المعكرونة الايطالية

ومن المعروف أن الإيطاليين أن يكون الرئيسية المعكرونة كوك الرئيسي. يقولون كل يأكل الإيطالية حول كجم 28 من المعكرونة سنويا. كل عائلة لديها صفات سرية خاصة بها، ولكن هناك المبادئ الأساسية التي تحكم جميع.

من المعروف أن الإيطاليين هم صانعو المعكرونة الرئيسيون. يقولون كل إيطالي يأكل حوالي 28 كجم من عجينة في السنة. لكل عائلة وصفات سرية خاصة بها ، ولكن هناك أيضًا مبادئ أساسية توجه الجميع. كشفت لنا خبير شركة De Cecco Mauro Moscardi ورئيس الطهاة في Pane e Olio Giuseppe d'Angelo. في قائمة مطعمه ، الذي يقع في أحد ممرات موسكو ، أكثر من عشرين نوعًا من المعكرونة.

1. الملمس. في إيطاليا، ويقولون ان الغذاء - هو في المقام الأول أن من التي يتم طهيها. ذلك السر الأول من المعكرونة مثالية - المعكرونة نفسها. وأول شيء أن نلاحظ - وهذا هو السطح: لا ينبغي أن يكون على نحو سلس تماما، والخام قليلا لمسة. وهذه المعكرونة تمتص الصلصة على نحو أفضل، وأنها لن تبقى على طبق من ذهب.

2. اللون. هذه المعكرونة الإيطالية تميل إلى لون القش من القمح. يتم تجفيف المعكرونة محلية الصنع في إيطاليا في الشمس ، مما يعطيها الظل الدافئ. في الإنتاج الصناعي ، معدات أخرى ، على الرغم من ذلك في De Cecco ، على سبيل المثال ، تم ذلك قبل 1889. ثم اخترع فيليبو دي سيكو وحدة خاصة لتجفيف المعكرونة في درجات حرارة منخفضة (كما لو كان في الشمس) وحمايته من الاعتماد على الطقس. حصل الاختراع على براءة الاختراع ، والتي لا تزال مذكورة في موسوعة Trekkani. وبالتالي ، فإن العجينة تحتفظ بالألوان والخصائص المفيدة القصوى للقمح.

3. المياه. يتطلب الطهي كمية كبيرة من الماء و قدرًا كبيرًا ، ثم لا يلتصق العجين معًا. النسبة التقريبية - لصق 100 g إلى 1 لتر من الماء. والحقيقة هي أن القمح القاسي الذي يصنع منه غني بالغلوتين (من كلمة الغراء هو الغراء) ، فإنه يجعلها مرنة ومرنة. يذاب الغلوتين بسهولة في كمية كبيرة من الماء ، دون الالتصاق معا.

4. سول. رمي حاجة لصقها في الماء المملح المغلي، ويضاف الملح والماء مباشرة بعد الماء المغلي.

5. الوقت. الإيطاليون يفضلون باستا ال دينت ، مما يجعلها غير مطبوخة قليلاً مع وسط رطب ، صلب. ينصح جوزيبي بالابتعاد عن الوقت المشار إليه في حزمة 2 من الدقائق. السر هو أن طهي المعكرونة لا ينتهي في قدر ، ولكن في مقلاة في صلصة. يتم تسخينها مع التقليب حتى يتم امتصاص الصلصة. جرب المعكرونة للاستعداد في النهاية ، وليس بعد الطهي. في بعض الأحيان يتم تخفيف الصلصة قليلاً بالماء الذي يتم فيه غلي المعكرونة من أجل تحقيق التناسق المطلوب.

المعكرونة كاربونارا

أخيرًا ، الوصفة الكلاسيكية لأحد أهم المأكولات الإيطالية - المكرونة كاربونارا - من جوزيبي دانيجلو. ووفقا له ، يتم إعداد كاربونارا الحقيقي دون إضافة كريم ولحم الخنزير المقدد ، كما يعتقد الكثيرون. حول الكريمة يقول الطهاة الإيطاليون: لا أعرف كيف تطبخ - أضيفي الكريمة. ولحم الخنزير المقدد يعتبر مالحا بشكل مفرط ويستخدم pancetta بدلا من ذلك. وكان Carbonara أصلا من rigatoni.

في حصص 4:

500 г тальятелле или ригатони دي Cecco

دي Cecco زيت الزيتون البكر الممتاز

220 ز بانسيتا

1 / 2 كوب النبيذ الأبيض الجاف

البيض 4

3 / 4 كوب المبشور parmydzhano

1 / 4 كوب المبشور بيكورينو

فصوص من الثوم 3

1 غصن من الطماطم

1 غصن من الريحان

الملح والفلفل

سخني الزبدة بالثوم (يمكن سحقها بالجانب المسطح من السكين أو المفرومة جيدًا). عندما يتم الكشف عن نكهة الثوم ، يمكن التخلص من القرنفل بأكمله. تُضاف شرائح رقيقة من البانيتا ويقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف النبيذ واترك الكحول يتبخر لبضع دقائق. فاز البيض مع كلا النوعين من الجبن المبشور والملح والفلفل. اسلقي المعكرونة في الماء المغلي المملح حتى ينضج ، ثم ضعيه في مصفاة وضعه في مقلاة حتى ينقلب. يُضاف خليط البيض ويُسخّن دقائق 2-3 مع التحريك باستمرار. إذا لزم الأمر ، صب في بعض الماء لمزيد من الاتساق العطاء من الصلصة. يُضاف الطماطم ويُزيّن بالريحان والفلفل ويُقدّم على الفور.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *