القائمة الإيطالية من جوليا فيسوتسكي

 نأمل أن تضيف وصفات يولينا نكهة خاصة إلى قائمتك الاحتفالية وتجلب دفء إيطاليا المشمسة إلى منزلك.

نتمنى لكم مزاج جيد ومناسبات ممتعة في صحبة ممتعة من العائلة والأصدقاء.

لازانيا الكوسة مع صلصة الريكوتا والبيستو

يتم طهي اللازانيا اللذيذة في بارما ، وليس فقط بالمعنى الكلاسيكي - مع العجين وصلصة البشاميل ، ولكن ، على سبيل المثال ، عندما لا يكون هناك عجين ويتم إنشاء طبقات بواسطة شرائح من الكوسة. الريكوتا يختلف تمامًا عن الجبن القريش ، لأنه ليس حامضًا على الإطلاق ، ولكنه حلو إلى حد ما. الريكوتا عبارة عن ماعز وأحيانًا خروف مختلط وأحيانًا بقرة فقط. في بارما ، بالطبع ، يطبخون من بقر الريكوتا ، لأن حليب الأبقار التي ترعى بالقرب من بارما لا يستخدم فقط لصنع الريكوتا ، ولكن أيضًا لإنتاج جبن البارميزان. يمكنك الحصول على قطعة من هذا اللازانيا في أي مقهى في وسط بارما - أثناء الجري ، لتناول الغداء ، للغداء!

المكونات لجزء 4:

3 كوسة صغيرة

180 جرام ريكوتا

100 جرام جبن بارميزان مبشور

شعاع الريحان

10-15 طماطم مجففة بالزيت

1 صفار

1 الفن. البقدونس المفروم

1 الفن. ملعقة كبيرة من الصنوبر

فصوص من الثوم 2

140 مل زيت الزيتون

الفلفل الأسود المطحون الطازج

ملح البحر

طريقة التحضير:

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

1. قطّعي حبتين من الكوسا بالطول إلى شرائح رفيعة ، وضعيها على صينية خبز ، ورشي القليل من زيت الزيتون ، وتبليها بالملح والفلفل. تخبز في فرن مسخن لمدة 10-12 دقيقة.

2. من الكوسة المتبقية ، قم بإزالة اللب بالبذور ، ثم ضع اللب في الماء المغلي.

3. بعد دقيقتين ، صفي الماء ورشي الكوسة بالثلج للحفاظ على اللون الأخضر الفاتح ، ثم جففيها بمنشفة ورقية وضعيها في الخلاط.

4. الثوم نظيفة.

5. حضري صلصة البيستو: أضيفي حفنة من الريحان إلى خلاط الكوسة (اتركي بعض الأوراق) ، والثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جبن البارميزان المبشور ، 100 مل من زيت الزيتون والصنوبر ونخفق حتى يصبح قوام الصلصة متجانسة.

6. الريكوتا ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بارميزان ، بقدونس ، صفار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت الزيتون ، ورشة ملح وفلفل ، تخلط في كتلة متجانسة.

7. ضعي في طبق عميق شرائح الكوسا المخبوزة ، صلصة البيستو ، الريكوتا ، ورشيها بجبن البارميزان ، وزعي الطماطم فوقها ، ومرة ​​أخرى مع طبقات من الكوسا ، والريكوتا ، والبيستو ، ورشي ما تبقى من جبن البارميزان ، وضعي طبقة من الطماطم ورشيها بأوراق الريحان.

لحم ضأن مطهي في النبيذ

هذه الوصفة هي خدعتي ، فأنا بالتأكيد أطهو مثل هذا الحمل عندما أستضيف الضيوف في أعياد ميلادنا ، ورأس السنة الجديدة ، وعيد الفصح ، والعطلات الأخرى ، وهو نجاح دائمًا. وكانت المرة الأولى التي أطبخ فيها لحم الضأن بهذه الطريقة عندما كنا نعيش في روما. علمتني هذه الوصفة من قبل صاحب المطعم المجاور: أردت شراء ضلوع خروف ، وبدلاً من ذلك قدم لي أفخاذًا رخيصة وأخبرني كيف يجب أن أطهوها.

المكونات لحصص 4:

1-1 / 2 كغ لحم خروف منزوع العظم (2 ساق صغيرة)

2 البصل الأحمر

الكراث 1 (الجزء الأبيض فقط)

فصوص من الثوم 8

3 الأغصان من روزماري

500 مل النبيذ الاحمر الجافة

100 مل الخل البلسمي

2 الفن. الزيوت النباتية ملاعق

2 الفن. ملاعق كبيرة من الطحين

peperoncini 2 (أو 1 الفلفل الحار الطازج)

ملح البحر

طريقة التحضير:

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

1. يقطع اللحم مع العظم إلى قطع كبيرة بسمك 3-4 سم.

2. الثوم نظيفة.

3. يقشر البصل الأحمر ويقطع إلى حلقات.

4. قطع الكراث إلى دوائر.

5. Peperoncini تنهار.

6. سخني الزيت في قدر ثقيل آمن للفرن.

7. لف اللحم في الدقيق واقليه من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً "لإحكام" العصير ، ثم أخرجه من المقلاة.

8. نضع البصل الأحمر الكامل والكراث والقرنفل في القدر الذي يقلى فيه اللحم ويضاف الملح والبيبرونسينو ونصف أوراق إكليل الجبل. سخنيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

9. صب في الخل والنبيذ واتركه حتى يغلي وقلل الحرارة.

10. أعد لحم الضأن إلى المقلاة ، غطه وضعه في الفرن المسخن لمدة ساعتين. يجب أن يبتعد الحمل عن العظام ويذوب حرفياً.

11. طهي لحم الضأن رش المتبقية إكليل الجبل.

كعكة المخاوي

المقادير:

250 جرام سكر بودرة

البروتين 4

20 جرام زبدة

3 الفن. ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو

ساعات 1. ملعقة كبيرة عصير ليمون

قليل من ملح البحر

لكريم:

100 جرام زبدة طرية

100 جرام سكر بودرة

1 الفن. ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان

لالصقيل:

200 جرام شوكولاتة داكنة

مل 180 33-35٪ -s "كريم

سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية.

طريقة التحضير:

1. امزج البروتينات مع رشة ملح وعصير ليمون و 220 جم من مسحوق السكر و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكاكاو ، تغلب على كل شيء.

2. ادهن ورقتين من ورق الخبز من نفس الحجم بالزبدة.

3. انشر كتلة البروتين بالتساوي على كل ورقة. تُخبز المرنغ في فرن مُسخن لمدة 40 دقيقة ، ثم تبرد وتُرفع من الورق.

4. حضري الكريمة: صبي ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة التحضير. ملاعق من الماء الساخن ويقلب.

5. اخفقي 100 غرام من الزبدة مع 100 غرام من السكر البودرة.

6. صب القهوة وامزج كل شيء.

7. تحضير الكريمة: تذوب الشوكولاتة بالكريمة ، ثم تبرد قليلاً.

8. ادهن المرينغ المبرد بكريمة القهوة ، ثم اسكبه فوق كريمة الشوكولاتة وغطّي المرنغ الثاني.

9. نرش الكيكة بما تبقى من الكاكاو والسكر البودرة ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

10. تقطع الكعكة المبردة إلى مربعات صغيرة وتقدم.