخدم De Cecco مياه الينابيع من مصدر حديقة Maiella الوطنية. يتم خلط الماء بالطحين عند درجة حرارة أقل من 15 ° C. تعمل جميع المعدات ببطء ورفق: أكثر من 20 دقيقة لكل دفعة. النتيجة: معجون مرن مع نسيج جيد.

تشكيل المعكرونة

بعد عجينة العجين ، يتم إجراء عملية ضغط باستخدام أطراف برونزية. يتم الحصول على المعكرونة مع سطح خشن ، وينقع هذا السطح مع صلصة أفضل بكثير من فتحات تفلون شكلت ، والتي غالبا ما تستخدم من قبل منافسينا. وهكذا ، تبقى الصلصة على المعكرونة ، ولا تتدفق إلى الصحن.

تجفيف

إذا تساءلت يومًا عن سبب احتواء المعكرونة De Cecco على مقاومتها للطهي ، فقد وصلت إلى الفصل الصحيح ، الذي يكشف عن واحد آخر من أسرار المعكرونة من منطقة أبروزو. هذا هو التجفيف البطيء في درجات الحرارة المنخفضة.

إذا كنت تعتقد أنه حتى هذا اليوم ، لم يتغير شيء يذكر في نظام تجفيف المعجون نفسه ، يصبح من الواضح أنه في De Cecco لا يمزحون عندما يتحدثون عن "الإنتاج وفقًا للوصفات التقليدية". ما الذي يحمله لنا "التقليد"؟ يصف الفن القديم لمعكرونة الطبخ التجفيف البطيء جدًا في درجات الحرارة المنخفضة من أجل الحفاظ على اللون الأصفر الفاتح للحبوب. لذلك ، في De Cecco يفضلون الانتظار ، أحيانًا لساعات 40 (اعتمادًا على تنسيق اللصق). ونتيجة لذلك ، فإن معجون De Cecco مرن ومقاوم للطهي.

طقوس المحاكمة

قبل أخذ العينة على هذا النحو ، الدقيق الذي تم الحصول عليه من قلب الحبوب ، يحاول خبراء تذوق الرائحة ، بعد أن يبللوه بالماء وينتظرون بعض الوقت لإعطاء الطحين فرصة للكشف عن نكهة القمح.

ثم المتذوقون التأكد من لصق، على الاطلاق مع أي صلصة، وخصائص المسؤولة اللون والنكهة، ومرونة والاستقرار أثناء الطبخ، والذي ينبغي أن يكون لها قذيفة أو كل معكرونة موضوع، ليكون مؤهلا لتحمل علامة دي Cecco. يجب أن تكون رائحة رائحة الحبوب، اللون - أن اللون الأصفر الفاتح غريب الذي يميز كل حبة دي Cecco. ثم طعم فحصها، وأنه لا ينبغي أن تكون الموسيقى gorchaschih، وأخيرا لصق الاتساق ومرونة.

بعد إزالة العينة الأولى ، بمشاركة مالكي الشركة ، يتم ترك العجينة في دقائق 10 - 15 ، ثم يتم أخذ العينة التالية. هذه الخطوة ضرورية للسيطرة على استقرار العجينة أثناء الطهي ، أي أن قدرة العجينة لا تصبح فضفاضة ومغلية خلال الوقت من استنزاف سائل الطهي وحتى تصل اللصق إلى الطاولة. لتحمل هذا الاختبار ، يجب أن تبقى المعكرونة كما هي فقط المطبوخة.

قبل الوصول إلى مائدة المتذوقين ، قطعت معجون De Cecco شوطا طويلا ، مليء بأخذ العينات وأخذ العينات والاختبارات المعملية ، حيث يجب على الخبراء التأكد من أن مذاقه وحجمه وشكله مثاليان. وعندما يأتي دورك لتذوق منتجنا ، سوف تفهم سبب أهمية هذه العملية بالنسبة لنا!

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *