تسي القرفة - كل شيء عن الملفوف.

الكرنب - الخضروات العالمية، سلعة رخيصة، متاحة دائما ومفيدة للغاية. وجود أصناف خاصة من حيث نضج مختلفة من غرض اقتصادي وتجعل من الممكن أن يكون الملفوف الطازج وشكل مخلل على مدار السنة.
يمكنك رؤية ونرى الملفوف: bilogolovkova ، tsvіtna ، بروكسل ، savoyska ، chervonogolovkova ، kohlrabi ، القرنبيط و leafkova. سأظل virochuyut في الرئيسية على النسب الأقصى. إنه لأمر مؤسف أن براعم المساومة لديها القرنبيط في المزاد. يمكن للخضروات القيمة أن تزيد بشكل كبير من القائمة ، ولكن إضافة لا يمكن إصلاحها إلى صرير بشرتك الأم.
قيمة الطاقة الملفوف منخفضة، ولكن يتم تحديد جدواها وذلك محتوى العناصر المعدنية والكربوهيدرات ومركبات النيتروجين، ومختلف الفيتامينات والأحماض العضوية وغيرها. عدد ونسبة هذه المكونات الملفوف تحديد قيمة كغذاء والمواد الخام اللازمة للتصنيع.
المعادن - المكونات الغذائية الأساسية التي توفر سبل العيش وتطوير الحي. لديهم ارتفاع النشاط البيولوجي وتشارك في عمليات الأكسدة والاختزال في عملية التمثيل الغذائي، والدم، مما يؤثر على مقاومة الجسم للأمراض.
أما بالنسبة للمحتوى من الفوسفور والبوتاسيوم والحديد بطل بين الخضروات وبراعم بروكسل.
«ملكة الخضروات» - Biloholovkova الملفوف - مصدر ممتاز من البوتاسيوم (185 100 ملغ ز) والكالسيوم والكبريت والفوسفور والكلور. في وجود الكالسيوم أعلى من الأوقات البطاطا 4,8 والبصل - على 17 ملغ. من العناصر النزرة في يهيمن عليها الزنك، الحديد والمنغنيز. الألومنيوم، على سبيل المثال في هذا المصنع أكثر من الجزر والبصل، والمنغنيز والزنك بقدر البطاطا.
تكوين الكربوهيدرات من أنواع مختلفة من الملفوف هي متنوعة جدا. منذ الكربوهيدرات هي السكريات هي النشا والسليلوز، هيميسيلولوز والبكتين. في biloholovkovoyi، والقرنبيط، والملفوف الكرنب الملفوف والسكريات الرئيسية بروكسل الجلوكوز والفركتوز، وفي الأنواع الثلاثة الماضية تحتوي أيضا على سكروز.
الجلوكوز biloholovkova الملفوف ليست أقل شأنا من المحاصيل الأكثر شيوعا الخضروات، وكذلك التفاح والبرتقال والليمون. أما بالنسبة لتشبع الفركتوز هو ثراء للبطاطس في الوقت 16 لمرة والجزرة 1,6 وهذا قد يكون مؤشرا على قدم المساواة مع البنجر والبصل والليمون حتى. وفيما يتعلق مجموع محتوى السكر عوائد biloholovkova الملفوف فقط البنجر والجزر والبصل.
على الرغم من البروتينات في الملفوف، والخضروات تحتوي على فقط 1,8-5,0٪ (في الوزن الرطب)، وأهميتها في النظام الغذائي للإنسان عظيم، لأن الملفوف تستهلك تقريبا كل يوم. نضع في اعتبارنا أن براعم بروكسل والملفوف تحتوي سافوي وفقا 4,8 و3,3٪ من البروتين.
تكوين الأحماض الأمينية للبروتينات الملفوف متنوعة جدا. أنه يحتوي على أكثر arheninu والحامض الاميني أقل يسين، ليسين، حمض أميني أساسي، ألانين، وغيرها. الواردة غيرها من المواد النيتروجينية (الكولين، بيتانين) وغيرها.
Biloholovkova الملفوف - ومصدرا غنيا للفيتامينات. لذلك حمض الاسكوربيك أكثر مما كانت عليه في الليمون واليوسفي، وجذر والخضروات لمبة. النياسين أكثر من chervonoholovkoviy والقرنبيط. خصوصا، اكتشف الشهير الملفوف biloholovkova ذلك انتيولسير عامل U. معزولة في شكل نقي من هذا الفيتامين قد استخدمت بنجاح في مجال الطب. العديد من مصدر له هو عصير الملفوف.
يدفعون الكثير من العلماء الانتباه إلى دراسة فيتامين براعم بروكسل. محتوى فيتامين C (120 100 ملغ لكل ز)، بي V6، V9 ذلك يسود بشكل ملحوظ biloholovkovu.
Chervonoholovkova الملفوف من biloholovkovoyi ثراء في كاروتين، حمض الأسكوربيك وفيتامين (ب)
دور الفسيولوجية معين من الأحماض العضوية الموجودة في الخضار الملفوف. هذا هو أساسا الماليك وحمض الليمون، والمحتوى الذي يعتمد على نوع ومتنوعة من الملفوف (0,05- 0,7٪).
ويشمل الهيكل البوليفينول والملفوف، ومتقلبة، جليكوسيدات والمنكهات والملونات.
ذاكرة الشريحة ، والتي في عملية حصاد الخضروات والخضروات سوف تنخفض تدريجيا في عدد من الفواكه ، bilkiv ، vіtamіnіv ، عناصر الرماد. ومع ذلك ، ومن خلال بضعة أشهر من التوريد ، قم بتخزينها جيدًا بما يكفي لاحترام أكثر المنتجات ضيقة القيمة.
Biloholovkova الملفوف له الشفاء، والنظام الغذائي، وخصائص مضادة للميكروبات. منهجية استهلاكها يحسن الأيض، والهضم السليم، وتأثير مفيد على الجهاز العصبي البشري.
ومحتوى الكربوهيدرات صغير يعطي السبب في أن توصي هذه الثقافة في قائمة المصابين بداء السكري. ويرجع ذلك إلى نسبة عالية من الألياف والعناصر المعدنية وخاصة البوتاسيوم والصوديوم، هو تأثير مثير مميزة على إفراز الغدد الهضمية.
الملفوف مفيد لالتهاب المعدة، وأمراض الكبد وقرح المعدة.
الصفات الشفاء من الملفوف وأكدت الأبحاث العلمية، ويدار الآن كمنتج غذائي للحصص في حالة علاج أمراض القلب والأوعية الدموية.
قرنبيط - بالنسبة للجزء الأكبر ، أنا قادر على تخزين أربعة أزواج مختصرة ، والتي سينتهي بها الأمر مع براعم البراعم. اليوم فقدت القرنبيط kapueta الغرائبية، ولكن يتم تخفيف مقارنته Golovkova بكميات صغيرة جدا.
القرنبيط ينتمي بحق إلى naypozhyvnishyh قسط والخضروات. وللأسف، فإن استهلاك للثقافة هو الكثير من وراء معايير متوسط ​​أوصت به أكاديمية العلوم الطبية. وهذا هو السبب في أنه من الضروري إدخال خبرة أوسع من زراعة في الحدائق المنزلية والحدائق الجماعية.
نظرا لهيكل غريب، أفضل مقارنة مع أنواع أخرى من يعتبر هضم الملفوف والقرنبيط الألياف صغير منتج غذائي. ومن المفيد في أمراض مختلفة من المعدة والأمعاء، وأوصت لأغذية الأطفال.
الأكثر قيمة هي القرنبيط مع رئيس الثلج الأبيض الكثيف. الرمادي والرأس الأخضر مع الطعم المر، أذواقهم إلى حد ما خشونة، وبالتالي blanshuyut ما قبل.
القرنبيط جعل كثيرا من الدورات الأولى والثانية، أنه من الجيد أن نقع، المخلل، الجافة وتجميد.
كرنب بروكسيل هو طويل الساق، والتي في axils ورقة هي كثيرة holovochky كثيفة صغيرة (تصل إلى جهاز كمبيوتر شخصى 70. أو أكثر) الوزن 8-14 ز لكل منهما. لديهم لطيفة، نكهة حساسة، تحتوي على الكثير من الفوسفور وبروتين.
وفيما يتعلق بقيمة بيولوجية من هذا الملفوف سيطر على بقية الخضار الملفوف. وهو مصدر للبروتين الكامل، والفيتامينات (كاروتين وحمض الاسكوربيك، النياسين) والعناصر المعدنية والمواد المغذية الأخرى.
لطيف، نوع من طعم براعم بروكسل تنتمي إلى الخضار لذيذ. holovochky طهي ويأكلون كما طبق منفصل مع الزبدة والحليب أو صلصة كريم، أو بوصفها مقبلات. وضعها في الحساء المجفف، المعلبة، مخلل والمجمدة. براعم بروكسل حساء يعطي طعم خاص ونكهة. منه إعداد أطباق لذيذة وشهية.
الملفوف سافوي معالحمل مثل biloholovkovu، ولكن لديه التجاعيد قليلا، كما لو مموج الأوراق المجعدة التي تشكل فضفاضة الرأس. طعم يشبه القرنبيط. وعلى الرغم من pere¬vahy على ما يبدو غير مشروط قبل biloholovkovoyu، والملفوف سافوي ليس على نطاق واسع. السبب هو انخفاض الإنتاجية وعدم وجود الأصناف التي لا يمكن الحفاظ عليه لفترة طويلة. ميزته - لا يخاف من الصقيع الخريف الأولى، لذلك يتم تخزينها في درجة حرارة أقل من 1 ° C.
في الملفوف kul knarії savoy ، فإن الملفوف يخدم نفسه بنفسه ، لأن bilogolovkova ، ale ، لطيف بشكل خاص مع شراب السلطة ذات العيون الكبيرة. її تعطي في الحساء ovochevy ، الحساء ، منتصرا للدول الأخرى. Duzha لذيذة مدهون ، الملفوف سافوي. y المنتصر الياك garnіr للحوم وقبيلة strav. لفائف الملفوف المعجزة مع منشورات مموجة ، وياكو تانشو ، و gnuchkіshі ، وأوراق أقل بكثير ، وأقل من الملفوف ذي الرأسين. لذلك العشرات من piddsmazuyutsya جيدة. Із савойської الملفوف لطهي حشوة لذيذة ل pirіzhkіv. Proteus هو نوع من الملفوف غير الودي للمخلل والمحفوظ والسوشينيا.
Chervonoholavkova الملفوف اللون biloholovkovoyi مختلفة من الطبقات الداخلية والخارجية، وذلك بسبب وجود الانثوسيانين - أصباغ. أوراق هذا الملفوف أحمر غامق أو أحمر اللون الارجواني، وأحيانا مع مسحة الأرجواني.
رؤساء كثيفة، وزنهم 1,5- من كجم. الملفوف الطازج chervonoholovkovu المستخدمة في الأطباق الجانبية الطبخ، والسلطة، والسلطة. فمن المستحسن أن نقع وينضج ولكن لا يغلي.
الكرنب السلقي - نبات ثنائي الحول من عائلة الكرنب. في استخدام المواد الغذائية سرقت من فوق اللحم الأرض ، سرقت روزيني ؛ وراء نكهة هناك nagaduє ، ولحم الخنزير المقدد الصغير من الملفوف ، واللحوم البروتينية بشكل كبير الشعير ، والعصير ، nizhny. Kohlrabi bagata على ريفوفيني المعدنية ، وفيتامين ، كوسة. منشورات تريكوتني. إن حصاد بذرة الساق يكون بطيئًا في الصنف - فهو أخضر أكثر لونًا بنفسجي. Rosemir - انظر 10 حتى قطر 15.
في الطبخ، واستخدام الكرنب نيئا، مغلي، مطهي، المقلية والمعلبة ومخلل. ويمكن أن تجفف والمجمدة. منه والسلطات المحضرة والوجبات الخفيفة، ومختلف الدورات الأولى والثانية.