أطباق الخضروات الفواكه

أطباق الخضروات الفواكهقبل تشمل الخضروات الثمرية الطماطم (البندورة) الطماطم (البندورة) والباذنجان والفلفل والقرع - الخيار والقرع والكوسا والقرع والبطيخ (التي تمت مناقشتها في قسم منفصل).
وتستخدم الخضروات الفاكهة على نطاق واسع في الطبخ في شكل الطازجة والمصنعة، وفي صناعة التعليب.
الطماطم أو البندورة، وتستخدم على نطاق واسع في نظامنا الغذائي. شهرته فازوا في المقام الأول لأنها تحتوي على الفيتامينات والمعادن والبروتينات - ما يصل إلى 0,6٪، والكربوهيدرات - 4,2٪ والأحماض العضوية - 0,5٪.
مع السكريات في الطماطم يسود الجلوكوز. المحتوى من السكريات في زيادة الفواكه مع النضج. من الأحماض العضوية يهيمن عليها حمض الماليك والستريك والأكساليك في الطماطم تحتوي على كمية ضئيلة.
معظم الطماطم ثمينة، وبطبيعة الحال - الفيتامينات. هم خصوصا الكثير من كاروتين، والفيتامينات B وحمض الاسكوربيك على الأقل انه الليمون والبرتقال. في هذه الثمار الفيتامينات P ومحتوى K من كاروتين وحمض الاسكوربيك مع ارتفاع درجة من النضج من الطماطم (البندورة).
وفقا لكاروتين المحتوى (طليعة الفيتامين A) ز الطماطم 200 100 لمساواة ز الجزر. كذلك، هذا الموالية للإيداع والمودعة في الاحتياطي 6-8 أشهر، الاستهلاك المنتظم من الطماطم خلال موسم له في الجسم يخلق لكاروتين الأسهم فترة zymovovesnyanyy.
تركيبة غنية والمعدنية من الطماطم (البندورة). بعض أصناف هي أكثر من عناصر 20. العديد من هذه الأملاح الفواكه أملاح البوتاسيوم والفوسفور والحديد.
منخفض السعرات الحرارية الطماطم (20 100 سعرة حرارية لكل غرام)، الأنسجة اللينة، وبطبيعة الحال، وذوق كبير تحديد اتساع استهلاكها.
للطبخ، واستخدام ثمرة ناضجة. الفاكهة Burozeleni في أوقات 2-3 فقرا في الفيتامينات والسكريات. الطماطم (البندورة) ميزة ثمينة هي قدرتها على تنضج أثناء التخزين.
أصناف تختلف الطماطم الناضجة في الوقت المحدد (في وقت مبكر، في منتصف وأواخر نضج)؛ شكل من الأشكال؛ وزن الثمرة. اللون. طبيعة السطح واللب. حفظ الجودة والطعم وtehno¬lohichnymy خصائص. تعتبر أثمن dribnokamerni الفواكه سلسة مع قليل من البذور الوزن 60-100 ز الفواكه أصغر كثيرا ما استخدم stovuyut للحفاظ على حالها.
ويزرع الباذنجان في الأجزاء الجنوبية من البلاد. ثمار مغطاة الجلود من الارجوان الخفيف إلى الأرجواني الداكن، والتي بموجبها هو عبارة عن طبقة سميكة من اللب والبذور من الكاميرا. في المواد الغذائية المستهلكة الفواكه 30-40 يوما في مرحلة النضج التقنية لإعداد مختلف الأطباق المقلية، المخبوزات ومحشوة، فضلا عن إنتاج الأغذية المعلبة - الكافيار الباذنجان. الباذنجان تحتوي على كميات معتدلة من السكر والبروتين والألياف والبكتين والأملاح المعدنية وخاصة الفوسفور والحديد والكالسيوم والفيتامينات والأحماض العضوية. znache¬nya العلاجية الباذنجان - تساعد على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم. في الفواكه غير الناضجة تحتوي على 0,8-3,7٪ من النشا الذي نضج خلال يتحول إلى سكر. الباذنجان تحتوي على كميات صغيرة من سولانين، حتى أنها شعرت الطعم المر.
ثمار كروية، بيضوي الشكل أو شكل اسطواني. تختلف في اللون والشكل واللون وشروط dosty¬hannya.
الفلفل الفلفل حلو وحار (ساخن). هذا النبات المحبة للحرارة. pe¬rets الحلو تستخدم لالتمليح، والتخليل، والتجفيف، وحشو، طبخ جميع أنواع السلطات مع غيرها من الخضروات، الأطباق الرئيسية، ينقع.
الفلفل - واحدة من محاصيل الخضر أثمن مع الذوق الرفيع. خصوصا خفة دم، ويقدم ارتفاع الطلب من المشترين التمتع بثمار النضوج شهادة في علم الأحياء، أن chervo¬nyy الفلفل. مقارنة مع الثمار من النضج الفني لها harchosmakovi الجودة أكثر جاذبية وأفضل بسبب التركيب الكيميائي.
الفلفل الأحمر تحتوي على: البروتين 1,3٪، 5,7 vuhlevodiv-، الألياف 1,4، والأحماض العضوية - 0,5 والمعادن - ل0,6٪. الفلفل غني بفيتامين C (250 100 ملغ لكل ز)، فإنه يعتبر بجدارة C محتوى بطل فيتامين الخضار. كثيرون في ذلك كاروتين وفيتامين P (روتين)، فيتامينات ب الفلفل غنية في الفوسفور، والزيوت العطرية. وكما حدث أثناء معالجة kulinar¬noyi فيتامين C ودمرت جزئيا، الفلفل مفيدة لاستخدام الخام.
الفلفل الحار في الطبخ باعتبارها توابل المستخدمة وعندما marynuvan¬nya المخللات والخضروات والفواكه. التركيب الكيميائي للفي التمييز بشكل حاد التركيب الكيميائي من الفلفل الحلو. في الفلفل هو أكثر من ذلك بكثير المادة الجافة (9-20٪ مقابل 7,9٪ في الحلو)، والكثير من فيتامين C. في 100 د بعض الأصناف تحتوي على الفلفل الحار ملغ٪، وفيتامين C - إلى 200-400، 10 كاروتين، النياسين - 25. ويتسبب طعم حاد من الفلفل في وجود في ذلك نطاقات yako¬ho المحتوى كشافات الأنتراكينون تصل إلى 0,02 1٪. في هذا الفلفل الحلو recho¬vyny تقريبا هناك.
زراعة الخيار في أجزاء مختلفة من أوروبا، بدءا من الجنوب وانتهاء أقصى الشمال. أنها تنمو في حقل مفتوح وفي البيوت البلاستيكية والدفيئات الزراعية - على مدار العام.
الإضاءة هي التوت غير مخلص. في igu vicoristovuyut الفاكهة іz الشعير الأخضر الأخضر أو ​​pozhkovklimi kintsyami (الأخضر) ، yakі mayut schilnuyu myakot i nedorovinene ، دون shkirochki ، nasіnnya المائي. تتميز الرائحة الكريهة بمعدلات عالية من الحشوية (95٪) وكمية صغيرة من الكلمات الحية ، ويمكننا أيضًا الاستمتاع والرائحة.
استخدام الخيار الطازج، مخلل ونكهة مخلل كمنتج لتحسين الشهية والهضم. عصير الخيار له تأثير إيجابي على الجلد، ويحتوي على الانزيمات التي تساهم في أقصى الاستيعاب من الفيتامينات B، وكذلك قلوية الصلح التي تقلل من حموضة المعدة، لذلك فمن المستحسن للأشخاص الذين يعانون sekre¬tsiyeyu المعدة. البوتاسيوم الواردة في الخيار كما الكثير من الملفوف والبصل والكمثرى واللبلاب. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من الفوسفور والمغنيزيوم والحديد والعناصر النزرة - النحاس والمنغنيز والزنك واليود. على سبيل المثال، الخيار الحديد أكثر من الفراولة والعنب والكشمش الأسود. الخيار غني بالبوتاسيوم (إلى 150 100 ملغ لكل ز) to¬mu وأوصوا للأشخاص الذين يعانون القلب HVO-robamy والأوعية الدموية والكلى.
الخيار الأنسجة اللينة تلعب دورا هاما في الحفاظ على الوظائف الحيوية للميكروبات المعوية الطبيعية والاشتقاق من الكوليسترول الزائد.
في الخيار يحتوي على حمض tartronova، الذي يحول دون تحويل الكربوهيدرات الى دهون.
الخيار جنبا إلى جنب مع غيرها من الأطعمة يمكن طهي أطباق مختلفة. في الصيف، وتشمل قائمة الطعام اليومية السلطة مع الخيار والطماطم (البندورة) والخيار والمغلي انقسام بيضة مسلوقة والقشدة الحامضة محنك والمايونيز والزيت. كم من الحساء الأصلي أعدت مع الخيار والحساء والبرش حساء خضر روسي البارد، buryakivnyky وأخيرا okroshka الروسي الشهير على كفاس.
اليقطين - منتج غذائي. يتم استخدامه في المغلي، مسلوق، مطهي، المقلية والمخبوزة. لأنه يخدم السلطات اللذيذة والحساء والحبوب، وملء للفطائر وغيرها من الأطباق.
استخدام هذه الخضار محجوب بشكل غير عادل، وبعد في جودة الثمار التي تحتوي على الكثير من المواد المغذية. ويشمل - 5-8٪ من السكريات، وأهمها السكروز وسكر الفواكه والجلوكوز: 1٪ من البروتين، 0,6٪ رماد. اليقطين غنية وخاصة في البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور. تكوين متنوع وفيتامين منه: الثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض الأسكوربيك (2-10 ملغ٪) والكاروتين (0,6-12 ملغ٪).
في القليل من الألياف اليقطين اللب (1,2٪) والأحماض العضوية قليلة جدا، وبالتالي فهي مفيدة للغاية لاستخدام الأفراد اليقطين الذين يعانون من أمراض التهابات الجهاز الهضمي.
من بذور اليقطين إنتاج النفط اليقطين، كما mi¬styt إلى 45٪ من الدهون والبروتين 26٪.
السعرات الحرارية القرع نفس ka¬pusty biloholovkovoyi والقرنبيط، اللفت، والكوسا، الفلفل الأحمر، حميض.
اليقطين تأثير مدر للبول الأصيل، فمن المستحسن لzahvoryu¬vannyah نظام القلب والأوعية الدموية والكلى والمثانة. البكتين، الواردة في اليقطين، تأثير إيجابي على عملية الهضم، وامتصاص وإزالة من الأمعاء من المواد السامة. البكتين اليقطين حد معين، وتعزيز إفراز الكوليسترول. كما أن لديها خصائص مضادة للجراثيم.
الكوسة والقرع - اليقطين هوى. مع صفاته مفيدة ليسوا أقل شأنا من الطماطم (البندورة). وخلافا للرب الأسرة - اليقطين - الاسكواش ثراء بالمعادن والفيتامينات، وبخاصة حمض الاسكوربيك. محتوى هذا الفيتامين وقبل المشمش، الخوخ، الخوخ، وأصناف الجنوبية من التفاح. ويرجع ذلك إلى نسبة عالية من أملاح البوتاسيوم وينصح الأشخاص الذين يعانون من كوسة وذمة، والسمنة، ومرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
الكوسة فقيرة في الألياف (0,34٪). وبالتالي من المفيد في رث مطبوخ وتقرحات في oduzhuvannya المرحلة لأنها لا تحدث تهيجا في الغشاء المخاطي في المعدة
الكوسة استخدام غير الناضجة حتى الجلد الخشن. الخصائص الغذائية التي تحدد نسبة مواتية في المقام الأول من أملاح البوتاسيوم والصوديوم (7: 1)، نسبة عالية من السوائل (92٪)، وانخفاض محتواها من الألياف (في أوقات 4 أقل مما كانت عليه في اليقطين) ومنخفضة السعرات الحرارية (كيلو كالوري 27 100 ز) .
أطباق اسكواش هي مدرات البول، وخصائص مضادة للحساسية ومضادة للفقر الدم وأفضل spryya¬yut perystaltytsi الأمعاء والبراز من المرارة. وتشارك البكتين هذه الأطعمة في إزالة المواد الضارة من الجسم، بما في ذلك الكوليسترول الزائد. أطباق مع الكوسا مفيدة للكبار والأطفال.
الاسكواش - على شكل لوحة مع الأسنان. في الطعام استخدام 5-8 يوما ضوء فاكهة خضراء أو بيضاء اللون الأخضر، والتي كانت بشرتك رقيقة وصغيرة بذور المائي رقيقة حساسة. طعم أنها تشبه القرع، ولكن لديهم اللب الكثيفة.
الاسكواش تحتوي على ما يصل إلى 4,3٪ من الكربوهيدرات، الألياف 1,3، 0,6 0,7٪ من البروتين والمعادن، والفيتامينات C، بي V2، PP. السعرات الحرارية صغر-16 100 سعرة حرارية لكل غرام.
ومن الخضروات أيضا الغذائية. من هذه، وإعداد الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة، وبعض الحساء تعبئة والحساء، المغلي، مسلوق، مقلي، على البخار، والأطباق الرئيسية المحمص والأطباق الجانبية. حافظة الاسكواش (منقع عادة) باستخدام الشتاء كما مقبلات للأطباق الباردة والساخنة، بما في ذلك على تطبيق جيد لاللحوم والأسماك، وصلاح الدين وصلاح الدين. أهداف الاسكواش صغيرة قطرها 25-40 استخدام ملم للتزيين. قطع أكبر إلى نصفين أو شرائح. لصلاح الدين وقطع الخس إلى شرائح. مثل الاسكواش، يوصي الأطباء هذه الخضار في أمراض القلب والأوعية الدموية، وذمة، والنقرس.
إعداد معظم الأطباق من الفواكه الخضار يستغرق وقتا
وفنون الطهي، لكنها لذيذة وصحية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *