تجهيز الفواكه والتوت والخضراوات والفطر

تجهيز الفواكه والتوت والخضراوات والفطرالفواكه الطازجة والتوت لطعامك فرزها، وتنظيفها، وقطع obchyschayut.
تغسل الفواكه والتوت عدة مرات في الماء البارد تحت الصنبور أو على الأقل في وعاء كبير. البطيخ، يجب غسلها البطيخ تحت الصنبور فقط.
التفاح والكمثرى Obchyschayuchy، وقطع لهم مع طبقة رقيقة من قشر وإزالة الأساسية.
في قطع الأناناس بسكين أعلى وقشر.
في المشمش، الخوخ، الخوخ، ميرابيل، البرقوق إزالة البذور في الفاكهة - ساق.
لالكومبوت مقطعة إلى شرائح، سلطة فواكه - شرائح، شرائح أو العصي لملء - مكعبات أو شرائح.
قطع الفاكهة في أفضل جزء من نفس الحجم والشكل وخلال المعالجة الحرارية بمجرد وصولها إلى استعداد.
السحب بعد المعالجة الأولية من الفاكهة التي استخدمت لصنع المرق، وهلام، جيلي، والصلصات الفاكهة.
لإعداد الحلويات الفاكهة يفرك سابقا. قبل المسح التفاح والكمثرى والمغلي أو خبز (التفاح). الخوخ والمشمش والخوخ وغيرها من الفواكه ذات النواة، إلا الكرز، تشير في شراب خلال دقائق 25-30. ويفرك التوت الخام.

الدرنات. فرز البطاطا خارج، تغسل وobchyschayut. البطاطا obchyschayut أثناء الغسل. قطع البطاطا إلى شرائح أعدت من مختلف الأحجام والأشكال.
الجذر. يتم فرز البنجر خارج، وغسلها وobchyschayut. قطع شرائح، شرائح، مكعبات، مكعبات.
يتم فرز الجزر خارج، وغسلها وrbchyschayut. نسخ طويلة ورقيقة obchyschayut جهة، متطابقة في الحجم والشكل يمكن يقللون من السيارة.
البقدونس، والكرفس، والجزر الأبيض فرزها، قطع منها مع الأعشاب وobchyschayut. فرز الخضر أيضا، وغسلها، المفروم أو رفعه بدقة لملء الحساء والصلصات والمخللات. أهداف vitochky تستخدم لتزيين الأطباق.
أهم أشكال قطع الجزر والبقدونس والكرفس والقش - الحساء. أسافين - للمرق مع الخضار. بنات - الحساء مع الحبوب والبقوليات والأطباق الجانبية الطهي والسلطات. الدوائر - لschiv من الملفوف. أسافين - ليطبخ. قطع الرقم (الاسكالوب، وأسنان العجلة، Shesterenko) - لينقع، والديكور من الأطباق الباردة والساخنة.
يغسل الفجل، وقطع الجذور والخضر (للوجبات "الفجل والزبدة" ترك عدد قليل من براعم خضراء قصيرة). الفجل الأبيض مما أدى obchyschayut.
الخضار الملفوف. في biloholovkovoyi، والملفوف الكرنب الملفوف وقطع chervonoholovkovoyi ملوثة والأوراق التالفة. ثم غسل الرأس، وقطع في نصف أو إلى أربعة أجزاء، kochanchiki إزالتها. إذا الملفوف أو الكرنب مخصص للحشو، kochanchiki قطع من دون إزعاج سلامة الرأس.
Shinkuem الملفوف إلى شرائح، مقطعة إلى مربعات، مخلل رؤساء كامل من الملفوف - مكعبات.
في بروكسل holovochky براعم قطع من جذع وأوراق الشجر وإزالة غسل الفاسدين في الماء البارد.
القرنبيط والملفوف والقرنبيط (البروكلي) تنظيفها من التلوث، وإزالة الأوراق، وقطع kochanchiki في 1 سم تحت رؤساء الفروع، وغسل و20 والثلاثين دقيقة مغمورة في الماء المملح البارد، ثم يغسل مرة أخرى. لإعداد أطباق الرئيسية باستخدام الأهداف يتوجه الى الحساء والأطباق الجانبية تم تقسيمها إلى زهيرات.
الكرنب obchyschayut من جهة، وغسلها ومقطعة إلى شرائح، مكعبات أو شرائح.
الخضار لمبة. في البصل قطع أسفل والرقبة وتخفيف قشرة جافة. يغسل البصل قبل المعالجة الحرارية. أهم أشكال تقطيع البصل، حلقات، مكعبات، شرائح، وخواتم.
في الكراث إزالة الجذور والأوراق المصفرة والتهاوي، ثم تقطع الخضر. الجزء الأبيض وقطع على طول غسل. الكراث الخضراء التقطه ومقطعة إلى شرائح. الأبيض قطع جزء إلى شرائح أو شرائح.
يتم التعامل مع الثوم نفس البصل. وينقسم الرأس إلى فصوص وإخراجها من قشر.
الفواكه والخضروات. اليقطين والقرع ويغسل الباذنجان وobchyschayut. لا يتم إزالة الشباب الباذنجان قشر. قطع القرع إلى عدة قطع، وإزالة البذور ومقطعة إلى شرائح أو مكعبات. نفس العملية كوسة كبيرة، ولكن قطع منها إلى شرائح، أو شرائح. كوسة حشو يستخدم لكامل أو قطع في شكل اسطوانات.
تغسل الخيار وفرزها حسب الحجم. obchyschayut نسخ كبيرة والمائلة إلى الصفرة.
الفلفل الفلفل التقطه، وغسلها، وجعل شق دائرية حول جذع وإزالته مع البذور. ثم مرة أخرى يغسل الفلفل.
حبوب الشباب (ريش) والفاصوليا، والبازلاء، والفاصوليا، والحبوب تسويتها، وإزالة السيقان ويغسل. الفاصوليا (القرون) والفاصوليا وقطع الفاصوليا والبازلاء وشفرات تستخدم في شكل كامل.
سلطة الخضار. قطع جميع أنواع الخس والسبانخ وحميض الجذور. ثم التقطه الخضروات، وإزالة اصفرار والخام السيقان والأوراق ويغسل جيدا.
الخضروات الحلوى. راوند فرزها، قطع الجزء السفلي من ينبع، وفرش فيلم كبير، ويغسل ويقطع.
الخرشوف فرزها، وقطع الجذع ونهاية حادة العليا للجداول، وإزالة الأساسية ويغسل. لقطع أي temnishaly الرطب فرك الليمون أو حمض الستريك حلها.

يتم فرز الفطر الطازج حسب نوع وحجم، وتسليط الضوء على الكبيرة والمتوسطة والصغيرة. في الجزء السفلي من القدم فرش أرض الواقع. الفطر الشيطاني وإزالة قشر من shapynok. ثم الفطر مغموس في ماء بارد دقيقة 30، ثم غسلها، وتغيير الماء مرة 3-4.
لالفطر هو عدم الحصول على الظلام، وضعوا في بعد العلاج مع حمض الستريك الماء المحمض.
الفطر كبيرة Shapynky رفعه ناعما. الفطر الصغيرة والمتوسطة الحجم تستخدم للطهي أطباق جانبية سليمة.
يتم فرز الفطر المجفف، وغسلها ونقعها في الماء البارد. تتم إزالة الفطر المالحة والمخللة من محلول ملحي، وغسلها وفرزها. الفطر كبيرة مقطعة إلى أسافين أو شرائح.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *