صلصة البيض النفط صلصة الباردة. محطة وقود، التوابل.

صلصة البيض للنفط (الهولندية) مع عصير الليمون.صلصة البيض النفط أعدت مع الزبدة وصفار البيض الخام مع إضافة عصير الليمون أو حمض الستريك والملح.
في البيض النفط الصلصات مستحلب احتمال انهيار صفار البيض الزبدة و(vidmaslyuvannya)، مما أدى إلى الذوق والمظهر التدهور صلصة، صلصة هي غير صالحة للتغذية أن المنتجات الغذائية. لمنع تخثر صفار، مما يؤدي إلى صلصة vidmaslyuvannya، في مزيج provaryuvannya لها أن أضيف الماء البارد بحسب وصفه.
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة Provaryuvannya صلصة 70 درجة مئوية. أنها تغلي في حمام مائي، ويجب أن تكون درجة حرارة المياه داخل 85- 90 درجة مئوية. أثناء الطهي صلصة يجب خلط دائما.
صلصة البيض النفط طهي بعض الأحيان مع الحليب أو صلصة بيضاء. للقيام بذلك، وأضافت جاهزة صلصة النفط yayechno- 25- الحليب ثلاثين٪ أو الصلصة البيضاء.
هذه الصلصة لديها نكهة لطيفة، قليلا لون مصفر ذلك.
صلصة البيض للنفط (الهولندية) مع عصير الليمون.
في قدر عميق صب صفار البيض الخام والماء البارد، إضافة شرائح زبدة شرائح ويغلي مع التحريك المستمر. Onlynot الخليط سميكا قليلا، وتوقف التدفئة وصلصة محنك مع الملح وعصير الليمون أو حمض الستريك. خدم مع القرنبيط، والهليون والخرشوف القدس.
* زبدة - 400 ز، ماء - 50 صفار البيض ز - جهاز كمبيوتر شخصى 6 الليمون - قطع 1. أو حمض الستريك - 1 ز الملح.
صلصة البيض للنفط (الهولندية) مع صلصة بيضاء.
في الصلصة البيضاء، مطبوخة في مرق اللحم، إضافة البيض النفط صلصة (الهولندية) مع عصير الليمون والملح، وحامض الستريك، وتخلط جيدا والتصفية. تقدم مع أطباق الخضار المطبوخة، والتي استخدمت لصنع الصلصات الأخرى.
* البيض للنفط (الهولندية) صلصة مع عصير الليمون - 400 ز البيضاء صلصة - حامض الستريك 100 ز - ملح 1h.
صلصة البيض للنفط (الهولندية) مع قشدة.
في صلصة البيض للنفط (الهولندية) قبل التقديم إضافة قشدة سميكة وتخلط حتى تصبح ناعمة. خدم مع الهليون والقرنبيط.
* البيض النفط صلصة (الهولندية) - ساعات 450 ز كريم 30٪ الاجل الدهون 80
المجففة صلصة حلوة.
البيض وصفار البيض مختلطة تماما مع السكر، ملعقة النبيذ الأبيض وقطع فقط الخروج من قشر الليمون وتغلي على نار هادئة، الخفقان بشكل مستمر. عندما صلصة سيزيد في حجم في أوقات 2-3 (يتحول إلى رغوة فضفاض) ودرجة الحرارة تصل 70-75 درجة مئوية، ويتم إزالته من قشر المجفف صلصة حلوة لا يمكن أن تنقذ
أكثر من دقيقة 10-15، وإلا فإن الرغوة تستقر وتصبح صلصة سائلة. خدم مع الكاسترد، sharlotok، والهليون والخرشوف والقدس الخرشوف.
* البيض - من جهاز كمبيوتر شخصى، صفار - جهاز كمبيوتر شخصى 3، السكر - 150 ز النبيذ - 250 ز قطع الليمون 1.
صلصة راسك.
زبدة تذوب، فلتر، إضافة المحمص المفرقعات الأرض، وحامض الستريك أو عصير الليمون والملح وتخلط. تقدم مع الخضار المسلوقة والقرنبيط والملفوف بروكسل biloholovkovoyi، والهليون.
* زبدة - المفرقعات 450 ز القمح -100 ز حمض الستريك - ملح 1h.
صلصة البرتقال.
في صلصة البيض للنفط (الهولندية) صب قليلا anelsyna عصير ساخنة وضعت في وقت واحد المبشور البرتقال تلذذ والملح والفلفل وتخلط بعناية. تقدم مع أطباق الخضار.
* البيض للنفط (الهولندية) صلصة - 500 ز والبرتقالي - جهاز كمبيوتر شخصى 1، الفلفل الأسود والملح.
الصلصات الباردة
خدم الصلصات الباردة مع الأطباق الباردة مع الفواكه والخضروات. ويتألف الفريق من الصلصات الباردة وصلصات السلطة.
صلصة كريم لسلطات الفواكه.
التوت، وإزالة ساق، ويغسل في ماء بارد ومرة ​​أخرى في غربال، وعندما الصرف الصحي، فرك من خلال غربال. مع الليمون وقطع قشر البرتقال، وقطرات من عصير الليمون وتلذذ المفروم، oshparyuyut وتبريده. عصير تدريب (التوت والليمون والبرتقال) تلذذ وتخلط مع القشدة الحامضة، إضافة السكر، القرفة المسحوقة والمسكرات وتخلط جيدا. هذا صلصة محنك المنتجات فقط المبردة. وقال انه تقدم مع سلطة البرتقال، اليوسفي والبطيخ.
* الزبادي - 400 ز التوت (التوت أو الفراولة) -50 ز البرتقال - جهاز كمبيوتر شخصى 1 الليمون - قطع 1، الخمور - 20 غرام من السكر - 40 ز القرفة - 1h.
صلصة كريم لسلطات الخضار.
صب الخل في وعاء، ويضاف إليه السكر، الملح، الفلفل ويخلط جيدا. إلى خليط من القشدة الحامضة قبل التقديم. خدمة السلطة مع الخضار، القرنبيط والفطر مع الخضار.
الحامض د-400، 3٪ -s "الخل - 80 غرام من السكر - 40 ز الفلفل الأسود والملح.
صلصة اللبن.
لإضافة اللبن الزبادي وعصير الليمون والأعشاب الطازجة المفرومة والسكر والملح والمايونيز وخفقت حتى تصبح ناعمة. اختياريا يمكنك أيضا إضافة معجون الطماطم أو الفلفل الأحمر قليلا. تقدم مع سلطة الخضار.

* الزبادي - 500 غ من عصير الليمون - 30 ز المايونيز - 100 ز البقدونس أو الشبت - 30 غرام من السكر -5 ز الملح.
كريم من الفجل.
خفقت كريم في رغوة كثيفة. المزيج بلطف مع التفاح المبشور والفجل وعصير الليمون والسكر والملح. تبرد قبل التقديم. خدمة السلطة مع الفواكه والخضروات.
* كريم 30٪ -أو - 300 ز التفاح - 200 د، الفجل - 50 عصير الليمون ز - 10 غرام من السكر - 10 ز الملح.
الفجل مع الخل.
تمر الطقوس والطقوس المطبوخة على الماشية من خلال مفرمة اللحم ، ثم خذ سكينًا بسكين ، وضعها في وعاء ، ثم املأها بطبقة من موافق واغلقها بندبة. إذا كان hrіn ocholone ، فقم بإعطاء البكتين إلى masi ، فكل ما عليك فعله هو pemіshuyut. خدمة ما يصل إلى البرد والساخنة ، myasnye والاختلالات.
* الفجل (الجذر) - 150 ز، الخل 9٪ -s "- 125 ز، ماء - 225 غرام من السكر - 10 ز الملح.
الفجل مع القشدة الحامضة.
استعداد الفجل المفروم يخلط مع القشدة الحامضة والملح وإضافة السكر وتخلط. إرسال إلى المغلي الباردة لحم الخنزير والبقر الحساء لحوم البقر.
الفجل (الجذر) - 150 ز تعكر كريم - 350 غرام من السكر - 7 ز الملح.
الفواكه وصلصة التوت.
يفرك الأسود مربى الكشمش من خلال غربال. والبصل كبيرة (سلطة) مقطعة إلى مكعبات صغيرة (3-4 ملم) والمغلي مع الخل. مع البرتقال وقشر الليمون مبشرة من وملئه بالماء، بارد، واستنزاف المغلي، صب النبيذ (الخمر ميناء أو ماديرا) وإعطاء هذا الشراب لمدة 1 ساعة على الأقل. المربى استعداد والخل والبصل مع قشر مختلطة مع النبيذ، مضيفا صلصة التفاح المعلب، البرتقال وعصير الليمون وملعقة كبيرة hbtovu الخردل والفلفل الأحمر والزنجبيل والقرنفل، وجميع مختلطة أيضا. خدم مع لحم الغزال المشوي البارد ولحم الخنزير.
مربى عنب الثعلب - 150 ز المعلبة التفاح صلصة 175 ز والبصل - 80 ز ز -10 الخل والبرتقال - جهاز كمبيوتر شخصى 1، جهاز كمبيوتر شخصى الليمون 0,5، النبيذ - 50 ز الخردل - 15 ز، الفلفل، الزنجبيل، قرنفل.
صلصة التوت البري.
التوت البري غسلها بالماء البارد ويطهى حتى يصبح طريا، ثم ينضب مرق و التوت ويفرك من خلال غربال. صلصة التوت البري المخفف مع مرق، يضاف السكر والقرفة والنبيذ وإعطاء المزيد من المتداول تغلي دقائق 7، ثم سكب مرق تضعف مع نشا البطاطس الباردة وجلب ليغلي. خدم مع الديك الرومي المحمر، الدجاج، والدجاج، لعبة، أطباق اللحوم مع الحيوانات البرية.
* التوت البري - 250 ز، ماء - 500 غرام من السكر - 125 ز ز البطاطس krohmal- 5، والنبيذ (ريسلينج) - 50 ز القرفة.
صلصة التفاح.
تغسل التفاح في الماء البارد، وقطع، وإزالة الأساسية ويطهى في حاوية مغلقة حتى جاهزة. وهذا ينبغي أن تغلي بعيدا على الأقل 1 / 3 حجم الأصلي من المياه. التفاح المطبوخ بارد وفرك من خلال غربال سميكة. في الهريس شكلت يوضع السكر والقرفة ويطهى على دقائق 10-12، واثارة. خفقت صلصة قبل التقديم. خدمة في الساخن لأوزة مشوية، لحم البط.
* التفاح - 300 ز، ماء - 175 غرام من السكر - 125 ز القرفة.
صلصة مع التوت الطازج.
التوت الطازجة (الفراولة أو التوت) فرزها ويفرك من خلال غربال. في الهريس شكلت يوضع السكر، صب الماء، يسخن لدرجة الغليان، ثم يضاف النشا البطاطا تضعف مرق المبردة. تقدم باردة أو ساخنة للحبوب، الأوعية المقاومة للحرارة والحلويات والفطائر.
* الحبوب الطازجة - 200 ز، ماء - 450 غرام من السكر - 80 نشا البطاطس ز - ساعات 15
صلصة المشمش.
يتم فرز المشمش المجفف خارج، وإزالة الشوائب، وغسل، وطرح في قدر وملء مع الماء البارد. ساعات 3 لطهي الطعام في نفس الماء مع غطاء. يفرك المشمش ملحومة من خلال غربال سميكة، وضعت في مقلاة، يضاف السكر ويحرك، ويطهى على نار خفيفة حتى لا صلصة لا بريجوروف. خدم الساخنة والباردة إلى الحلويات والعصيدة.

* المشمش - 100 ز، ماء - 400 غرام من السكر - ساعات 150
صلصة ثمر الورد.
يتم فرز الوركين خارج، وغسلها في الماء البارد، وضعت في وعاء، صب الماء، غطاء وثيق المغلي وضعت في الدقيقة 25 للتورم. بعد يسكب هذا التسريب في حاوية والفواكه دلك آخر. في ضخ الهريس شكلت صب المزيج، إضافة حامض الستريك وتغلى لمدة 10 دقائق، ثم يرفع عن النار. بعد ثلاثين دقيقة يصفى المرق من خلال القماش القطني، مطوية في طبقات 3 dodayus السكر وتقديمهم ليغلي. ثم صب في مرق من نشا البطاطس المخفف مرق المبردة. لتحسين الطعم، يمكنك إضافة القليل من برش الليمون، اليوسفي أو البرتقال. تقدم مع أطباق من المعكرونة والحبوب.
* الوركين - 30 ز أو مسحوق ثمر الورد - 15 ز، ماء - 450 غرام من السكر - 80 ز نشا البطاطس - حامض الستريك 20 ز - ساعات 1
صلصة اللوز.
توضع اللوز الحلو والمر في وعاء، صب الماء المغلي، وتغطي مع غطاء. دقائق 15 obchyschayut اللوز، وضعت في الماء البارد ل2-3 ساعة، ثم اللحم المفروم مع شبكة كثيفة، وسكب القليل من الحليب إلى اللوز لا zamaslyvsya. اللوز المطحون جيدا في هاون، إضافة اللبن تدريجيا. لطحن هريس الكثير من حليب اللوز ورمي يتم تصفية ما تبقى من القماش أو الشاش قليلة والضغط بعناية. تستخدم مارك باعتباره ملء الفطائر والمخبوزات التفاح.
البيض أو صفار البيض يفرك جيدا مع السكر بحيث الخليط أصبح الأبيض، ومن ثم على استعداد لرمي حليب اللوز الساخن ويغلي مع التحريك، في 70-80 ° C (لا يغلي!). خدمة في الباردة أو الساخنة إلى الحلويات والأوعية المقاومة للحرارة.
الحليب - 400 ز اللوز الحلو - 80 ز اللوز المر -5 ز والبيض - جهاز كمبيوتر شخصى 3، السكر - ساعات 125
صلصة اللوز مع الليمون.
الزبدة وصفار البيض الخام والسكر والطحين يفرك جيدا. في الكتلة الناتجة إضافة المفروم تلذذ المبشور وعصير الليمون واللوز المفروم ويخلط كل شيء. ثم تدريجيا (3-4 ساعات) صب لبن اللوز الساخن مع التحريك بسرعة، ثم تغلي دون الغليان. خدم مع الكاسترد والأوعية المقاومة للحرارة.
اللوز الحليب - 350 غرام من السكر - 125 ز اللوز الحلو - 50 غ زبدة -15 ز صفار البيض - جهاز كمبيوتر شخصى 3، طحين - 10 ز الليمون - قطع 1.
FILLING
صلصات السلطة.
الضمادات المصنوعة من مزيج من الزيت والخل (يفضل التفاح) مع الملح والسكر والفلفل.
* الخيار الأول: النفط - 250 ز، 3٪ -s "الخل - 250 غرام من السكر - 20 ز، الفلفل الأسود والملح، والخيار الثاني: زيت - 125 ز، 3٪ -s" الخل - 350 غرام من السكر - 30 ز والفلفل الأسود والملح.
الجدول الخردل.
مسحوق الخردل الجاف هو الأرض ويفرز من خلال غربال، وضعت في وعاء، صب الماء الساخن ويقلب بسرعة حتى لتشكيل كتلة كثيفة بدون كتل. ثم صب يخمر الكثير من الماء الساخن (70-80 ° C)، والسماح للوقوف في مكان بارد ساعات 10-12، ثم سكب الماء بعناية. في وضع الملح والخردل والسكر وتصب الزيت ويخلط جيدا، ثم يضاف الخل ويقلب مرة أخرى. تستخدم لإعداد بعض الصلصات والضمادات، وكذلك بهار الجدول.
* مسحوق الخردل الجاف - 150 ز، ماء - 250 ز 9 100٪ -s "otset- ز oliya- 15 غرام من السكر - 25 ز الملح - ساعات 15
الخردل صلاد تضميد.
والخردل ملعقة وصفار البيض الخام وضعها في وعاء، ويضاف الملح والسكر وفرك. ثم، مع التحريك باستمرار، صب الزيت بخ رقيقة وخفقت، ثم المخفف الخل وتصفيتها. لتحضير الحشوة يمكن أن تأخذ هذا المعدل المايونيز على استعداد لل150 350 ز ز المايونيز على الخل.
* زيت - 150 okovtky - 2 قطع ملعقة خردل - 25 ز، 3٪ -s "الخل - 300 غرام من السكر - 25 ز، الفلفل الأسود والملح.
تعبئة الفاكهة.
الخردل خلع الملابس مختلطة مع عصير الليمون والعسل والمبشور قشر الليمون. تقدم مع سلطة والخضار.
* ارتداء الملابس الخردل - 350 عصير الليمون ز - 20 ز، والعسل - 80 ز قشر الليمون - ساعات 10
الليمون خلع الملابس.
النفط مختلطة مع عصير الليمون والسكر والملح والفلفل الأحمر في وعاء من الصلب المقاوم للصدأ. خدمة السلطة مع chervonoholovkovoyi الملفوف والبطاطا والخيار والخضروات والفواكه.
* زيت - 250 غ من عصير الليمون - 150 غرام من السكر - 70 ز الفلفل الأحمر - 10 ز الملح.
خلع الملابس البرتقال والليمون. النفط مختلطة مع عصير البرتقال والليمون والسكر والملح في زجاجة مع سدادة المجهزة بشكل جيد. خدم صلاح الدين فيتامين مع الفاكهة.
* زيت - 250 ز عصير البرتقال-100 ز عصير الليمون-100 غرام من السكر - 25 ز الملح.
خلع الملابس الثوم.
الخردل خلع الملابس الأساسية إضافة الثوم المبشور. تقدم مع سلطة البطاطا مع الخيار والخيار والطماطم والخضر سلطة.
* الخردل خلع الملابس - 450 ز الثوم - ساعات 15
Vіnegretna للتزود بالوقود.
الخردل خلع الملابس الأساسية إضافة لمبة المفروم والبصل الأخضر، peerts الحلو والمفروم المطبوخ والبيض المسلوق. المنتجات وضعت في أحد البنوك، أثارت ويبرد. تقدم مع سلطة الخضار، سلطة البطاطس وسلطة الخيار مع الخيار والطماطم (البندورة).
* الخردل خلع الملابس - 450 ز والبصل - 20 ز البصل الأخضر - 20 ز الفلفل الحلو - 20 ز والبيض - جهاز كمبيوتر شخصى 2، ملح.
خلع الملابس الطماطم.
النفط مختلطة مع الطماطم وعصير الليمون، ويضاف البصل المفروم والخردل الجاف والملح وتخلط جيدا وتبريده. تقدم مع سلطة "الربيع" سلطة مع البطاطا والخضار.
* زيت - 200 عصير الطماطم ز - 210 غ من عصير الليمون - 70 ز والبصل - 20 غراما من الخردل الجاف -5 ز الملح.
فطر التعبئة.
تنقع الفطر المجفف، المغلي حتى تصبح طرية ويجهد من المرق الفطر. إضافة السكر والملح والخردل والفلفل الأحمر والماء لتكوين كتلة مرنة. ثم تضاف الزبدة وفرط تبخر المياه، إضافة الخل والثوم والفطر المفروم. كتلة باردة. تقدم مع سلطة من الطماطم وسلطة الخضار والبطاطا المهروسة مع الفاصوليا.
* الفطر المجفف - 25 غرام من السكر - 50 غراما من الخردل الجاف - 10 ز، ماء - 100 ز، النفط - 25 غرام من الخل - 15 ز الثوم - 5 ز والفلفل الأحمر والملح.
خلع الملابس الثوم.
الثوم المنقى سحقا ناعما وroztipayut إلى اتساق سميكة ثم تضعف مع الخل 3٪ -s، خمير أو الكريما الحامضة. استخدام لأطباق الخضار المشوية.
* الثوم - 100 غرام من الخل - 100 ز أو كفاس - 200 ز أو الكريما الحامضة - ساعات 200
صلصة
التوابل والثوم.
تنقية الملح والثوم والأرض لكتلة سميكة، الذي سكب الباردة مرق قليل الدسم ويقلب. تقدم مع أطباق الخضار واللحوم المطبوخة.
* الثوم - 40 ز، ز-150 مرق والملح.
بهار حار مع الفلفل والثوم.
الفلفل واللحم المفروم والثوم وإضافة البقدونس المفروم والشبت والملح وجميع خلطها بشكل تام، إضافة صلصة الطماطم الحارة. هذه التوابل جيدا zberihaeteya في الثلاجة حتى موسم الحصاد المقبل.
الحلو perets.- 300 ز الثوم - 300 ز البقدونس - 50 ز، الشبت - 50 ز الطماطم الصلصة الحارة - 200 ز الملح.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *