صلصة الذواقة - بار مشرق وناجح يمكن أن تحول كبير في طعم الأطباق المألوفة. ولكي يتمتع بها، لا تحتاج للذهاب إلى مطعم. وصفات لذيذة صلصة للدورات الرئيسية أنه من الممكن القيام بها في المنزل.
صلصة الملك
واحدة من أكثر الصلصات شعبية اليوم هي البشاميل ، كما تقول الأسطورة ، في بلاط لويس الرابع عشر. لتحضيره ، قم بإذابة 40 جم من الزبدة على نار خفيفة مع التحريك المستمر ، أضف 40 جم من الدقيق تدريجياً. ثم ، مع الاستمرار في العجن بقوة ، صب 400 مل من الحليب مع نسبة دهون 2,5٪ في الكتلة في أجزاء. اغلي الصلصة واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. للحصول على صلصة أكثر ثراءً ، يمكنك إضافة الكريمة أو الجبن أو البصل المهروس إليها. وجوزة الطيب ، ورق الغار أو أي توابل أخرى ستعطيها رائحة غنية. نظرًا لتعدد استخداماته ، يتم دمج البشاميل بشكل متناغم مع اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات.
تجلي لصق
وهناك أسطورة أخرى من الصلصات هي البولونيز الإيطالي ، الذي يحول المعكرونة العادية إلى معكرونة مكررة. نبدأ لطهيها مع تحميص الثوم المفروم في قدر كبيرة في زيت الزيتون. ثم يضاف البصل المفروم والجزر وساق الكرفس ولحم الخنزير المقدد (85 g). عندما تصبح هذه التشكيلة الملونة ذهبية ، وننشر اللحم المفروم ولحم الخنزير المفروم في مقلاة 250 ز. بعد دقائق 5 - 7 ، اسكب 300 ml من الحليب واترك جميع دقائق 10 ، ثم أضف 300 ml من النبيذ الأحمر الجاف والوقوف لدقيقة 10 أخرى ، مع تحريك الصلصة بانتظام. بعد ذلك ، ضع 2 Art. ل. معجون الطماطم ، 800 ز ، الطماطم المعلبة والبهارات والملح حسب الذوق. تعجن الكتلة حتى الاتساق وتجلب وتغلي. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء ، وخفّض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى ، واترك صلصة 2 على نار هادئة لمدة ساعة ، مع تحريك كل دقيقة 20.
رقصة النار في الطبق
الباحثين عن الإثارة يفضلون سمك الجديكا على الصلصات الأخرى. وصفات الصلصة للأطباق الرئيسية تشمل العديد من الاختلافات في هذا التوابل. تقليديا ، يستخدم الفلفل الأحمر الحار (500 جم) في تحضيره ، والذي يجفف أولاً لعدة أيام ، ثم ينظف من الأوردة والبذور. يُضاف 100 جرام من الثوم المقشر إلى الفلفل ويُمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم ويفضل عدة مرات. يتم نكهة الكتلة الناتجة مع قفزات التوابل القوقازية التقليدية والملح. في جورجيا ، وضعوا الجوز أيضًا في الصلصة ، وفي أرمينيا - الطماطم الناضجة ، وفي كوبان - الفلفل البلغاري العصير. Adjika يكمل بشكل مثالي أطباق الدواجن واللحوم ، وخاصة الكباب ، وكذلك الأسماك والخضروات والشوربات واليخنات والمخللات.
نبل الفطر
المفضلة عن طريق العديد من الفطر مثالية لخلق مرق متطورة. في حالتنا ، تتكون قاعدته من مشروم الفطر أو الخضار الغنية (600 مل) ، حيث نضيف الدقيق المقلية في الزبدة (25 g) ونقف على حرارة متوسطة لمدة دقيقة 45 ، وبعد ذلك نقوم بالتصفية. في هذه الأثناء ، ينضج في الكراث المقطع (2 pcs.) مع الفطر (200 g) في مقلاة لبضع دقائق. ثم ندمج الفطر مع قاعدة مرق ونغلي المزيج. ننهي الصلصة الجاهزة مع الزبدة والملح مع التوابل والخضر المفروم. أفضل ما في الأمر أن هذه الصلصة النبيلة ستزيد من طعم السمك وأطباق المعكرونة. وإذا أضفت القليل من القشدة الحامضة أو الجبن المبشور ، يمكنك تقديم الصلصة إلى اللحم.
حنان الجبن
لذيذ الجبن قشرة أي طبق سيعطي لهجة رائعة. وإذا قمت بإجراء صلصة الجبن، والحصول على شيء لذيذ جدا. المقلي في الزبدة الفن 1. ل. حتى لونها بنيا ذهبيا، ثم صب الدقيق في وعاء 150-200 مل من الحليب الدافئ وعلى نفس القدر من الثراء من مرق الدجاج. طيه كتلة لتغلي مع التحريك المستمر، ثم يضاف الجبن المبشور (150 ز) والاستمرار في دلك حتى يذوب. في النهاية نضع الملح والتوابل حسب الذوق. هذه الوصفة الأساسية يمكن أن تستكمل المكونات المختلفة. على سبيل المثال، إضافة الخردل وكريم بدلا من مرق، نحصل على صلصة اللحم كبيرة. وإذا مزيج قاعدة الحليب مع عصير الليمون وصفار البيض والأعشاب والبصل، وتحصل على مكملا مثاليا للأسماك.
الحلاوة الحامضة
الحلو والحامض صلصة، نموذجية من المأكولات الآسيوية، الذواقة تستحق الحب في العالم. تتضمن وصفة عالمية استخدام عصير الفواكه الحمضية، مثل التفاح أو البرتقال. ولكن تحتاج أولا إلى تقلى في الزبدة والبصل المفروم (جهاز كمبيوتر شخصى 1.)، (القرنفل 2-3) الثوم وجينجير روت (5-6 سم). ثم إضافة 1 الفن. ل. خل، في 2 الفن. ل. صلصة الصويا وصلصة الطماطم وسويت شوجر فضلا 150 مل من عصير الفاكهة. طيه صلصة ليغلي وتبقى على النار لعدة دقائق. مزيد هزيلة تصب النشا المذاب في الماء (1 ضد L.)، حرك بقوة حتى سميكة وإزالة عموم من الحرارة. هذا صلصة ينسجم جيدا مع الدجاج، لعبة وأطباق اللحوم.
إن صلصات الطبخ للأطباق الرئيسية هي تجربة إبداعية ومثيرة. إذا كان لديك تخصص أو مجرد وصفة مفضلة من الصلصة للأطباق الرئيسية ، تأكد من معرفة ذلك!