أطباق مع الفطر.

أطباق مع الفطر.الإنسانية تعرف عن 100 أنواع الفطر الصالح للأكل، ولكنها تستخدم بشكل عام فقط أغلى: أبيض (الطازجة والجافة)، Krasnoholovets وجدته (جديدة) volnushki، تشانتيريليس، والفطر والفطر (لالتمليح)، russule.
النقع الفطريات تنتشر إلا في القرن العشرين، وعلى الرغم من الخل كان معروفا لنا لالأعمار. هو السبب على الأرجح هو أن يتم استخدام الفطر في الغالب مجرد لتناول وجبة خفيفة، والمجففة والمملحة مع أوسع بكثير استخدام الطهي والحساء والأطباق الرئيسية والحلويات وغيرها.
الفطر لديها نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، فهي تحتوي على القليل من الدهون والكربوهيدرات. على عكس المنتجات النباتية الأخرى في الفطريات من 15 76٪ للمواد الصلبة والمواد النيتروجينية، وليس النفط والغاز. الكربوهيدرات بعضهم أيضا غير عادية: في غيرها من جدران الخلايا النباتية تتكون أساسا من السليلوز وnapivklitkovyny، والفطريات تحتوي أيضا على الكيتين والمواد كيتيني التي لا تخضع لعمل الانزيمات الهاضمة.
غريب كما الكربوهيدرات سهلة الهضم الفطر. وتشمل trehaleza - السكر الذي لم يتم العثور في النباتات الأخرى، وأطباق مع الفطر. الجليكوجين، التي عادة ما تكون جزءا من المنتجات الحيوانية. الفطر أيضا مثيرة للاهتمام التي تحتوي على الفيتامينات الضرورية لشخص مفقود أو الخضار الواردة فيها بكميات صغيرة جدا، مثل: V V2، V6، D، H، الأحماض النيكوتين والبانتوثنيك.
أصالة خاصة من الأطباق مع الفطر تعطي نكهة ورائحة. وتسبب الطعم من قبل على نسبة عالية من الإستخراجية: المركبات النيتروجينية (الأحماض الأمينية، والقواعد النيتروجينية، وهلم جرا ف.)، الكربوهيدرات والمعادن.
القيمة الغذائية للفطر تعتمد على خشبة المسرح نوع ومكان وتوزيعها. يتم توزيع المواد الغذائية فطر الشامل بشكل غير متساو: غطاء لهم أكثر في الساق - أقل.
المواد العطرية الواردة في الفطر، ويحفز الشهية، وزيادة إفراز العصارة المعدية، وتعزيز أفضل التمثيل الغذائي، والهضم، والهضم، ويقوي الجهاز العصبي. الفطر تنويع النظام الغذائي.
في المواد الغذائية المستهلكة الطازجة فقط الأعمار الفطريات الصالحة للأكل. الفطر Niasvizh تستهلك خطيرة. الفطر تنتمي إلى المنتجات القابلة للتلف. البروتينات والدهون التي تحتويها غير مستقرة،
وبعد مرور بعض الوقت جمع الفطر في أنسجة الجسم تنشأ عملية عميقة من التحلل.

قبل الفطر الطهي يجب أن يكون يغلي بعناية. لتجنب خطر الإصابة الفطر السام تؤكل خلال التفتيش يجب إيلاء اهتمام خاص لأول مرة على مظهرهم. قبل كل شيء، المشبوهة، والفطر ورمي غير معروفة قديمة جدا وتحتاج لرمي حتى لفطر غير مناسب واحد قد يسبب تسمم خطيرة.

ويمكن تعريف الفطريات السامة ليس فقط من خلال مظهرهم، ولكن من خلال الطرق التالية: ملعقة من فضة، وانخفض في مرق مع الفطر السام، مع تغطية الزنجار البني. البصل، انخفض إلى الغليان مرق مع الفطر السام، السواد، سكب الملح على خفض الفطريات السامة يصبح التلوين الأصفر. يتم تحرير لخفض الفطريات السامة عصير الأبيض، واللب والفطريات مزرق السواد بسرعة.
بعد فحص وفرز الفطر يجب أن تخضع إلى العمل الباردة: أنها obchyschayut التمسك الأوراق وإبر الصنوبر والتربة الملوثة إزالة الجزء السفلي من الساقين والمناطق المتضررة، وغسلها بعناية بالماء البارد (باستثناء لتجفيف والزبدة). يجب أن نلاحظ قواعد صارمة: الفطر التي تم جمعها أو شراؤها في السوق، فإنه يجب أن يخضع فورا إلى المعالجة الأولية. إبقاء الفطر الخام لا يمكن.
الفطر وKrasnoholovets غسلها في الماء، مضيفا الخل أو حمض الستريك. لالفطر استخدام الطهي فرز إلى صغيرة ومتوسطة وكبيرة. الفطر صغيرة مع الساقين وقبعات متوسطة تميل إلى استخدام ككل. الفطر الشركات الكبيرة قطع.
إلى حين معالجة الفطر لا اسودت والتنظيف على أنها غارقة في وعاء من الماء البارد، ملح خفيف التي يمكنك إضافة القليل من الخل.
بعد الفطر الباردة تعرض لمعاملة حرارية في المياه غير مملح. الأبيض الفطر ومرتين إلى ثلاث مرات oshparyuyut الماء المغلي. كل لوحة والفطر أنبوبي أخرى يجب الغليان دقيقة 5-7. بعد أن الفطر يمكن طهي أطباق مختلفة.
قاعدة صارمة آخر: الفطر بإعداد نوع واحد فقط وحدها.
تغسل الفطر المجفف عدة مرات بالماء الدافئ ونقع في الماء البارد (في الفطر غراما 100 700 مل من الماء) لتورم (ساعات 6-12)، في حين أنها لا razmoknet وتصبح مثل الفطر الطازجة النيئة. ثم سكب بعناية الماء في وعاء آخر، ويغسل الفطر. الفطر المجفف يطهى على دقائق 60 بدون ملح في الماء التي nabuhaly. إذا كنت تخطط لطهي الطعام، لديك لغسلها عشية المساء، كما هو مبين أعلاه، ووضع الحليب في ختم الصباح وجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
باستخدام الفطر المملحة أو مخلل يتم صرفها المخلل (ماء مالح) وإزالة التوابل. والكثير من الملح أو الخل يزيل عن طريق الغسيل في ماء مغلي الباردة.
بعد الفطر المعالجة الحرارية الأولية مقطعة إلى شرائح، مكعبات، شرائح، شرائح أو مكعبات. كل تلك الأطباق الفطر لذيذ، وأصغر شرائح بهم.
تذكر أن طبق الفطر المطبوخ في المينا، والألمنيوم أو وعاء من الصلب غير القابل للصدأ. الفطر لا تحتاج طويلة لفضح المعالجة الحرارية، لأنه هكذا تدهور هضم الطعام يختفي نكهة. أفضل وقت الطهي والطبخ الفطر - وليس أكثر من دقيقة 30-60.
أطباق مع الفطرSALADS
Yiz سلطة من الفطر الطازج.
الفطر المطبوخ في ماء مملح، سكب مرق وتبريده الفطر ومقطعة إلى شرائح. البصل أو البصل الأخضر المفروم ناعما ويخلط مع الفطر. ثم ملء مع زيت والخل والفلفل والملح ويحرك بلطف. سلطة انتشرت في وعاء وتزيين القوس.
* الفطر - البصل أو الثوم المعمر 300 ز - 80 ز، النفط - 80 ز ز -10 الخل والفلفل الأسود والملح.
سلطة مع الفطر مع البيض.
الفطر طبخ في الماء المملح، مرق ينضب، والفطر، وباردة ومقطعة إلى شرائح. البيض المسلوق ومقطعة إلى شرائح وتتحد مع الفطر. شغل في كتلة مع الزيت والخل والملح والمزيج. قبل التقديم تدرس في وعاء ويرش البقدونس أو الشبت.
الفطر الطازج - البيض 300 ز -2 جهاز كمبيوتر شخصى، الخل - 15 ز، النفط - 40 ز البقدونس أو الشبت - 15 ز الملح.
سلطة مع الفطر مع القشدة الحامضة.
الفطر منقع غسلها، مرة أخرى في مصفاة، مقطعة إلى شرائح وتتحد مع البصل الأخضر المفروم. ملء مع القشدة الحامضة والملح والمزيج. انتشار سلطة في وعاء، مع رش الفلفل الأسود وتزين بالبقدونس.
* الفطر - 300 ز القشدة الحامضة - 180 ز البصل الأخضر - 50 ز البقدونس - 20 غرام؛ الفلفل الأسود والملح.
سلطة مع الفطر مع الفجل.
الفطر المجفف المنقوع في الحليب لعدة ساعات zamochuyut 8-10. ثم يتم قطع إلى شرائح ويقلى في الزيت النباتي. بارد. القشدة الحامضة مختلطة مع الفجل المبشور وهذه الكتلة صب الفطر، وضعت في وعاء السلطة. قبل التقديم يرش مع الشبت المفروم.
* الفطر الجافة - 200 ز تعكر كريم - 200 د، الفجل - 100 ز، النفط - ZO ز، الشبت - ZO ز
سلطة مع الفطر المملحة أو مخلل.
محلول ملحي (ماء مالح) استنزفت الفطر مقطعة إلى شرائح، إضافة لمبة شرائح أو البصل الأخضر والبازلاء الخضراء المعلبة والبطاطا المسلوقة مقطعة إلى شرائح. كل محنك المايونيز وتوضع في وعاء. قبل التقديم يرش مع الشبت المفروم.
* الفطر - 500 ز البازلاء الخضراء المعلبة - 300 ز والبصل - 150 ز أو الثوم المعمر - 100 ز البطاطا - 150 ز المايونيز - 200 ز، الشبت - 30 ز الملح.
STARTERS الباردة
الفطر والبصل.
تتم إزالة مخلل أو المملحة الفطر (عش الغراب الأبيض، والفطر) من ماء مالح (محلول ملحي)، مرتبة بعناية ومقطعة إلى شرائح أو أسافين. قبل أن يقضى عليها الزبدة أو الكريما الحامضة محنك، وضعت في وعاء ويرش مع البصل المفروم.
* المنقوع أو الفطر مخلل - 520 ز البصل أو الثوم المعمر - 60 ز، النفط - 60 100 كريم ز أو ح
الفطر مع النفط.
أعد الفطر الطازج أو المجفف طبخ حتى تصبح طرية، مقطعة إلى شرائح، ويضاف البصل المفروم، وخلط، صب الخل، تسمح للوقوف دقيقة 20 وملء مع النفط، والفلفل والملح.
* الفطر الطازج - 800 غراما أو الفطر المجفف - 200 ز والبصل - 200 غرام من الخل - ثلاثين غراما، والنفط - 40 ز، الفلفل الأسود والملح.
الكافيار الفطر مع الخردل.
الفطر المجفف طبخ حتى تصبح طرية، مرق ينضب، والفطر obsushuyut، المفروم، إضافة الفطر مخلل المفروم والبصل الأخضر واللحم المفروم ويخلط مع صلصة مصنوعة من الخل والخردل والملح والفلفل والزيت.
للصلصة، خردل محضر المخفف النفط، تخلط جيدا، ثم يضاف الخل والفلفل والملح.
* الفطر المجفف - 200 ز الفطر مخلل - 100 ز، النفط - 40 غرام، خردل محضر -15 ز البصل الأخضر - 180 غرام من الخل - 20 ز، الفلفل الأسود والملح.
الكافيار من الفطر المجفف.
الفطر المجفف تدريب طبخ واللحم المفروم. البصل المفروم في الزبدة باسر، تبريد، والجمع والفطر، والملح، ومحنك مع الخل والفلفل الأسود ويخلط جيدا. تدرس الكافيار في وعاء ويرش مع الأعشاب المفرومة.
* الفطر المجفف - 100 ز والبصل - 180 ز، النفط - 80 ز ز -10 الخل والفلفل الأسود والملح.
الكافيار الفطر والثوم.
تغسل الفطر المجفف، غارقة، المطبوخة، تغسل بقايا الرمل وسحقت ناعما. البصل قطع ناعما والمارة في الزبد. توصيله مع الفطر والملح ودافئة على نار خفيفة لمدة 10 دقيقة.
بعد ذلك، والكثير من بارد. قبل التقديم محنك الثوم المهروس والخل. تقدم مع سلطة، رش مع البصل الأخضر.
الفطر المجفف - 100 ز والبصل - 190 ز البصل الأخضر - 40 ز، النفط -. 80 ز الثوم - 10 غرام من الخل - 10 ز الملح.
الوجبات الخفيفة الساخنة
ويتم تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة في الحفلات في الأعياد. وخلافا للأطباق الساخنة الثانية المنتجات الغذائية الساخنة مقطعة إلى شرائح صغيرة، مكعبات أو كتل، وهذا هو، حتى لا تضطر إلى استخدام سكين.
من الأطباق الساخنة الثانية مثل المقبلات تختلف طعم أكثر وضوحا، والمظهر وخدمة oryhinaanym.
ويتم تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة بكميات صغيرة فقط مع تلك الأطباق الجانبية التي هي جزء من طبق أو صلصة.
لوحات، والتي تشكل أطباق مختلفة مع الوجبات الخفيفة الساخنة، وتغطي مع المناشف الورقية.
الفطر مطهي مع الطماطم.
أعد الطازجة والفطر معالجتها مقطعة إلى شرائح، وتقلى في مقلاة مع الزبدة، يضاف البصل المقلي وصلصة كريم والحساء. قبل التقديم جزء من وضعها في المقلاة، ووضع أهم أربع شرائح منفصلة من الطماطم (البندورة) المحمص ويرش مع الشبت المفروم.
* الفطر - 360 غ زبدة - 60 ز كريم صلصة - 400 ز والبصل - 80 ز الطماطم - 400 ز، الشبت - ZO ز
الفطر في صلصة كريم مع البطاطا.
البطاطا Obchyschayut والغسيل والطبخ. الفطر الطازج معالجتها مقطعة إلى شرائح ويقلى في الزبدة، يضاف البصل المقلي، تصب صلصة كريم والحساء. قبل التقديم الفطر وضعت على الأجزاء الوسطى من المقلاة وتوضع على حواف البطاطا الجديدة المغلي ويرش مع نفس الحجم من الشبت المفروم.
* الفطر - 400 غ زبدة - 40 ز تعكر كريم - 200 ز البطاطا - 400 ز والبصل - 80 ز، الشبت - ثلاثين غراما من الملح.
الفطر خبز في القشدة الحامضة.
الفطر أعد مقطعة إلى شرائح، يقلى في مقلاة مع الزبدة، إضافة البصل احمر، تصب صلصة كريم وجلب ليغلي. ثم وضعها في أجزاء عموم، مع رش الجبن المبشور، مع رش الزبدة المذابة ويخبز في الفرن حتى قشرة ذهبية. قبل التقديم يرش مع الشبت المفروم.
* الفطر - 360 غ زبدة - 60 صلصة ز كريم - 400 ز الجبن - 20 ز، الشبت - ساعات 30
الفطر في كعكة choux المعجنات.
الفطر مقطعة إلى شرائح، المقلي مع الزبدة، إضافة البصل المفروم المقلي وصلصة كريم، وتغلي وملء هذا الكم الهائل من الكعك choux المعجنات.
صنع الكعك. في وعاء من الماء وضع الزبدة والملح وتقديمهم ليغلي. صب الدقيق منخول، ثم يطهى لمدة الكثير من دقائق 2-3، واثارة بعناية. ثم يتم تبريد العجين إلى 50-70 ° C، واثارة، إضافة تدريجيا البيض. مستعدة choux المعجنات انتشرت مع كيس المعجنات وأفرجت الرسالة في شكل لفات. يخبز في الفرن لمدة - 30-35 دقيقة في 180- 200 ° C.
* الفطر - 500 غ زبدة - 100 ز والبصل - 100 صلصة ز كريم - 200 ز الملح. السيد استعداد ل250 فات. طحين - 120 غ زبدة - 60 ز، ماء - 110 ز yaytsya- 4، جهاز كمبيوتر شخصى 5 والملح.
الطماطم محشوة مع الفطر.
في استعداد صغيرة الطماطم الطازجة قطع رأس على ارتفاع 1 / 4، يطرد العصير وإزالة البذور واللب من. البصل قطع ناعما وباسر إيا النفط، إضافة الفطر الطازج المفروم، معجون الطماطم، الثوم، البقدونس المفروم والاستمرار في مقلي دقيقة أخرى 5-7. كتلة كلها مختلطة مع فتات الخبز الأرض، الملح والفلفل محنك. حشو وضعت في الطماطم المعدة، مع رش الجبن المبشور، مع رش الزبدة المذابة ويخبز في الفرن.
* الطماطم - 600 ز الفطر - 180 ز والبصل - 80 ز الطماطم هريس - 40 ز البسكويت الأرض - 40 غ زبدة - 60 ز الثوم - 15 ز الجبن - 20 ز البقدونس - 30 ز، الفلفل الأسود والملح.
الفطر خبز بالطماطم والبيض.
يتم طهي الفطر على استعداد، مقطعة إلى شرائح ويقلى في الزبدة. الطماطم الطازجة oshparyuyut، obchyschayut من قشر، مقطعة إلى شرائح، مع مزيج الفطر والحساء خلال دقائق 8-10. ثم انتشار كتلة على طبق معدني مدهون، أعلى إنتاج البيض النيئ والملح ويرش مع الزبدة المذابة ويخبز في الفرن. يتم تقديم الطبق الساخن، ورشها مع الشبت.
* الفطر الطازج -160 ز الطماطم - 280 ز والبيض - قطع 4 -40 G الزبدة والشبت - 30 ز الملح.
الشوربات
حساء الفطر.
ينضج تتركز فطر مرق أساسا، وتضعف إلى الماء المغلي التركيز المطلوب. الفطر المجفف مرتبة بعناية وغسلها، وضعت في قدر وتملأ بالماء البارد. سكب ساعات 4-5 من الماء في الأوعية الثانية، nabuhli غسلها الفطر والملح ويطهى في نفس المياه التي كانت غارقة فيه، حتى يصبح طريا. مرق المصفاة جاهزة والفطر غسلها لإزالة ما تبقى من الرمال.
* الفطر المجفف - 50 ز ل -3,5 الماء والملح.
شوربة الفطر مع آذان.
الفطر معالجة وطبخ حتى تصبح طرية. ثم إضافة الجذر المفروم، والفلفل الأسود والملح. مرق تعطي المشروب. الفطر والجذور هي الأرض بدقة وتقلى في الزبدة. غارقة وانتزع قديمة كعكة البقدونس المفروم واللحم المفروم ويخلط مع الفطر والجذور. محنك كتلة مع الفلفل والملح. يعجن الدقيق والبيض والماء العجين هو جديد، والزلابية، أنها رقيقة rozkachuyut ومقطعة إلى مربعات 4X4 سم. يتم وضع حشو أعدت على المربعات من العجين وzaschypuyut، وربط الزوايا في قاعدة المثلث. آذان في الماء المغلي المملح. آذان جاهزة وضعت في لوحة وصب المرق الفطر الساخن. قبل التقديم يرش مع الشبت.
* الفطر المجفف - 35 غ زبدة - 60 ز والبصل - 50 ز والبصل - 50 ز الجزر - 50 ز البقدونس الجذر - 30 ز، الشبت - 30 ز البقدونس - 10 ز الفلفل الأسود الملح. للعجينة: دقيق - 200 ز والبيض - جهاز كمبيوتر شخصى 1، ماء - ساعات 70
حساء الفطر مزخرف مع السميد.
تنقع الفطر المجفف. الفطر المطبوخ على نار هادئة لمدة دقيقة 30-40. يضاف البصل المفروم والجذور والملح وتستمر لطهي الطعام حتى القيام به. لمدة 15-20 قبل نهاية الطهي، إضافة الفلفل. مرق إعطاء هذا الشراب، والتصفية، وملء مع زيت والحرارة لدرجة الغليان. الفطر تغسل جيدا من بقايا الرمال، مقطعة إلى شرائح، مع مزيج البقدونس المفروم وتوضع في المرق. في الماء المغلي المملح صب السميد غرامة رش المياه ويطهى حتى دقيقة 15. تدفقت المطبوخة كتلة السميد على طبق الرطب تبريد أو ورقة من الفولاذ المقاوم للصدأ. عندما تبرد كتلة أسفل، وقطع عليه إلى مكعبات كبيرة، وضعت في وعاء ويسكب مرق حار الفطر مع الفطر. قبل التقديم يرش مع الشبت المفروم.
* الفطر المجفف - 35 غ زبدة - 60 ز والبصل - 50 ز الجزر - 50 ز البقدونس الجذر - ZO ز، الشبت - ثلاثين غراما من الملح، للتزيين، السميد - 150 ز، ماء - ساعات 475
حساء مع الفطر الطازج مزخرف مع البازلاء الخضراء.
الفطر الطازج المفروم خشنا، صب الماء البارد ويطهى على نار خفيفة. دقائق 20- 30 وضع جذور والفلفل ويطهى حتى يصبح طريا. تعطي مرق المشروب، زبدة محنك. الفطر مقطعة إلى شرائح، مع مزيج البازلاء الخضراء، صب جزء مرق بحيث غطت كتلة، وجلب ليغلي. ثم كتلة ساخنة متحللة في الطبق، صب المرق الساخن وخدمة، رشها مع الشبت.
الفطر - 300 غ زبدة - 40 ز المعلبة البازلاء الخضراء - 120 ز الجزر - 50 ز البقدونس أو جذر الكرفس - 30 ز، الشبت - 30 ز الملح.
بورش مع الفطر والخوخ.
ومغلي الفطر غسلها حتى تصبح طرية ومقطعة إلى شرائح. البنجر ومقطعة إلى شرائح، الملح، إضافة معجون الطماطم، المرق فطر (250 مل)، والحساء حتى تصبح طرية. المفروم والبصل والجزر ويقلى البقدونس الجذر في الزبدة وتخلط مع الدقيق احمر. في المرق فطر وضع الملفوف والبطاطا، وجلب ليغلي، يضاف الفطر مستعدة، وغسلها والخوخ، وورق الغار والفلفل والملح والخل مطهي البنجر وجذور المحمص والبصل ويطهى حتى يصبح طريا. قبل التقديم الحساء على الطاولة يرش بالبقدونس المفروم.
* بيتس - 400 ز الملفوف - 400 ز البطاطا - 500 غ زبدة - 20 ز الجزر - 80 ز البقدونس الجذر - 80 ز والبصل - 80 ز الطحين - 25 ز الطماطم هريس - 100 ز الفطر المجفف - 100 ز الخوخ - 100 غرام من الخل - 25 ز، ورق الغار، الفلفل الأسود والملح.
بورش مع الفطر.
الفطر المجفف غسل وطبخ حتى تصبح طرية. تغسل البنجر، obchyschayut ومقطعة إلى شرائح، مع رش الملح والسكر والخل رش طحن بعناية، هي في وعاء، يضاف معجون الطماطم، vschvar الفطر والحساء. ثم إضافة شرائح إلى شرائح ويقلى في البصل الزبدة والجذر ومواصلة ينضج دقيقة 10-15. في الغليان فطر مرق وضع poshatkovanu الملفوف، وخلال دقائق 7 إضافة البنجر مطهي مع الخضار والفطر مقطعة إلى شرائح والسماح لتغلي. في نهاية الطهي الدقيق محنك المقلية، وتضعف مع مرق الفطر البارد ويطهى حتى يصبح طريا. يسكب الحساء النهائي في طبق، ووضع القشدة الحامضة ويرش البقدونس المفروم أو الشبت.
* الفطر المجفف - 35 ز، البنجر - 400 ز ز -400 الملفوف والبطاطا - 400 ز والبصل - 80 غ زبدة - 40 ز الطماطم هريس - 60 ز الجزر - 80 ز الطحين - 20 ز السكر - 20 ز البقدونس الجذر - 40 ز تعكر كريم - 40 غرام من الخل - 15 ز الملح.
solyanka الفطر.
تغسل الفطر المجفف، غارقة وتوتر من المرق، والفطر غسلها في تغيير الماء من مخلفات الرمال ومقطعة إلى شرائح. البصل مقطعة إلى شرائح والمارة في الزبد، مضيفا في هريس نهاية paseruvannya الطماطم. المملحة أو الخيار مخلل obchyschayut والإفراج عن بذور كبيرة، مقطعة إلى شرائح، صب الماء واقتراح. يتم تصريف مرق. أيضا المخللات غسلها بالماء البارد. ثم الخيار جنبا إلى جنب مع البصل المقلي، chauray الطماطم، kaportsyamy والاحماء كل ذلك معا. في الغليان مرق الفطر (في حال استخدام شجرة الزيتون، ينبغي حصدها في دوامة لإطلاق سراح من عظام) وضع كتلة solyaykovu مستعدة (البصل المقلي والخيار مطهي، kaportsi)، والفطر والزيتون أو الزيتون ويطهى على دقائق 7-10. في نهاية ملح الطعام، إضافة القشدة الحامضة وskyboch¬ku تنقيته وخالية من بذور الليمون. قبل التقديم يرش بالبقدونس المفروم أو الشبت.
* الفطر المجفف - 40 ز والبصل - 200 د والخيار المملح أو مخلل - 200 ز الطماطم هريس - 70 ز الليمون - 40 ز الزيتون أو زيت الزيتون - 100 غ زبدة - 40 ز البقدونس أو الشبت - ثلاثين غراما kaportsi - 100 ز تعكر كريم - 100 ز الملح.
شوربة الفطر مع الزلابية.
تنقع الفطر المجفف، طهي، سلالة قبالة، وغسلها بقايا من الرمال وقطع solom¬koyu. تحضير الكسترد زلابية. للقيام بذلك، صب الماء المغلي في الجزء الثالث من الدقيق ويقلب جيدا وإزالة وعاء من الحرارة. عندما يبرد العجين وأضافت أن البيض، ثم يخلط جيدا ما تبقى من الطحين، rozkachuyut سمك طبقة ومقطعة إلى الزلابية 2 سم. في تصفيتها فطر مرق وضع شرائح البطاطس المطبوخة على دقائق 10-15، إضافة احمر قليلا البصل، البقدونس، والفطر، زلابية، ورق الغار والفلفل والملح ويطهى حتى يصبح طريا. قبل التقديم يرش بالبقدونس.
* الفطر المجفف - 35 ز البطاطا - 400 ز البقدونس الجذر - 70 غ زبدة - 60 ز والبصل - 80 ز، ورق الغار، الفلفل، الملح، البقدونس - ثلاثين غراما. لالزلابية: boroshono - 240 ز، ماء - 125 ز والبيض - قطع 1.
شوربة الفطر مع المعكرونة محلية الصنع.
الطحين والبيض والماء يعجن العجين، رقيقة rozkachuyut ذلك، يرش بالدقيق وتسمح لتجف. ثم تقطع العجينة إلى شرائح واسعة 4-5 سم، ويتألف من بعضها البعض، ومقطعة إلى شرائح. وضعت قطع المعكرونة من على متن الطائرة مع طبقة رقيقة، ويرش بقليل من الدقيق نشوئها والمجففة خلال دقائق 60. تنقع الفطر المجفف، المغلي حتى ينضج، سلالة مرق، والفطر تنظيفها من بقايا الرمل ومقطعة إلى شرائح. في الغليان وضع فطر مرق شرائح إلى شرائح ويقلى في الزبدة والبصل الجذور، وسكب المعكرونة والملح ويطهى حتى يصبح طريا. قبل التقديم في وعاء وضع شرائح الفطر وتصب الحساء الساخن، مع رش البقدونس المفروم أو الشبت.
* الفطر المجفف - 35 ز والبصل - 80 ز الجزر - 80 ز البقدونس الجذر - 35 غ زبدة - 15 ز البقدونس أو الشبت - 30 غرام؛ لدقيق المعكرونة - 120 ز والبيض - قطع 1 ve¬shkove النفط - 5 ز، ماء - ساعات 20
الزلابية حساء الفطر.
الفطر المجفف طبخ في الماء المملح، سلالة قبالة، تغسل الرمال وتبقى من اللحم المفروم. البصل مقطعة إلى شرائح والمارة في الزبد، ثم طحن وخلط مع صفار البيض الخام والفطر. بعد هذا الكم الهائل صب الدقيق ويحرك، صب المرق فطر تبرد قليلا، وإثارة مرة أخرى وإضافة بياض البيض للضرب مرة أخرى بعناية مزيج والملح والفلفل محنك. مع العجين شكل ملعقة إعداد الزلابية وطبخه في الغليان مرق الفطر خلال دقائق 10-15. قبل التقديم في الحساء وضع الزبدة ويرش مع الشبت.
* الفطر المجفف - 30 ز الطحين - 120 ز والبصل - 50 ز والبيض - جهاز كمبيوتر شخصى 1 زبدة - 40 ز الملح.
شوربة الفطر مع الشعير اللؤلؤ والبطاطا.
تنقع الفطر المجفف، وغسلها، المطبوخة، وغسلها، مقطعة إلى مكعبات وتوتر قبالة. مقشر في الماء المغلي، إضافة الزبدة والبطاطا وتقديمهم للاستعداد. ثم صب المرق، وضعت الفطر، وشرائح ويقلى في الزبدة والبصل والملح ويترك ليغلي. قبل التقديم وضع القشدة الحامضة ويرش مع الشبت.
8 الفطر المجفف - ZO الحبوب ز الشعير - 120 غ زبدة - 200 ز والبصل - 80 ز البطاطا - 350 ز القشدة الحامضة - 200 غراما من الملح.
حساء مع الفطر الطازج والبطاطا.
الساقين الفطر قطع ناعما والمارة في الزبدة وقبعات قطع ويغلي في الماء لمدة دقيقة 30-40. جذور مقطعة إلى شرائح، القش البصل معا باسر في الزبد. البطاطا مقطعة إلى مكعبات. في الغليان مرق فطر وضع الساقين احمر الفطر، والجذور، والبصل والبطاطا ويطهى حتى يصبح طريا. في نهاية الطهي تضاف الطماطم المفروم والملح. قبل التقديم إضافة القشدة الحامضة ويرش البقدونس أو الشبت.
* الفطر الطازج - 400 غ زبدة - 120 ز الجزر - 80 ز والبصل - 80 ز البطاطا - 350 ز البقدونس الجذر - د 80، 150 pomidory- ز تعكر كريم - 120 ز الخضر - 30 ز الملح.
شوربة الفطر مع الزلابية البطاطس.
تنقع الفطر المجففة والمطبوخة. والبطاطا المسلوقة، obsushuyut والساخنة يفرك من خلال غربال. البيض القتل، صب الدقيق والملح ويقلب جيدا. ملعقتين تشكل النوكى واخفض لهما في الغليان مرق الفطر. الحساء النهائي قبل التقديم يرش بالبقدونس المفروم أو الشبت.
* الفطر المجفف - 35 ز أو الطازجة - 400 ز البطاطا - 300 ز والبيض - جهاز كمبيوتر شخصى 2، طحين - 50 ز البقدونس أو الشبت - 30 ز الملح.
الأسرار الصغيرة طباخين
قبعات smorzhiv قطع من الجذور، وينقع لمدة 1 ساعات في الماء البارد، وغسلها جيدا، مرات 2-3 تغيير الماء، ويغلى في الماء المملح لمدة 10-15. صب المرق
لا تستخدم Krasnoholovets جدة والحساء لأنها تعطي الشاي المظلمة. ينبغي أن تقلى، ينضج، إضافة الملح ويتبل.
Russule المقلية أولا، ثم المملحة. ويمكن لهذه الفطريات توفر مثل المخللات.
Nameko طهي أفضل، يمكنك إضافة الملح وتتبل، zahotovlyayuchy المستقبل.
شانتيريل، على عكس الفطريات الأخرى، والديدان تتأثر أبدا. أنها يمكن أن تقلى، إضافة الملح ويتبل.
قبل أن الفطر الطبخ تقلى دائما.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *