أطباق من البقول والحبوب، والسلطة.

أطباق من البقول والحبوب، والسلطةالبقوليات مثل البازلاء والفاصوليا، وينبغي أن تستخدم على نطاق واسع في الغذاء. الفول البروتين في تكوينها يختلف عن معظم البروتينات النباتية الأخرى أنه يحتوي على العديد mezynu. البقوليات غنية عموما في فيتامين (ب) والمعادن (مركبات البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والحديد). أنها تحتوي على الكثير من النشا والألياف.
بذور الحمص والأبيض والأصفر والأخضر. لالحساء، وبوريس الحبوب يستخدم أفضل البازلاء قصف سحقهم.
البازلاء المجففة المنتجة من أنواع السكر من البازلاء.
الفاصوليا هي الأبيض واللون وخليط من كلا النوعين. الفاصوليا البيضاء المستخدمة في الحساء واللون - لالأطباق الجانبية.
البقوليات معالجة الطهي وعادة ما ينطوي على ثلاث خطوات: أولا يتم غسلها في الماء الدافئ، ثم ينقع لمدة ساعات 6-8 (للحد من وقت الطهي) ثم يغلى لمدة 1 ساعة. في حين تمرغ فقدت٪ من البروتينات والسكريات 2 و5 20٪ للحصول على الفيتامينات والمعادن.
نضع في اعتبارنا أن فقدان المواد الغذائية في البقول كبيرة في عملية الطبخ عن طريق التحول منها إلى المرق. لذلك، مرق الفاصوليا، وكذلك الحبوب، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية القيمة، ونوصي الحساء والصلصات.
لzamochuvannya البقول VOD هو تناول الكمية podvіynu ماسي الحبوب الجافة. الحبوب Trimayut من vodі دوتي، سجن vono povnіstyu nabuhne. عملية zamochuvannya mozhna vvazhati zakіnchenim، إذا ماسا الفاصوليا zbіlshitsya udvoє. درجة الحرارة الفيديو حسب الطلب لzamochuvannya 15 perevischuvati غير مذنب ° C، البقوليات أكثر іnakshe ساعة zamochuvannya Mauger الحامض وnavіt nayneznachnіshe zakisaniya يتغوط vplivaє على rozvaryuvanіst.
قبل نقع الفول قبل المعالجة الحرارية يجعل من الممكن أن يكون لها الحبوب الكاملة، وعند الطهي دون نقع الفول تفقد الكثير من شكله، ناعمة المغلي وفواصل.
بعد الماء تمرغ من الفاصوليا ينضب، وملء مع الماء البارد النقي من لتر razrahunku 2-3 1 لكل كيلوغرام من الفاصوليا ويطهى بدون ملح تحت غطاء محرك السيارة في الغليان منخفضة حتى تصبح طرية. ويمكن تخفيض الطبخ الوقت إذا كان استخدام تبريد الماء المغلي. في حين الطبخ ليس من الضروري أن يقطع يغلي، ويضاف الماء البارد، لأنه يفاقم البقوليات rozvaryuvanist، وبالإضافة إلى ذلك، فإن الماء البارد تصدع الذرة.
بعد الماء الطبخ من الفاصوليا ينضب. وأضاف الملح في نهاية الطهي.
بذور تنضج بشكل جيد يجب أن تكون لينة والفاصوليا الاتساق على نحو سلس. لتحسين طعم الفول يمكن أن تطبخ مع الخضروات العطرية (الجزر والبصل والكرفس الجذر والبقدونس)، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
لإعداد أطباق مختلفة الفاصوليا المطبوخة باستخدام الحبوب الكاملة أو جعل منهم المهروسة. خدمة الفول كطبق منفصل أو مقبلات. لإعداد الفول المهروس مباشرة بعد الطبخ، وليس التبريد، اللحم المفروم، وذلك باستخدام الشبكة الصغيرة
الثقوب، وكمية صغيرة من الفاصوليا المطبوخة يمكن تنظيفها من خلال غربال.
للطهي مع البقوليات ويمكن استخدام أي الدهون.
SALADS
سلطة من الفاصوليا الطازجة.
لاستخدام الخس متنوعة لحمي من الفاصوليا. الفاصوليا Obchyschayut، وغسل ويطهى حتى ينضج، مرة أخرى في مصفاة، بارد ثم ملء مع صلصة وزيت والخل والملح. قبل التقديم يرش مع الثوم المفروم.
* الفاصوليا الطازجة - 460 ز، النفط - 25 قبل الميلاد، الخل 3٪ -s "- 5 ز الثوم - 5 ز الملح ..
سلطة مع الفاصوليا المعلبة.
مع الفاصوليا المعلبة تتم إزالة ماء مالح obsushuyut جيدا وتبريده. الدس سلطة، إضافة البصل المفروم والكرفس والجبن المبشور في نهاية المايونيز محنك والملح.
* الفول المعلب - 330 ز ز -150 البصل، والكرفس - 310 ز الجبن - 60 ز المايونيز - 120 ز الملح.
سلطة الفاصوليا الخضراء مع البطاطا.
تغسل الفاصوليا الفاصوليا، وينبع إزالتها، وضعت في الماء المغلي ويطهى حتى يصبح طريا. البطاطا المطبوخة neobchyschenoyu ثم obchyschayut ويبرد. حبوب الفاصوليا تبريد na¬rizayut لوحات مائلة طويلة 3-4 سم والبطاطا - مكعبات صغيرة أو جيدا لوحات. كل مزيج، والملح، ومحنك مع الخل والسكر وتصب المايونيز.
* الفول في الفاصوليا - 200 ز البطاطا - 200 غرام من السكر - 20 ز ز mayonez- 40، 3٪ -s "الخل - 10 ز الملح.
سلطة الفاصوليا الناضجة.
يتم طهي الفاصوليا الناضجة، تبريد، ويخلط مع الخل والزيت والفلفل الأسود المطحون والملح والبقدونس. البصل مقطعة إلى شرائح وتوضع على أعلى.
* الفول -180 ز والبصل - 120 ز، النفط - 40 ز 3٪ -s "الخل - 20 ز البقدونس - 20 ز، الفلفل الأسود والملح.
سلطة من الفاصوليا الطازجة.
يتم طهي الفاصوليا الطازجة، obsushuyut، بارد، يضاف البصل والفلفل شرائح والمايونيز، ثم تخلط بلطف. سلطة محنك وضعها على قطعة من الخس.
* الفول الطازجة - 570 ز والبصل - 50 ز الخس - 200 ز الحلو والفلفل - 25 ز المايونيز - 120 ز الملح.
الفاصوليا سلطة "حلو".
الباردة المطبوخة الفاصوليا والبازلاء والفاصوليا محنك مع المايونيز والملح وتخلط وتنتشر على أوراق السلطة الخضراء، مع رش المفروم (مكعبات) والفلفل الحلو والبصل.
* الفول - 330 ز الفاصوليا الطازجة - 330 ز البازلاء - 330 ز والبصل - 25 ز الفلفل الحلو - ثلاثين غراما من سلطة - 50 ز mayonez- 120 ز الملح.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *