الفراغات الفواكه وovochiv.Solinnya، تخليل، والتجفيف، والمخللات.

الفطر المتبلة.ومن المعروف أنه خلال تخزين الفواكه والخضروات الطازجة، معظمهم نتيجة الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات القابلة للتلف. لمنع هذا، استخدام أساليب مختلفة من المحافظة. وأكثرها شيوعا وأكثر بأسعار معقولة في المنزل - التمليح، والتخليل، والتجفيف والتخليل وتعليب باستخدام السكر.
SOLІNNYA من أنا توتر
تعليب الخضار والمخللات والتخليل وعلى أساس تشكيل التخمر اللبني kyoloty السكر الموجود في الأنسجة النباتية تحت تأثير بكتريا حمض اللاكتيك. لمزيد من السكر في الخضروات والفواكه، وحامض اللبنيك أكثر أنتجت خلال التخمير.
الأملاح بالإضافة إلى ذلك لا يحسن طعم المنتج النهائي، ولكن أيضا يقلل من تطور البكتيريا وزبدي يزيد خصائص المحافظة حبة حامض اللبنيك.
في درجات حرارة منخفضة الحامض يمنع تطوير أنواع أخرى من التخمير، حتى تبقى المملحة والخضروات المخللة بحاجة إلى غرفة باردة. عند درجات حرارة أقل 15 درجة مئوية، ويبطئ التخمر اللبني، وعند درجة حرارة أعلى 22 درجة مئوية، وهناك خطر من البكتيريا العفنة وزبدي توفير التمليح والتخليل رائحة كريهة وطعم، وبطبيعة الحال، تؤدي إلى تدهورها.
يجب أن تكون غارقة برميل من الملح ومخلل منتجات لأيام 10-12، 3-4 مرات تغيير الماء. بعد يجب أن يتم فحص تمرغ برميل للكشف عن التسربات وإصلاحها إذا لزم الأمر. قبل تعبئة الخضروات يجب صب الماء المغلي، وتغطي مع الخيش وتحمل ذلك في غضون ساعات 2.
الملح ينبغي فقط الخضار والفواكه الثانية أن يتم استخدام كمية صغيرة لإعداد أطباق مختلفة. وكما حدث أثناء التخليل الملح المستخدم العديد من الأطباق التي أعدوها مع إضافة الخضار المخللة، لا تحتاج prysolyuvannya إضافي.
الخبز والمشروبات في كثير من الأحيان الملفوف والخيار والبنجر.
الليمون المخلل.
مع المياه أعد الخام محلول ملحي مثل هذا التركيز الذي طرح على سطح البويضة (في 750 240 ز ز المياه المالحة) ومحلول ملحي سكب هذا الهدف، الليمون حميدة سليمة.
البطيخ مخلل.
للتخليل والبطيخ الأخضر والصغيرة الناضجة والناضجة. الجذعية التي تمت إزالتها، البطيخ غسلها. لتسريع عملية التخمر، التي اخترقت في أماكن 10-12 دبوس خشبي حاد وضعت في برميل وسكب محلول ملحي.
لإعداد محلول ملحي في 10 لترا من المياه هي 600-800 غراما من الملح اعتمادا على حجم البطيخ. التخمير في 3 ° C يستمر يوما 25-30. خسائر خلال التخمير هي 6,3٪ من وزن البطيخ الطازج.
التفاح غارقة.
يتم فرز التفاح وغسلها بالماء البارد. في الجزء السفلي من برميل po¬mytoyi proshparenoyi جيدا ووضع طبقة من أوراق الكشمش أو الكرز الأسود، وطبقات 3-4 من نفس التفاح حجم (السويقتين متابعة)، ثم مرة أخرى طبقة من أوراق الشجر وهلم جرا لملء برميل كله. الطبقة العليا من التفاح ومغطاة بأوراق. وبرميل من التفاح وضعها في مكان بارد وتصب نبتة أو المياه العذبة. وتناولت التفاح دائرة خشبية، وعلى رأسهم وضعت على القمع كتلة صغيرة.
وبدلا من ذلك يمكن أن يترك زبيب استخدام القمح أو الشعير والقش، التي vystelyayut قاع برميل والجانبين، وتغطي الطبقة العليا من التفاح.
لإعداد نبتة، سكب دقيق الجاودار الماء المغلي والملح وتخلط جيدا، dairt تسوية وتصفية. في لتر 10 200 من المياه هي ز دقيق الجاودار والملح 50 د.
لجعل الشعير نبتة لكل لتر من الماء تأخذ غرام 10 250 من السكر والملح وز 50 100 الشعير مرق، وتخلط جيدا، والسماح لتسوية وتصفية.
يتم إعداد مرق الشعير عن طريق إذابة في الماء 1 100 ل ز الشعير وحل prokyp'yatyvshy ل
10-15 دقيقة.
لتحضير المياه العذبة لكل لتر من الماء تأخذ غرام 10 400 600 من السكر أو العسل غراما، إضافة 50 ز الملح، المغلي المخلوط وتبريده.
هي غارقة في معظم التفاح عندما تستخدم منصات القش ونبتة الشعير.
سولون القرنبيط.
مع تقطع كل النورات منفصلة الجلد الرقيق العلوي، هي في برميل، صب الماء المغلي وتغطي مع غطاء. وانتشار دقيقة 30 على منخل أو مصفاة واستنزاف عندما الملفوف المياه وتجف قبالة، مرة أخرى حتى في برميل وصب الماء المالح (ماء على 750 240 ز ز الملح). عندما يبرد، مع تغطية الملفوف دائرة خشبي ووضع الفتيل. قبل استهلاك الملفوف المنقوع في الماء ويغلي في الكثير من الماء.

كفاشا الملفوف.
مخمر جيدا الملفوف - مصدرا ممتازا للفيتامين C للتخمير أصناف الشتاء وتستخدم أفضل الملفوف biloholovkovoyi.

Obchyschayut رئيس الملفوف، وغسلها وshinkuem مع kochanchiki، nadrizavshy آخر قبل التقطيع في كثير من الأماكن. Poshatkovanu الملفوف مختلطة مع التوابل. بالكيلو جرام 10 200 من الملفوف وغرامات من الملح والكمون و20 10 ز ز بذور الشمر. لكان الملفوف لذيذ، إضافة المزيد من ز الجزر 250 shatkovanoyi، أرباع التفاح 500 ز شرائح ويترك 3-4 الخليج.
وضع الملفوف في برميل أو أطباق neokyslyuvanyy ورام بعناية. إذا كان هذا هو الكثير من المواقف عصير، الحماسة له يمكن إزالتها. فرض الملفوف إلى الأعلى إلى عصير، والتي سوف يتم تخصيصها في عملية التخمير لا يسفك من خلال التاج. على رأس الملفوف المسلوق وضع قماش، ثم غسلها جيدا وvidparenyy دائرة الخشبية التي prytyskuyut حجر نظيف.
عاء الملفوف وضعت في غرفة باردة، مثل قبو مع درجة الحرارة 8- 10 درجة مئوية لمدة توتر. في الأيام الأولى يمكن أن تكون عدة مرات الشامل prostromyty الملفوف عصا خشبية نظيفة، والتي سوف تسرع عملية التخمر وإخراج الغازات خارج.
يجب علينا أن نضمن أن أثناء توتر وتخزين السطح كانت مغطاة الملفوف دائما عصير، وإلا فإنه بسرعة وzaplisnyaviye zahnyye. إذا صدر عصير القليل يجب أن تصب المخلل الملفوف (في 1 20 لتر من الماء المغلي غراما من الملح). مع ظهور العفن خلال التخزين يجب إزالته، في حين أن دائرة خشبية، والتي تغطيها مع الملفوف وغسل كل oshparyuvaty وقماش يغلي.
خيار مخلل.
مناسبة للتخليل صحية والخيار يست ناضجة تماما (الخضراء). أنها zakvashuyut في براميل من الخشب الصلب، في وعاء من السيراميك أو جرة الزجاج،
وينبغي أن يكون الخيار موضوعي. انهم لا وخز ولا تقطع لهم كل شيء، كما كانت تفعل عندما ارادوا الاستعداد بسرعة الخيار المملحة.
مصممة للzakvashuvannya الخيار غسلها، وإعطاء لاستنزاف المياه ووضعها في برميل أو حاوية أخرى (لم يكن أعلى). في الجزء السفلي، المتوسطة والعليا التوابل وضع (سيقان الشبت وقطاع الفجل وأوراق البلوط، والكرز أو بلاك بيري، والثوم، والخردل) وتصب الماء المالح (ليتر 1 50 غراما ماء الملح) بحيث يغطي تماما لهم. على رأس وضع قماش المغلي ثم تشطف وأوش-الماء المغلي على البخار دائرة خشبية وقمع غسل الحجر. جرة من الخيار في أيام 2-3 وضع في غرفة مع درجة حرارة 18-20 درجة مئوية، ثم نقل إلى قبو حيث ° درجة الحرارة 8-10 C.
وينبغي دائما أن تغطي الخيار المخلل مع. العفن شكلت أثناء التخزين بشكل دوري إزالة دائرة خشبية غسلها بالماء المغلي وقطعة قماش تغلي في بعض الأحيان.
مخلل البنجر.
كفاس البنجر المتطابقة شكلت أثناء التخليل وتستخدم على نطاق واسع البنجر في الأسرة كمشروب مفيد ورخيص أو حمض الطبيعي لإعداد أطباق مختلفة.
صحي الجدول جذور البنجر غارقة لعدة ساعات في الماء الدافئ، ثم يغسل جيدا فرشاة، شطف، obchyschayut وقطع شرائح رقيقة أو لوحات. توضع البنجر أعد في غسلها ومسموط مع الماء المغلي، والأواني الخزفية أو الجرار، صب الماء المغلي الدافئ ووضعها في مكان دافئ. لتسريع عملية التخمر، وطرح البنجر قطعة من خبز الجاودار القشرة. أيام 8-7 من العفن التي تشكلت على السطح، ويسكب الشراب في زجاجات نظيفة وتخزينها في مكان بارد وجاف.
البنجر، والتي اندمجت الشراب مرة أخرى تصب الماء المغلي الحار الذي سكب من خلال
أيام 2 وتستخدم لإعداد أطباق مختلفة.
مخلل الفلفل والباذنجان.
ليست ذابلة zakvashuvannya الفلفل والباذنجان الخضراء الطازجة اختيار الناضجة، الأسود والأرجواني
3 مرن ومتين الجسد. إزالة الجذعية والفواكه غسلها جيدا، وضعت في برميل، وترجمة كل الصفوف 3-4 من الأعشاب الطرخون وصب محلول ملحي (ماء على 10 700 ل ز الملح). على رأس وضع دائرة خشبية مع نير صغير.
يمكن الحلو الفلفل الأخضر والملح مع الخيار.
ماء مالح
الشتاء مخلل الفواكه والخضروات تستخدم سلطات مقبلات منفصلة ولأغراض الطهي والسلطات.
لالتنقيع هي حمض الخليك، الذي يحول دون تلف المواد الغذائية. في تركيبة مع مختلف التوابل والسكر التخليل حمض الخليك يعطي لطيفة حلوة المذاق الحامض.
الفواكه والخضروات المخللة في البلوط أو الزان برميل أو في وعاء زجاجي. تارا في المنتجات مخلل يجب غسلها جيدا، وبالإضافة إلى ذلك البراميل وproshparyty.
خسائر الطبيعية خلال الفواكه والخضروات تخليل حوالي 10٪ من الوزن الأولي. يجب أن يتم تخزين الخضروات والفواكه المخللة بعد سكب ماء مالح في درجة حرارة الغرفة مع 0-2 ° C. عملية من الفواكه والخضروات تخليل تنتهي 2 أشهر. فمن الضروري رصد درجات الحرارة كما هو تسارع عملية ارتفاع في درجة الحرارة، ولكن المنتج متعفن.
صب المخلل.
Marinadnyh ملء neokyslyuvanomu إعداد أطباق - المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
في حاوية مستعدة ضعت تحت يضاعف منخول السكر والملح وإضافة كمية مناسبة من الماء، ثم تغلى لمدة دقيقة 10-15. في نهاية الغليان إضافة التوابل والخل، ثم ملء ساخنة على 20 دقيقة في 90-95 ° C. ملء يغلي بعد إضافة الخل والتوابل لا يمكن، لأنه في 100 ° النكهات حمض الخليك والتوابل مئوية درجة الحرارة تختفي بسرعة.
في اليوم التالي 6 ملء مع التوابل إعادة تسخينها إلى 90-95 درجة مئوية، وبعد التبريد تصفيتها من خلال قطعة قماش. التوابل المتبقية على مرشح وأضاف موحد على حصص من الفاكهة والخضروات في ختام عبواتها.
ملء ينبغي أن تغطي تماما المنتج. كنت بحاجة لملء كجم ل 10 12 للمنتج، ومنقع ذلك.
المخللات مرتفعة إذا لإعدادها باستخدام العنب،
الخل الفاكهة أو المشروبات الكحولية. للالأكثر شيوعا الخل تخليل يملأ قوة 3٪. لإعداده لكل حاجة 10 0,375 ل ل 80٪ الجواهر -s وترا 9,6-9,7 5 من الماء أو ل 6٪ الخل و5 ليتر من الماء.
إضافة إلى صب السكر والملح، وعلى ذلك تقليل كمية من الماء. التعبئة الأكثر شيوعا هذا الهيكل: لملء 10 6٪ ل -s 5 otset- ل، ل المياه -4 والسكر - 800 ز الملح _ 350 د، الفجل - 20 ز أوراق الكشمش الأسود - 20 ز الكرفس الأخضر والبقدونس -40 ز الطرخون - ثلاثين غراما الكمون - ZO ز الفلفل الأحمر - 1 ز الثوم - ساعات 7
يمكنك تحضير وتعبئة marinadnyh مع التوابل الأخرى، مثل: ل لملء 10 القرفة - 7,5 ز القرنفل - 5 غرام، يانسون - 4 ز البهارات -5 ز الفلفل الأسود -4 ز خليج أوراق 10 ز
البصل الملح مخلل.
المصابيح الصغيرة obchyschayut، وضعت في وعاء زجاجي ويصب محلول٪ 10 من الملح أن كل أيام 3 يجب أن يحل محل جديد (15 الوقت). و45 3 أيام البصل تصب٪ -s الخل وخلال أيام 4 يمكنك أن تأكل.
الكرز مخلل.
يتم فرز الكرز خارج، وإزالة ناضج، وتلف وتلف واتخاذ ساق. ثم الكرز وضعها في وعاء ويسكب ماء مالح.
* في 10 ل marinadnyh ملء:٪ -s "الخل 6 - ليتر من الماء 2,7 - 4,2 ل سكر - كيلو 3,1، ز -15 القرفة والقرنفل - 5 ز البهارات - 6 غرام، يانسون - ساعات 7
الخوخ مخلل.
لتتبيل الخوخ الناضجة المحدد. والفرز، وإزالة ناضجة، غير ناضج، وتلف وتلف. ثم، وإزالة ساق، كل وخزة البرقوق في العديد من الأماكن التي لا تصدع وأسرع ماء مالح prosyaknulysya. البرقوق أعد وضعها في وعاء جيدا غسلها وproshparenu وصب ماء مالح.
* في 10 ل marinadnyh ملء:٪ -s "الخل 6 - ساعات 2,6 - ليتر من الماء 4,9 - 2,7 ل -13 كغ السكر، القرفة -5 ز ز hvozdyka- 6، 5 اليانسون-ز الفلفل الحلو
العنب مخلل.
يتم فرز العنب، وإزالة معطوبة، معطوبة ويتم غسلها التوت غير ناضج، ووضعها في الحاويات المعدة وصب ماء مالح. في برميل العنب منقع مجموعات كاملة، والزجاجات - التوت.
* في 10 ل marinadnyh ملء:٪ -s "الخل 6 - ساعات 2,9 - 5,7 ل، ل المياه -15 والسكر - لتذوق، والقرفة - 5 ز القرنفل - 6,5 ز ز -6 اليانسون والبهارات
منقع الكشمش الأسود.
يتم فرز التوت خارج، وإزالة التالف وفاسد وغير ناضج وساق. الكشمش مستعدة خفضت إلى دقائق 2-3 في الماء، والماء البارد المغلي، ثم تحول إلى حاوية مستعدة وصب ماء مالح.
* في 10 ل marinadnyh ملء:٪ -s "الخل 6 - 2,9 ليتر من الماء - 3,8 ل سكر - كيلو 3,3. التوابل (اختياري): القرفة-16 ز القرنفل - 6 غرام، يانسون - 7 ز البهارات - ساعات 7
الكمثرى منقع.
الفواكه معفاة من سيقان وكأسية. إذا كان الجلد الخام، والفواكه obchyschayut. الكمثرى 4 سم القطر لحالها، وخفض كبير في النصف بالطول وإزالة الأساسية. انخفض الفاكهة على استعداد في دقائق 6-10 (اعتمادا على درجة من النضج والحجم وعلم زراعة الفاكهة أصناف) في الذي يضاف حمض الستريك بمبلغ 0,1٪ من حجم المياه الماء المغلي. بعد بارد هذا الكمثرى مكثفة في الماء، وضعت في حاوية مستعدة وتصب ملء marinadnyh.
* في 10 ل marinadnyh ملء:٪ -s "الخل 6 - ساعات 2,2 - البهارات 5,3 ز ز -2,5 اليانسون، - 12,5 ل، ل المياه -5 والسكر - كيلو 5، ز -5 القرفة والقرنفل
المخللات والفطر تخليل
الفطر المملح.
لالتمليح باستخدام الفطر الطازجة فقط، كاملة، قوية وسليمة، وليس التجاعيد، وليس ناضج، وليس متسوس، وليس القذرة. قبل المخللات ينبغي أن تكون مرتبة بعناية من حيث الحجم والأنواع والأصناف. وتنقسم المملحة الفطر أنبوب (أبيض، اليعسوب، chervonoholovtsi والزبدة وMokhovikov) ولوحة إلى مجموعتين: تلك التي تحتوي على مادة اللاتكس (الفطر، والفطر، وvolnushki والأصفر pidhruzdy الأبيض pidhruzdy، bilyanky، حبة، رمح وrussule) وتلك التي لا تحتوي على عصير الحليب (الفطر، والفطر، وتشانتيريليس، svynushky). لمنع اسمرار الفطر في obchyschennya والفطر قطع مغمورة في الماء البارد فورا، حلها 10 غرام من الملح والليمون الحامض ز 2 1 للتر.
هناك طريقتان المخللات، الباردة والساخنة.
طريقة المملحة الفطر الباردة، والفطر، وpidhruzdy، bilyanky، volnushki، حبة وsvynushky. هذه الفطريات غير الفطر وsvynushok، ينقع في الماء البارد لإزالة المرارة. تفعل ذلك إلا في غرفة باردة. الفطر وينقع لمدة أيام 2-3 pidhruzdy، وvolnushki وbilyanky - أيام 4-5، وتغيير الماء كل يوم.
الفطر المنقوع وضعت في حاوية مستعدة، الدانتيل سميكة من الملح طبقة كل 4-6 سم. الأملاح هي معدل 4-5٪ من الوزن الكلي الفطر. عندما الحاوية ممتلئة، الفطر، صب تبريد الماء المغلي (أي أكثر من لتر 1 10 لكل كيلوغرام من الفطر). على رأس وضع دائرة خشبية، وعليه - فتيلة صغيرة ووضع الفطر في مكان بارد. ما يمكن أن تأكل من خلال 1,5 الشهر بعد التمليح.
يمكن طريقة الملح الساخنة طوال الفطر أنبوبي.
توضع الفطر أعد وير neokyslyuvanyy (مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ)، صب الماء ووضع على النار مع التحريك حتى الغليان. عندما zakyplyat الفطر ويحرك معها بلطف وإزالة مع رغوة ملعقة فترة زمنية محددة. اليعسوب والزبدة وchervonoholovtsi بعد الغليان كوك خلال دقائق 10. الفطر المطبوخة مرة أخرى في غربال وعندما الصرف الصحي، وضعت في حاويات neokyslyuvanu مستعدة (براميل والدلاء مصقول، وصناديق، الفولاذ المقاوم للصدأ، الخ) وتصب الماء المالح استعداد. ثم وضع غطاء مع القمع طفيف.
يتم تحضير محلول ملحي على النحو التالي. الكمية المطلوبة من المياه تجلب ليغلي، ووضع الملح وورق الغار والمبردة وتصفيتها من خلال قطعة قماش. بالكيلو جرام 5 0,6 الفطر ولترا من الماء والملح و220 1 ز ز ورق الغار.
الفطر المتبلة.
انقع يمكن الفطر الابيض، الزبدة، اليعسوب، والفطر، والفطر وrussule. كل نوع من الفطر مخلل على حدة. معظم الفطر الصغيرة نقع بالخل (كاملة)، ولكن يمكن استخدامها لهذا الفطر صحية، وقطع منها في النصف أو إلى أربعة أجزاء.
مع الفطر المعدة للتخليل فرش الرمل، وقطع الأرجل ويغسل جيدا. في neokyslyuvanu (مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ) عموم صب الماء بمعدل لا يزيد عن لتر 4 10 لكل كيلوغرام من الفطر، إضافة الخل والملح وصفه، وضعت الفطر وضعت على النار. في عملية الغليان قليلا ضجة وإزالة الرغوة. منذ المغلي الفطر كوك خلال دقائق 20-25. في نهاية الطهي إضافة التوابل. بعد إزالة من الحرارة، والفطر ترجمتها إلى الأوعية نظيفة آخر للتبريد. تحول الفطر المبردة في براميل أو أوعية أخرى للتخزين. لو وضعوا في البنوك، وهذه الأخيرة يجب أن تغلق ورقة شهادة جامعية أو السيلوفان وربطة عنق، ولكن على أي حال لا zakatuvaty الأغطية كما في المنزل خلال التعقيم لا يمكن أن تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة لتحييد الكائنات الدقيقة الضارة.
* في 5 كيلوغرام من الفطر: المياه - 0,5 ل٪ -s "الخل 6 - 150 ز الملح - 200 رقة ز الخليج - 1h والقرفة - 0,5 ز القرنفل - ساعات 0,5 - 0,5 ز chor¬nyy الفلفل
تجفيف
في المنزل، يتم تجفيفها الخضار في فرن خاص أو موقد. الماء الموجود في الخضار بكميات كبيرة خلال تجفيف يتبخر منها shvydshe من الفاكهة. لأنها تجف قبل ساعات 2-5 تبعا لنوع وحجم قطع الفواكه.
الخضار المعدة مسبقا الاحماء، تغرق في المغلي المملح والمحمضة مع الماء وحامض الستريك لتدمير الانزيمات. فمن الضروري للحفاظ على جفاف الخضار فيتامين C. وبالإضافة إلى ذلك، غمس الخضار في الماء المغلي يساعدهم على تبييض ويسرع المعالجة الحرارية.
الخضار المجفف عند أو فوق 80 درجة مئوية، والحد تدريجيا إلى 60-70 ° C. يجب أن تكون الخضروات المجففة مرونة ومرونة. Overdry لا ينبغي أن يكون، لأنه في هذه الحالة أنها لا تنتفخ أثناء الطهي وتفقد نكهتها.
والجزر والمجففة الطعام.
لتجفيف يجب أن يسلب الجزرة الحمراء دون جوهر كبير. قطع الأخضر الرأس، ثم فرزها حسب الجزر الحجم، obchyschayut، وغسل وطبخ في الماء المغلي لمدة دقيقة 15-25 اعتمادا على الحجم. بعد التبريد، مقطعة إلى شرائح، وضعت على منخل والمجففة في 65-70 ° C.
جذور بيضاء المجففة.
يجب أن جذور بيضاء (البقدونس، والكرفس، والجزر الأبيض)، وتهدف لتجفيف تكون نظيفة، شكل منتظم، مع اللحم العصير وحازما. تجفيف انهم بحاجة الى بعضنا خاصة بعد التدريب الدؤوب.
جذور Obchyschayut، وقطع الرأس الأخضر، وإزالة المناطق المتضررة. لحفظ العطريات جذور بيضاء قبل تجفيف blanshuyut لا. يتم غسلها جذور مستعدة، وإعطاء لاستنزاف المياه، مقطعة إلى شرائح أو شرائح سميكة 3 ملم، وضعت على منخل وضعها في الفرن في درجة حرارة لا تزيد 60-68 ° C. خلال غربال الجافة إزالة دوريا من مجلس الوزراء لخلط المنتج وطبقة المحاذاة. إذا يتم قطع الجذور إلى شرائح، ويمكن أن تجفف في درجة حرارة الغرفة في غرفة أو في الظل على الهواء من دون الوقوع في أشعة الشمس المباشرة yyh.
شرائح أعدت من جذور مدمن على فترات خيوط بين 0,5 سم والمجففة، وتأمين سلسلة من دولة المتوترة.
الفواكه المجففة هشة للغاية، وذلك قبل وضع وديعة يجب أن تدوم لساعات في الهواء، بحيث تصبح مرنة. إبقاء يجب أن تكون الخضار في مكان بارد وجاف، مكان مظلم في درجة حرارة 0-6 ° C.
البقدونس المجفف، والكرفس والشمر.
الخضر الطازجة لتجف، nezahrubilu. بعد إزالة السيقان وسيقان سميكة، والخضر مقطعة إلى قطع 3 سم في الطول وضعت على الشاشات. المجففة في 40- 50 ° C الفرن. يمكنك تجفيف الأعشاب في غرفة أو في الهواء الطلق. للقيام بذلك، وقطع أعد الأخضر ومتماسكة في عناقيد وعلقت في الانقسامات متوترة المسافة 7-10 سم عن بعضها البعض. عندما يجف أوراق الشجر، هو الأرض إلى مسحوق خشن وتخزينها في مكان بارد في وعاء زجاجي مغلق بإحكام مع أغطية البولي ايثيلين.

الفطر المجفف.
لتجفيف مناسبة الفطر أساسا أنبوبي - أبيض، chervonoholovtsi، اليعسوب، الزبدة، Mokhovikov. أعلى الفطر المجفف - أبيض، أنها تحتفظ بهم اللون والطعم والرائحة. Chervonoholovtsi والزبدة أثناء معالجة تشويه وأصبح مظهر القبيحة.
قبل الفطر تجفيف تغسل عينات obbyrayut بعناية الإبر والرمال والحطام المتنوعة، والملوثة للغاية في الماء البارد. الجذعية، مصممة للتجفيف، وقطع تحت سقف وتجفيفها بشكل منفصل.
يمكن الفطر الجافة تكون في الشمس، في الفرن أو الموقد. في الحالة الأخيرة، لضمان دوران الهواء يجب ترك صمام مفتوح جزئيا والمثبط. الفطر المجفف في الفرن على الباب نصف مفتوح.
في شقق الحضرية الفطر يمكن أن تجفف فوق موقد غاز في درجة حرارة متوسطة، معلقة على ارتفاع 70-80 سم الشبكة المعدنية، التي تختتم والفطر. يمكنك اللجوء إلى هذا الأسلوب: المطبخ سقف تشديد شبكة النسيج (تول، الشاش) وانتشرت في طبقة واحدة الفطر مقطعة إلى شرائح رقيقة. أن تجف خلال أيام 4-5.
خلال تجفيف الفطر في الفرن يجب مراقبة ظروف درجة الحرارة: تجفيف
درجة الحرارة المطلوبة 60-70 درجة مئوية، وليس أعلى 75 درجة مئوية.
يجب الفطر الأبيض قبل التجفيف prov'yalyty في الشمس، ثم تجفف في الظل أو في الفرن. ويعتبر تجفيف كاملة عندما كسر الفطر بسهولة.
ونتيجة لتجفيف محتوى الماء في الفطر يتم تقليل من ما يصل الى 91 11-15٪. هذه الفطريات هي استرطابي وبسرعة امتصاص الرطوبة من الجو، وبالتالي يجب حفظها في مكان جاف في 7-10 ° C. إذا كان vidsyrily الفطريات، فإنها ينبغي الجافة على الفور.
نضع في اعتبارنا أن الفطريات تمتص الروائح، وبالتالي تخزينها مع المنتجات عبق لا تستطيع ذلك. متجر المجففة الفطر أكثر من عام لا ينصح، لأنها تفقد النكهة والطعم.
إعداد الشمر.
الشبت وضعت بإحكام في الجرار، والرش كل طبقة مع الشبت والملح، وتغطية الجرار مع ورقة شهادة جامعية، وتعادل بعناية وضعت للتخزين في مكان بارد.
فيتامين الخليط. تنقية جذر البقدونس والكرفس، القرنبيط والملفوف الكرنب، الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والجزر والكرنب والبقدونس والكرفس perepuskayut من خلال مفرمة اللحم، والملح، وإثارة، وضعت بإحكام في الجرار، وتغطي مع ورقة شهادة جامعية وربطة عنق. ملعقة صغيرة من هذا الخليط هو تماما ما يكفي لneposolenoho 4 لتر من حساء أو لصنع الصلصات أو المنتجات يطبخ.
العنصر الذي اختاره بالنسب التالية: البقدونس الجذر 1000 ز جذور الكرفس - 250 ز القرنبيط - 250 ز سافوي الملفوف - 250 ز، أحمر الفلفل الفلفل - 200 ز، القرون الخضراء من الفلفل - 5 ز (250 (جهاز كمبيوتر شخصى 5). جهاز كمبيوتر شخصى)، والجزر - 250 ز الكرنب - 250 ز البقدونس-100 ز الكرفس الأخضر - 100 ز الملح - ساعات 500

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *