صلصة ، ضمادات ، بروجراس - الصلصات الحارة ، الصلصات الحمراء ، الصلصات البيضاء والتاماتي.

صلصة حمراء الأساسية.صلصات - جزءا هاما من الأطباق المختلفة. أنها توج طبق، والجمع بين العناصر المختلفة وئام، وزيادة أجزاء صغيرة. صلصة يمكن طهيه في الماء، العصير، الحليب والقشدة الحامضة واللحوم والعظام ومرق السمك وحساء الخضار.
طعم صلصة الصويا تحسن إذا قمت بإضافة الأبيض (لالصلصات الخفيفة) أو أحمر (لصوص الظلام) النبيذ، كريم أو الحليب المكثف، القليل من الزبدة أو صفار البيض. صلصة هو أكثر سمكا وأكثر مغذية، ولونه لطيفا، وإذا قمت بإضافة البيض. يتم حقن البيض في الدولة للجلد من جرعات صغيرة في الصلصة الحارة، مع التحريك باستمرار ودون إزالته من الحرارة. ولكن لا يثبت يغلي لمدة zsyadetsya بيضة أخرى. لطيفة خاصة هي صلصة إذا مشحونة فقط من صفار البيض.
وتنقسم صلصات إلى الساخنة والباردة.
الطحين Paseruvannya. يجب أن لا يكون دقيق القمح المخصصة للpaseruvannya أدناه ومتنوعة. الطحين المارة دون الدهون أو الدهون. في الحالة الأخيرة، ز الطحين 100 80 هم غراما من الدهون. كما يصبح وجبة نتيجة paseruvannya طعم لطيف ورائحة المكسرات المحمصة.
الجذور والبصل Paseruvannya. الجزر والبقدونس، والكرفس والبصل إلى قطع صلصة إلى شرائح أو شرائح سميكة 1-2 مم تجعل من السهل لطحن. قطع الخضار وباسر صلصة البصل لمدة أكثر من الدهون. للقيام بذلك في مقلاة أو مقلاة سخني الزيت إلى درجة حرارة 105- 110 درجة مئوية، ووضع البصل وعندما pidsmazhytsya قليلا، إضافة الجزر وعدد قليل من دقائق البقدونس أو الكرفس ويقلب من حين لآخر مع الاستمرار في تسخين حتى جميع الخضروات هي تقريبا م " أن.
الصلصة الحارة صلصة حمراء
صلصة حمراء الأساسية.
طبخ المرق البني مع عظام اللحم المشوي وتصفيتها. يسكب جزء منه (1 / 3) في وعاء منفصل. بارد (تقريبا 50 ° C)، صب spaserovane دقيق منخول بدون الدهون ويقلب جيدا لتشكيل كتلة واحدة متجانسة بدون كتل. في ما تبقى من معجون الطماطم مرق وضع احمر والجذور والبصل ويسخن لدرجة الغليان، صب المرق يخلط مع الدقيق وتخلط جيدا مع التحريك من حين لآخر، ويطهى في درجة الغليان المنخفضة لل1 ساعة. بعد نهاية الطهي، إضافة السكر، ويجهد الصلصة والخضار، وتبقى على غربال، مسح وتخلط مع الصلصة.
ويستخدم هذا صلصة كأساس لإعداد مختلف المشتقات صلصة حمراء - البصل، والفطر، والنبيذ، الخل، الخردل، والأعشاب والتوابل.
* براون حساء - 500 غ زبدة - 15 ز الجزر - 40 ز البقدونس الجذر -10 ز والبصل - 40 طحين القمح ز - 25 ز الطماطم هريس - 100 غرام من السكر - 15 ز الملح.
صلصة البصل مع الفطر.
بواسطة المفروم والبصل المقلي اضافة رفعه الفطر المطبوخ أو الفطر والفلفل وورق الغار جميعا باسر خلال دقائق 5. ثم يسكب النبيذ الأبيض ويغلي ل1 / 3، ثم جنبا إلى جنب مع صلصة حمراء الأساسي والملح ويطهى على دقائق 10 في الغليان المنخفضة. يرتدون مع الزبدة. صلصة تستخدم لتحميص الخضروات.
* والأساسية الأحمر صلصة - 400 غ زبدة - 40 ز البصل -150 ز الفطر المجفف - 25 ز أو الفطر - 75 ز النبيذ الأبيض - 50 ز، ورق الغار والفلفل والملح.
الصلصة مع الفطر الطازج.
الفطر والبصل أعدت رفعه وبشكل فردي باسر في الزبد. ثم مزجها، إضافة صلصة حمراء والمرق ويطهى في الغليان المنخفضة لل20 دقيقة. المملحة، محنك حمض الستريك أو عصير الليمون والزبدة، يضاف الثوم المفروم ويقلب. تقدم مع أطباق الخضار.
* بسيطة الأحمر صلصة - 400 ز الفطر أو عيش الغراب - 100 ز والبصل - 80 ز حساء - 25 غ زبدة - 35 ز الثوم - 1h، وحامض الستريك - 1 ز الملح.
صلصة الفلفل مع الخل.
الجذور والبصل المفروم، صب 9٪ -s الخل والمرق، وضعت البهارات (الكمون والقرنفل، مسحوق جوزة الطيب) والبقدونس والحساء يغلي في منخفض مع غطاء على دقائق 20-25. عندما uvarytsya السائل إلى 2 / 3 تصب صلصة حمراء الأساسية ويطهى 15 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي، إضافة الملح والسكر. استعداد مرشح صلصة وملء مع الزبد والفلفل. ممتاز مع اللحم المشوي، والدجاج، والدجاج، والشواء.
* صلصة حمراء الأساسية - 400 ز، 9٪ -s "الخل - 35 غ زبدة - 35 ز والبصل - 10 ز الجزر - 10 ز ز -10 البقدونس، والكرفس - 10 غرام من السكر - 5 ز القرنفل وجوزة الطيب والفلفل الأحمر والبقدونس والملح.
صلصة النبيذ الاحمر والثوم.
في مقلاة صب الخل، إضافة لحم الخنزير المفروم على العظام، والبقدونس المفروم، والكرفس، والبصل الأخضر والثوم والفلفل الأسود ويطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة 15- 20. ثم صب الساخنة صلصة حمراء الأساسية ويطهى حتى اتساق كريم المعتاد. ثم يصفى المرق، صب النبيذ الأحمر، والفلفل الأحمر وضعت والملح ويغلي مرة أخرى. تقدم مع أطباق اللعبة والدواجن.
صلصة حمراء الأساسية -400 غراما من لحم الخنزير العظام - 80 ز، النبيذ الاحمر - 50 غرام من الخل - 100 ز البصل الأخضر - 30 ز الكرفس - 15 ز البقدونس - 15 ز الثوم - 5 ز، الفلفل الحار الأحمر، الفلفل الأسود والملح.
صلصة الحلو والمر مع المكسرات.
هي المغلي الخوخ في الماء، واستنزفت المرق ويضاف الأساسي صلصة حمراء، والنبيذ أو الخل والفلفل وورق الغار ويطهى على دقائق 10. ثم يصفى المرق والملح، وملء مع السكر والزبدة، إضافة الخوخ والزبيب حرض والمبسترة والنقاء من الفيلم حبات الجوز المفروم رقيقة وتغلي المطبوخة. قبل التقديم يرش مع صلصة الفجل المبشور. تقدم مع أطباق من اللحم المسلوق.
* صلصة حمراء -350 غ من الزبدة الأساسية - 25 ز الخوخ - 60 ز الزبيب - 30 ز حبات الجوز - 30 ز، والنبيذ الأحمر - 25 9٪ د أو -s الخل - 15 غرام من السكر - 10 ز والفجل - 30 ز، الفلفل الأسود، ورق الغار والملح.
صلصة البرتقال.
النبيذ الأحمر المغلي إلى نصف حجمه الأصلي، ثم وضعها في جوليان غرامة المفروم من تلذذ البرتقال، مسموط سابقا مع الماء المغلي للتخلص من المرارة. سكب قشر النبيذ في صلصة حمراء الأساسية ويطهى لمدة دقيقة 10- 15. ثم يضاف عصير البرتقال والسكر والملح والزبدة محنك. قبل التقديم توضع في شرائح صلصة البرتقال. خدم مع البط المشوي، لحم الغزال. صلصة نفسها يمكن أن تكون مستعدة مع اليوسفي.
صلصة حمراء -400 ز الأساسي، والنبيذ الأحمر - 50 ز والبرتقالي - 100 غرام من السكر - 10 غ زبدة - ساعات 35
الصلصة مع الفطر والطماطم (البندورة).
البصل سحقت ناعما والمارة في الزبد أو السمن. الفطر الطازج تنقية يغسل في الماء البارد وناعما قطع، المقلية في الزبد، ثم يضاف البصل المقلي في. ثم وضعت الكثير من شرائح الطماطم، صب النبيذ الأبيض والحساء، وغطت أكثر من دقيقة 15. الأطعمة الجاهزة جنبا إلى جنب مع صلصة حمراء الأساسية والمغلي لمدة 5-10. في الصلصة المعدة، إضافة الملح والبقدونس المفروم وأوراق الطرخون، أثار والزبدة محنك. خدم مع شريحة لحم، فيليه اللحم مطهي اللحوم bytochkiv والأطباق مع لحم الضأن، لحم العجل والدجاج.
صلصة حمراء -350 غ من الزبدة الأساسية - 40 ز الطماطم الطازجة - 50 ز والبصل - 150 ز الفطر - 50 ز، نبيذ العنب الأبيض - 50 ز الطرخون - 5 ز البقدونس - 5 ز الملح.
صلصة ماديرا.
(ماديرا) يسكب النبيذ في مقلاة ساخنة بقوة. بمجرد أن يغلي، إضافة صلصة حمراء الأساسية والزبدة محنك. تقدم مع شرائح، الأقواس، الدجاج كييف، المقلية الكليتين لحم العجل، وكذلك لحم الخنزير المطبوخ واللسان، والمنتجات من الوزن كستلاتة.
* والأحمر صلصة الأساسي - 500 ز النبيذ - 80 غ زبدة - ساعات 35
صلصة عنب الثعلب.
عظام الساقين من لحم الخنزير سحقت، المقلي طفيفة وتصب النبيذ الأحمر ومرق. لتم إضافة خليط الفلفل خشن، ورق الغار والبقدونس والطرخون الأوراق، مربى عنب الثعلب ويطهى على 20-25 ز لuvarylasya السائل إلى حجم 2 / 3. ومما يزيد التواصل مع صلصة حمراء الرئيسية ويغلى لمدة 10 دقيقة. قبل نهاية الطهي صلصة الملح، ثم يصفى ومحنك الزبدة. خدمة لحوم الحيوانات البرية (الماعز والأيائل والغزلان والأرنب) bytochkiv الكفتة واللحوم، يطبخ ولحم الغزال المشوي.
* صلصة حمراء الأساسية - 400 ز، والنبيذ الاحمر - 50 ز ز -100 مرق، زبدة - 35 ز عنب الثعلب المربى - 75 جرام من عظام ولحم الخنزير - 100 ز البقدونس - 5 ز الطرخون - 5 ز الأسود الفلفل وورق الغار والملح.
صلصة مع الفلفل الحلو.
الفلفل الحلو الطازجة أو المعلبة قطع ناعما والمارة في الزبدة حتى يصبح طريا. في الفلفل المقلية تصب الخل والعنب والنبيذ الأبيض ويغلي حتى السائل 2 / 3 حجم الأصلي، ثم تضاف صلصة حمراء الأساسية ويطهى على دقائق 20. في الصلصة المطبوخة يكمن حطم الفلفل الأسود وورق الغار والثوم، وفرك مع الملح، ثم تغلي لمدة 5-10، ثم يصفى بواسطة المسح مع الفلفل والزبدة محنك. تقدم مع أطباق اللحوم المسلوقة والمحمص مع الأرنب، لحم الماعز البري.
* والأحمر صلصة الأساسية - 400 ز الفلفل الحلو - 100 ز، النبيذ الأبيض العنب ز 50 والخل 3٪ -s "- 35 غ زبدة - 40 ز والفلفل الأسود وورق الغار والثوم والملح.

الأبيض وصلصة الطماطم
صلصة بيضاء.
تشكلت الأبيض الساخن مع المقلية والمطبوخة في الدهون تضعف تدريجيا مرق أبيض تصفيتها مع التحريك باستمرار، لتجنب كتل. صلصة كوك خلال دقائق 45 في يغلي منخفضة، واثارة كثير من الأحيان إلى عدم حرق. استعداد مرشح الصلصة. تستخدم في صنع الصلصات الأخرى.
* مرق - 500 ز الطحين - 25 غ زبدة - ساعات 25
صلصة الطماطم.
الدقيق الساخن الأبيض مع المقلية والمطبوخة في الزبدة، مخففة الأبيض أو البني المرق، إضافة البصل المقلي مع الجذور ومعجون الطماطم والسكر وحمض الليمون والفلفل وورق الغار والملح ويطهى لمدة ثلاثين دقيقة. صلصة تصفيتها، يسخن لدرجة الغليان ومملوءة بالنفط. تستخدم كأساس لإعداد صلصة الطماطم مع مختلف المنتجات، والتوابل، والنبيذ ودون النبيذ.
* مرق - 250 غ زبدة - 25 ز الطحين - 15 ز الجزر - 20 ز والبصل - 20 ز البقدونس الجذر - 20 ز الطماطم هريس - 250 غرام من السكر - 5 ز الستريك الحامض، الفلفل الأسود، ورق الغار والملح.
"أورورا" الصلصة.
في الصلصة البيضاء الساخنة إضافة احمر طماطم معجون والملح والفلفل وتغلى لمدة 7-10 دقائق، ثم يصفى من خلال غربال سميكة والزبدة محنك. تقدم مع أطباق البيض والدواجن ولحم البقر.
* أبيض صلصة - 400 ز الطماطم هريس - 125 غ زبدة - 75 ز، الفلفل الأسود والملح.
صلصة بيضاء من صفار البيض.
يجب وضع Sir_ Zhovtki وقطاعات الزيت العلوي في مقلاة غليكوكايين ، وصب أسطح أبو مرق nagrіvayut ، peremіshuyuchi باستمرار. إذا كان كافياً للتسخين إلى درجة حرارة 60 - 70 ° С ، فإن مقلاة الحساء ستعرف vogna і ، prodovzhuyuyi peremіshuvati ، صب الصلصة الحارة bіly. ملح ، يعطي الفلفل والليمون مع حامض الستريك ، المسك الساخن ومسحوق ، peremint وعملية. يخدم حتى لا تعد ولا تحصى varenih والأعشاب الطازجة من لحم العجل ، ولحم العجل والدجاج والدجاج والدجاج.
البيضاء صلصة - 400 صفار البيض ز -2 الكمبيوتر "كريم أو مرق - 50 غ زبدة - 75 ز، حمض الستريك، جوزة الطيب، الفلفل الأسود والملح.
صلصة الطماطم مع النبيذ.
يتم تسخين صلصة الطماطم على استعداد ليغلي، وسكبه في النبيذ الأبيض الجاف والعنب محنك الزبدة. تقدم مع شرائح لحم الخنزير المقلية واللحوم bytochkiv.
* الطماطم صلصة - 450 ز نبيذ - 50 غ زبدة - ساعات 35
صلصة الطماطم مع الطماطم الطازجة.
الطماطم تسويتها، وإزالة الجذعية، وغسلها في الماء البارد، وقطع chastoch¬kamy وتحمل في عصير الخاصة، ثم فرك من خلال غربال، المغلي على اتساق كريم سميك، محنك مع الزبدة والملح ويضاف الفلفل. بعد هذا الغليان صلصة. يقدم هذا الطبق مع اللحوم وتستخدم الأطعمة المقلية لملء المعكرونة والأرز هش.
* الطماطم الطازجة - 750 غ زبدة - 150 ز، الفلفل الأسود والملح.
Тصلصة omatnyy مع الفطر والخضروات.
الجزر Pidhotovlni، البقدونس، الفلفل الحلو والبصل مقطعة إلى شرائح، والفطر - شرائح رقيقة. المارة إعداد الخضراوات والفطر المقلي في الزبدة على حدة. بعد ذلك الجمع، وتصب صلصة الطماطم، إضافة مرق ويطهى في الغليان المنخفضة لل20 دقيقة. ل2 دقائق قبل نهاية الطهي تضاف أوراق الطرخون المفروم والسبانخ، والانتهاء من الطبخ، ووضع الثوم والملح والزبدة محنك. تقدم مع الخضار المسلوقة.

* الطماطم صلصة - 350 ز حساء - 25 ز، النفط - ثلاثين غراما زبدة - 15 ز الفطر الطازج - 80 ز والبصل - 125 ز الفلفل الحلو - 40 ز الجزر - 5 ز البقدونس - 10 ز والطرخون - مع ز السبانخ - 5 ز الثوم - 2 ز الملح.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *