مراقبة وقياس درجة الحرارة

مراقبة وقياس درجة الحرارة[*]

М. Л. Вульф، وكالة معايير الغذاء، لندن

مقدمة

قياس الممارسة ودرجة حرارة تخزين السجلات في صناعة المواد الغذائية ليست جديدة، وفي بعض المناطق، مثل، على سبيل المثال، والتعليب، وتستخدم لسنوات عديدة. ومع ذلك، في تبريد الأطعمة، ويستخدم على نطاق واسع في الآونة الأخيرة نسبيا، باستثناء وضع جهاز قياس درجة الحرارة للثلاجات. والسبب الرئيسي لجذب الانتباه الى التحكم في درجة الحرارة - هو قدرة التسمم الغذائي وإدخال تشريعات جديدة تتعلق مراقبة درجة حرارة الأطعمة المبردة حيث الانحراف درجة الحرارة ونمو ممكن من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض يمكن أن يسبب مشاكل. وقد أدى تطور الجماعة الأوروبية إلى وضع واعتماد المبادئ التوجيهية المتفق عليها في مجال الصرف الصحي، الذي يغطي التغييرات التي أدخلت في البلدان المختلفة. بالتزامن مع المبادئ التوجيهية لإنتاج المنتجات الصحية ذات المنشأ الحيواني هو أكثر شدد على أهمية إدارة المخاطر. لذلك، وقد وضعت الاستخدام العملي التحكم في درجة الحرارة في السنوات العشر الأخيرة بسرعة، وأصبحت هذه السيطرة جزء من أنظمة إدارة الجودة والسلامة.

تغييرات في التشريعات

في لوائح الصرف الصحي الغذاء UK (تعديل) (صحة الأغذية (تعديل) لوائح) قانون سلامة الغذاء 1990 من [1] و (سلامة الأغذية القانون) 1990 من [2] تغير كبير في عملية التبريد. ووفقا ل[1] وقد تم إدخال التحكم في درجة الحرارة لبعض أنواع المنتجات المبردة المستخدمة في جميع مراحل عملية التبريد. تم إجراء تغييرات طفيفة إضافية في 1991، و[3]. حتى الآن، يستخدم عدد قليل جدا من المستهلكين وحدات التبريد الرصد المنتظم (المراقبة) درجات الحرارة، ولكن عندما بدأ في استخدام هذه السيطرة، والمعترف بها مزايا وفوائد مراقبة الجودة.

أعطيت سلامة قانون الأغذية 1990 الحكومة صلاحيات إضافية للتشريع في العديد من المجالات الجديدة. أحد التغييرات الرئيسية، وقانون الواردة في الفرع 1990 21. ويصف الظروف التي حماية ممكنة من التهم بموجب هذا القانون. على أساس ضمانات لحماية قانون محله 1984 الحماية على أساس "العناية الواجبة". لتأكيد "الاجتهاد"، يجب على الشركات أن تثبت أنها اتخذت كل "الاحتياطات المعقولة" و "ممارسة كامل العناية الواجبة". تحولت العديد من الشركات إلى تحسين نظام مراقبة ورصد على أساس السوابق القضائية الحالية بالتوازي في "العناية الواجبة" للقانون.

التوجيه الصرف الصحي (النظافة التوجيه 93 / 43 / EEC) [4] وضعت في مكان في المملكة المتحدة، و1995 (انظر. [5])، وكان التركيز الرئيسي على طريقة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة (تحديد 4 (3 ))، والتي لم تعط تعليمات أو تفاصيل عن المتطلبات والممارسات الصحية، والنظافة. هناك شرط عام بأن المباني المؤقتة ومعدات النقل يجب أن تكون قادرة على الحفاظ على الأطعمة في درجات حرارة مناسبة، والمباني وتصميم المعدات ينبغي أن يسمح للسيطرة على درجة الحرارة حسب الحاجة.

متطلبات التوجيهات المتعلقة التحكم في درجة الحرارة، والمثبتة في وثيقة من 1995 من [6] بالإضافة إلى ذلك، لضمان سلامة الأغذية والتنبؤ نمو الكائنات الدقيقة تحت ظروف درجة حرارة مختلفة، يمكن للحكومة استخدام نموذج رياضي، وضعت على مدى خمس سنوات (MAFFMicromodel). ونتيجة للمبادئ التوجيهية المعتمدة سابقا عن التحكم في درجة الحرارة وقد تم تبسيط.

تشريعات الاتحاد الأوروبي تتضمن بالفعل متطلبات الرقابة في مجال المواد الغذائية من أصل حيواني، مثل اللحوم ومنتجات اللحوم والدواجن وهلم جرا. D. لتنفيذ مفهوم السوق الواحدة بعد يناير 1993، تم الاتفاق على نحو عشرة مبادئ توجيهية عامة فيما يتعلق بإنتاج صحية من المنتجات ذات الأصل الحيواني - اللحوم الطازجة إلى ذوات الصدفتين. وكانت بعض هذه التوجيهات الجديدة، في حين أن بقية أعيد الانحياز على أساس التعليمات المعمول بها في الاتحاد الأوروبي. تحتوي جميع هذه التوجيهات متطلبات محددة للسيطرة على درجة الحرارة. جار لدمج جميع التوجيهات الصحة العامة في واحدة مبسطة العمل. يتطلب الشرط الوحيد لمراقبة وتسجيل درجات الحرارة على أساس مؤشر من الاتحاد الأوروبي توفير الثلاجات والسيارات لتخزين أو نقل المعدات رصد الأغذية المجمدة [7]. يرصد هذا الشرط أيضا في موافقة اللجنة الاقتصادية الأوروبية، مما يسهل نقل المواد الغذائية القابلة للتلف بين دول الجوار [8] لمواءمة متطلبات الاتحاد الأوروبي للمركبات من دول العالم الثالث.

أنظمة إدارة المخاطر وجودة المنتجات

عندما بدأت الشركة في استكشاف وأنظمة التحكم (مراقبة) درجة حرارة تنفيذ، فإنه سرعان ما أصبح واضحا أنه يمكن أن تعوض عن رأس المال والعمل. سيطرة أفضل درجة حرارة تساهم على حد سواء لزيادة سلامة الأغذية وتحسين جودتها، ويمكن أن توفر فوائد اقتصادية من خلال زيادة كفاءة استخدام الطاقة.

وطالبت تغييرات في التشريعات أيضا إدخال نظم سلامة الأغذية المناسبة. كل إنتاج الغذاء هو المسؤول عن تحديد اللحظات الحرجة من عملياتها. في بعض البلدان وفي المجتمع الدولي اعتمدت طريقة HACCP {تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة). عند استخدام هذا الأسلوب لتحديد المخاطر ونقاط المراقبة لعملية لإدارة هذه المخاطر. ومن المهم أن الخطة HACCP يتم تحديد لمنتج معين والعملية، فضلا عن حقيقة أنه يجب مراقبتها باستمرار. تنفيذ HACCP يساعد التوجيه على النظافة والصرف الصحي، يتضمن مبادئ توجيهية لمجالات محددة (في 1990، تم نشر ستة المبادئ التوجيهية) [9]. اعتمادا على منتج معين وتكنولوجيا التحكم في درجة الحرارة يمكن تضمين أو غير المدرجة في الخطة HACCP. متطلبات محددة للحفاظ على سجل الشيكات درجة الحرارة لا، ولكن هذه السجلات قد يكون مفيدا لإثبات أن يتم استيفاء الشروط القانونية. ومن المهم أن التحكم في درجة الحرارة متصل نقاط المراقبة الأخرى وهو جزء من نظام HACCP.

ومن الواضح أن HACCP نادرا ما تنفذ في العزلة - يتم الجمع بين هذه الطريقة مع نظم مراقبة الجودة لضمان الافراج عن تصنيع المعدات المنتجات الغذائية آمنة ذات جودة متناسقة. هناك الكثير من أنظمة ضمان الجودة، والأكثر استخداما من هذه تستند على أي ISO 9000 أو TQM (مجموع نظام إدارة الجودة، إدارة الجودة الشاملة). ISO 9000 [10] ويتألف النظام اثنين من مستوى الرئيسي (/ 509001 و9002) والتعليمات المختلفة. يتم إدراج الشركات المقابلة لهذه المعايير (من خلال الاعتماد) بعد بدء العمل بها. يشير نظام إدارة الجودة الشاملة في المقام الأول إلى ثقافة الإنتاج، وتعبئة جميع العاملين في المؤسسة لتحقيق الجودة موحدة ورضا العملاء، فضلا عن التحسين المستمر للإنتاج.

تحسين التكنولوجيا

نسبيا وسيلة رخيصة الالكترونيات الدقيقة وتنتج جهاز صغير نسبيا لتخزين كميات كبيرة من المعلومات. تستخدم الآن هذه الأجهزة على نطاق واسع في تركيبة مع أنظمة التحكم المحوسبة. على مدى السنوات القليلة الماضية في تكنولوجيا الحاسوب وتكنولوجيا الاتصالات قطعت أشواطا هائلة. نظام تتبع الأقمار الصناعية يمكن تتبع موقف للسيارة ونقل إلى قاعدة لمحة عامة عن نظام التبريد والمحرك. ويمكن أيضا أن تكون مجهزة واجهات المتاجر مع جهاز التحكم المدمج في درجة الحرارة والرطوبة لأنظمة الرف وليس المنتجات المعلبة طوال فترة التخزين. وهكذا، حيث قياس درجة الحرارة هو جزء من أنظمة السلامة وضمان الجودة، والتكنولوجيا الجديدة تساعد على جمع ومعالجة البيانات.

أهمية الرصد (المراقبة) درجة الحرارة

تطبيق متطلبات التحكم في درجة الحرارة في إنجلترا وويلز لتلك الأطعمة التي من احتمال نمو الكائنات الدقيقة أو تشكيل السموم.

يجب أن يتم تخزين هذه المنتجات في 8 درجة مئوية أو أقل، ومع ذلك، ينبغي أن تنفذ هذا المطلب بالتزامن مع أحكام والشروط المحددة في الأحكام العامة المتعلقة بالنظافة والصرف الصحي [5] أخرى.

من الواضح، إذا يمكن للمرء أن منع دخول مسببات الأمراض في المنتجات الغذائية، وهناك حاجة فقط التحكم في درجة الحرارة لتمديد العمر الافتراضي للمنتج. ومع ذلك، وهذا أمر نادر الحدوث، والنهج المتبع في نظام HACCP هو تحديد درجة حرارة المنتج في كل مرحلة من مراحل التجهيز، حيث هناك العديد من المخاطر، وقدرات التحكم. خفض درجة الحرارة لا يدمر الكائنات الدقيقة ويبطئ نموها، وبالتالي فإن تخزين المواد الخام والسلع الوسيطة والمنتجات النهائية في درجات حرارة منخفضة يلعب دورا في سلامة الأغذية. مجالات هامة أخرى - هي التدريب المناسب للمشغلين، ومنع التراب، واستخدام التجهيزات المناسبة والمعدات، والتنظيف والغسيل وسائط العادية، فضلا عن مكافحة الآفات.

تم تصميم معدات التبريد للعمل لفترات طويلة دون تدخل بشري، ومع ذلك، تؤثر على التحكم في درجة الحرارة يمكن أن يكون مختلف المناسبات وبالإضافة إلى الضرر. ومن المهم لمراقبة التردد الصحيح دورات تذويب وتحميل المواد الغذائية في الثلاجة، وهو أمر ضروري لسير العمل العادي وحركة الهواء فيها. رصد درجات الحرارة يمكن أن تظهر ما إذا كان يعمل بشكل صحيح التحكم معدات التبريد، على الرغم من أنه قد يكون من الصعب تحديد درجة الحرارة من المنتجات. في بعض الحالات، ورصد درجة حرارة الهواء غير ممكن، وهو مطلوب لتحديد درجة حرارة شكل المنتج أو المنتج.

مبادئ مراقبة درجة حرارة

اختيار نظام

حاليا، العديد من مختلف نظام رصد درجات الحرارة المتوفرة تجاريا - من الحرارة بسيط للنظام محوسب بالكامل، متصلا نظام التبريد المحلي أو نظام التحكم المركزي. اختيار نظام يعتمد على مقدار المعلومات المطلوبة من قبل المشغل، وقيمة تلك المعلومات. إذا كان نظام الرصد ينبغي تقديم معلومات مفصلة عن تشغيل النظام، إلى جانب غيرها من أنظمة المراقبة، فمن الواضح أن وجود نظام أكثر كمالا وتعقيدا. للحصول على صورة كاملة لتوزيع درجة الحرارة في نظام التبريد، قد تحتوي على الكثير من أجهزة الاستشعار. قد تتألف النظام أيضا أجهزة استشعار أخرى للحصول على المعلومات - على سبيل المثال، تذويب دورات، والضغوط ضاغط والصمامات التي تنظم، وفتح الأبواب واستهلاك الطاقة. قد تكون مرتبطة النظام إلى نظام الإنذار (وحتى الهاتف)، وتحتوي على معلومات حول الأسهم ورموز المنتج الأطراف. من ناحية أخرى، إذا كان ذلك ضروريا فقط للتحقق ما إذا كانت درجة حرارة تخزين المنتج في نطاق معين (نقطة التحكم الحرجة)، وكمية المعلومات التي يتم جمعها يمكن تخفيضها.

في الكتابات المنشورة على رصد درجات الحرارة [11,12,13,14] يحتوي على عدد قليل جدا من التوصيات المحددة. المبادئ التوجيهية نشرت IFST [15]، وتوفير معلومات عن رصد درجات الحرارة وتستكمل في وزارة الصحة المبادئ التوجيهية [16]. وقد استعيض عن هذه المبادئ التوجيهية في وقت لاحق مع المعايير واللوائح [9] صناعة. هي توصيات عملية لتطبيقات رصد درجات الحرارة المتوفرة في بعض منها (على سبيل المثال، للقواعد واللوائح تجارة التجزئة والمطاعم)، ولكنها ليست جزءا منها.

أي نوع من التحكم في درجة الحرارة؟

عند تصميم نظام المراقبة (الرصد) واختيار درجة الحرارة المقاسة في نظام التبريد، وينبغي النظر في ما يلي:

مجموعة من التحكم في درجة حرارته (الهواء أو منتج أو نموذج) يعتمد على نظام معين وكيف يعمل.

فمن المستحسن لوضع أجهزة الاستشعار في الأماكن التي لن يكون معطوبا أثناء العمل؛ إذا القراءات هي المشغل، يجب أن تكون أجهزة الاستشعار المتاحة.

درجة الحرارة المختارة يجب أن تميز تماما وتعكس تشغيل النظام، وبالتالي ينبغي أن تكون ذات صلة غير مباشرة لدرجة حرارة المنتج.

المراقبة (الرصد) درجة الحرارة

لتنظيم ذات الصلة كجزء من نظام تحليل المخاطر يجب مراقبة درجة حرارة الطعام، ولكن خلال التخزين البارد صغير نسبيا، مما يجعل من الصعب رصد درجة الحرارة دون تعطيل النشاط التجاري العادي والحاجة إلى التدخل في العملية من مشغلي النظام من ذوي الخبرة. ببساطة تثبيت أجهزة الاستشعار والمنتجات القابلة للتحميل وربطها مع أنظمة القراءة، ويسمح لك لتسجيل درجة الحرارة يدويا أو تلقائيا.

أنظمة التبريد تعمل ويفضل أن يكون عن طريق تمرير الهواء البارد من خلال نظام التبخير، ومن ثم تحميلها على الطعام لإزالة الحرارة منها. تتم حركة الهواء من قبل وسائل المراوح أو، في بعض الحالات، تحت تأثير الحمل الحراري، أي بسبب كثافة أعلى من الهواء البارد على الدفء. في حالة دوران الهواء الميكانيكية يتم إرجاعها إلى المبخر بعد مرور أكثر المنتجات، والتي تكون فيها درجة حرارة الهواء عودة تساوي المنتج تبريد أو أعلى. التأثيرات الحرارية المحلية، على سبيل المثال، يمكن أن يؤدي إلى إضاءة المناطق الساخنة أو توزيع درجة الحرارة غير المتكافئ وجعل جزء صغير من المنتج تحميل أكثر دفئا من الهواء العودة. بشكل عام، والعلاقة بين درجة حرارة الهواء والمنتج هو أفضل وضع من خلال تحديد الفرق بين درجة حرارة الهواء البارد ترك المبخر، والهواء الدافئ يعود إلى المبخر. يخدم هذا الاختلاف كمعيار لتقييم نظام التبريد وكفاءتها للحفاظ البارد من المنتجات [13]، وكذلك أساس المراقبة (مراقبة) درجة الحرارة. ومع ذلك، لتحديد درجة حرارة الهواء ودرجة الحرارة نسبة المنتج يجب إجراء اختبار تحت الحمل. اختبار الحمل تضم تحديد الفرق في درجة الحرارة الجوية ومقارنتها مع درجة حرارة المنتج لفترة كافية من الوقت للتأكد من أن النظام يعمل في الوضع العادي.

في النظم المغلقة، مثل الثلاجات والسيارات حيث الأسباب الوحيدة لتغيير النظام هي دورات الصقيع، وفتح الأبواب وتغيير الشحنات، اتصالات تعريف بين درجة حرارة الهواء وأسهل المنتج. فمن الضروري تحديد أحر مكان في نظام لتتبع المنتجات ودرجة الحرارة لبعض الوقت لإقامة علاقة مع درجات حرارة الجو.

وظائف النظم المفتوحة، مثل عرض تقف، هي أكثر اعتمادا على الظروف البيئية والموقع. التغيرات في درجات الحرارة والرطوبة من الغرفة، وانتهاكا لمسودات ستارة الهواء أو حركة العملاء يمكن أن يتغير توزيع درجة الحرارة. في ظل هذه الظروف، قد يكون أكثر صعوبة حمل الاختبار.

عرض مصنعي وحدات أداء اختبار الحمل للتأكد من فعالية منتجاتها (BS-EN441 5: 1996 [17])، وذلك باستخدام الحمولة المحددة في شكل كتل هلام موحدة (tylose) BS EN 441-4: 1995 [18]

في بيئة درجة الحرارة التي تسيطر عليها في ظل تدفق الهواء المستمر على طول السطح الأمامي من المدرجات العرض. ما إذا كان اختبار التحميل وتنفيذ من قبل الشركة المصنعة مختلفة من اختبار الحمل في الموقع، اعتمادا على كيفية تتوافق مع ظروف الحمل وظروف التشغيل لالحقيقية لمكافحة النوافذ. وينبغي التحقق من تأثير الموقع والبيئة (مسودات الفاتحة) باستخدام مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية.

بدائل لمراقبة درجة حرارة

هناك حالات التي مراقبة درجة حرارة الهواء غير مقبول أو يتطلب تعديل. في وحدات العرض مغلقة (مثل استخدام التخزين والتبريد الحمل الحراري تبريد) بعد فتح الأبواب وقتا طويلا [19] حاجة لدرجات الحرارة الانتعاش. ولذلك، فإن القراءة الدورية لدرجة حرارة الهواء أي معنى ولن تكون مرتبطة مع درجات الحرارة من المنتجات المخزنة. في مثل هذه الحالة سيكون من الأفضل للسيطرة على عينة المنتج أو نموذج (ما يعادلها). تدفق الحرارة من العينة يجعلها أقل حساسية للتغيرات السريعة في درجة حرارة الجو. ومن الممكن أيضا أن اختيار النموذج المنتجات الغذائية (محاكاة) وجود مماثل معامل انتقال الحرارة أو التوصيل الحراري مماثل للرقابة المنتجات الغذائية [20]. باستخدام هذا الرصد من المهم، على سبيل المثال، حيث يحدث التبريد عن طريق التوصيل، كما هو الحال بالنسبة لقسم التبريد لاستخدامها في التوزيع في المطاعم، أو حيث يبلغ معدل تدفق الهواء صغير (مع رفوف تغذية الجاذبية).

وحتى عندما يتم تبريد النظام قسريا عن طريق الجو، ولكن تغير ارتفاع درجة حرارة الجو - على سبيل المثال، في السيارات الأصغر حجما للتسليم واجهات العرض المبردة (الأكشاك)، التحكم في درجة الحرارة يصعب تفسير النتائج. يمكن زيادة زمن الاستجابة أو "الملطف" استشعار أو قياس نظام تتبع اتجاه تغير درجة حرارة الهواء، والقضاء على التغيرات على المدى القصير. "التثبيط" يمكن تحقيق ذلك عن طريق زيادة تدفق الحرارة من خلال جهاز استشعار أو الكترونيا عن طريق تغيير الدوائر قراءات الإلكترونية.

تنفيذ الرصد (مراقبة) درجة الحرارة

التخزين البارد ثلاجات صغيرة

غرف التبريد صغيرة تتكون من غرفة معزولة، اعتمادا على حجم تبريد واحد أو أكثر من مراوح التبريد. مواقع أجهزة التبريد في الغرفة يمكن أن تكون مختلفة، ولكن عادة ما يتم وضعها بالقرب من السقف (الشكل 5.1). وينبغي أن يكون دوران الهواء مثل لضمان التوزيع الملائم من البرد في الغرفة وللقضاء على أي حدوث البقع الساخنة أو طبقات الهواء. دائما تقريبا، فإن الانتعاش درجة الحرارة بعد فتح الباب أو تذويب (ذوبان) يحدث بسرعة، مما يجعل يتم التحكم في درجة حرارة الهواء في الخيار الأكثر ملاءمة. الحفاظ على الهواء البارد يمكن تحسينها باستخدام أجنحة الباب أو شرائط من البلاستيك ستارة الهواء أن يقلل من الهواء الدافئ عندما يتم فتح باب الوصول.

عدد من أجهزة الاستشعار المستخدمة لرصد درجة حرارة الهواء في غرفة التبريد، فإنه يعتمد على حجم وعدد من وحدات التبريد. الجدول. 5.1 محدد الحد الأدنى من أجهزة الاستشعار اعتمادا على حجم الغرفة، والغرفة على الأقل يمكن استخدامها 500 m3 للسيطرة على جهاز استشعار درجة الحرارة الجوية وحدها. يتم ترتيب بحيث أنها تسيطر على أعلى درجة حرارةدوران الهواء في مقصورة الثلاجة

التين. 5.1. دوران الهواء في مقصورة الثلاجة

5.1 الجدول. وأوصى عدد من أجهزة الاستشعار لمقصورة الثلاجة

وm3 غرفة حجم أكثر

عدد من أجهزة الاستشعار

5002
5 0003
20 0004
50 0005
85 0006

جولة الهواء، وبالتالي أحر المنتجات في الغرفة. الموقع في أحر غرفة الأماكن يعتمد على هيكلها، وخاصة موقع وحدة التبريد.

التين. قدمت 5.2 درجة حرارة الهواء داخل 24 ساعات العمل حجرة ثلاجة كبيرة. الرسم البياني يسمح لك لمقارنة التغيرات في درجات الحرارة خلال الحركات الأكثر نشاطا من المنتجات المبردة خلال النهار، والمساء والصباح، أثناء الحمل أقل نشاطا.

في هذه الحالة الفروق بين القراءات من أجهزة الاستشعار ودرجة الحرارة جدار ذهابا وإيابا صغيرة جدا ويمكن أن تعتمد على الموقع من أجهزة الاستشعار في الغرفة. لغرف أقل من 500 m3 التبريد يمكن استخدام أجهزة الاستشعار واحدة وضعت على الطريق ذهابا وإيابا من وحدة التبريد. في نظام مغلق (مثل كاميرا مع توزيع الهواء الصحيح)، وقراءات درجة الحرارة لعودة متوسط ​​درجة حرارة الهواء متساوية تقريبا للمنتج الذي تم تحميله. إذا لم يكن هناك توزيع الهواء جيدة، قد يكون من الأفضل لوضع أجهزة الاستشعار واحدة إلى نقطة وفقا لأعلى درجة حرارة الهواء. هذه النقطة يمكن أن يكون في المواقع التالية:

في أقصى ارتفاع للمنتجات المحملة إلى المسافة القصوى من نظام التبريد.

على ارتفاع حوالي ثلثي ارتفاع الغرفة، بعيدا عن الباب وتوجيه تدفق الهواء من وحدة التبريد.

على ارتفاع مترين من الأرض مباشرة أمام وحدة التبريد.سجل التحكم في درجة الحرارة من غرفة التبريد الكبيرة (40 000 m3)

التين. 5.2. سجل التحكم في درجة الحرارة من غرفة التبريد الكبيرة (40 000 m3)

إذا تم وضع جهاز التبريد فوق الباب، والفراغ الناجم عن مروحة قد تزيد من كمية الهواء المدخول في الغرفة عند فتح الأبواب. ولذلك، فإن السيطرة عودة درجة حرارة الهواء (تدفق الهواء المنتهية ولايته) في هذه الحالة غالبا ما تكون غير مقبولة. لغرف كبيرة (التخزين) لتحديد درجة الحرارة في أجزاء مختلفة من أجهزة الاستشعار كاميرا مختلفة يمكن استخدامها. وبالإضافة إلى ذلك، وضع أجهزة استشعار إضافية على تناول منفذ الهواء والهواء واحد أو أكثر وحدات التبريد يوفر معلومات إضافية حول عمل نظام التبريد.

المدمج في الثلاجات

المدمج في الثلاجات - تثبيت مستقل من حجم صغير مع واحد أو اثنين من الأبواب. هذه الخزانات يمكن أن تبرد مع المشجعين الهواء باستخدام البارد أو عن طريق الدورة الدموية الطبيعية من برودة الهواء الداخلي أو لوحة تبريد (الشكل 5.3، أ، ب، ج). كما ذكر أعلاه، وأنظمة التحكم في درجة الحرارة لتبريد هذا النوع ليست كما مناسبة لكلا المجلسين التبريد الصغيرة.

خزانات مبردة مع المشجعين نسبيا بسرعة استعادة درجة الحرارة بعد فتح الباب، ولكن افتتاح المتكرر للأبواب وخصوصا خلال فترات الاستخدام الفعال يجعل من الصعب تفسير أي درجة حرارة دلالة. قد يكون الرصد (رصد) درجة حرارة أكثر وضوحا إذا تم استخدام محول ثبط مع فاصل حول 15 دقيقة، وتقع في طريق ذهابا وإيابا (الشكل 5.3، أ). رطبة استشعار باستخدام المعدن أو البلاستيك غلاف، ووضع أجهزة الاستشعار في الماء أو النفط أو الجلسرين. التين. 5.4 معارض التخميد الاستشعار تأثير كتبها Pomeranchukالمدمج في الثلاجات: أ) ثلاجة مع دوران الهواء القسري؛ ب) ثلاجة مع وحدة التبريد. ج) ثلاجة مع لوحات تبريد

التين. 5.3. المدمج في الثلاجات: أ) ثلاجة مع دوران الهواء القسري؛ ب) ثلاجة مع وحدة التبريد. ج) ثلاجة مع لوحات تبريدتأثير التخميد من أجهزة الاستشعار درجة حرارة الهواء

التين. 5.4. تأثير التخميد من أجهزة الاستشعار درجة حرارة الهواء

نشوئها في وسط الصواني البلاستيكية، وتتم مقارنة القراءة مع درجة حرارة الهواء بعد فتح الباب.

منذ ثلاجات تبريد باستخدام لوحة التبريد (لوحات) أو وحدة التبريد، لديهم سوء دوران الهواء وفترات أطول للانتعاش بعد فتح الباب، وأكثر بشكل صحيح السيطرة على درجة حرارتها باستخدام درجة حرارة المنتجات، أو حتى أفضل، والمنتجات نموذج درجة الحرارة.

منذ الغذاء هو مستقر الميكروبيولوجية، ومنتجات التحكم في درجة الحرارة تتطلب استخدام الأطعمة المختلفة كل يوم، ويمكن أن تؤدي إلى خسائر. تثبيت دائم للاستشعار يتطلب نموذج مستقر من المنتجات الغذائية. عند اختيار نموذج المنتج المهم انه تصرف وكأنه منتج للرقابة وكانت مقاومة للظروف التشغيل المختلفة. فمن المستحسن لتحديد التوصيل الحراري للمجموعة أو دفعة من منتج معين، واختيار النموذج مع الخصائص المناسبة أو اختيار النموذج المطابق لهذا المنتج من معامل التوصيل الحراري [20]. قيمة الأدب في التوصيل الحراري لمختلف المنتجات وأحجام حزمة ومعاملات المواد البلاستيكية الحرارية [20]. للتأكد من أن أجهزة الاستشعار يتم وضعها في نموذج يعمل بشكل صحيح وإعطاء قراءات صحيحة، فضلا عن حقيقة أن هذا النموذج يتصرف بشكل طبيعي، ويجب القيام بعمليات تفتيش منتظمة للنظام مع نموذج من الطعام.

نقل في برادات

يتم تحميل المبردة المنتجات في مجموعة متنوعة من المركبات - من كبير 40 القدم (12 م) المركبات الثقيلة مع وحدات تبريد مستقلة، إلى المركبات الخفيفة واجب، في الذي تدعمه درجة حرارة المنتج يبرد قبل إلا من خلال حاويات معزولة. منذ تصميم معظم أنظمة التبريد المصممة للحفاظ على درجة حرارة بدلا من حمل التبريد، فمن الضروري قبل تبريده لدرجة حرارة مناسبة.

درجة الحرارة نقل السيطرة عليها

وحدة التبريد الذاتي، عموما يتلقى الطاقة من محرك الديزل (في كثير من الأحيان مع محرك كهربائي إضافي) يوفر غرفة التبريد دوران الهواء البارد من المبخر، وتقع في مقدمة السيارة. في كثير من الأحيان أساطيل المعنية نقل مختلف الحمولات، مع استخدام الشاحنات أقسام المنقولة، التي تمكن الشحن في وقت واحد المجمدة والمبردة الأطعمة في درجات حرارة مختلفة. كل حجرة (غرفة) وبالتالي لديها المبخر الخاصة به، والتي يمكن ضبط درجة الحرارة بشكل مستقل.

يتم توزيع الهواء البارد للمركبات المختلفة بطرق مختلفة، ولكن في معظم الحالات، والهواء البارد يخرج من أعلى برودة الهواء بالقرب من السقف، ويعود من خلال أرض الواقع في مقدمة السيارة في كمية الهواء عودة (الشكل 5.5). تحميل الصحيح وترتيب أجزاء في تحميل السيارة في المسافة الصحيحة أمر بالغ الأهمية لضمان التوزيع السليم من الهواء البارد في الغرفة. إذا المسافة المطلوبة غائبة، ويمكن تداولها يكون من الصعب، وربما تكون هناك بؤر التوتر. يتم تعريف الحد الأقصى لطول وعرض السيارة وفقا للقواعد، وبالتالي مساحة لنقل البضائع في غرفة متساوي يخلق قيودا إضافية لتحقيق الحمل السليم. هناكالتحكم في درجة الحرارة في نقل درجة الحرارة التي تسيطر عليها

التين. 5.5. التحكم في درجة الحرارة في نقل درجة الحرارة التي تسيطر عليها

الشاحنات المبردة عن طريق التبخر المباشر من النيتروجين السائل من خزان على السيارة. وميزة هذه السيارات هي أنها أخف بكثير من التبريد الميكانيكية مع الشاحنات، والتحكم في درجة الحرارة فيها يمكن أن يكون أفضل. ومع ذلك، أثناء النقل يتطلب العرض المناسب من النيتروجين السائل، والتي يمكن أن تحد من نطاق وعدد من توقف السيارة.

نظرا للحاجة إلى قراءة قراءات درجة الحرارة واستخدامها في الشاحنات المبردة لسنوات عديدة مسجلات على قناة واحدة استشعار توضع وذلك لقياس درجة حرارة الهواء العودة. هذا يميز عودة معدل الشحن الجوي في درجة الحرارة، شريطة وصول الهواء جيدة لجميع أجزائه. دائرة دوران الهواء صغيرة يمكن أن تؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الهواء العودة.

يجب أن تكون مجهزة الثلاجة طويلة (ولا سيما من دون توزيع أنابيب الهواء الباردة في سقف الغرفة) مع جهاز استشعار الثاني التخلص أقرب إلى الجزء الخلفي من الجهاز (انظر الشكل. 5.5). إضافة استشعار الثاني ليس كافية لإعطاء صورة كاملة ودقيقة لتوزيع درجة الحرارة في الغرفة، ولكن قياس درجة حرارة الهواء البارد الخروج من المبخر عبر هذا الاستشعار، يمكن للمرء الحصول على صورة أكثر اكتمالا لتوزيع الهواء البارد في الغرفة. ويستخدم جهاز استشعار الثاني للسيطرة على تشغيل نظام القياس ويجعل من الصعب تزويرها. هذا الاستشعار يمكن رؤية أن المبخر والمروحة تعمل بشكل طبيعي، والهواء البارد يصل الجزء الخلفي من الثلاجة. هذا الاستشعار يعطي درجة الحرارة الأساسية للقياسات درجة حرارة الهواء العودة ويبسط نقاط تثبيت تشغيل وحدة التبريد أو إضافة البضائع المبردة بما فيه الكفاية. وبالإضافة إلى ذلك، مع مساعدة من هذا الاستشعار هو أسهل لمنع تجميد البضائع. مقارنة الفرق استشعار قابل للتعديل استشعار درجة الحرارة والهواء عودة مع فارق طبيعي ويمكن أيضا تحديد الفقيرة غرفة توزيع الهواء.

تسجيل التردد للأجهزة الإلكترونية يعتمد على مدة الرحلة. الحد الأقصى الموصى به الفاصلة لرحلات مدتها إلى 8 ح غير دقيقة 15. ويمكن استخدام فترات أطول عن رحلات جوية أطول. قد يكون مطلوبا وغيرها من المعلومات، مثل دورات تذويب، فتحات الأبواب ومعلومات الشحن. ومن المهم أن السائق هو على بينة من حدوث أي مشاكل المرتبطة حمى الشحن. قراءات درجة الحرارة غالبا ما تكون مرئية للسائق في مرآة الرؤية الخلفية، وفي بعض الحالات القراءة موجودة في شكل صورة طبق الأصل. ومن الواضح أن انتباه السائق وينبغي توجيه تماما على الطريق، وأنه من الأفضل أن كانت مجهزة مع نظام إنذار خاص لتحذير السائق عن الاضطرابات المختلفة.

التين. 5.6، وتوضح للرصد درجة الحرارة في سيارة مجهزة مع اثنين من أجهزة الاستشعار، وتأثير واضح على فتح الباب. الشكل 5.6، ب يبين كيف بعناية أن تفسر درجة الحرارة التسجيل. ويعمل النظام بشكل صحيح قبل تحميل القاعة. من هذه النقطة العودة القراءات استشعار الهواء يعطي دورات مقبولة ولكن أطول بعض الشيء. عند استشعار في الجزء الخلفي من الغرفة يؤدي الى ارتفاع درجة الحرارة، مما يدل على أن الحركة حدود حمولة من تدفق الهواء البارد. هذا يسبب تدفق الهواء البارد من المبخر بواسطة دائرة صغيرة، وبالتالي، دورات يعد التحول ترموستات.مراقبة درجة الحرارة في السيارة: أ) تسجيل درجة الحرارة العادية. ب) درجة حرارة سجلت في الثلاجة سيئة محملة الأطعمة المبردة (تقدمة من الآلات سلسلة الباردة)

التين. 5.6. رصد درجات الحرارة في السيارة: أ) تسجيل الطبيعي درجة حرارة الهواء. ب) درجة حرارة سجلت في الثلاجة سيئة محملة الأطعمة المبردة (تقدمة من الآلات سلسلة الباردة)

مباشرة بعد تبادل سائق البضائع لاستئناف تدفق الهواء في الجزء الخلفي من السقوط درجة حرارة الغرفة. وكانت هذه المشكلة لم تكن واضحة إلا في وجود من أجهزة الاستشعار في تيار الهواء المقابل.

رصد في السيارات مع الجدران المنقولة يتطلب المزيد من أجهزة الاستشعار لتوفير تسجيل درجة الحرارة في كل حجرة. هذا لا يمكن أن يتحقق بعدة طرق. أسهل - هو السيطرة على تدفق الهواء إلى كل وحدة التبريد. وثمة خيار آخر - وهو الربط المزيد من أجهزة الاستشعار على سطح الغرفة لتجعل من الممكن التحكم في درجة الحرارة في الأجزاء، بمعزل عن موقف التقسيم، بالإضافة إلى قياس درجة حرارة الهواء العودة. حل آخر هو استخدام مسجلات صغيرة في درجة الحرارة، والتي يمكن أن تتغير مع ترتيب يحير الموقف.

في الثلاجات، المبردة النيتروجين السائل، يجب تثبيت أجهزة استشعار للكشف عن أي التدرجات درجة الحرارة التي تنشأ داخل الغرفة. دوران الهواء القسري ينبغي أن يستبعد التدرجات. إذا لم يتم استخدام المراوح، ويجب وضع أجهزة الاستشعار فوق البضائع وتحتها.

وسائل إيصالها صغيرة

العديد من السيارات الصغيرة أقلهن المبردة المنتجات الغذائية، ومجهزة مع وحدات تبريد تعمل على محرك السيارة أو الإرسال. وهذا يعني أن التبريد غير ممكن عندما تكون السيارة لا تتحرك. الإنجازات التي تحققت التبريد من الممكن إعادة التجهيز للمركبات أقل من وحدات التبريد الفعال 3 m3 التشغيل من بطارية السيارة.

جودة التحكم في درجة الحرارة يعتمد على مقدار ومدة فتح الباب في إعداد وتقديم الطلبات. نظام تسليم نموذجي في وسط المدينة يمكن أن يؤدي ذلك إلى حقيقة أن الأبواب مفتوحة 40٪ من وقت العمل، والتي يمكن أن تجعل التحكم في درجة الحرارة من الصعب جدا، وكذلك استخدام جعل من التحكم في درجة الحرارة غير مقبولة. يمكن تعزيز الكواليس فوق الباب من شرائح البلاستيك يساعد على التقليل من تدفق الهواء الدافئ داخل مع الباب مفتوحا. ومع ذلك، يمكن الحصول على المعلومات إذا كانت أجهزة استشعار درجة حرارة الهواء ثبط شنقا لهم في زجاجات مع نوع من النفط أو الغليسيرين السائل. تباين كبير في سجلات درجات الحرارة وبالتالي القضاء عليها، واتجاه التغيير يتم رصد درجات الحرارة الإجمالية في الغرفة. ويرد مثال باستخدام هذا الأسلوب من التحكم في الشكل. 5.7.

في المركبات التي تحمل لوحات سهل الانصهار وتراكم (مثل "zerotor") أو مع صناديق معزولة لنقل المنتجات عادة التحكم في درجة حرارة في رحلة استخدام نموذج من الغذاء أو المنتج الحقيقي. يجب وضع أجهزة الاستشعار في نفس الوقت ممكن تعكس على نحو أفضل حالة البضاعة. يمكن للقيم درجة الحرارة يقرأ الناس، ولكن يمكنك أيضا ربط أجهزة الاستشعار لتسجيل أو تسجيل النظام.درجات حرارة قياسية في سيارة صغيرة لتسليم المنتجات

التين. 5.7. درجات حرارة قياسية في سيارة صغيرة لتسليم المنتجات

عرض الحالات

وتنتشر الأطعمة المبردة أساسا في النوافذ المفتوحة. في بعض الحالات، استخدم عرض تقف الملكية. من حيث الرصد يمكن اعتبارها خزانات لتخزين البارد (انظر. فوق "المدمج في الثلاجات» القسم). نوافذ مفتوحة يمكن تقسيمها إلى مجموعتين رئيسيتين - النوافذ الشاهقة مفتوحة (مثل «متعددة سطح السفينة») ويعرض للخدمة الذاتية.

نوافذ متعددة الطوابق

وتعتمد مروحة الهواء من النوافذ الأمامية للشعرية و، ويمر من خلال المبخر يتم تبريده. لتبريد المنتج مخارج الهواء البارد الجزء الخلفي من الرفوف وشعرية العليا لتشكيل ستارة الهواء أمام الساقين (الشكل. 5.8، أ). في بناء نوافذ عدد من التحسينات، من بينها - الحد من تسرب الحرارة من الإضاءة والاستقرار الداخلي ستارة الهواء ويرجع ذلك إلى تحسين تصميم أو إضافة ستارة الثاني. يتم تحديد سهولة التحكم في درجة الحرارة في ويندوز متعددة من بنائها وتشغيلها. من حيث المبدأ، وهو مؤشر الكفاءة هو الفرق يعرض درجة حرارة الهواء عودته من الرفوف، والهواء التي تزود بها الشفاه. يتم وضع أجهزة الاستشعار أو قراءة درجة الحرارة في مصبغة العليا للستارة الهواء (الهواء خارج)، وانخفاض الحاجز ذهابا وإيابا (عودة الهواء) (الشكل 5.8، أ).

إذا قد تكون متعلقة نمط نموذجي من التغيرات في درجات الحرارة لدرجة حرارة المنتج على الرفوف، ورصد (مراقبة) من درجة حرارة الهواء يمكن أن تستخدم في العمل اليومي. إذا يتأثر تغيير درجة حرارة الهواء بسبب عوامل أخرى (مثل امتصاص الزائد من الأشعة تحت الحمراء)، أو العلاقة بين درجة حرارة الهواء والمنتج هو غير ممكن، قد يكون من الضروري لقياس درجة حرارة المنتج أو نموذجها.

التين. تظهر اثنين من التغيرات في درجات الحرارة تجسيد 5.9. التين. 5.9، كما رأينا تغيرات دورية منتظمة في درجة حرارة الهواء، والشكل. 5.9، ب درجة الحرارة أكثر استقرارا (ما عدا خلال دورة تذويب). في كلتا الحالتين، فإن تعريف الارتباط بين مجموعة من التغيرات في درجة حرارة الهواء ودرجة الحرارة أعلى من المنتج يجعل من الممكن لمراقبة فعال في درجة الحرارة.

وحدات العرض للخدمة الذاتية

في هذه المجموعة، والكثير من النوافذ المختلفة لعرض اللحوم والأسماك والأطعمة المعلبة، المعجنات، والكعك، والجبن والأطعمة الجاهزة للأكل. في كثير من الحالات، يتم تبريد المنتج بواسطة الهواء البارد من وحدة التبريد، ولكن في بعض الأحيان، وخاصة في المطاعم، ويتم تبريد المنتجات الغذائية عن طريق الاتصال مع لوحة التبريد (الجدول البرد) حجرة أو الثلج المجروش. تأثير الأشعة تحت الحمراء أو أشعة الشمس قد يكون أكثر وضوحا في حالة وجود الخدمة الذاتية واجهات المتاجر وتؤثر تأثيرا كبيرا على درجة حرارة الطعام.رصد درجات الحرارة في عرض الحالات للبيع بالتجزئة: أ) عرض متعددة الطوابق. ب) معرضا للتوزيع

التين. 5.8. رصد درجات الحرارة في عرض الحالات للبيع بالتجزئة: أ) عرض متعددة الطوابق. ب) معرضا للتوزيع

التين. 5.8، ب تظهر نافذة نموذجية من الخدمة الذاتية منتجات لذيذة التجزئة مع مروحة الهواء البارد. ويتم ضخ الهواء من الجزء الخلفي من شعرية للمنتج ويتم إرجاعها من خلال الشبكة الأمامية. في حالة وجود تغذية الجاذبية نوافذ العرض، حيث يدخل الهواء الحاجز الخلفي ومخارج على الرفوف السفلية، مصبغة الهواء عودة غائبة. سرعة الهواء في الإطارات الذات الصغيرة للحد من المنتجات الجفاف في الإطار. بل لعله من الصعب قياس درجة حرارة الهواء. ويبين موقف الاستشعار أو قياس درجة حرارة نقطة يدويا كما في الشكل. 5.8، ب. لإجراء قياس درجة الحرارة اليومي هو ضروري أن المنتج بين درجات الحرارة وصلة الهواء وقد أنشئت.سجلات رصد درجات الحرارة للإطارين مختلفين (تقدمة من جامعة بريستول)

التين. 5.9. سجلات رصد درجات الحرارة للإطارين مختلفين (تقدمة من جامعة بريستول)

في كثير من الحالات، ويندوز أسهل للسيطرة على درجة الحرارة من المنتجات درجة الحرارة أو النماذج. درجة الحرارة في الجبهة من النوافذ يميز عموما بأحر الأماكن وبالتالي في أحر المنتجات عرض. رصد درجات الحرارة غير مناسب للنوافذ، تبريد عن طريق التوصيل (في المقصورات أو تحت التبريد مع الثلج المجروش). في هذه الحالة، يجب أن تعقد المنتجات مباشرة قياس درجة الحرارة والتي، كما لجميع القياسات من هذا النوع، فمن الضروري استخدام مسبار تطهيرها جيدة نظيفة.

هذا رصد درجات الحرارة إعداد

المعايير الأوروبية لموازين الحرارة الحراري

ونظرا لتنوع الاحتياجات الوطنية وطرق الاختبار thermographs (مسجل درجة الحرارة) وموازين الحرارة المستخدمة لنقل الأطعمة المجمدة في الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي في إطار التوجيه 92 / 1 / EC [7]، والأهمية المتزايدة التحكم في درجة الحرارة في المنتجات الغذائية المبردة والمجمدة والأوروبية مركز للمعايير (المركز الأوروبي لمعايير، CEN) وافق القياسية لالحراري. BSEN12830 قياسي: 1999 [21] ومشروع standartaprEN 13485 [22] المتعلقة الحراري تطبيق لنقل وتخزين وتوزيع المبردة والمجمدة والوجبات السريعة / السريعة المجمدة والآيس كريم، وكذلك الحرارة المستخدمة في نفس المنطقة. وهناك مشروع ثالث standartaprENl3486 [23]، الذي يحدد إجراءات المعايرة الدورية للموازين الحرارة وthermographs في المعايير السابقة.

تسجيل درجة الحرارة

CEN معيار [21] يحدد متطلبات السلامة الكهربائية، ومقاومة الاهتزازات الميكانيكية والأداء في ظروف مناخية معينة. يحدد المعيار أيضا الحد الأدنى من المتطلبات للتأكد من دقتها، والمثابرة، وفترات التسجيل والحد الأقصى للوقت تسجيل الخطأ النسبي. الجدول. 5.2 نظرا للظروف المناخية، التي يجب أن نعمل thermographs والحرارة لقياس درجة حرارة الهواء (حتى عند تخزينها

5.2 الجدول. الظروف المناخية، والتي يجب أن نعمل thermographs والحرارة لقياس درجة حرارة الهواء

المسجل أو ميزان حرارة
للمستودعات ومراكز التوزيع الواقعة خارج الثلاجة في غرفة ساخنة أو مكيفة الهواء؛ مع استشعار خارجيللنقل، وضعه داخل أو خارج السيارة مع جهاز استشعار خارجيللمستودعات ومراكز التوزيع الموجودة في الثلاجة. مع جهاز استشعار داخلي أو خارجيللنقل، وتقع في الثلاجة. مع جهاز استشعار داخلي أو خارجي
1234

تصنيفات

حيث

التشغيل[†]

مقياس الحرارة، ومسجل وجهاز العرض

+ 5 ° С ... + 40 ° С-30 ° С ... + 65 ° С-30 ° С ... + 30 ° С-30 ° С ... + 30 ° С
1234

نطاق

Izmereniyatermometra، ومسجل وجهاز العرض

0 ° C ... + 50 ° C-30 ° С ... + 70 ° С-40 ° С ... + 50 ° С-40 ° С ... + 70 ° С

تخزينها أو نقلها الظروف ***

مقياس الحرارة، ومسجل وجهاز العرض

-20 ° С ... + 60 ° С-40 ° С ... + 85 ° С-40 ° С ... + 60 ° С-40 ° С ... + 85 ° С

* الشروط التي بموجبها الجهاز يعمل وفقا للمواصفات.

** الشروط أن الجهاز يمكن أن تصمد خلال العملية بحيث في وقت لاحق انها عملت في ظروف التشغيل الاسمية، وفقا للمواصفات.

*** الشروط أن الجهاز يمكن أن تصمد في حالة الخمول بحيث يمكن أن تعمل في وقت لاحق في ظروف التشغيل الاسمية، وفقا للمواصفات.

أو العمل في هذه الظروف لفترة قصيرة). ومن الواضح أن هذه الشروط هي مختلفة في الجهاز في غرفة التبريد والخارج، حيث يتعرضون لظروف الطقس المتغيرة خارج وداخل المباني أو السيارات. Gebl ستاندرد [21] أيضا بتعيين ظروف الاختبار، والتي يتم تحديدها من قبل الامتثال لمتطلبات thermographs محدد.

الحرارة

مشروع rgEN13485 معيار [22] يحدد متطلبات ترمومترات لقياس درجة حرارة الهواء أثناء النقل والتخزين والتوزيع، وكذلك قياس درجة الحرارة من المواد الغذائية المبردة أو المجمدة. الجدول. 5.2 نظرا للظروف البيئية فيها الحرارة لقياس درجة حرارة الهواء يجب أن تعمل في مجموعة متنوعة من الحالات، طلباتهم، والجدول. 5.3 -

5.3 الجدول. الوقت رد فعل لالحراري الاستشعار *

نوع الجهازنقلتخزينجميع التطبيقات

أجهزة الاستشعار الخارجية

استشعار داخلي

الحرارة الراسية

الحرارة المحمولة

مقياس الحرارة

المنتجات

10 دقيقة كحد أقصى. 10 دقيقة كحد أقصى.20 دقيقة كحد أقصى. 20 دقيقة كحد أقصى.

60 دقيقة كحد أقصى.

3 دقيقة كحد أقصى. 3 دقيقة كحد أقصى.


القيم المقابلة من الجمود من هذه الحرارة. الجدول.

5.4 الجدول. الظروف المناخية، والتي يجب أن تعمل، وموازين الحرارة المحمولة والحرارة لقياس درجة الحرارة من المنتجات

الحرارة لقياس درجة الحرارة من المنتجات
الشروط الاسمية -20 ° С ... + 30 ° С * الظروف القاسية للتشغيل -30 ° С ... + 50 ° С ظروف التخزين -30 ° С ... + 70 ° С

* للحصول على القياسات التي أجريت في نطاق درجات الحرارة المحيطة، يجب ألا يكون من الخطأ قياس أكبر من 0,3 ° C.

5.5 الجدول. دروس دقة لموازين الحرارة التي تقيس درجة الحرارة أو المواد الغذائية

درجة الحرارة
هواءنتاج
فئة120,51

أقصى

جائز

خطأ

emolliate

القدرة

± 1 ° С <0,5 ° С± 2 ° С <1 ° С± 0,5 ° С <0,1 ° С± 1 ° С <0,5 ° С

5.4 نظرا للظروف البيئية، التي لديها للعمل، وموازين الحرارة المحمولة لقياس درجة حرارة الهواء والغذاء. بالنسبة لموازين الحرارة المستخدمة في المواد الغذائية، وهناك أيضا الحد من دقة قياس -0,3 درجة مئوية خلال عملية في نطاق درجة الحرارة المحيطة بأكمله (من -20 درجة مئوية إلى + 30 درجة مئوية). دروس دقة لموازين الحرارة التي تقيس درجة حرارة الهواء والمنتجات الغذائية، والتي وردت في الجدول.

5.5.Proekt معيار [22] يحدد طرق الاختبار لتحديد دقة قياس درجة الحرارة وزمن الاستجابة.

أجهزة الاستشعار دقة (خطأ)

بغض النظر عن جمع أو تسجيل درجات الحرارة النظام الموحد هم استشعار أو جزء حساسة للحرارة. ثلاثة أنواع رئيسية من أجهزة الاستشعار المستخدمة عادة - الحرارية، ومقاومة البلاتين، وأشباه الموصلات الجهاز (الثرمستور). اختيار نوع استشعار يعتمد على متطلبات الدقة والجمود، لمجموعة من درجات الحرارة، والمتانة والسعر.

حتى وقت قريب، فإن معظم الحرارة العالمية وأنظمة القياس المستخدمة في الجزء الحساسة للحرارة من النظام الحرارية. الحرارية - زوج من المعادن المختلفة، متصلا جانب واحد من تقاطع. يغلق الدائرة مركب آخر، وهو الحفاظ على درجة حرارة المعروفة (يشار إليها أحيانا باسم مركب مجانا أو مفرق الباردة من الحرارية). لقياس المرتبطة بالأغذية، حيث درجة الحرارة قريبة نسبيا إلى المحيط الذي يهيمن عليه نوعين من الحرارية: نوع K الحرارية، والتي تستخدم الأسلاك من chromel (سبائك النيكل والكروم) وalumel (سبائك النيكل الألومنيوم)، ونوع الحرارية T باستخدام الأسلاك وقسنطينة النحاس (سبائك النحاس والنيكل). مزايا المزدوجات الحرارية هي تكلفتها المنخفضة، إمكانية إنتاج الأسلاك ومجموعة واسعة جدا من قياس درجة الحرارة يدويا (على SDS-184 ° 1600 ° C).

الجدول. 5.6 أخطاء المسموح بها المحتملة لثلاثة أنواع من أجهزة الاستشعار، والتي لالمزدوجات الحرارية وأجهزة الاستشعار المقاومة البلاتين تلبية المتطلبات القياسية.

Погрешности، ° Сحسب النوعاكتب Tمقاوم البلاتينالثرمستور
أجهزة الاستشعار± 1,5 *± 0,5 **+ 0 2 ***± 0,1
الأجهزة (خطأ أساسي) *± 0,3± 0,3± 0,2± 0,2
نظام± 1,8± 0,8± 0,4± 0,3

* المواصفة القياسية البريطانية BS 4937: الفئة (أ)24.

** BS 1904: الفئة (أ)25.

*** يشمل الدقة مفرق الباردة تعويض [26].

الفرق بين الخطأ فعال ينبع من حقيقة أن الدوائر الإلكترونية لتعويض التغيير في درجة حرارة مرجعية أو تقاطع إشارة (درجة الحرارة عادة المحيطة). يتم قياس درجة الحرارة هذه بواسطة جهاز استشعار أشباه الموصلات في البناء، والتغيرات في درجة حرارة الغرفة يتم تعويض تلقائيا.

دقة عند استخدام المزدوجات الحرارية الزيادات، إذا تغير درجة الحرارة المحيطة إلى حد كبير، على سبيل المثال، عند الانتقال من مكان بارد إلى دافئ. أخطاء في قياس باستخدام المزدوجات الحرارية ممكنة أيضا بسبب الفولتية الناجمة عن المحركات، والرطوبة ودرجة حرارة التدرجات في تقاطعات أخرى. لتحسين دقة القياس والرصد يجب أن يقتصر على استخدام أجهزة الاستشعار على أساس نوع T الحرارية، والذي يسمح لك عادة لتلبية الاحتياجات الأساسية للتحكم في درجة حرارة الهواء [21].

تختلف درجة حرارة أجهزة استشعار الثرمستور مع درجة الحرارة ، ولكن يمكن استخدامها عادة لقياس فقط في نطاق درجة حرارة أضيق مقارنة بالمزدوجات الحرارية (من - 40 ° C إلى 140 ° C). توسع استخدام هذه المستشعرات لقياس درجة حرارة الطعام مع إدخال متطلبات أنظمة القياس لتحديد درجة حرارة المنتجات الغذائية لإعطاء خطأ of 1 ° С ، وهو مدعوم من قبل مشروع CEN القياسي لأجهزة قياس الحرارة [22]. تتميز هذه المستشعرات بالمتانة ، وتوفر دقة جيدة واستنساخًا للنتائج ، كما تتأثر قليلاً بالتغيرات في درجات الحرارة المحيطة.

كما توفر مقاومة البلاتين الحرارة نظام الدقة التي تلبي متطلبات CEN مشروع المواصفة القياسية [22]. ويمكن استخدامها في مجموعة واسعة درجة الحرارة (من -270 درجة مئوية إلى 850 درجة مئوية). عادة، جمودها (الجدول. 5.7) أكثر إذا تصاميمهم لا يحمي احتياطات خاصة. يجب أن يتم بها تصحيح مقاومة الأسلاك وتأثير التسخين الذاتي. ارتفاع تكلفة محدودة طلباتهم التي تتطلب درجة عالية من الدقة في أنظمة التحكم في عملية ثابتة.

5.7 الجدول. تأخر نموذجي (ج) في الهواء والماء [26]

*الهواء ساكنةالهواء القسريالمياه *
مفتوحة الحرارية205-
الحرارية المغلفة150406
الثرمستور في الهواء الطلق4520-
الثرمستور المغلفة2605012
البلاتين المغلفة3656515

* نوع مسبار استشعار مثبتة على الغلاف في الماء. الوقت حان للتغيير على 20 درجة مئوية إلى مستوى 99٪.

المعايرة والتحقق الدوري

في صناعة كل أجهزة الاستشعار وحدة واختبارها للتأكد من أنه يتوافق مع متطلبات ولضمان الدقة في التسامح المحدد من قبل الشركة المصنعة وفقا لBS EN 12830: 1999 [21] وrgEN 13485: 1999 [22]. في كثير من الحالات، ونظام قياس توصيل لمختلف أجهزة الاستشعار، التي تعتبر عموما للتبادل، ولكن إذا كان هناك حاجة إلى قياسات أكثر دقة، يتم تنفيذ معايرة أجهزة الاستشعار الفردية مع الصك (النظام).

في الوقت نفسه تحديد نظام قراءة في مجموعة من المرافق درجة الحرارة. يجب أن يكون من الممكن التحكم في درجة الحرارة على مستوى الدولة (على سبيل المثال، فيزياء الحالة المختبر). شهادة جدول أو جدول المعايرة الناتجة تسمح لتصحيح نتائج القياس باستخدام نظام للقيم الحقيقية (داخل التحمل المعايرة).

لضمان التشغيل السليم للمعدات ومطابقتها مع الشروط نفسها عند شراء على النحو المحدد في [23]، بعد تثبيت نظام مراقبة درجة الحرارة يجب إجراء معايرة دورية. المراجعات تردد يعتمد على المعدات التطبيق. يجب أن يتم الشركة المصنعة (أو من المختبر المختص) بعمليات تفتيش روتينية لأداء المعدات. الشيكات التي تقوم بها الشركة المصنعة، فمن المستحسن مرة واحدة في السنة على الأقل، وبعد فترة طويلة من الخمول أو الفشل. معدات فحص عادة ميزان آخر، والذي تم معايرة وفق المعايير. عادة أيضا التحقق من دقة وكفاءة ساعات أو طوال فترة التسجيل.

جلود أجهزة الاستشعار وتحقيقات

لاستخدامها في السيطرة على عنصر درجة الحرارة الاستشعار (استشعار) هو في حمايته من التلف أو الكسر. لهذا الغرض، وأساليب مختلفة - عن طريق طلاء الإيبوكسي قبل وضعها في غلاف الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا كنت في حاجة الى استجابة سريعة، يجب أن يكون التدفق الحراري صغيرة قدر الإمكان. من المهم أن أجهزة الاستشعار لقياس درجة الحرارة داخل غرفة أو سيارة، وحمايتها من التلف أثناء تحميل وتفريغ المنتجات، ولكن حتى لا تعيق حركة الهواء.

لقياس درجة حرارة الغذاء رصد وغالبا ما تتطلب مجسات مثبتة في تحقيقات اليدوية. تصميم التحقيق يعتمد على تطبيقه. ويستخدم المسبار الأكثر شيوعا لإدخالها في المواد الغذائية، وبالتالي فهو مدبب (الشكل 5.10، أ). إذا لزم الأمر قياس تدميري درجة الحرارة، لا بد من التحقيق، والتي يمكن إدخالها بين حزم أو علب المنتجات. لتقليل الخطأ من هذه القياسات والاتصال الجيد مهم بين حزمة والتحقيق، وكذلك فترة زمنية معقولة للوصول إلى قراءات ثابتة. أمثلة من تحقيقات لقياس بين الحزم وصناديق هو مبين في الشكل. يلات 5.10.

أنظمة العرض وأنظمة محاسبة مع بيان واحد

أجهزة القياس في ميزان الأول الزئبق والكحول في أنبوب زجاجي، والتي تبين قيمة درجة الحرارة واحد، قد قطعت شوطا طويلا. خلقباليد تحقيقات درجة الحرارة: أ) تحقيقات مختلفة لقياس درجة حرارة الهواء والمنتجات؛ ب) التحقيق لقياس درجة الحرارة ما بين حزم. ج) مسبار لقياس درجة الحرارة بين المربعات

التين. 5.10. باليد تحقيقات درجة الحرارة: أ) تحقيقات مختلفة لقياس درجة الحرارة والمنتجات؛ ب) التحقيق لقياس درجة الحرارة ما بين حزم. ج) مسبار لقياس درجة الحرارة بين المربعات

مفاتيح والأساسية الحرارة مع التناظرية أو العرض الرقمي يزيل خطر الكسر، ولكن استخدامها يمكن أن يقتصر على خطأ كبير (وهذا ينطبق بصفة خاصة على الحرارة على أساس لوحات متعلق بنظام المعدنين). الطلب الحرارة، وتستخدم للإشارة إلى درجة الحرارة في النوافذ، واستبدال معظمها من موازين الحرارة الرقمية.

البلورات السائلة Thermochromic تغيير ميولهم والشفافية بحسب تكوينها ودرجة الحرارة. وضعت في شكل شرائط، فإنها تظهر درجة الحرارة منها المطبوعة تحتها. دقتها محدودة، ولكن يمكن أن تصل إلى ± 1 ° C.

الأجهزة الإلكترونية أكثر شيوعا مع العرض الرقمي، تعمل بالطاقة بواسطة بطارية. تختلف القرار، وعرض درجة الحرارة تتراوح اعتمادا على نموذج ونوع من أجهزة الاستشعار. درجة الحرارة يمكن أن يحفظ وحتى الطباعة، ويمكن أن تقدم ناقوس الخطر في درجة حرارة خروج من ما قبل النهائي المحدد.

الرسم البياني مسجل

تاريخيا، تسجيل على حزام متحرك كانت الطريقة الوحيدة الموجودة من تحديد تاريخ التغير في درجة الحرارة. باستخدام الرسم البياني مسجلات هي الآن أقل شيوعا، وأنها تعطي طريقة لالأجهزة الإلكترونية، ولكن بعضها لا تزال موجودة في أنظمة مثل الثلاجات والسيارات. يمكن أن يكون الرسوم البيانية الدائرية أو التي شنت على لفائف (لرسومات مستطيلة)، والاحتفاظ الحبر تسجيل (عن طريق الضغط) أو على ورق حساس للحرارة. وينظر الى الاستفادة من مخطط دائري مسجلات أن التاريخ درجة الحرارة وتغير حاد، وهذا المخطط يمكن تخزينها بسهولة لاستخدامها لاحقا. حجم الرسم البياني من الوقت عادة ما يكون أكثر من يوم واحد أو أسبوع أو شهر، ولكن يمكن لبعض مسجلات البحرية يعمل أسابيع 6-8. المولد على مدار الساعة والدوائر الإلكترونية يمكن أن تعمل على البطارية، والتي توفر التنقل، أو من أنابيب (لبعض التطبيقات الثابتة). الخطأ في تحديد مدة التسجيل وفقا للBSEN12830: 1999 [21] ينبغي أن يكون 0,2٪ من وقت التسجيل، وإذا كان أقل 31 من اليوم، وتسجيل الوقت 0,1٪ إذا تجاوز 31 اليوم. يعتمد الخطأ النظام على أجهزة الاستشعار، ولكن الرسم البياني مسجلات أكثر الحديثة خطأ في مرمى 0-25 ° C أدناه 0,5 ° C. في كثير من الأحيان، وجود قيود على درجة من الدقة على ورقة الرسم البياني وسجل سمك. بعض أنظمة محاسبة الرسم البياني - هي الأدوات المعقدة التي تسمح لتسجيل 30 أو أكثر من القنوات من مختلف الألوان وأنواع الطباعة.

المقابس التي شنت على المركبات (عادة - على المقطورات)، يجب أن يكون أكثر قوة والصمود في وجه الصعوبات الطريق في أي أرض وفي جميع الظروف الجوية. مسجلات هناك، وإعطاء اثنين أو أكثر من إدخالات، والتي يمكن أن تستكمل الأحداث مؤشرات (على سبيل المثال، بمناسبة افتتاح باب).

نظام ثابت لغرف التبريد

تعقيد تفسير عدد كبير من السجلات المختلفة والتطور السريع في مجال الالكترونيات الدقيقة والتكنولوجيا الكمبيوتر تسهيل استبدال أنظمة تسجيل بيانات المخطط المسجلات التي يمكن أن تخزن ليس فقط كميات كبيرة من البيانات، ولكن أيضا لممارسة معالجتها وتحليلها، مما يجعل من الممكن استخدامها في أنظمة التحكم.

في غرفة التبريد، حيث كل يوم على مدار السنة لأداء العديد من قياسات درجة الحرارة، وبشكل متزايد تركيب نظام معالجة البيانات المحوسبة. على السيطرة على المربع بجانب نظام التبريد قد يكون مؤشر درجة الحرارة الرقمية، ولكن يمكن عرض المزيد من المعلومات على الشاشة الموجود في غرفة التحكم. عندما تحدد إخراج أي من المعلمات مراقبة الحدود قد تزود نظام الكشف عن إشارة. إشارة إنذار يمكن أن تنتقل عبر نظام الاتصال موظفي التشغيل، ويقع على أراضي أو خارجها.

أنظمة تسجيل درجات الحرارة في النقل

وقد وضعت بعض الشركات المتخصصة أنظمة التحكم في درجة حرارة (المراقبة) في وسائل النقل. تم تصميم هذه الأنظمة لتحمل الاهتزاز والظروف القاسية التي واجهتها في النقل والمحددة في BS EN12830: 1999 [21]. يتم جمع البيانات خلال الرحلة من التحميل إلى التفريغ، وخدم أجهزة الإنذار إذا درجات الحرارة خارج حدود محددة سلفا. ويمكن تركيب هذه المعدات في مقصورة السيارة (غالبا ما يكون لها حجم راديو السيارة) وخارجها (المجاور في بعض الأحيان إلى وحدة تحكم التبريد).

وبالإضافة إلى ذلك، العملاء الذين يتم تسليم البضاعة، يطالبون بشكل متزايد تسجيل "التاريخ الحراري" التي يتلقونها الغذاء. لإدراجها في وثائق من أنظمة تسليم وضعت التي توفر المطبوعة المباشرة للدرجات حرارة تصل إلى نقطة التفريغ. خصائص أخرى محتملة لهذه النظم - هي القدرة على تسجيل لفترات مختلفة من الزمن، ذاكرة قادرة على تخزين بيانات تصل إلى سنة واحدة، ومسجل الحدث لتسجيل إزالة الجليد وفتحات الأبواب، فضلا عن توافر قنوات لرصد حالة من المقصورات مختلفة. تحسن اختيار المعلومات وإتاحة الفرصة لتحميل البيانات من الراديو والأشعة تحت الحمراء أو الأقمار الصناعية، في الذاكرة من أجهزة الكمبيوتر المكتبية.

المحمولة نظام تسجيل البيانات

وقد أدى التصغير من الالكترونيات إلى إنشاء أنظمة مدمجة للغاية وتسجيل البيانات ذات قدرة عالية، وبعضها صغيرة بما يكفي ل"السفر" مع صناديق المنتجات أو المنصات وباستمرار تسجيل درجة حرارة الطعام. ويمكن أيضا أن تستخدم هذه الأجهزة في الأنظمة التي يتم تركيبها بشكل دائم في السيارات والمستودعات. وهذا مفيد إذا كان موقف الاستشعار المرفقة يجب تغيير من وقت لآخر (على سبيل المثال، في التخزين المؤقت من المنتجات المبردة أو عن طريق تحريك الأقسام في المركبات مع مقصورات متعددة). اختيار نظام يعتمد على نوع من تطبيق معين، وسهولة الاستخدام والسعر. في العمل [21] وصف اثنين من هذه الأجهزة التي تستخدم في نظام المطاعم الكبيرة، ويبين فائدتها لتسجيل نقاط المراقبة الحرجة.

نوع آخر من البيانات المسجل هو مفيد لرصد ويندوز. يتم وضع المسجل على الرف من طراز المنتج، ويسجل درجة الحرارة في مسجل ولها نفس الخواص الحرارية كما يتعرض المنتجات الغذائية على الرف. وقد تم تجهيز هذا مسجل مع ضوء التحذير في حالات الطوارئ، مما يجعل من السهل لتحديد وإصلاح المشاكل. من خلال بيانات مسجل الأشعة تحت الحمراء وينتقل للعرض وتحليل.

خصائص الأنظمة المنتجة مع تطوير الالكترونيات الدقيقة يتغير هو واضح أن المسجلين التصغير سوف يستمر. الحديثة وتيم عموما لا تزال كبيرة جدا بحيث لا يمكن وضعها في خانة مع المنتج، من دون أخذ عنهم حزمة. الجهاز، الذي سيكون أصغر بكثير، وأرق، ويمكن وضعها بين مجموعات من المنتجات.

أجهزة الاستشعار عن بعد - الحرارة عدم الاتصال

كل الكائنات مع درجة الحرارة فوق الصفر المطلق تنبعث الطاقة في شكل من الأشعة تحت الحمراء. مع ارتفاع درجة الحرارة، يزيد من كثافة الانبعاثات، ولكن يقلل طول موجته. في نطاق درجات الحرارة من المنتجات المبردة الأشعة تحت الحمراء الأشعة للكشف عن درجة حرارة يمكن قياسها. مع ارتفاع درجة الحرارة، يزيد من كثافة، والتحولات ذروة الطاقة نحو أطوال موجية أقصر. ولذلك، فإن معظم المتاحة تجاريا درجة حرارة منخفضة الحرارة بالأشعة تحت الحمراء تصفيتها الإشعاع في المنطقة تحت الحمراء (8-14 مجموعة ميكرون) وقياس شدته. باستخدام هذا النطاق يقلل من حساسية وحدة النائية نظرا لامتصاص الغلاف الجوي (بخار الماء، وثاني أكسيد الكربون). لمزيد من الدقة في درجات حرارة عالية جدا يمكن أن تستخدم نطاقات ضيقة جدا (2,2، ميكرون 5,2 و7,9)، ولكن إشارات صغيرة جدا وتتطلب مكبرات الصوت مكلفة مع زيادة كبيرة.

ليست كل المواد تنبعث الطاقة نفسها في درجات حرارة مماثلة. نسبة الطاقة المنبعثة الصور وباعث الكمال (الجسم الأسود)، كما هو معروف الابتعاثية (الابتعاثية). تختلف معاملات الإشعاع من 0 ل1,0، في حين أن الغالبية العظمى من المواد العضوية الابتعاثية حوالي 0,95. المواد تختلف في كمية الطاقة التي تستوعب، تعكس وتشع. الحرارة بالأشعة تحت الحمراء لديها معامل المعوضات الانبعاثات التي تمثل يجب تعيين في قيم مختلفة (0,1-1,0) هذه الاختلافات. ومن المهم أيضا حجم الكائن. المتوسطات أداة كل درجة الحرارة التي تدخل في مجال رؤيته. إذا لم كائن تغطية الحقل بأكمله نظر الصك، فإن قراءة درجة الحرارة يكون متوسط ​​درجة حرارة الجسم وبيئته. البعد البؤري يختلف باختلاف الجهاز، وقياس ممكن من مسافة قريبة جدا (تصل 50 م). كلما بعدت المسافة، وأكثر صعوبة لهدف على وجه التحديد على الكائن، ومشاهد ليزر (وزير) ويستخدم في العديد من النماذج.

هناك نوعان أساسيان من أجهزة لقياس عن بعد. نوع واحد - هو جهاز على شكل مسدس، والتي تهدف إلى الكائن؛ حيث يتم قراءة قراءات درجة الحرارة من العرض الرقمي في الجزء الخلفي من الجهاز. الليزر البصر يمكن أن يبنى في البندقية من خلال استهداف (من خلال العدسة) لتحديد الأهداف وأدوات لقياس على مسافات كبيرة وكثيرا ما تقدم مع أجهزة الرؤية البصرية. خطأ من هذا النوع من الأجهزة نحو ± 1 درجة مئوية.

وأظهرت دراسة أجريت على تسع الحرارة بالأشعة تحت الحمراء المتوفرة تجاريا المحرز في جامعة بريستول [28] أن شهادتهم يجب التعامل معها بحذر. درجة حرارة سطح الأرض يمكن أن تختلف من درجة حرارة المنتج الداخلية. هذه المشكلة حادة بشكل خاص بالنسبة للمنتجات المجمدة، حيث الفرق بين درجة حرارة سطح الأرض وداخل درجة حرارة يمكن أن تكون عالية جدا (وخصوصا عندما يتم نقل المنتج في درجات الحرارة المحيطة فوق -18 ° C). تدابير استشعار الأشعة تحت الحمراء لا إشعاع من السطح، اعتمادا على درجة حرارته، ولكن أيضا للإشعاع بسبب انعكاس من عناصر المنتج المحيطة بها (على سبيل المثال، والإضاءة).

اعتمادا على نوع من التعبئة والتغليف ينعكس الإشعاع يمكن أن تكون كبيرة جدا، وبالتالي تشويه نتائج قياس درجة حرارة سطح الأرض.

عمل هذه الأجهزة التسعة عند استخدامها في عرض التجزئة المستمر في متجر بيع بالتجزئة يختلف كثيرا. الجدول. يظهر 5.8 نتائج استخدام هذه الأدوات لستة أنواع مختلفة من التعبئة والتغليف. نتائج قياسات الأشعة تحت الحمراء مقارنة مع تلك التي تم الحصول عليها باستخدام الحرارية معايرة وضعت تحت الحزمة. سمح اثنين من الأجهزة الخمسة (L) و (ز) خطأ أقل من 1 ° C، خمسة أجهزة - أقل 2,5 ° C واثنين آخرين من أعطى أخطاء غير مقبولة. أكبر خطأ جميع الأجهزة نظرا لرقائق التغليف المغلفة مع الختم، والضوء الذي ينعكس الذي كان أكبر. فمن المستحسن عدم تنفيذ قياس الأشعة تحت الحمراء لحزم الأسطح المضاءة بألوان زاهية، الزاوية، واختيار أفقيا ورأسيا مرتبة في التعبئة والتغليف نافذة - بحيث يتم ترتيب الجهاز عموديا على السطح العلوي. لزيادة دقة الإضاءة يجب أن تكون أقل قياس المسافة - صغيرة قدر الإمكان، والمنتج هو مستقيم قدر الإمكان.

إذا تم نقل الحرارة من درجة حرارة البيئة إلى بيئة أخرى (على سبيل المثال، من غرفة الى درجة حرارة الغرفة في غرفة التبريد) لتحقيق أفضل استنساخ القياس أوصى ترك الجهاز تحت درجة الحرارة المحيطة جديدة 30 دقيقة على الأقل. وينبغي أيضا فحص مقياس الحرارة بانتظام على السطح مع درجة حرارة معروفة. ويمكن أن يكون معايرة الكاميرا رخيصة نسبيا من الجسم الأسود

5.8 الجدول. متوسط ​​خطأ في درجة مئوية مع انحراف معياري (بين قوسين) للمواد التعبئة والتغليف المختلفة

جهازالتعبئة والتغليف الشفافة في CWG *

لامع

كرتون

بو

لينوفو

صفقة

احباط مغلفة طباعةالتعبئة والتغليف إداراته * مع المطبوعةالتعبئة والتغليف فراغ مع المطبوعة

متوسط

وحدة

а0,6 (0,1)1,7 (0,1)1,1 (0,6)6,6 (0,6)1,9 (0,5)1,3 (0,1)2,2
b-0,3 (0,0)0,7 (0,0)0,8 (0,6)5,3 (0,6)0,6 (0,1)1,4 (0,1)1,5
с0,7 (HHW)0,6 (0,0)0,5 (0,0)6,0 (0,1)0,4 (0,6)0,4 (0,0)1,4
d-3,3 (0,3)-4,5 (0,5)-5,1 (0,4)7,0 (0,2)-9,1 (1,0)-7,2 (0,2)6,0
е-1,9 (0,6)-2,3 (0,1)-2,5 (0,0)4,1 (0,0)1,8 (0,1)-0,6 (0,1)2,2
f0,8 (0,1)0,9 (0,4)1,0 (0,5)4,2 (3,0)2,9 (0,3)2,3 (0,1)2,2
g-0,1 (0,1)-0,5 (0,6)0,4 (0,6)6,2 (0,5)0,2 (0,2)0,6 (0,1)1,3
h0,5 (0,4)3,8 (0,3)6,4 (0,7)10,4 (0,9)6,1 (0,8)4,0 (1,4)5,5
i-2,2 (0,0)-1,2 (0,0)-0,8 (0,6)3,2 (0,0)-0,9 (0,6)-1,0 (0,6)1,5

متوسط

وحدة

1,41,32,15,92,72,1

* RGS - التعبئة والتغليف في بيئة غازية تسيطر عليها.

أنبوب مصنوع من السوداء البلاستيكية والنحاس سبائك. هناك أيضا الأجهزة المتوفرة تجاريا.

نوع آخر من الأجهزة القائمة على الأجهزة مثل كاميرا الأشعة تحت الحمراء. يتم عرض الصور الحرارية على لون أو عرض أحادية اللون، وتتراوح درجة الحرارة التي تعطي درجة حرارة المقابلة للون أو الظل معين. قد تكون أجهزة مختلفة - من الأجهزة منخفضة مع القرار، وغالبا ما تستخدم للكشف عن الضحايا المحاصرين في المباني المنهارة، إلى الأنظمة المعقدة مع ارتفاع القرار، مما يسمح بإجراء معالجة البيانات المحوسبة. وقد وجد أن نظام الأشعة تحت الحمراء مفيد جدا لرصد الصناعي والتحكم في كفاءة استخدام الطاقة لأنها يمكن الكشف عن مكونات محموما والخسائر الحرارة. وبالإضافة إلى ذلك، للاستخدام المستمر في صناعة المواد الغذائية وتستخدم بشكل متزايد باليد أو النماذج الخاصة. على سبيل المثال، فمن الممكن لمراقبة بكرات الختم لصواني بلاستيكية تعرضوا للإشعاع الميكروويف لتسخين التوحيد. ومن الممكن أيضا للتحقق من تجانس التسخين أو المواد الغذائية الخروج من نفق مجففات أو غرف التبريد التبريد. في هذه الحالات، والهدف من ذلك هو مستمر وأكثر أهمية درجة الحرارة النسبية من دقيقة. النتائج الفورية، ويمكن نقل المعلومات مباشرة في نظام المراقبة.

قياس درجة حرارة الأشعة تحت الحمراء أبدا أن تحل محل قوة قياس درجة الحرارة للحصول على تعريفات دقيقة، وفقا لمتطلبات التشريعات التي تنظم درجة الحرارة. ومع ذلك، هناك فرصا ممتازة لاستخدام هذه القياسات في الرصد اليومي والتحكم في درجة الحرارة، حيث يكون هناك حاجة التغيرات النسبية مهمة جدا في درجة الحرارة والرعاية في تفسير النتائج. يمكن استخدام اليد عقد الجهاز لرصد درجة حرارة سطح صناديق تفريغها من السيارة لأخذ البضائع أو الانسحاب أو مسح النوافذ للكشف عن أجزاء فيها أكثر دفئا.

مؤشرات درجة الحرارة أو درجة الحرارة / الوقت

مؤشرات التوظيف

فوق رصد درجات الحرارة التي نوقشت من حيث عرض مؤشرات درجة الحرارة المحيطة والمواد الغذائية أو نماذجها، ولكن أيضا يمكن استخدام تغيير في خصائص الفيزيائية والكيميائية التي تؤدي إلى تغيير في المؤشر هو لعرض أ) تغيير درجة الحرارة، 6) عبور عتبة درجة الحرارة أو في) درجة الحرارة في نفس الوقت ووقت تأثيره على التنشيط. الأجهزة القائمة على هذا المبدأ، وتسمى الحالتين الأوليين مؤشر الحرارية (مؤشرات درجة الحرارة، 77) أو، في الحالة الأخيرة، مؤشرات الوقت، ودرجة الحرارة (777).

وعادة ما ترتبط المصابيح للمواد التعبئة والتغليف، والتي يمكن أن تعلق على منتجات التعبئة والتغليف، أو تقع بالقرب من خارج المنتجات المعبأة أو غير المعبأة. وبالتالي، قد ترافق مؤشر المنتج على طول الطريق بأكمله سلسلة التبريد وتوفير المعلومات التالية (سجل واحد أو أكثر):

فشل أو استقبال على أساس تغيير اللون.

انتقال الحرارة من خلال عتبة محددة سلفا.

تغييرات جزئية وقت التاريخ في درجة الحرارة عند درجة حرارة التحول أكثر من عتبة معينة.

التغييرات قصة بدوام كامل في درجة الحرارة المصاحبة لحياة الرف.

بالنسبة للأجهزة التي تستخدم تجاريا في الرصد، ويجب أن يكون لها الخصائص التالية، وزودت بالمعلومات التالية من الشركة المصنعة [29]:

طرق التعلق التعبئة والتغليف للمنتج.

تعليمات تفعيل 777 قبل الاستخدام، بما في ذلك درجة الحرارة التي يجب أن يتم تخزين الجهاز بعد إطلاق سراح لاستخدامها في درجات حرارة منخفضة؛

درجة الحرارة عتبة وحدود تنوعها (الانحراف المعياري 3) في درجة مئوية، والجمود من الوقت بالدقائق (لمنظمة الشفافية الدولية)؛

الحدود القصوى والدنيا لدرجات الحرارة في ° C الذي الجهاز سوف تعمل (لTTI)، ووقت للوصول إلى درجة الحرارة عند نقطة النهاية مع التحمل في درجة حرارة كافية في النطاق المحدد من قبل الشركة المصنعة (فوق نقطة مرجعية حاسمة عندما TTI التاريخ الحراري الجزئي )؛ عدد من مجموعات من درجة الحرارة والوقت إلى نقطة النهاية يجب أن يكون خمسة على الأقل؛

الوقت المسموح به لتحقيق درجة حرارة نقطة النهاية تحت BS7908: 1999:

فئة L (تصل إلى ± 2,5٪)، الفئة B (تصل إلى ± 5٪)، الفئة C (حتى ± 10٪)، الفئة B (تصل إلى ± 20٪)؛

TTIs للتاريخ حرارة جزئي - درجة الحرارة المرجعية الحاسمة، أي درجة الحرارة (° C)، الذي ينشط عندما التغييرات الفيزيائية والكيميائية التي تؤدي إلى التغيير لا رجعة فيه.

يجب تحديد ظروف التخزين الجهاز بحيث لم يتغير أدائهم؛ علاوة على ذلك، فإنه يجب أن يتم تحديد أية آثار محتملة أخرى (باستثناء درجة الحرارة) التي قد تؤثر على عمل الأجهزة (على سبيل المثال، ودرجة الإضاءة)؛

يجب أن أجهزة يستبعد احتمال وجود احتيال.

من المهم أن نفهم أن العمل TTI وعلى أساس التغيرات الفيزيائية والكيميائية أو التفاعلات الكيميائية الحيوية. من يقلد أداء عادة لا تغييرات الميكروبيولوجية في المنتجات الغذائية، وردود الفعل البيوكيميائية أو كيميائية تسبب تدهور الخصائص الحسية للمنتج غذائي. عادة، والتفاعلات الكيميائية الحيوية تجري أسرع من المواد الكيميائية، ولكن كل منتج هو مزيج من ردود الفعل، وبالتالي سعر مختلف من التلف. في بناء المؤشر قد يكون من المهم أن يكون لديها نفس طاقة التنشيط ومعدل التلف، مثل الغذاء [30,31].

في العمليات التي يمكن أن تكون أساسا لمؤشرات الأداء، وأصدرت أكثر من براءات الاختراع 100 على أساس درجة انصهار رد الفعل الأنزيمية، البلمرة، كلفاني التآكل، وهلم جرا. N. ونتيجة للتغييرات وعادة ما يكون تغير لونها، والتي يمكن أن تكون ممثلة على النحو تعديل ثابت أو متحرك القطاع. تجاريا موصوفة جهاز الوقت المتاح للتحكم في درجة الحرارة ودرجة الحرارة التغيرات في الأدب [32-34]. على مدى السنوات الماضية، أطلق 10-15 إنتاج المسلسل للعديد من المؤشرات درجة الحرارة والوقت ودرجة الحرارة، ولكنها لا تزال إلى أن يتم إنتاجها حتى الآن عدد قليل جدا. لذلك، دون سنركز على عدد قليل من الأجهزة الأكثر نجاحا.

مؤشرات ZM MonitorMark ™

وتتكون هذه TTI من ورق الترشيح والجهاز دليل، وطبقة فصل من فيلم البوليستر. ورقة مشربة الكواشف درجة حرارة انصهار محددة والطلاء الأزرق. عند الوصول إلى وذاب محددة سلفا الكواشف درجة الحرارة عتبة، وبالتالي هذه المؤشرات وTTI التاريخ الحراري الجزئي. يتم تنشيط المؤشر عن طريق إزالة الفيلم. يحتوي الجهاز على خمس نوافذ، والتي سوف تحول اللون الأزرق، والسماح لتقييم تأثير درجة الحرارة. يزيد معدل الانتشار مع زيادة درجة الحرارة فوق درجة حرارة انصهار. أصدر مختلف المؤشرات المقابلة لدرجة حرارة انصهار مختلفة (بين SDS-15 ° ± 31 ° C).

مؤشرات شرايين الحياة

شرايين الحياة كانت الشركة قد وضعت العديد من المؤشرات التي تظهر كاملة التاريخ الوقت للحرارة. مؤشر جزء القائمة على مركبات البوليمر التي تغير لونها نتيجة لمجموع درجات الحرارة التعرض. ويستند تغيير اللون على بلمرة مونومرات acetylenic أن ارتفاع درجات الحرارة تتحرك بشكل أسرع، مما أدى إلى سواد أسرع من المؤشر.

ويتكون مؤشر النوع الأول من جزأين - رمز شريط قياسي وشريط المؤشر. لقراءة مؤشر استخدام الكمبيوتر المحمول مع قلم رصاص خفيفة، مما يدل انعكاسية. أولا، انعكاسية عالية (95-100٪)، وخلال العملية التي تقع أثناء سير التفاعل، ولون يصبح أكثر قتامة (انعكاسية 50٪). كمبيوتر تعلق التغيير في انعكاسية مع ومقارنة خصائص vremennotemperaturnymi مع معلومات عن المنتجات في قانون نقابة المحامين، على أساسها التنبؤات حول العمر الافتراضي بجودة مناسبة ويمكن إجراء.

شرايين الحياة وتطوير تكنولوجيا قد أدى إلى إنتاج العذبة تحقق مؤشر لاستخدامها من قبل المستهلكين. ويتكون هذا المؤشر من دائرتين - دائرة داخلية صغيرة، تتألف من البوليمر، والطوق الخارجي المطبوعة داكنة أو سوداء. الدائرة الداخلية يظلم مع مرور الوقت من آثار الحرارة على السرعة المحددة اعتمادا على الحفاظ على المنتجات الغذائية. وينصح المستهلكين بعدم تناول المنتج عندما الدائرة الداخلية سيتم طبعت أكثر قتامة الطوق الخارجي (الشكل 5.11).الطازج إنهاء إجراءات مؤشر شرايين الحياة - أمثلة على التغيرات في مراحل

التين. 5.11. الطازج إنهاء إجراءات مؤشر شرايين الحياة - أمثلة على التغيرات في مراحل

لربط مع مؤشرا على مدى تدهور الجودة والسلامة الميكروبيولوجية، وكانت الخطوة التالية مقدمة من دائرة المركزية للنظام البوليمر الثاني. إذا بقي مؤشر عند درجة حرارة أقل من مستوى الحد الأقصى محددة سلفا، يتغير لون البوليمر، ويرتبط هذا التغيير إلى حياة الرف المنتج. إذا ارتفعت درجة حرارة أعلى من الحد الأقصى، فإنه يبدأ في بلمرة النظام الثاني، والمركز بعد فترة زمنية محددة سلفا يظلم فجأة. تسميات من شرايين الحياة تنشيط جسديا بعد تلفيق والرد على أي درجة الحرارة حيث يتعرضون إلى العمل، في هذا الصدد إلى استخدام المؤشرات ينبغي دائما أن يتم تخزين في درجة حرارة -18 ° C أو أقل.

مؤشرات Vitsab®

وهناك عدد من TTI تصنع الشركة السويدية المؤشر أنظمة تبويب البصرية. وتستند هذه المؤشرات وقت درجات الحرارة على الافراج الأنزيمية من البروتونات، والذي يتغير لون مؤشر الرقم الهيدروجيني من الأخضر إلى الأصفر. معدل الإفراج عنهم، اعتمادا على درجة الحرارة، ويمكن أن تختلف وذلك لتتناسب مع مدة الصلاحية ودرجة حرارة المنتجات المبردة والمجمدة. ويمكن تخزين المؤشر في درجة حرارة الغرفة وتفعيلها من خلال الضغط، وكسر حقيبة الداخلية، والسماح للمكونات مزيج. المؤشر حلقة يمكن أن تكون مطبوعة على التعبئة والتغليف المرنة أو شبه جامدة، وشملت في التماس مختوم أو الملقاة على عاتقها. ويمكن إجراء التنشيط في التغليف. وهناك أيضا TTIna البطاقات، والتي يمكن وضعها بين الحزم على منصة نقالة أو داخل المنتج بالجملة.

استخدام مؤشرات الوقت في درجة الحرارة (TTI)

مقارنة مع غيرها من أساليب مراقبة استخدام TTI المرتبطة بعض الصعوبات. حقيقة أن معظمهم تم تثبيتها على السطح الخارجي للمجموعة يعني أن تحدث التغييرات مؤشر تحت تأثير درجة حرارة سطح الأرض. عند التعبئة الغذائية في المربع، هو على الأرجح مؤشرا جيدا على درجة حرارة المنتج مع بعض التسامح، ولكن بالنسبة للمنتجات التي تم وضعها في الإطار، يمكن أن تعطي مؤشرا خاطئا للحياة الرف بسبب امتصاص الأشعة تحت الحمراء (إذا كان العمل غير ممكن أو لا الإزاحة). ولذلك، كوسيلة للامتثال للاستمرارية سلسلة التبريد من الشركة المصنعة إلى المعارض TTI قد يكون له ميزة العملية مقارنة مع بعض الأنواع الأخرى من الرصد، ونظرا لأنها توفر مؤشرا بسيطا والأفراد من اضطرابات في درجة الحرارة.

وكشف استطلاع للرأي المستهلكين 511 [35] أن معظم المستطلعين (95٪) يعتقدون أن استخدام TTI- هو فكرة جيدة، ولكن فهموا معناها إلا بعد بعض التفسير. وهذا يشير إلى أننا بحاجة إلى قدر كبير من الدعاية أو حملة التعليمية الخاصة. TTI ينبغي أن تستخدم جنبا إلى جنب مع بيان تاريخ انتهاء الصلاحية وتعليمات واضحة لما يجب القيام به عندما يتغير مؤشر اللون.

المشكلة بالتحديد هي العلاقة واحتمال التناقض بين شهادة TTI وتاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع على الملصق. في مجال تجارة التجزئة، إذا لم يتم تغيير العرض وانقضى العمر الافتراضي المحدد، ما يقرب من نصف المستطلعين أن يثق TTI. إذا تم تغيير العرض إلى تاريخ انتهاء الصلاحية عند تخزينها في المنزل، فإن غالبية المستطلعين (57٪) أنفسهم أن يكون الحكم على سلامة استخدام المنتج، وسوف 25٪ على الأقل تفرض بعض اللوم على موردي المنتجات. وفي الوقت نفسه اعترفت قيمة TTI كوسيلة لزيادة الثقة في تجارة التجزئة وتحسين النظافة والصرف الصحي أثناء النقل من المنزل وتخزينها في الثلاجات. أعرب المستهلكون الجودة التقنية قلق (دقة والتكرار)، وأثار احتمال العبث أو مؤشرات خلل. ويشارك هذا الاهتمام من قبل صناعة المواد الغذائية، وقد تم نشر [29-36] لتوضيح مسألة مواصفات المؤشرات وقت درجات الحرارة.

إحجام تجار التجزئة لتطبيق مؤشرات على حزم البيع بالتجزئة للاستخدام من قبل المستهلكين واضح وبسبب المشاكل التي تسبب استخدام المؤشرات. حاليا مؤشرات TTI في المملكة المتحدة على التعبئة والتغليف التجزئة لانتاج كميات كبيرة من المواد الغذائية لم يتم العثور على تطبيق دائم. في فرنسا وإسبانيا سلسلة السوبر ماركت لاستخدام مؤشر العذبة تحقق من شرايين الحياة في بعض المنتجات المبردة لفترة طويلة جدا، ولكن تقرر في وقت لاحق عدم استخدامها. وجدت TTI تطبيق نطاق واسع في الطب لنقل السليم وتخزين اللقاحات والعقاقير. وبالإضافة إلى ذلك، واستخدام المؤشرات لضمان استمرارية سلسلة التبريد لتجارة التجزئة باستخدام مؤشرات على العبوة الخارجية أو على منصات للمنتجين الدراسة تحكم إضافية من المنتجات المبردة والمجمدة، وتجار التجزئة. ميزة TTI على أنواع أخرى من أجهزة الرصد هو أنها توفر إجابات بسيطة واضحة لمسألة ما إذا كان انتهاك نظام درجة الحرارة. وهذا ما يجعل هذه المؤشرات أكثر جاذبية منتج آمن والجودة للمستهلك.

محاكاة لدرجة الحرارة والتنظيم

ويستخدم عن طريق المحاكاة الحاسوبية من العمليات المعقدة كوسيلة للتنبؤ على نطاق واسع في إنتاج المنتجات المبردة. وقد سمح ذلك للتنبؤ درجة حرارة المنتج تحت ظروف التشغيل معينة من أنظمة التبريد.

شاحنات للتسليم لمسافات قصيرة

مشاكل الرصد والحفاظ على درجة حرارة الطعام في عربات للدفعات صغيرة، مع الطريق مع العديد من توقف في متاجر البيع بالتجزئة، ودرس في جامعة بريستول [37]. وقد تم تطوير برنامج كمبيوتر تجاري (Soo1Uap)، مما يساعد على تصميم وتشغيل هذه الشاحنات. يحلل هذا البرنامج التغيرات في درجة حرارة الهواء داخل سيارة مع استلام الحرارة من خلال العزل الحراري من الهواء الخارجي، أشعة الشمس والهواء للدخول من الباب الخلفي (عند الشاحنة تتحرك، وعندما يقف مع الباب المفتوح). خصائص العزل الحراري لعصر جديد من العربة ويمكن أن يكون التنبؤي من انخفاض في معامل انتقال الحرارة من الجدران، في كل جانب من الشاحنة ويمكن اعتبار كل على حدة. تسليم الهواء خلال فتح الأبواب - واحدة من عوامل اكتساب الحرارة الأساسية والحد من كمية الهواء أوصى ستارة شفافة شرائط البلاستيك. وقد أظهرت القياسات أن تدفق الهواء من نظام التبريد للسماح مباشرة تدفق ستارة الهواء من الهواء الدافئ في الفجوة في الجزء العلوي من الحجاب.

في جميع مراحل تطوير البرنامج، والتحقق من ذلك عن طريق القياسات. هذا البرنامج يتيح للتنبؤ في أي وقت المتوسط ​​الطيران درجة حرارة المنتج في سيارة مع وجود خطأ أقل من 1 درجة مئوية، ولكن درجة الحرارة في الشاحنة تغير في الواقع أكثر من 5 درجة مئوية بحلول الاختلافات في درجات الحرارة داخل الشاحنة.

يعرض لتجار التجزئة

برنامج مصمم لمحاكاة الكمبيوتر للأوضاع في النوافذ لتجار التجزئة لتحسين مخططاتهم. لمعرفة ما تعطي تأثيرات على أفضل النتائج قبل إجراء الاختبار على قياسات واسعة النطاق، وديناميات الموائع الحسابية من الغاز، ويسمح لك بتغيير نموذج جهاز الكمبيوتر. وقد استخدم هذا الأسلوب لدراسة التأثير على المبردة عرض الحالات في بيئة سوبر ماركت، على وجه الخصوص، من تسرب الهواء البارد من النوافذ مع المنتجات المجمدة في الممرات [39]. وقدم نموذج درجات الحرارة المتوقعة على مستوى الكلمة بين 5 و15 ° C، في حين كانت القيم المقاسة في مدى يصل الى 13 22 ° C. واتضح أنه من الأفضل استخدام نموذج للدلالة على اتجاه التغيير من التنبؤ درجة الحرارة الفعلية.

من الواضح، لاستخدام نماذج الكمبيوتر من أجل تحسين تصميم جميع معدات التبريد في سلسلة من حركة المنتجات وتحسين كفاءة استخدام الطاقة، مع الحفاظ على درجة حرارة مناسبة تتمتع بإمكانات واعدة للغذاء.

مزيد من القراءة

  1. JABLONSKIJ، R.، إدارة الجودة الشاملة التنفيذ // تطبيق إدارة الجودة الشاملة: نظرة عامة. - سان دييغو (كاليفورنيا): فايفر وشركاه، 1991.
  2. WEBB، NB وMARSDEN JL، علاقة نظام HACCP لإدارة الجودة الشاملة // HACCP في اللحوم والدواجن والأسماك تجهيز / إد. بواسطة بيرسون AM وداتسون TR - التقدم في بحوث الأغذية، المجلد. 10. - لندن: بلاكي الأكاديمية والمهنية. تشابمان وهول، 1995.
  3. JAMES، SJ، التحكم في درجة حرارة الطعام أثناء الإنتاج والتوزيع والبيع بالتجزئة // الغذائية الجديدة، 1999,1 (3)، ص. 35-45.
  4. HRPERC النشر رقم 584. مبادرة التوعية وزارة الزراعة: ديناميات الموائع الحسابية للصناعات الغذائية. - جامعة بريستول، 1994.

أدب

  1. الصحة الغذائية (تعديل) لوائح 1990، SI 1990 رقم 1431. - لندن: HMSO.
  2. الغذاء قانون السلامة 1990، الفصل 16. - لندن: HMSO.
  3. الصحة الغذائية (تعديل) لوائح 1991، SI 1991 رقم 1343. - لندن HMSO.
  4. مجلس التوجيه 93 / 43 / EEC على النظافة من المواد الغذائية. - الجريدة الرسمية لا L 175، 19.7.93، ص 1-11.
  5. سلامة الطعام (عام صحة الأغذية) وائح 1995، SI 1995 رقم 1763. - لندن: HMSO.
  6. سلامة الأغذية (التحكم في درجة الحرارة) ل1995، SI 1995 رقم 2200. - لندن: HMSO.
  7. لجنة التوجيه 92 / 1 / EEC عن رصد درجات الحرارة في وسائل النقل، والتخزين وتخزين الأغذية السريعة المجمدة للاستهلاك البشري // الجريدة الرسمية No.L 34، 11.2.92، ص. 28-29.
  8. الاتفاق المتعلق بالنقل الدولي للأغذية القابلة للتلف وبالمعدات الخاصة لاستخدامها لهذا النقل (ATP) 1970 الأمم المتحدة، نيويورك. E / اللجنة الاقتصادية لأوروبا 810 القس 1، Е / ECE / TRANS / 563 القس 1.
  9. دليل الصناعة إلى Good ممارسات النظافة: الخبز دليل، دليل المطاعم والأسواق والمعارض دليل، دليل التجزئة، وتجارة الجملة دليل موزعين، دليل المنتجات الطازجة. - تشادويك البيت المجموعة المحدودة، 1997-1999.
  10. ISO (منظمة المعايير الدولية) 9000 سلسلة من المعايير 1994. ISO 9000: إدارة الجودة ومعايير ضمان الجودة، الجزء 1: مبادئ توجيهية لاختيار واستخدام. ISO 9001: نظم الجودة - نموذج لضمان الجودة في تصميم / تطوير وإنتاج وتركيب وصيانة. 9002 ISO: نظم الجودة - نموذج لضمان الجودة في الإنتاج والتركيب.
  11. المعهد الدولي للتبريد، توصيات للتخزين المبرد من المنتجات القابلة للتلف. - باريس، 1979.
  12. رابطة ملاك السفن المبردة البضائع البحوث، ونقل المواد الغذائية القابلة للتلف. - 2nd أد. - كامبريدج، 1991.
  13. جمعية التبريد البريطانية، اختبار درجة حرارة الطعام في مؤسسات تجارة التجزئة، 1986.
  14. RFIC (المبردة صناعات الغذائية الاتحاد)، دليل لتخزين ومناولة الأطعمة المجمدة. - Methyr تيدفيل، ستيفنز وجورج المحدودة، 1994.
  15. معهد علوم وتكنولوجيا الأغذية ، مبادئ توجيهية لمعالجة الأغذية المبردة. - 2nd ed. - 1990.
  16. وزارة الصحة، المبادئ التوجيهية بشأن النظافة الغذائية (تعديل) لوائح 1990، لندن: HMSO، 1991.
  17. BS EN 441-5: 1996 برادات خزائن العرض: الجزء 5. اختبار درجة الحرارة. - لندن، المعهد البريطاني للمعايير.
  18. BS EN 441-4: 1995 برادات خزائن العرض: الجزء 4. ظروف الاختبار العامة. - لندن: المعهد البريطاني للمعايير.
  19. JAMES، SJ، إيفانز، JA وSTANTON J.، أداء المحلي ثلاجات // وقائع مؤتمر 11th الدولي للاقتصاد المنزلي، 13-15 سبتمبر، ميدلسكس البوليتكنيك، المملكة المتحدة. - 1989.
  20. TUCKER G.، المبدأ التوجيهي رقم 1: مبادئ توجيهية لاستخدام نظم المحاكاة الحرارية في صناعة المواد الغذائية المبردة. - كامبدين وChorleywood جمعية بحوث الأغذية، 1995.
  21. المواصفة القياسية البريطانية BS EN 12830: 1999، تسجيل درجة الحرارة لنقل وتخزين وتوزيع المبردة مثلجة ومجمدة / سريعة المجمدة كريم الغذاء والجليد - الاختبارات والأداء وملاءمة. - لندن: BSI، 1999.
  22. مشروع CEN ستاندرد PREN 13485، ميزان الحرارة لقياس درجة حرارة الهواء والمنتجات لنقل وتخزين وتوزيع المبردة مثلجة ومجمدة / سريعة المجمدة كريم الغذاء والجليد - الاختبارات والأداء وملاءمة. - بروكسل: CEN، مارس 1999.
  23. مشروع CEN ستاندرد PREN 13486، تسجيل درجة الحرارة والحرارة لنقل وتخزين وتوزيع المبردة مثلجة ومجمدة / سريع الأغذية المجمدة والآيس كريم - التحقق الدوري. - بروكسل: CEN، مارس 1999.
  24. BS 4937: الجزء 20. مواصفات التحمل الحرارية. - لندن: BSI، 1983.
  25. BS 1904: 1984. مواصفات البلاتين الصناعية وأجهزة الاستشعار مقاومة الحرارة. ندن لل: BSI، 1984.
  26. FAIRHURST، D.، ومراقبة درجة الحرارة في سلسلة التبريد والبرد: (ندوة ليوم واحد برعاية من قبل وزارة الزراعة، 30.01.1990) // علوم الأغذية قسم التقرير. - لندن: وزارة الزراعة، 1990.
  27. KLEER، J.، PASTARI، A.، WIEGNER، J. وSINELL، H.، وتسجيل أنماط درجة الحرارة مع أنظمة محاسبة الحديثة (на нем. яз.) // FLEISCH-فيرتشافت، 1991، 71 (6)، ص. 698 -704.
  28. JAMES، SJ وإيفانز، JA، دقة قياس درجة الحرارة غير اتصال من المواد الغذائية المبردة والمجمدة // IChemE الغذاء ندوة الهندسة، جامعة باث، 19-21 1994 سبتمبر - المنشور رقم 106، FPERC، جامعة بريستول، 1994.
  29. المواصفة القياسية البريطانية BS 7908: 1999 تغليف - درجة الحرارة والوقت ودرجات الحرارة مواصفات الأداء indicator- والاختبار المرجعية. - لندن: BSI، 1999.
  30. TAOUKIS، PS وبوزه، TP، تطبيق مؤشرات الوقت في درجة الحرارة كمراقبين العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية // J. علوم الأغذية، 1989، 54 (4)، ص. 783-788.
  31. TAOUKIS، PS وبوزه، TP، الموثوقية مؤشرات الوقت في درجة الحرارة كمراقبين جودة الأغذية في ظل ظروف غير متساوي // J. علوم الأغذية، 1989، 54 (4)، ص. 789-792.
  32. بالانتين، A.، تقييم مؤشرات الوقت في درجة الحرارة: التقنية المذكرة رقم 473. - كامبدين وChorleywood جمعية بحوث الأغذية، 1988.
  33. SELMAN، دينار وبالانتين، A.، مؤشرات الوقت في درجة الحرارة: أنها لا تعمل؟ // صناعة الأغذية، 1988، 63 (12)، ص. 36-38، 49.
  34. SELMAN، JD، مؤشرات الوقت في درجة الحرارة: كيف تعمل // صناعة الأغذية، 1990، 65 (8)، ص 30-31,33.
  35. مؤشرات الوقت في درجة الحرارة: البحث في مواقف المستهلكين وسلوكهم. - وزارة الزراعة والثروة السمكية والنشر الغذاء، المجلس الوطني المستهلك، 1991.
  36. GEORGE، RM وSHAW، RA، الغذاء مواصفات الصناعة لتحديد المعايير والإجراءات الفنية لتقييم مؤشرات درجة الحرارة والوقت في درجة الحرارة. - دليل الفنية رقم 35، كامبدين وChorleywood جمعية بحوث الأغذية، 1992.
  37. Gigilel، AJ، SJ and EVANS، JA، Controlling Temperature، European Research and Food Policy، 3-18، October 20 / Ed. بقلم جوكيل في. و سبيس ويل - إكسنومكس ، ص. 1998-1998.
  38. توقع درجات حرارة الطعام في نقل المثلجات // FRPERC الإخبارية № 17 / جامعة بريستول، مايو 1997، ص. 4-5.
  39. FOSTER، AM and QUARINI، GL، استخدام خزانات عرض البيع بالتجزئة في متاجر السوبر ماركت // FRPERC Publication No. 586 ، مؤتمر ICR / IIR ، النقل المبرد ، التخزين وعرض البيع بالتجزئة / جامعة بريستول. - كامبريدج ، 29 مارس - 1 أبريل 1998.

[*] في هذا الفصل، وجهات النظر التي أعرب عنها الكاتب، ويجب ألا يفسر على السياسة الرسمية للحكومة البريطانية.

[†] في وقت رد الفعل - في الوقت الذي يستغرقه للوصول إلى قياس أو تسجيل

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *