أساليب وطرق تحميص حبوب الكاكاو

أساليب وطرق تحميص حبوب الكاكاو
لتحميص حبوب الكاكاو تستخدم على نطاق واسع في مصانع الشوكولاته لدينا هي اسطوانية والكرة الآلات.
المقلاة أسطواني (الشكل 8) اصطف مع الطوب. الجزء الرئيسي من الجهاز - اسطوانة
الباب -snabzhen وزوج من الشفرات الداخلية. شكلت من الوقود المحترق في الفرن من الغازات الساخنة، وغسل السطح الجانبي للاسطوانة دوارة، وترك لالمدخنة. يتم تحميل حبوب الكاكاو في الاسطوانة الدوارة من خلال قمع معدني، جزء لا يتجزأ مع الباب الأمامي، يتوقف معلقة. يتم تحميل اسطوانة 150-200 كجم حبوب. أنها لا تحتاج لملء الاسطوانة بأكملها وعادة ما تشغل ما لا يزيد عن 30٪ من حجمه، إلى حبوب خلال التحميص انتقل على طول السطح الداخلي للاسطوانة والخلط والتبعثر. وهكذا، من خلال القضاء على خطر ارتفاع درجة حرارة المحلي (الفاصوليا، ويسرع التبادل الحراري في كتلة الفاصوليا والتدفئة من كل جراب الفردية ويسهل إزالة الرطوبة والمواد المتطايرة.أساليب وطرق تحميص حبوب الكاكاو


تطورت من المقلية بخار الماء الفول والمواد المتطايرة لأنها تتراكم في اسطوانة امتص في أنبوب المروحة. تقدم التحميص لوحظ على عينات أخذت بشكل دوري بعد ذلك في فتح الباب عن طريق لجنة التحقيق مسبار.

مشاهدة هشاشة، ورائحة ولون ونكهة المستخرج من حبوب اسطوانة التحقيق المقلية، ويحدد سيد عندما تكون جاهزة. عالية جدا درجة حرارة التحميص وتأثيرها على مدى زمنية طويلة إلى إضعاف الفول نكهة الكاكاو مميزة، وإلى ظهور الروائح الكريهة الأكرولين - المنتج تسوس الواردة في زبدة الكاكاو glineridah الجليسرين. الفول المحمص، لهذه الأسباب، ينبغي أن يكون في نهاية التحمير تعلمت بسرعة من الاسطوانة تحميص وباردة. ولهذه الغاية، تم فتح الباب وتفريغ حبوب الكاكاو على تبريد أسفل ثقب العلوي من العربة.
في هذه درجات الحرارة التبريد من حبوب الكاكاو من خلال 10- 11 دقيقة. خفضت إلى 50-60 درجة مئوية، وخلال دقائق 15-20. ل30 °.
نظام درجة الحرارة في عملية تحميص حبوب الكاكاو في المقلاة أسطواني درس القسم وقدم على 10 خطر الجدول الزمني. الفترة الأولى من التحميص، واستمر حوالي 10-20 دقيقة، تتميز سقوط درجة الحرارة في الجهاز لل30-33 °. وفي أعقاب ذلك، لأنه يزيد عن 2 prmerno درجة في دقيقة وتصل إلى نهاية تحميص 130 ° C
أساليب وطرق تحميص حبوب الكاكاو

التين. 10. درجة الحرارة الجدول الزمني عند تحميص الفول في جهاز اسطواني:
لحظة تحميل. في وقت التفريغ حبوب.

كما على الرسم البياني اعلاه يوضح، تحميص في جهاز اسطواني شملهم الاستطلاع في قيمة كل zapruzki 125-130 60 كجم استمرت نحو دقيقة. وفقا لهذا وساعة المقلاة أسطواني الإنتاجية هو 130 كجم. للمركبات، والقدرة صالحة للاستعمال وهي كجم 260 وزيادة الإنتاجية للساعة سيتم زيادة وفقا لذلك.
تم تعيين نفس النمط درجة الحرارة KY مامونتوف على أساس عدد كبير من الاختبارات التي أجريت في دراسة عمل obzharachnogo جهاز أسطواني. وكانت مدة تحميص حبوب الكاكاو دقيقة 50-70. في قيمة كل كيلوغرام تحميل 400. وقد تم تحديد استهلاك الوقود، استنادا إلى وقود الإشارة في هذه الاختبارات في 100 1 كجم لكل طن من الفول المحمص.
يجب أن يضاف إلى ذلك أنه في غرفة الاحتراق من المقلاة أسطواني (انظر الشكل. 8) وضعت أنبوبين mettalicheskie التي تسخن الهواء من دون خلط مع غازات المداخن. يتغذى آخر من تعريشة الجدار الخلفي، التي يتم من خلالها امتص في الاسطوانة ويهرب في أنبوب العادم، والمساهمة في التدفئة أفضل من الفاصوليا، وإزالة المنتجات التحميص.
على نطاق واسع لدينا مصانع الشوكولاته لها مقالي الكرة التي وتفحم الفول في جو من نواتج الاحتراق، ويخلط مع الهواء.
الجزء الرئيسي للجهاز هو طبل معدني الدورية داخل طبل ثابتة. تحميص حبوب ليتم تحميلها إلى واثب ومن هنا في افتتاح مصراع وتصب في وعاء دوار الداخلية. تم تجهيز LL الماضي مع شفرات الذي، عندما تدور، وترفع من الفاصوليا، حيث فصل الحبوب تسقط مرة أخرى. مروحة قوية تمتص من الداخل على الكرة التي صدرت من الفاصوليا المنتجات الغازية في حين امتصاص من خلال مزيج المنتج المداخن مع هواء الاحتراق الذي يدخل من خلال أنبوب.
الجهاز مجهز البيرومتر يدل على درجة الحرارة في المقلاة، والتحقيق لاختيار عينات الفول المقلي لتحديد استعدادهم.
وحدة لديها جهاز للتحكم التلقائي لفقدان الوزن هو الفول المحمص. وتتكون في هذا العمود الرئيسي، وبالتالي تثبيتها على الكرة الداخلية الواردة فيه فيه هو الفول المحمص على أساس آلية الترجيح. وهذا الأخير لا يظهر فقط فقدان الوزن في عملية التحميص، ولكن أيضا يشير إلى نهاية التحميص.
في نهاية بوبي تحميص تحميص تفريغها من وحدة التبريد تأتي يقع المتلقي تحت آلة.
كما يتضح من المنحنيات، ويتم تخفيض درجة الحرارة في الجهاز مباشرة بعد تحميل الفاصوليا (نقطة A). ومع ذلك، لا تتجاوز مدة فترة انخفاض درجة الحرارة 6 دقيقة عندما تنخفض درجة حرارة أقل من درجة 140.
ثم انها سرعان ما يرتفع وبعد دقائق 6- 7. تصل درجة 160-170. وهكذا، في هذا الجهاز تستغرق العملية برمتها مكان في تحميص 140-170 °
مدة التحميص ليست أكثر من دقيقة 12-13. هذا التخفيض تحميص وقت جذرية يمكن تفسيره من خلال التسخين السريع من الفول هو neposredstnogo تفحم بسبب اتصالهم المنتجات القابلة للاحتراق وارتفاع في درجة الحرارة (140-170 درجة). وبالإضافة إلى ذلك، وبسرعة تحميص الفول في هذه الأجهزة متصلة مع إطالة النوم المقلية الفاصوليا القوية التي ثم ترتفع وتسقط الحبوب الفردية. في هذه الحالة، كل حبة يأتي مرارا وتكرارا في الاتصال على سطحه بالكامل مع الغازات الساخنة.
وقد أظهرت ذكر تجاربنا أنه في ظل درجة الحرارة المحيطة الحفاظ على 145 درجة، ودرجة الحرارة في وسط حبة، محاطة من جميع حبوب توصل الجانبان الى 100 ° بعد 35 دقيقة، وإذا كانت محاطة الحبوب اختبار مع الهواء الساخن، ثم لم يستغرق الأمر سوى 6 دقيقة، مع ثبات العوامل الأخرى.
الوقود المستخدم في جهاز الكرة الاحتراق فحم الكوك التي تحرق في نار قصيرة ونادرا ما يلوث منتجات السخام الاحتراق. الوقود منذ فترة طويلة اللهب مثل الخشب عند تحميص حبوب الكاكاو في الأجهزة كروي غير قابلة للتطبيق، وتستخدم فقط لأغراض القلي في جهاز أسطواني، حيث غازات المداخن ليست على اتصال مع المنتج المقلية.
في اتصال مع تغويز الكامل لعدد من الغاز الحلويات المستخدمة في الاحتراق في أفران المقلاة. الجمع بين استخدام الغاز مع تركيب الأفران في حرق عديمة اللهب، ونحن ليس فقط تحسين الظروف الصحية للعمل، ولكن أيضا تحسين كبير في كفاءة عملية التحميص.
إشارة الأجهزة استهلاك الوقود كروي كجم 25-35 1 في غرام من الفاصوليا المقلية.
طول الفترة الزمنية الفول في المقلاة الكرة 25-30 ثانية، ومدة التفريغ 40-50 ثواني. الوزن في الحمل للمركبات مع القطر الداخلي من الكرة قدم المساواة 1000 مم هو كغ 160 والإنتاجية للساعة كجم 600-800.
لا تتجاوز فقدان المواد الصلبة في تحميص 0,5٪. وهكذا، فإن مجموع الخسائر في الوزن خلال تحميص حبوب الكاكاو يمكن اعتبار 4,5-5٪ من الوزن الذي تم تحميله في الجهاز الفول في محتوى الرطوبة الأولي حول حبوب غير المحمصة 6-6,5٪.
مقالي الكرة في وجود مزايا معروفة على أسطواني ولها عدد من العيوب المرتبطة قصير المفعول ارتفاع في درجة الحرارة
تحميص تؤثر سلبا على طعم ونكهة الشوكولاته والشوكولاته.
أدت البيانات المتعلقة بالآثار السلبية على جودة منتجات الشوكولاته في تحميص درجة حرارة عالية، والرغبة في الحفاظ على الانزيمات التي تساهم في عمليات الأكسدة في إنتاج الشوكولاته لاستخدام الحرارية الفاصوليا معالجة الكاكاو وسائط ليونة.
أظهرت التجارب B. V. كافكا أن الشوكولاته المحضرة من حبوب الكاكاو المجفف، لديه الصفات طعم العادية.
وحاليا في المصانع المجففة حبوب الكاكاو جزء عن طريق مجففات رمح، وتتكون من غرفة التجفيف، وهما سخانات البخار، منفاخ، وآلية التحميل.
غرفة التجفيف وجود متوازي ملم شكل 3600 في الارتفاع والعرض والطول مم 1350 2330 مم تقسيم عموديا في الطائرات الأفقية 30 (طبقات)، متباعدة عن بعضها البعض من 100 ملم.
تتضمن كل طائرة لوحات 15. كل لوحة (1000 طول مم، عرض 110 مم) يمكن povertyvatsya حول محورها الطولي من 90 درجة.
كل لوحة الطبقة الينابيع التي عقدت في وضع أفقي تشكيل الطائرة التي تقع في حبوب الكاكاو. بعد بعض فترات زمنية باستخدام جهاز خاص هو مقلوب لوحة على 90 ° وصب المنتج منها في الطائرة النواب المقبلة.
وبالتالي، يتم تحميل حبوب الكاكاو في الطبقة العليا، وسكب دوري الدرجة من واحد إلى آخر. تبدأ الدورة لوحات povertyvaniya بالتناوب مع الطبقة السفلى، والتي من الفاصوليا المجففة تصريفها.
وتنقسم غرفة التجفيف إلى مناطق 6 (في طبقات 5 في كل منطقة)، التي بالتتابع، بدءا من زوني القاع، ويمر الهواء تهب مروحة (TsAGI عدد 5) من خلال جهاز التدفئة.
طريقة الكهربية من تحميص
النموذج الأولي من وحدة الكهربية لمعالجة حبوب الكاكاو، كما هو موضح في الشكل. 15، جعلت ratikami مينسك مصنع الحلويات وتم في العملية لسنوات عديدة.
كل من الطبول التدفئة اثنين هو أنبوب الصلب ملفوفة على عزل أسلاك الألمنيوم. وتغطي لفائف كبار أيضا مع العزل
عندما يتم تضمينها في شبكة لف والتيارات الدوامية التدفئة أنابيب الصلب التي يتم نقل الحرارة إلى أنه أثناء وجوده في المنتج.

طريقة الكهربية من تحميص

التين. 15. جهاز الكهربية لتحميص حبوب الكاكاو:
1 الحركية. 2 المخفض. 3 المصعد. الطبول 4 التدفئة. 5-
المسمار. 6 الأنابيب. جهاز 7 التبريد. الإعصار 8-. مروحة. 10 هوبر.

آخر تحميلها في 10 قادوس، ويتم تغذية 3 من مصعد دلو في براميل التدفئة. على طول الأنبوب المنتج ينتقل المسمار 5.
وحدة التبريد يمثل 7 انابيب الصلب، وعلى المنتج الذي تفحم تتحرك نحو الهواء المسمار امتص مروحة 9 وطرد 8 من خلال الاعصار الذي يحصر الجزيئات مجرور الهواء وقشر الغبار.
تحميص їv هذه الوحدة يجري لمحتوى الرطوبة من حبوب الكاكاو 3٪، أداء وحدة كجم 100 / ساعة، ودرجة الحرارة من حبوب الكاكاو بعد تحميص їv حول 110 °؛ تحميص مدة دقيقة 30
تحميص التيارات عالية التردد
في الآونة الأخيرة ، من أجل التسخين المسبق الموحد للعزل الكهربائي وأشباه الموصلات ، يتم استخدام طريقة التسخين عالية التردد على نطاق واسع ، حيث تكون جزيئات العازل الكهربائي أو شبه الموصل الموضوعة (في حقل كهربائي مستقطبة وبالتالي تميل إلى الاتجاه وفقًا لاتجاه المجال.
الحقل الكهربائي الناتجة عن وحدة الترددات العالية، وتغيير الاتجاه عدة ملايين مرة في الثانية الواحدة، في الوقت نفسه وتغيير ميولهم في جزيئات من المواد الاحتكاك بين الجزيئات يسخن بشكل موحد في جميع أنحاء سمك.
أجريت زارة MTIPPa بالتزامن مع التجارب معهد الطاقة في ارتفاع وتيرة الحالي حبوب الكاكاو التحميص.
على أساس من هذه التجارب، والتي أعطت نتائج إيجابية، بناء على تعليمات من مصنع لإنتاج الوثائق التقنية لتحميص حبوب الكاكاو في مجال التيارات عالية التردد.
على عكس المقلاة الدفعة الحالية، وهذا المصنع يعمل بشكل مستمر. فيه هناك (إمكانية سريعة تغيير النظام القلي (من خلال تغييرات التكوين مولد)، فضلا عن دقة نظام الحكم الذي يضمن توحيد التحميص ويمنع الإرهاق المقلية المنتج.
الشوكولاته من الفول المحمص عالية التردد الحالي، الذوق السليم
ويعتقد أنها ستنفذ هذا الأسلوب من تحميص حبوب الكاكاو في المستقبل القريب.

طرق وأساليب تحميص حبوب الكاكاو: تعليق 2

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *