تخزين ونقل المنتجات المبردة

تخزين ونقل المنتجات المبردة

Р. Д. Хип، كامبريدج التبريد والتكنولوجيا

مقدمة

المنتج تبريد - من المنتجات التي يتم تبريده الى أعلى درجة حرارة من درجة التجمد، وبالتالي تجنب يجب أن يتم تخزين فقدان للجودة في درجة الحرارة هذه. دائما تقريبا، وهذه المنتجات خلال تجميد تفقد قيمتها، وفي بعض الحالات عملية تجميد يمكن دمر تماما. ومع ذلك، في ضوء مجموعة تجميد المنتجات المبردة، والتي يمكن أن تخضع لهذا الإجراء، واسعة بما فيه الكفاية. في هذا الفصل سوف ننظر في الفواكه والخضروات الطازجة (سواء الاستوائية وفي منتصف خطوط العرض زراعة)، وجميع أنواع اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان، وكذلك وجبات جاهزة [6].

فمن الواضح أن العلاج الباردة - جزءا هاما من إنتاج وتخزين وتسليم المنتجات المبردة، ولكن تجدر الإشارة إلى أن مجموعة واسعة من معدات التبريد اللازمة لتجميد الأطعمة. ينظر على سبيل المثال عمل المؤسسة لتوريد الأطعمة الراحة قبل المطبوخة والمبردة. المواد الخام من بلدان مختلفة، يتم تبريد في الثلاجات ونقلها إلى جميع أنحاء العالم مع استخدام شبكات النقل المبردة التكنولوجيا الفائقة. بعد ذلك، يدخلون ثلاجات مستودع الميناء ومن ثم نقلها السيارات المبردة في المستودعات، والتي إما بشكل مباشر أو غير مباشر أرسلت إلى المستهلك. وينعكس هذا عملية في المخطط هو مبين في الشكل. 4.1.

كما نرى ، قبل استخدام المنتج ، يتم ضمان جودته في المستودعات المبردة. قد يتم تجميد بعض المنتجات الأولية بشكل أعمق من المنتجات المبردة ، وبالتالي فهي تتطلب معدات خاصة لإزالة الجليد. إذا أخذنا في الاعتبار إجراء التبريد ، يتم تبريد المنتجات أولاً عن طريق الجو (أو في بعض الحالات ، عن طريق الاتصال) ثم ، قبل البيع ، يتم تخزينها في غرفة مبردة أو في وسائل النقل المبردة ، ثم يتم الاحتفاظ بها في غرف التخزين المبردة أو حالات العرض المبردة. يمكن أيضًا تجميد النفايات الناتجة عن معالجة المواد الخام الأساسية. الشرط الرئيسي في صناعة التبريد هو موثوقية معدات التبريد ومراقبة الدورة التكنولوجية. إن منتجات التبريد هي في الواقع دائمًا جزء من السلسلة التكنولوجية لإعداد المنتجات المبردة التي ينسى المستهلك ، ولكن هذا هو بالضبط ما يضمن جودة المنتج ونضاره.

المنتج في حد ذاته هو عملية التبريد ليست جديدة. وتستخدم الأهداف لهذه الأغراض التبريد بالجليد الطبيعي والتبخر، ولكن في الآونة الأخيرة فقط نسبيا تخزين المواد الغذائية كانت تستخدم التبريد الميكانيكية في درجات الحرارة المنخفضة. في الواقع، تخزين درجات الحرارة المنخفضة من التفاح في التخزين في الولايات المتحدة يعود إلى 1870 من [15]. الشاحنات المبردة مع المبردة (لا المجمدة) لحم ربطت الولايات المتحدة وبريطانيا حول 1875، في بداية النقل والنقل عبر المحيطات للمنتجات المبردة بين أستراليا وآسيا وأوروبا تعود إلى 1895 من [9]. K1901، استوردت بريطانيا أكثر من 160 OOO طن من لحوم الأبقار المبردة سنويا.

أعمال التبريد:

تم اكتشاف المبادئ الأساسية للتبريد باستخدام ضغط بخار الماء في القرن التاسع عشر، ويبقى هذا المبدأ التبريد دون تغيير تقريبا اليوم. وهو بسيط جدا، حيث ان النظام التبريد لديها ما مجموعه أربعة عناصر مترابطة (الشكل 4.2). يتم ضغط غاز التبريد في حالة بخار لارتفاع الضغط ودرجة الحرارة وبالتالي ارتفاع. يتم تبريد البخار المسخن والمسال في المكثف، ودخول المزيد من خلال خنق إلى منطقة ضغط منخفض، حيث يتم تكثيف قبل أن تتحول إلى السائل والتي يمكن استخدامها لإزالة الحرارة من غرفة التخزين أو منطقة التبريد، وهذه الحرارة يعزز تبخر في المبخرنظام التبريد الرئيسي حلقة مع ضغط البخار

التين. 4.2. نظام التبريد الرئيسي حلقة مع ضغط البخار

السوائل المبردة تحت ضغط منخفض. يتم تزويد البخار يتم تبريده الى ضاغط لإنهاء الدورة كاملة.

لذا، ضاغط، المكثف، والمبخر وخنق - هي العناصر الرئيسية للوحدة التبريد من نوع الضغط. رفض الحرارة في عملية التبخر والحرارة انسحبت من منطقة التبريد، بالإضافة إلى الطاقة الحرارية يعادل استخدامها للضغط غاز التبريد في الحصول على تعويض في المكثف. وهذا يعني أن أي معدات التبريد يجب أن يعوض بعض من الحرارة، الذي هو أكبر، يتم أخذ أكثر حرارة من المنتج أو مساحة تبريده. الطاقة التي تستهلكها أجهزة التبريد نوع ضغط تعتمد في المقام الأول على تصميم المعدات، ولكن بصفة عامة، فإنه يعتمد على الفرق في درجة الحرارة بين المكثف والمبخر. وكلما زاد الفرق، يتعين على المزيد من الطاقة لضاغط لأداء مهمتها، وارتفاع الفرق في درجة الحرارة، وانخفاض قدرة التبريد وحدة التبريد.

التحليل النظري للدورة التبريد ووصف كامل للمكونات أحادية وجدت في العديد من الأدلة للتبريد [1,7,11] وخارج نطاق هذا الكتاب. ومع ذلك، وسنقدم لمحة عامة عن مبادئ أنظمة التبريد، والتي يمكن أن تكون مفيدة لمن يستخدم معدات التبريد.

سلامة وجودة المنتجات

مفهوم الأمن الغذائي يرتبط ارتباطا مباشرا على نشاط الكائنات الحية المسببة للأمراض والسموم. الطعام، وبطبيعة الحال، يجب ألا تكون ضارة للمستهلك، مما تسبب المرض أو التسمم عليه. نوعية الغذاء - هو القيمة الغذائية والطعم، وطبيعة النسيج ومظهر من سلامة الأغذية. من الناحية المثالية، وقضية سلامة الغذاء - هو موضوع التشريع، حيث جودة المنتجات - فئة محددة من قبل السوق.

لقضايا سلامة الأغذية وجودتها المبرد قد تتداخل أو لا تتداخل. للفواكه والخضروات الطازجة وجود الكائنات الحية الدقيقة والأوساخ ويمكن أن يؤدي ذلك إلى حقيقة أن هذه المنتجات سوف ليس فقط لا طعم له، ولكن يمكن أن يؤدي إلى مخاطر صحية. لأنواع كثيرة من المنتجات النهائية (بما في ذلك منتجات اللحوم) نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تنتج السموم التي تعتمد إلى حد كبير على درجة الحرارة والوقت. وهذا يؤدي إلى تلف المنتج، والتي تبدو والذوق قد تبدو مرضية. بالنسبة لبعض منتجات الألبان تنمية الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض قد تؤثر على كل من الطعم، ونوع المنتج. في أي حال، فإن جودة وسلامة المنتجات الغذائية القائمة على المنتجات المخزنة في منخفضة تصل درجة حرارة ممكن للقضاء على إمكانية نمو الجراثيم، وربما يمكن أن يؤدي إلى تلف المنتج. هذا المبدأ يمتد من خلال عملية تكنولوجية كاملة من إعداد الأطعمة المبردة (انظر الشكل. 4.1).

المبردات والبيئة

قبل 1990 المنشأ. مسألة التبريد من خيار للوحدات التبريد مع المستهلكين اهتمام يذكر. للأسف، اتضح الآن، كانت المركبات الكيميائية المستخدمة كمادة تبريد في أنظمة التبريد، مع الإفراج عنهم في الغلاف الجوي قادرة على أن تؤدي إلى آثار غير مرغوب فيها وغير متوقعة.

الحد من طبقة الأوزون والاحتباس الحراري - وهذه نوعان من التحديات البيئية المختلفة التي تواجهها البشرية اليوم. طبقة الأوزون التي تحمي سطح الأرض من جرعة زائدة من الأشعة فوق البنفسجية، قد يكون معطوبا مركبات الكلور والبروم مستقرة. هذه المركبات - مركبات الكربون الكلورية فلورية (مركبات الكربون الكلورية فلورية - كلورو فلورو كربون) ومركبات الكربون الهيدروكلورية فلورية (مركبات الكربون الهيدروكلورية فلورية - الهيدروجين، كلورو فلورو كربون) - الواردة في التبريد، وبالتالي المساهمة الأخيرة إلى تدمير الأوزون في طبقة الستراتوسفير والاحتباس الحراري.

الاحتباس الحراري - ظاهرة طبيعية ناجمة أساسا عن انعكاس الأشعة الشمسية الواردة في جو من غاز ثاني أكسيد الكربون وبخار الماء. ترتبط المخاوف نتيجة لتغير المناخ العالمي المفرط أساسا مع الإفراج كبيرة من ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي. والسبب في ذلك راجع في انبعاث دخان كبيرة في الغلاف الجوي، والذي يحدث بشكل رئيسي أثناء تشغيل محطات الكهرباء للوقود الصلب ولأسباب أخرى. وهناك أيضا من غازات أكثر ضررا على البيئة، ولكن، لحسن الحظ، تركيزهم أقل من ذلك بكثير. هذه الغازات من الدرجة الأولى HFC (الهيدروجين الكربون الفلورية)، مما تسبب في "الاحتباس الحراري".

توقفت بفضل بروتوكول مونتريال [2] المصنعين في جميع أنحاء العالم مع 1990 الإفراج عن المركبات المعتمدة على مركبات الكربون الكلورية فلورية المستنفدة للأوزون، وحلت محلها مع أقل ضررا للبيئة HCFC-المركبات. هذا الأخير، على ما يبدو، سيكون التبريد الرئيسية في السنوات 2010-2020، لأنه في معظم الحالات لم يتم العثور حتى الآن على اتصالات أكثر ملاءمة. في أوروبا، واستخدام المعدات، والذي يستخدم-كلورو فلورو كربون، سيتم إيقاف، وسيتم حظر توريد معدات جديدة تعتمد على الهيدروجين كلورو فلورو-كربون (وإن كان في وقت إعداد هذا الكتاب، فإن هذه القيود لم تدخل بعد حيز التنفيذ). هذه المواد تسبب اثنين من السكتات الدماغية من قبل المنتجين والمستهلكين للأنظمة التبريد. أولا، فإن أي تغيير في التكنولوجيا يكلف المال، ويمكن أن يؤدي إلى زيادة في تكاليف التشغيل وتكلفة التحويل. ثانيا، في استبدال المستقبل الملوثة كلورو فلورو-كربون لأكثر أمانا للبيئة الأمونيا وغاز البروبان على مستوى العالم سيزيد من تكلفة المعدات وتكلفة تدريب الموظفين. بدلا من ذلك، وضعت الهيدروجين الفلورية الكربون التي لا تضر طبقة الأوزون، ولكن كما وجدت بعض دعاة حماية البيئة، فإنها يمكن أن تسهم في تعزيز "الاحتباس الحراري"، في اتصال مع الذي كانوا في قائمة المواد المحظورة بموجب بروتوكول كيوتو.

يجب أن تؤخذ كل هذه الاعتبارات في الحسبان مشتر محتمل من معدات التبريد. جهل هذه الأمور يمكن أن يؤدي ذلك إلى حقيقة أن حصلت على الكثير من المال سيكون لديك لترقية بجدية المعدات طويلة قبل انتهاء حياته الحقيقية. أيضا، جهل هذه الحقائق يمكن أن يؤدي إلى خسارة مالية، فضلا عن ضياع الوقت والمعدات. الحد من استخدام وSTS- Hمركبات الكربون الكلورية فلورية -compounds مثل ختم الرغاوي في خزانات التبريد والتخزين وصفت بالتفصيل في الأدب، ولكن حتى الآن لم يتم العثور قبولا واسعا.

ونظرا لارتفاع درجة حرارة الأرض، والحد من استهلاك الطاقة وكفاءة يمكن استخلاص الاستنتاج التالي. يمكن المبردات الجديدة لديها أقل كفاءة، وبالتالي تتطلب استهلاك كميات كبيرة من الطاقة، ولكن من المرجح أن القيود البيئية المستقبلية قد تؤثر على وتقليل استهلاك الطاقة. سوف المستهلكين المحتملين من معدات التبريد في المستقبل القريب يواجه معضلة مع خيار صعب - لمواجهة متطلبات أكثر صرامة لتسرب غازات التبريد، والمتطلبات اللازمة لضمان الاستخدام الفعال للمعدات ومتطلبات لاستخدام الأفراد فقط مدربة تدريبا جيدا. مزيد من التفاصيل انظر. [14].

الأطعمة المبردة وتجميد

وهناك فائدة كبيرة لتخزين الطعام في حالة المبردة في زيادة العمر الافتراضي عن طريق الحد من إمكانية الأضرار التي لحقت المنتج من قبل الكائنات الحية الدقيقة. التبريد، وينبغي التأكيد على ذلك، لا يمكن تحسين نوعية المنتج المعيب لا يمكن وقف عملية التدهور - أنه يبطئ فقط بانخفاض (انظر الفصل 7,9,10).

للنقل النقل الدولي البري من المنتجات المبردة في اتفاقية التجارة الدولية للنقل الدولي القابلة للتلف المواد الغذائية وعلى المعدات الخاصة المستخدمة في نقل هذه {\ JNECE) [15] قوائم العديد من المتطلبات. تصنف الأطعمة بشكل صحيح، ولهم في الاتفاق المنصوص عليها أقصى درجة حرارة التخزين:

  • потроха - + 3 ° С.
  • масло - + 6 ° С.
  • لعبة - + 4 درجة مئوية.
  • الحليب للاستهلاك المباشر - + 4 درجة مئوية.
  • الحليب لمزيد من المعالجة - + 6 درجة مئوية.
  • اللبن، الكفير، القشطة، الجبن الطازج - + 4 درجة مئوية.
  • السمك والمحار والقشريات - 0 ° C (الثلج المجروش)؛
  • اللحوم unstabilized - + 6 درجة مئوية.
  • اللحوم (أي شجاعة) - + 7 درجة مئوية.
  • دواجن وأرانب - + 4 ° C.

لا تتضمن هذه القائمة الأطباق المطبوخة الخضار مع صلصة أو بدونها، وكذلك الفواكه والخضروات الطازجة.

هناك نوعان من طريقة التبريد مختلف تماما عن المنتجات المبردة - العملية نفسها، حيث يتم تبريد الطعام التبريد (من درجة حرارة الغرفة، على سبيل المثال، 30 ° C، أو عن طريق الطهي في درجة الحرارة - أكثر من 70 ° C)، أو تخزينها في شكل المبردة في درجة الحرارة لرقابة مشددة (-1,5 درجة مئوية إلى + 15 ° C) اعتمادا على نوع من المنتجات. قد يختلف نظام التبريد أو التبريد غرف من بعضها البعض سواء في مجال البناء وفي الخصائص. وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من بعض المعدات لتبريد يمكن استخدامها بوصفها الثلاجات والمجمدات وليس المقصود أنفسهم للتبريد المنتجات، ولكن فقط للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. تبريد وسائل النقل - وهذا هو حالة خاصة لتخزين المنتجات وعادة لا تهدف هذه المعدات ثلاجة التبريد لتبريد السريع للمنتج.

تبريد

المعدل الذي يتم تبريد المنتج، ويعتمد على عوامل كثيرة. قد يكون حجم وشكل العبوات لمعدل انتقال الحرارة لتبريد الهواء (أو في بعض الحالات - مع الماء). يؤثر على درجة الحرارة وسرعة الهواء أيضا عملية التبريد. الوزن عوامل التعبئة والتغليف والكتلة والكثافة والمحتوى المائي، الحرارة النوعية، التوصيل الحراري، المحتوى الحراري الكامن، ودرجة الحرارة الأولية لل- كل هذا معا، أو بشكل منفصل يؤثر على معدل التبريد.

في حالة المنتجات السائبة من العوامل التي تسهم في التبريد السريع، ويؤدي إلى فقدان سريع للرطوبة، لذلك قد يبدو أن أفضل طريقة - هي لإبطاء التبريد. في واقع الأمر ليست كذلك. زيادة وقت التبريد ويزيد من الوقت خلالها المنتج يفقد الرطوبة. A تبريد أكثر سرعة ممكنة في حالة التعبئة غرامة، ويجري تطوير كبير تبريد معدل تدفق الهواء وأدنى درجة حرارة الهواء، ولكن كل هذا يؤدي إلى زيادة تكاليف التشغيل، وذلك المعدات كحل وسط للحصول على نظام عملية العام الأكثر قبولا. وهذا يعني أن هناك مجموعة متنوعة من المعدات، ومعدات أنسب فمن الممكن أن تختار وفقا لعملية التخطيط لعمليات التصنيع المختلفة.

معدات التبريد

أنظمة التبريد

بالنسبة لمعظم أنواع من المنتجات الغذائية أنهى يستخدم غرفة التبريد أو نفق مع تبريد الهواء. بالنسبة لبعض الخضار المستخدمة الغمر (gidroohlazhdenie) والفراغ يمكن أن تستخدم لتبريد الأوراق المنتجات المغلفة جديدة. بالنسبة لبعض المنتجات، وفترات التخزين الكبيرة نسبيا عملية التبريد يمكن أن يؤديها في الغرف الباردة، ولكن غالبا ما يتم تسريع عملية التبريد عن طريق اتخاذ تدابير خاصة لضمان دوران الهواء. أي من هذه المخططات ينبغي التفكير جيدا خارج.

التبريد غرفة الهواء تبريد (دوران الهواء)

غرفة التبريد مع دوران الهواء والتبريد على أساس الهواء البارد المنتج هو في مهب المنتج بسرعة عالية. وبالنسبة للشركات لتوريد المنتجات شبه المصنعة والمنتجات المبردة وما شابه ذلك، هناك إشارات محددة لهم (مثل اللغة الإنجليزية DHSS)، حيث فمن المستحسن استخدام المعدات، التي ينبغي أن توفر منتجات التبريد ل50 مم 70 0S لدرجة الحرارة في مركز للمنتج في 3 درجة مئوية أو أقل لا أكثر من 90 دقيقة. وهذا يتطلب سرعة الهواء من حول 4 م / ثانية ودرجة حرارة الهواء من حول -4 درجة مئوية.

وهناك أيضا مبردات صغيرة، قادرة على معالجة ما يصل إلى 30 دفعة كجم لإنشاء مخزون احتياطي من المنتجات، وكذلك تدريب الموظفين وإجراء البحوث. صممت لنماذج أكبر بسعة تصل إلى ربع طن، ويقصد لعربات استخدام أو الصواني. A عربة نموذجية لمثل هذا النظام لديه القدرة بالكيلو جرام 45 20 تصنيفا وتوفيرها عادة مع صواني للمنتجات. المبخر ومروحة وعادة ما تكون ضد الجدار الداخلي للغرفة، والضاغط والمكثف قد يكون وضع فوق غرفة (أو إيقاف تشغيله) - اعتمادا على وجود أو عدم السماح للغرفة المقابلة لمستوى الضوضاء من الضاغط. التحكم في درجة الحرارة يجب التأكد من أن تخزين المنتج في 0-3 ° C أو يمكن استخدام دورة التبريد على أساس الحاجة للسيطرة على درجة حرارة تبريد الهواء في التحكم في درجة الحرارة من العينة المنتج أو الاستخدام العادي للجهاز ضبط الوقت. في نهاية دورة التبريد لتذويب المبخر يزيل الجليد شكلت والصقيع. الطاقة المستهلكة للتبريد تركيب 45 كجم، حوالي 7 كيلوواط.

في سلسلة لمدة ساعتين من "تبريد تحميل ذوبان الجليد" هو مفيد لتحل محل التمهيد الأربعة، حيث لا يزال تحميل الأخير من المنتج تبرد في الثلاجة ليلة وضحاها. في بعض الأحيان يتم استخدام الحرارة، مسجلات للسيطرة على العملية. في النظم الكبيرة، يمكن التخلص الباب على كل جانب بحيث النقل مع المنتج تبريد توالت في التخزين البارد في درجة حرارة 0-3 ° C. ومن الممكن الجمع بين المخازن الباردة مع خزائن التبريد التي تسمح للعملاء لالتقاط الأطعمة المبردة لطهي الطعام، لحزمة لهم وفي النهاية - التعبئة والتغليف طهي بالفعل أجزاء تعبئتها.

وقد تم تطوير أنواع أخرى من غرف التبريد مع دوران الهواء للتبريد الدواجن مذبوحة. أنها توفر التبريد ليتم استخدام عملية مع نفق من ثاني أكسيد الكربون الثلج الجاف. على الرغم من أن هذه الخلايا للحصول على النتيجة المرجوة، هناك خطر من سطح التجمد، وهو أمر غير مقبول بالنسبة لكثير من المنتجات الغذائية. واحد واعدة تبريد النيتروجين السائل ohladiteley-، ولكن عند درجة حرارة -196 ° C والضغط الجوي، ورقابة صارمة والتقيد الصارم تدابير السلامة. قد يكون بديلا ل"الاصطناعية المسال الهواء» (SLA - الهواء السائل الاصطناعية) [15]، الذي يلغي خطر الاختناق، وغيرها من المواد المبردة الكامنة.

تعتمد جميع هذه النظم على الغازات ضغط والقدرة على تسييل. ويمكن ملاحظة أن إجمالي الطاقة الإنتاجية لهذه النظم (بما في ذلك تكاليف الطاقة تسييل الغاز) يمكن أن يكون أكبر بكثير من أنظمة التبريد مماثلة، ويمكن لتكاليف التشغيل أعلى من ذلك بكثير، ولكن في بعض الحالات، للحد من التكاليف الرأسمالية الإجمالية أو تسريع عملية التبريد مماثلة قد يكون النظام مقبول تماما.

Gidroohladiteli

استخدام المياه المبردة التي يتم رش في غرفة خاصة أو يدخل الخزان الغمر، ويوفر التبريد السريع جدا دون التعرض لخطر تجميد المنتج، ولكن هذه العملية لا يصلح إلا للخضار والفواكه، والتي يمكن أن تصمد أمام الغمر بالماء. هذه الطريقة لا يكاد ينطبق على العدد الأساسي من المنتجات المبردة (باستثناء وجبات جاهزة معبأة في علب فراغ). يتم تحديث الماء في هذه الأنظمة بشكل دوري، وذلك لتجنب التلوث التدريجي من الماء وأضيف إليها مضادات الفطور أو غيرها من المواد المضافة، والتي قد تكون ضرورية لأنواع معينة من المنتجات. بالطبع، من الممكن الجمع بين عملية gidroohlazhdeniya التدابير التقليدية تنظيف المنتج - مثل تنظيف المحاصيل الجذرية أو جذور النباتات.

فراغ التبريد النباتات

فراغ محطات التبريد - هو درجة عالية من التخصص ونوع مكلفة للغاية من المعدات ويتم تكييف جيدا للتبريد السريع للنباتات حزم مع الكثير من الأوراق. هذه الأنظمة تعمل تحت ضغط منخفض - الخضر وضعت في غرفة مغلقة، وهناك انخفاض التبخر الحرارة الرطوبة من المنتج. هذه العملية هي في أجزاء مع تبريد وقت واحد يخدم في دقيقة 15-30، مع المعدات القياسية قادرة على معالجة في وقت واحد، عدة أطنان من المنتجات وضعت، وعادة على المنصات أو عربات.

التخزين البارد

بالنسبة لعدد كبير من المنتجات "الحياة"، وخاصة الفواكه والخضروات الطازجة، قد يكون التبريد في الداخل أو معبأة في صناديق من الورق المقوى (سلة) من مخازن التبريد وتوفير دوران الهواء فيه إلى درجة الحرارة المطلوبة. هذا هو عملية بطيئة، والتي تتطلب تبريد المنتج إلى درجة الحرارة المطلوبة بضعة أيام، اعتمادا على دوران الهواء في الغرفة ومنتج التراص الخيارات. العديد من المتاجر استخدام مزيج من الفاكهة والعادم والتهوية، لفات من فيلم وتخطيط المنتجات التنسيب (الشكل 4.3). من مداخن من كرتون الهواء يستخرج من نفس السمك، وصناديق، الفيلم مغلقة، وقال انه يدخل آخر بالفعل. إذا لزم الأمر، والجزء السفلي من الغطاء البليت الهواء مع رغوة أو مادة أخرى مناسبة.

نظرة عامة معدات

ويمكن تخفيض المعدات المذكورة أعلاه في المجموعات التالية.

التخزين البارد

المعدات اللازمة لتخزين البارد على نطاق واسع وتختلف اختلافا كبيرا في الحجم والقوة، التي تعتمد على تطبيق معين. المعدات الصغيرة الحجم - فإنه عادة ما المبردة خزانات مع آلات امتصاص على المقطورات أو السفن. وهناك أيضا الثلاجات المنزلية أو الصناعية الكبيرة، مخازن التبريد صغيرة نسبيا والمستودعات، في نهاية المطاف، في التخزين البارد كبير مع رافعة لتحريك المنصات أو مربعات من المنتجات، وبعضها يمكن التعامل مع آلاف الأطنان من المواد الغذائية. تم تجهيز العديد من مخازن مبردة لثمرة للسيطرة جو إضافية هو زيادة عمر تخزين المنتج يحافظ على نسبة الأكسجين منخفضة ونسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون. هذه التكنولوجيا ليست جديدة، وخلال السنوات الأخيرة، استخدمت على نطاق واسع في اتصال مع إمكانيات تحسين جودة المنتجات [8]. سيتم فحص محلات المبردة عرض الحالات أدناه في قسم منفصل، وصفا للتصميم المنزل وعدد قليل من الثلاجات الصناعية الكبيرة خارج نطاق هذا الكتاب.

لإعداد معظم المنتجات المبردة والتخزين على المدى القصير هي الأكثر تفضيلا الثلاجات الصغيرة. وعلى الرغم من تصميمها وكجزء من التصميم العام للمبنى، والأكثر شيوعا تصميم وحدات، عندما التخزين البارد في المباني القائمة. عندما يتعلق الأمر تخزين المنتجات شبه المصنعة والتي لا يمكن تخزينها جنبا إلى جنب مع غيرها من المواد الغذائيةجهاز نفق التبريد في مخزن

التين. 4.3. جهاز نفق التبريد في مخزن

المنتجات التي تتطلب التخزين البارد. في [3] ينص على قواعد برادات منتجات نصف منتهية التالية:

  • يجب أن تقرر أولا على نوع تستخدم التعبئة والتغليف / التعبئة والتغليف وطرق التعامل مع العمليات - على سبيل المثال، إذا كان من حاويات تستخدم مرة واحدة، المتداول المنصات أو أي شيء آخر.
  • تحتاج إلى تحديد وتيرة وحجم دخول تخزين البضائع لحساب الوقت التخزين المطلوبة ومساحة التخزين.
  • العزل المستخدمة يجب أن تتوافق مع درجة الحرارة الاحتفاظ بها في قبو وتلبية معايير الأداء (مع مراعاة ارتداء العزلة أثناء العملية).
  • المواد المستخدمة للزينة (الداخلية والخارجية) يجب أن تكون دائمة وقابلة للاستبدال بسهولة.
  • لضمان سلامة وموثوقية في حالة الطوارئ، استخدم الازدواجية في نظم ضاغط.
  • لمخازن كبيرة، حيث كنت في كثير من الأحيان الدخول والخروج، ينبغي أن يكون هناك ستارة الهواء، أو باب السد إضافية؛
  • يجب أن يكون لفائف المبخر القدرة الكافية لتوفير المعلمات المطلوبة حتى في حالة تشحيم أو الصقيع.
  • يجب أن يكون نظام تذويب كفاءة ومجهزة بأجهزة لإزالة المياه الذوبان.
  • بنظام الإشارات والمتشابكة يتم ترتيب ذلك لاستبعاد إمكانية تأمين في موظفي الغرفة؛
  • يجب توفير المراقبة المستمرة و / أو تسجيل درجات الحرارة مع إمكانية التحكم الخارجي في حال فشل في الأجهزة.

غرف التبريد وحدات صغيرة في حجم من النظم المغلقة ل2 30 m3 وأكثر من ذلك. يمكن وضع وحدات التبريد المكثف على العلوي، الجانب، أو إزالتها من الكاميرا في حالة سيئة التهوية وتبديد الحرارة. إذا لزم الأمر، يمكنك بناء سلسلة من متعدد مستودع، حيث سيتم الاحتفاظ أو مبردة أو مجمدة أو الأطعمة الطازجة. يظهر تجسيد واحدة من وحدات التبريد الكاميرات على المساحات مع سقف منخفض في الشكل 4.4، رغم أنه قد تكون هناك مجموعة متنوعة من خيارات الإقامة، وهذا يتوقف على الظروف المحلية.

لتخزين أكبر الشرط الأساسي هو حساب من أساليب التوظيف وحركة المنتجات والتحميل والتفريغ الأساليب، التي تحدد ارتفاع المستودع هو مطلوب أم لا في نظام غرفة palletirovalnogo ثابتة رفوف أو تخزين "box-"، فضلا عن الحجم الكلي للمستودع. في معظم الحالات، فقد تم تصميم مرافق التخزين البارد الصناعية لتطبيق معين من التغير المحتمل في غضون سنوات قليلة، لذلك ينبغي أن يكون من الممكن لتوفير بعض المرونة والتنوع للتجديد دون تغييرات كبيرة.

والمبخرات من الثلاجة، من الذي يبدأ الهواء البارد أن تعمم في غرفة تخزين يمكن أن يكون موجودا على الجدار الخلفي للغرفة، على الجدار بالقرب من السقف،القيادة مقر غرفة تبريد وحدات ذات سقف منخفض

التين. 4.4. القيادة مقر غرفة تبريد وحدات ذات سقف منخفض

وتثار في وسط السقف. في أي حال، يجب أن يكون ترتيب المبخر مثل لتوفير الوصول إلى كل المساحة غرفة الهواء البارد، ويجب أن يكون مروحة القدرة الكافية للسماح للدوران الهواء إلى درجة الحرارة المطلوبة. العديد من المعلمات المذكورة أعلاه لتخزين البضائع المبردة ومناسبة للكاميرات الكبيرة.

تم تصميم العديد من الثلاجات مع الهيكل الصلب لتركيب الأسطح العازلة الداخلية، ولكن يتم استبدال الآن هذا التصميم على نحو متزايد مع التصميم باستخدام الملامح، التي تتقاطع سطح تعلق على بعضها البعض. في الحالات التي يكون فيها استخدام هذه التكنولوجيات قد يسمح لخفض كبير في تكاليف البناء من الثلاجة.

في تصميم أي ثلاجة كبيرة نقطة مهمة وهي حماية المركبات والبضائع أثناء التحميل والتفريغ. أهمية خاصة هو الحماية من التعرض لأشعة الشمس وهطول الأمطار، وبالنسبة للعديد من العمليات الهامة اللازمة درجة الحرارة تحميل السيطرة ومنطقة التفريغ.

النقل Refryzheratornыy

المتطلبات الأساسية

تكاليف النقل المبردة لنقل المنتجات المبردة هو الوسيلة الرئيسية لتوليد تتحرك المواد الغذائية المبردة من مستودع واحد إلى آخر. العمليات التي تشكل نقل البضائع المبردة، تشكل نوعا من سلسلة من العمليات، منها النقل الفعلي للبضائع في حاوية متساوي الحرارة سيارة ثلاجة، سيارة السكك الحديدية، وقارب أو طائرة - الجزء الوحيد من السلسلة. الحفاظ على درجة حرارة من خلال سلسلة أمر ضروري لنقل ناجحة، ولكن حتى معدات التبريد أفضل لن تكون قادرة على تعويض عن الضرر عند تحميل والتفريغ، والأضرار الناجمة عن التعبئة والتغليف غير لائق، التراص أو عملية التبريد غير لائق للمنتج [10]. في حد ذاته، فإن مصطلح "النقل المبرد" يمكن أن تكون مضللة - من الأنسب أن نتكلم عن "النقل مع التحكم في درجة الحرارة." على سبيل المثال، يمكن نقل الأطعمة في ظروف الشتاء الباردة يؤدي إلى تجميد المنتج، والتي يجب أن لا يتم تجميد (وهذا ينطبق، على وجه الخصوص، العديد من الفواكه الاستوائية، والتي يمكن أن تتضرر بشكل لا رجعة فيه حتى في درجة حرارة معتدلة). وهكذا، لا ينبغي أن تبرد الموز ملحوظة أدناه 13 ° C، وفي البلدان ذات الشتاء البارد يتطلب التدفئة بدلا من تبريد المنتج. فهم الفرق بين "الثلاجة" (الثلاجة) و "التحكم في درجة الحرارة" من المهم جدا للمستهلك التبريد الذي قد لا يكون على علم بأن إعدادات خاطئة أثناء التثبيت من وسائط درجة حرارة النقل يمكن الاحماء المنتج، الأمر الذي سيؤدي حتما إلى نقص مرافق التخزين البارد في ثابتة.

بشكل عام، تم تصميم معدات النقل للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، وليس لتبريد المنتج. في عملية نقل المنتج، وبطبيعة الحال، يمكن أن يخضع لبعض التبريد، لكنه بطيء جدا وطريقة غير تقليدية تماما أننا هنا لن حتى أخذها بعين الاعتبار. Precooled المنتج حيثما كان ذلك ممكنا، يجب أن يتم تخزينها في ظروف يتم التحكم بدرجة حرارتها. في بعض الحالات التعبئة والتغليف وتصميم لتبريد المنتج في غرف مع تدفق الهواء الأفقية قد تكون قابلة للتطبيق لنقل، حيث التدفقات الرأسية تستخدم أساسا.

وهناك أنواع عديدة من نقل المثلجات المتنوعة. أبسط منها - على حاويات الترمس مع الثلج العاديين، وأصعب - حاويات معزولة مع المدمج في أجهزة التبريد. هذه المعدات هي قادرة على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة للمنتجات المبردة أو المجمدة تغيير درجة الحرارة في الخارج في مدى يصل الى -20 + 50 ° C. في أغلب الأحيان - وهذا هو سيارة مصممة خصيصا لتسليم البضائع أو للعملاء المحليين، أو لمسافات طويلة، أو لتوفير الجملة (الشكل 4.5).

التحكم في درجة الحرارة من المنتجات المبردة، في واقع الامر انه من الصعب تنفيذ أكثر من المنتج المجمد. عادة، للمنتجات المبردة والمنتجات شبه المصنعة للحفاظ على درجة الحرارة داخل وبين 0 5 ° C (للعديد من المنتجات - مع انحرافات بسيطة فقط)، في حين للحد الأقصى لدرجة الحرارة المنتجات المجمدة هو -18 ° C، ولا ينظم أسفل على الإطلاق. لتحقيق الاستقرار في درجة الحرارة من المنتجات المبردة للنقل والتداول المستمر ضروري من الهواء، وعلى مستوى عال من مراقبة درجة حرارة المنتج وصحيحة والتراص دقيق داخل السيارة لتحقيق دوران الهواء الصحيح.
نقل للسيارات

ينقسم السيارات المبردة إلى فئتين رئيسيتين: أولا، بل هو كبيرة نصف مقطورة مع جهاز التبريد، والتي يمكن أن تعمل بشكل مستقل عن سحب السيارة. ثانيا، بل هو واجب الشاحنات مختلفة مع نظام الجسم تبريد مستقل أو نظام التبريد، وتعمل من المحرك أو محاور. ويمكن أيضا أن تستخدم التبريد لتبريد الجسم. مقطورة تستخدم لنقل البضائع لمسافات طويلة وتحمل البضائع السائبة، وعادة في الأماكن احد أو أكثر. قد تختلف وقت السفر من بضع ساعات (عندما نقل البضائع على سوبر ماركت) لعدة أيام. جهاز نموذجي من نصف المقطورة هو مبين في الشكل. 4.6. على الرغم من أن في الوقت الحاضر تستخدم معظم هذه المركبات مع محركات الديزل، إضافي الكهربائية، للحد من تكلفة رأس المال ومستوى الضوضاء تستخدم في بعض الأحيان دبابات مع التبريد (النيتروجين السائل أو غاز ثاني أكسيد الكربون).

في معظم البلدان المتقدمة، وقد صممت شبه المقطورات المبردة للاستخدام عند درجة حرارة الغرفة أعلى من 30 ° C. تم تصميم العزل ل0,7 واط / م2K وما فوق. لنقل المنتجات المجمدة تستخدم لنقل العزل الحراري في 0,4 واط / م2ك على نحو متزايد وإنتاجها واستخدامها في متعددة غرفة آلة متعددة الأغراض التي يمكن نقلها في خلايا منفصلة في نفس الوقت، المجمدة والمبردة والأطعمة الطازجة.قيادة جهاز مبردة نصف المقطورة

الرقم 4.6. قيادة جهاز مبردة نصف المقطورة

الشاحنات والمقطورات تختلف على نطاق واسع - من ثلاجات ضخمة مماثلة لنصف مقطورة لشاحنة صغيرة بتسليم البضائع الى المخازن. قد يكون الدافع وراء هذه المبردات التي كتبها ديزل أو محرك كهربائي، محرك هيدروليكي من هيكل السيارة، ويمكن استخدامها على النحو المعتاد ونظام التبريد سهل الانصهار. وغالبا ما يستخدم هذا النظام الأخير لنقل المنتجات المجمدة، لأنها صعبة للغاية للسيطرة على درجات الحرارة للمنتجات المبردة - في الواقع في عملية التسليم هو ضروري لاتخاذ منتجات مع رفوف مختلفة، وغالبا ما فتح أبواب مقصورة الثلاجة. القوانين التنظيمية في المملكة المتحدة بشأن سلامة الأغذية [4] توفر للمطورين مع البيانات معدات التبريد النقل على متطلبات درجة الحرارة أكثر صرامة.

وقد أجبرت احتياجات العملاء وتركز بشكل متزايد على المطورين تطوير ثلاجات متعددة غرفة مع التحكم في درجة الحرارة منفصلة في كل غرفة. هذه المركبات يمكن تسليمها إلى الشبكة التجارية والمنتجات المجمدة والمبردة والطازجة في نفس الوقت. في مثل هذه المركبات في كل غرفة يمكن أن يكون ملف المبخر منفصل. وعلاوة على ذلك، لنقل كمية معينة من الهواء البارد من أبرد غرف يمكن استخدامها أكثر دفئا مروحة. عادة، RV المبردة تراقب درجة حرارة الهواء الموردة إلى غرفة التبريد، ودرجة حرارة الهواء عاد من الثلاجة - إما باستخدام الحرارة أو شاشات العرض الخارجية، أو (في كثير من الأحيان) عرض شنت مباشرة في قمرة القيادة. في الموديلات القديمة الثلاجات يقصد عادة لنقل الأطعمة المجمدة، وتنفذ الضوابط إلا لالهواء عاد إلى غرفة التبريد، - مع خطر تجميد الأطعمة المبردة التي تم تحميلها حارة جدا.

حاويات الشحن المعزولة

حاويات البضائع متساوي الحرارة (ما يسمى 150 الحاويات) مع المدمج في أجهزة التبريد وتستخدم على نطاق واسع لنقل الفواكه الطازجة والخضروات واللحوم الطازجة لمسافات طويلة. منذ هذه الرحلات قد تستغرق ما يصل إلى ستة أسابيع، يتم توفير حاويات معزولة مع وحدات التبريد نظام التحكم في درجة الحرارة موثوق بها للغاية وقوية، والتي هي قادرة على الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من الحمل مع وجود اختلافات كبيرة في درجة الحرارة المحيطة. وتستخدم هذه حاويات خاصة لعمليات التصدير والاستيراد "من الباب إلى الباب" بواسطة وسائل النقل البحري [5، 10، 13]، على الرغم من أن هناك أيضا إمكانية استخدام مثل حاويات التخزين المؤقت للمنتجات المبردة. طول قياسي من هذه الحاويات هو 20 أو 40 القدمين مع حجم ما يصل الى 28 60 m3، وحدات التبريد التي عادة ما يتم تشغيل أو من شبكة AC من ثلاث مراحل، أو من مولدات الديزل. يتم تزويد الفرق الرئيسي من الحاويات المبردة متساوي في هذا الجو من خلال الكلمة على شكل حرف T (الشكل 4.7).

وصف موجز للمعدات

وسيتم تقدير أن يطلب من التحكم في درجة الحرارة مع إمكانية التدفئة.

النقل البري: نصف مقطورات كبيرة لحركة المرور الدولية والبعيدة المدى، الشاحنات الكبيرة بشكل رئيسي لتزويد الشبكة التجارية، وهي شاحنة صغيرة للنقل المحلي.

حاويات: ISOحاويات تشغيل وحدة التبريد لإعادةمزلقة لمسافات طويلة، ومعظمهم عن طريق البحر.الجهاز دائرة الحاوية متساوي الحرارة

التين. 4.7. الجهاز دائرة الحاوية متساوي الحرارة

واجهات العرض المبردة والعدادات

وتنقسم المعارض والعدادات في مجال تجارة التجزئة المبردة إلى مجموعتين رئيسيتين. الأكثر هو خزانات عمودية مع الرفوف، خدمة لعرض وبيع المواد الغذائية المبردة وتعبئتها، واللحوم الطازجة والدواجن الخدمة الذاتية. وترد أمثلة على هذه العدادات في الشكل. 4.8. وبالإضافة إلى ذلك، هناك عدادات للقطع، ولكن المنتجات التي لا تعبئتها. مكدسة خزانات مبردة مجهزة المبخر التخلص منها في القاعدة وإما مكثف مستقل أو مكثف، متصلة عبر خطوط الأنابيب إلى نظام التبريد المركزي (في الشركات التجارية الكبيرة). هي التي شنت ملف المبخر إما في الجزء السفلي من مجلس الوزراء، أو وراء، أو أقل من مجال الحسابات ومروحة تهب الهواء البارد على حد سواء الرفوف مع المنتجات، وأمام الزجاج، وخلق نوع من ستارة الهواء أمام الأبواب. هو اجلاء الهواء الدافئ من خلال الفتحات الموجودة في قاعدة العلبة.

تم تصميم خزانات مبردة مكدسة الحديثة للحفاظ على درجة حرارة 5 المنتج ° C وأدناه، ولكن بعض الموديلات القديمة حافظت بالكاد في درجة حرارة أقل من 10 ° C. درجة حرارة المنتج في عرض القضية لا يتوقف فقط على تصميم معظم الوزارات، ولكن إلى حد كبير، وعلى التخطيط. وهكذا، يمكن لمنتجات تخطيط كثيفة أو غير المنضبط تتداخل مع دوران الهواء البارد لنفس وضع يمكن أن يسبب عدم انتظام بطاقات الأسعار أو مواد الدعاية. ارتفاع درجة حرارة الغرفة أو بواسطة مصباح التدفئة قد يؤدي إلى تسخين الأطعمة في عرض. تجربة متقدمة مع عرض الحالات المبردة مماثلة تبين أن النتائج الجيدة لا يمكن أن يتحقق من خلال تغطية الحالات المبردة ليلا مع أغطية خاصة. وينبغي أن يوضع في الاعتبار أن خزانات وعدادات المبردة وتهدف فقط للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة - لا تترك لهم في الأطعمة الساخنة أو الحارة أو الأطباق. في بعض البلدان، من أجل تحقيق التبريد أكثر إنتاجية من المنتج في أي ويندوز الوقت مع الأبواب محل في كل مكان تقريبا من النوافذ الأمامية مفتوحة مكدسة، ولكن لديهم بعض الإزعاج للتجارة بسبب الوقت حمل كبير وإمكانية السرقة. وقد أيدت بعض النوافذ المفتوحة الرفوف لاستيعابهم المنتجات المبردة والمثلجة.

منتجات النوافذ الذات رتبت على قاعدة، الذي هو في مهب بواسطة تيار من الهواء البارد. وكقاعدة عامة، فهي أمام المزجج. الجو من المبخر رتبت على الجانب الخلفي، ويمكن توفيره مع أو بدون مروحة، ولكن بالنظر إلى أن معظم المنتجات في إطار معين وغير المعبأة، وتجنب كبير سرعة تدفق الهواء بسبب احتمال فقدان الرطوبة والوزن. لهذه الأسباب، وتوضع هذه المنتجات على نوافذ المتجر لوقت تشغيل واحد فقط، وفي الليل لتنظيف مبردات. يقود الجهاز من النوع النوافذ هو مبين في الشكل. 4.9. وتستخدم أنواع من هذه الأكشاك لعرض الأطعمة المبردة المكونات أيضا في بعض محلات البقالة والمطاعم. النوافذ من هذا النوع من المنتجات المبردة رتبت لذلك هو في مهب أن الهواء البارد من الأسفل، وحفظ المنتجات الغذائية البارد مع ستارة الهواء البارد. هذا مجرد مثال واحد من هيكل من هذا النوع من المعدات، أنتجت على أساس متطلبات العملاء المحددة.

عند اختيار خزانات التبريد أو الرفوف في المقام الأول أن تضع في اعتبارها الطريقة المرجوة من تطبيقها، للسيطرة على متطلبات درجة الحرارة ومستوى التكاليف، مع أهمية لا يستهان يتم تمثيل وتكاليف التشغيل، فضلا عن سهولة الصيانة. عند اختيار التبريد يجب أن تقوم على أساس الاعتبارات الموضحة في قسم "وحدات تبريد والبيئة" الفصل. في وقت كتابة هذه السطور المعدات الأكثر انتشارا تقوم على مركبات الهيدروجين الفلورية الكربون. تم إيقاف استخدام CDS والاستراتيجيات الوطنية (مركبات الكربون الكلورية فلورية) في معدات جديدة في الواقع، وتعتبر هذه الأنظمة عفا عليها الزمن. في بعض البلدان يستخدم النظام أيضا مع السائل التبريد الثانوي (محلول ملحي أو جلايكول). يتم تبريد هذه السوائل عن طريق وحدة مركزية، وذلك باستخدام (في المؤسسات الكبيرة) الأمونيا. المشترين من المعدات في أيمعرض النفس

التين. 4.9. معرض النفس

وينبغي أن يسترشد القضية من قبل الأنظمة المعمول بها في الدولة التي سيتم استخدامها، ولكن احتمالات الشاملة لاستخدام معدات التبريد في المستقبل معقدة إلى حد كبير عدم اليقين بشأن التبريد من الناحية البيئية.

إنتاج

الشركات المصنعة تنتج مجموعة واسعة من معدات التبريد لتلبية أي متطلبات العملاء على حد سواء من حيث الميزات تصميم ودمج وسائط درجة الحرارة بالنسبة للسلع مختلفة.

القوانين المعيارية

اللوائح التي تنظم عملية تبريد المواد الغذائية والكثير جدا، وأنهم مناقشتها بمزيد من التفصيل في الفصل 16.

في بعض البلدان، وهناك معايير موحدة لسلامة الأغذية، وغالبا ما (كما هو الحال في المملكة المتحدة) أنها تحتوي على أحكام محددة تنظم درجة حرارة المواد الغذائية الفردية [4]. وينبغي أن يوضع في الاعتبار أن هذه الأحكام عادة قلق ليس فقط المعدات اللازمة، ولكن أيضا الحق في استخدامها، وكذلك أحكاما ذات الصلة على تدريب الموظفين العاملين في المناولة والتخزين والتسليم ومبيعات التجزئة للمنتجات المبردة. لتستخدم الشحنات الدولية في التجارة الدولية في الوضع آسيا والمحيط الهادئ [14]، التي تتعلق بكل من متطلبات معايير العزل ومعدات التبريد المستخدمة في نقل وتخزين المعلمات درجة الحرارة في أنواع مختلفة من المنتجات. بعض الدول (مثل فرنسا واسبانيا والبرتغال وإيطاليا) لديها لوائح وطنية خاصة بها، ولكن هذه الأحكام لا تعتبر جزءا من منطقة آسيا والمحيط الهادئ. أما بالنسبة للمساحة الاقتصادي العام في الاتحاد الأوروبي، لا يزال يجري وضع معايير مشتركة في هذا المجال.

في بعض الحالات، هناك تشابه كبير في عمليات الحصول على المواد الغذائية المبردة والمجمدة، ولكن يجب أن تأخذ دائما في الاعتبار الاختلافات القانونية بين هاتين الفئتين من المنتجات. لpogruzorazgruzochnomu متطلبات الأجهزة المستخدمة للعمل مع المنتجات المبردة يمكن تكملتها الأحكام الإضافية التي تختلف عن تلك المطبقة على المنتجات المجمدة، وهذا ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار، على سبيل المثال، وتنظيم درجات حرارة مختلفة التخزين البارد، حيث يفترض تخزين في وقت واحد من كل من المنتجات المجمدة والمبردة واستخدام المركبات مجتمعة.

بعض المنظمات للحصول على معلومات

  • معهد التبريد، كلفن البيت، 76 مطحنة لين، كارشالتون، ساري SM5 2JR، المملكة المتحدة. موقع الكتروني:
  • الجمعية البريطانية للتبريد، فيتا، هينلي الطريق، مدمنهم، مارلو، ميلووكي SL7 2ER، المملكة المتحدة. موقع الكتروني:
  • المعهد الدولي للتبريد، 177 دينار بحريني Malesherbes، F 75017، باريس، فرنسا. موقع على شبكة الإنترنت: 1
  • كامبريدج التبريد والتكنولوجيا، 140 نيوماركت الطريق، كامبريدج CB5 SHE، المملكة المتحدة. موقع 1 على شبكة الإنترنت:

أدب

  1. ALDERS، الائتلاف المناهض للحرب، (1987) دليل التبريد البحرية، RMCA، لاهاي.
  2. ANON، (1987) UNEP، بروتوكول مونتريال بشأن المواد المستنفدة لطبقة الأوزون.
  3. ANON، (1989) التخطيط للطبخ البرد، ومجلس الكهرباء، لندن، 5th EDN.
  4. ANON، (1995a) سلامة الغذاء (الصحة العامة) اللوائح، HMSO SI 1763.
  5. ANON ، (1995b) دليل النقل المبرد ، المعهد الدولي للتبريد ، باريس. 1
  6. ANON ، (1997) مبادئ توجيهية للممارسات الصحية الجيدة في تصنيع الأطعمة المبردة ، j Chilled Food Association.
  7. ASHRAE HANDBOOKS ، ASHRAE ، أتلانتا ، يتم تحديثها سنويًا لعدد من سنوات التبريد والتبريد والأنظمة والمعدات.
  8. BISHOP ، D. ، (1996) تخزين الغلاف الجوي للرقابة. دليل عملي. ديفيد بيشوب ديزاين كونسالتانتس ، هيثفيلد.
  9. CRITCHELL ، JT و RAYMOND ، J. ، (1969) Aloe of the Frozen Meat Trade ، Dawsons ، لندن ، (الإصدار الأصلي 1912).
  10. FRITFI ، J. ، (1991) نقل المواد الغذائية القابلة للتلف ، SRCRA كامبريدج. |
  11. GOSNEY ، WB ، (1982) مبادئ التبريد ، مطبعة جامعة كامبريدج. HEAP RD ، j (1989) صمم بواسطة حاويات ISO متعددة الوسائط ، Int. j J. Refrig.، Vol. 12 (May)، pp. 137-145.
  12. HEAPRD ، (1998) ظاهرة الاحتباس الحراري - اعتبارات لصناعة تكييف الهواء والتبريد. محاضرة دروستي التذكارية. SAIRAC ، كيب تاون.
  13. ثيفنو ، آر. (عبر. فيدلر ، جي سي) (1979) تاريخ التبريد في جميع أنحاء العالم ، المعهد الدولي للتبريد ، باريس.
  14. UNECE ، (1998) المستخدمة لمثل هذا النقل (ATP). لجنة النقل الداخلي UNECE ، جنيف.
  15. WALDRON، SN and PEARCE، IA، (1998) مؤتمر IIR ، النقل المبرد والتخزين وعرض البيع بالتجزئة ، كامبريدج ، 1998. آي آي آر ، باريس.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *