المعكرونة الإيطالية: أفضل إبداعات المعكرونة

المعكرونة الإيطالية: أفضل إبداعات المعكرونة

تجسيد الطهي لإيطاليا يمكن أن يكون المعكرونة. مجموعة متنوعة من أصنافه هي أفضل طريقة لتعكس شغب الألوان ومزاجه في هذا البلد غير المشمس دائمًا. نحن نقدم نظرة فاحصة على الوصفات الأكثر شعبية من المعكرونة الإيطالية.

الحب الأبدي للكلاسيكيات

أول ما يجذب الخيال عند ذكر المعكرونة هو السباغيتي ، المعكرونة الطويلة الرقيقة. الإيطاليون قادرون على حل المعجزات ، وخلق العشرات من الاختلافات المختلفة. يكمن سر التحولات السحرية في الصلصات ، المختارة بتناغم لكل وصفة. ربما الأكثر شعبية حتى يومنا هذا لا يزال معكرونة كاربونارا ، اخترعها الطهاة المهرة في منطقة لاتسيو.

تحتاج أولاً إلى الغليان في معكرونة مملحة بالمياه المالحة (300 g.) إلى الحالة الكلاسيكية للدينت ، عندما لا يتم الطهي وتنبع قليلاً على الأسنان. في هذه الأثناء ، قلي لحم الخنزير المقدد (100 g) في زيت الزيتون ، وامزج صفار البيض الخام (4) مع الكريمة (100 ml) والملح ، خفقت مع خفقت وملء مع البارميزان المبشور (50 ز). يُحمّل الثوم قليلاً ويُضاف إليه السباغيتي الجاهزة. انزع المقلاة عن النار واسكب صلصة البيض وحركها حتى تجعد البيض. في النهائي ، تضاف لحم الخنزير المقدد والتوابل. يرش مع البارميزان وأوراق البقدونس الطازجة قبل التقديم.

اتل اللحم بألوان الطماطم

تباين آخر مشهور في السباغيتي جاء من صلصة اللحم البولونية. في البداية ، أضاف طهاة بولونيا ، الذين ابتكروا الصلصة الرائعة ، حصريًا إلى اللازانيا أو التاجلاتا (معكرونة طويلة مسطحة). ومع ذلك ، بعد الحرب العالمية الثانية ، كانت الوصفة في الخارج ، وقرر الطهاة الأمريكيون الجمع بين بولونيا مع السباغيتي العادية. في هذا الشكل ، وقع العالم في حب الطبق الإيطالي. توحي الوصفة الكلاسيكية للصلصة باللحم البقري ولحم الخنزير المقدد ومعجون الطماطم والمرق والبصل والجزر والكرفس والنبيذ الأحمر. ومع ذلك ، يُسمح ببعض الحفريات.

لعمل معكرونة بولونيز ، قلي اللحم المفروم (100 g.) ، أضيفي البصل مع الثوم واتركيه على النار لبضع دقائق. بعد ذلك ، أضيفي الطماطم المفرومة (وحدات 3) ، معجون الطماطم (2 tsp) ، قليل من الأوريجانو والريحان ، قليل من السكر والنبيذ الأحمر. تُغلى الصلصة وتُترك على نار خفيفة تحت غطاء 20-30 من الدقائق حتى تصبح سميكة. في هذا الوقت ، قم بطهي المعكرونة (300 g.) ، وانتشر على طبق واسكب صلصة بولونيا ، مع رش جبنة البارميزان المبشورة قبل التقديم.

لوحة زيتية قلبية

فيتوتشيني ، أو باستا واسعة الشريط ، مطبوخة في بلدان مختلفة مع لحم الخنزير والفطر ، والدجاج ، والجبن ، والخضروات ، وسمك السلمون ، والروبيان. ومع ذلك ، فإن الإيطاليين أنفسهم يفضلون فيتوتشين البورو (أو الفريدو). تنسب ملكية هذا الطبق إلى مالك أحد المطاعم الإيطالية ، وهو ألفريدو دي ليليو ، الذي ابتكره لزوجته الحامل. في نفس الوقت ، صلصة كريمية غنية وحساسة ، في الواقع ، تم دمجها بنجاح مع فيتوتشيني مغذي كثيف.

تحتاج أولاً إلى غلي العجينة (300 g.) ، كما هو متوقع ، إلى حالة al dente. وبينما تغلي المعكرونة في قدر ، فنحن نطبخ صلصة الفريدو. تقلى في مقلاة عميقة في زيت الزيتون ، والثوم وتوضع 50 ، زبدة. عند ذوبانه بالكامل ، أضف 300 ml من الكريمات الثقيلة والتوابل حسب الرغبة. ثم قم بصب البارميزان المبشور 80 مع التقليب باستمرار حتى تتشكل صلصة سميكة. تزج فيتوتشيني حار فيه وتخلط مرة أخرى. في هذا النموذج ، يمكن تقديم المعكرونة على الطاولة ، مزينة بأغصان من الخضروات الطازجة.

حرق التنفس العاطفة

حيوان أليف آخر من المعكرونة هو Penne ، عجينة في شكل ريش أنبوبي قصير مخدد مع قطع مائلة على الحواف. اكتسب شعبية لذوق ممتاز وقدرة على التوفيق مع مجموعة متنوعة من الصلصات والمكونات. إذا تم سكب مثل هذا المعكرونة في خطوط العرض الخاصة بنا ، دون قهر العين ، مع الكاتشب ، فإن الإيطاليين يختارون خيارًا إضافيًا. واحدة من أكثر الوصفات تبجيلًا هي بيني أرابيتاس مع الثوم والفلفل الحار.

تقليديا ، نبدأ الطهي مع تحميص الثوم بزيت الزيتون ، دون أن ننسى إضافة الفلفل الأحمر المجفف. عندما يحصل الثوم على صبغة ذهبية ناعمة ، ضعي الطماطم المعلبة المفرومة في عصير خاص به (400) في المقلاة واترك المزيج يعرق لفترة من الوقت. مغلي بدولة al dente penne (300 g) ، يُمزج مع صلصة الطماطم الحارة وتُمزج. يُرش المعكرونة بالبقدونس المفروم أو الريحان قبل التقديم.

ست طبقات من المتعة

المعكرونة أكثر من المعكرونة. أفضل تأكيد على ذلك هو اللازانيا ، وهو نوع خاص من العجينة له مظهر كبير الحجم. إعداد واحد منهم يحمل نفس الاسم ، تشبه خزفي اللحوم ، تقليديا من ست طبقات. للحشوة ، يُقلى اللحم المفروم (500 g) بالبصل والثوم ، يُضاف الفطر (150 g.) وربع كوب من معجون الطماطم. ثم يتم إرسال الطماطم (400) وبعض النبيذ الأحمر إلى المقلاة. يُطهى المزيج حتى يصبح التبخير نصفًا ، ثم يُضاف البقدونس والملح والتوابل.

في غضون ذلك ، دعونا نفعل صلصة البشاميل ، التي تضاف دائما إلى اللازانيا. تذوب على المقلاة 2 Art. ل. زبدة ، اخلطيها مع 2 Art. ل. دقيق ، وبعد بضع دقائق ، أخرجه من النار واسكبه في كوب حليب 2. امزج كل شيء ، أعد الصلصة إلى النار واتركها حتى تغلي. بمجرد أن يصبح سميكًا ، أضف 125 g. جبن الريكوتا المبشور والملح والفلفل.

الآن وضع الورقة الأولى من اللازانيا في طبق الخبز في الحجم ، وعلى الجزء العلوي من الحشوة. يُسكب مع صلصة البشاميل ويرش بالبارميزان. فقط ضع بقية الطبقات ، يمكن اختيار الرقم حسب رغبتك. ننهي التركيبة بورقة اللازانيا ، صبها بمزيج من البيض والحليب ، مع رش البارميزان. يخبز اللازانيا لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 ، وبعد ذلك يجب أن يُسمح له بالبث قليلاً.

المعكرونة عبارة عن طبق رائع ، والذي يتطلب إعداده الحساسية والانتباه والمزاج الجيد. ستكون مكافأة جهودك غداءً ممتازًا لجميع أفراد عائلتك.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *