الحلوى المزجج.

لحماية الشوكولاتة من تجفيف العلب والرطوبة، وإلى إضفاء طعم جيد ومظهر تغطيها حلوى قذيفة الطلاء.

الشوكولاتة نربنج استخدام الشوكولاته صقيع، الجليد الدهون، مطبوخة في صناعة الحلويات والدهون، فندان وكتلة الكرمل.

طلاء الشوكولاته الأكثر انتشارا، الذي لديه ذوق جيد، بل هو مستقر جدا في التخزين، ويعطي مظهر جيد من الحلوى ويسمح الآلية غطاء طريقة الجسم الحلوى كثيفة مغلف محكم. أنواع أخرى من الزجاج باستثناء الدهنية بطلب للحصول على أصناف الجماعية من الحلوى، لا تستخدم على نطاق واسع بسبب عدم كفاية الاستقرار أثناء التخزين (على سبيل المثال، يجف فندان الصقيل، والكرمل يمتص الرطوبة)، فضلا عن تعقيد عملية نربنج الميكنة بسبب الخصائص الفيزيائية لهذه الأنواع من سطح أملس.

تزجيج من الشوكولاتة. الشوكولاتة تستخدم ثلاثة أنواع: الشوكولاته، الشوكولاته اللوز والحليب والشوكولاته. الشوكولاتة يحتوي على نسبة الرطوبة لا تزيد على 1٪ والدهون المحتوى 35-38٪. اللزوجة من سطح أملس أقل من 100 32 عندما PZ درجة مئوية.

الصقيل المقبلة على الزجاج، خفف في أسطواني أو المسمار هدأ الجهاز إلى درجة حرارة 30-33 درجة مئوية لمدة دقيقة 30-40 لمنع ازهر الدهون.

الحالات المقبلة على الزجاج، ويجب أن تكون خالية من بقايا النشا الذي يمنع طلاء التزجيج يكون الشكل الصحيح، وسطح أملس، ودرجة الحرارة لا يتجاوز 28 ° C. ارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى إبطاء أبراج التبريد من الحلويات المزجج، وكذلك يؤدي إلى زيادة في درجة الحرارة والشوكولاته، وبالتالي تزدهر الصقيل.

ويتم نربنج بها على آلات نربنج.

آلة الزجاج (الشكل 52) تتكون من الناقل للطي مع 1 samoraskladom-المغذية 2، 5 رئيس نربنج وغرفة التبريد مع 4 الناقل. الشوكولاتة نربنج رئيس نربنج المنتجة على شبكة معدنية مع عرض مختلفة اعتمادا على أداء الأجهزة. يتم تصنيع آلات نربنج مع عرض شبكة 420، 620 و800 ملم.52

يتبع نربنج. سكب العلب samorasklada الى هوبر وجود حركة تتأرجح. من الجسم واثب يسقط على طاولة تهتز من البلاستيك الفينيل، وجود أخاديد طولية. بفضل الجدول اهتزاز الجسم وضعت في صفوف منتظمة عن سير ونقل إلى رئيس الطلاء. عدد الصفوف الطولية على الشريط يعتمد على عرض رئيس نربنج شبكة: عرض الشبكة 800 مم - 20-22 صفوف طولية، مع -620-16 18 ملم عرض شبكة من الصفوف والشبكة عرض 420 مم - سلسلة 9-11. قذائف مع رقائق، مثل "الدب الأصابع" ملء جلد والمسكرات والجسم الحصول على تلطيخ والقطع، والتي يمكن أن تكون مشوهة في samorasklade، وضعت يدويا.

يمر الجسم رئيس نربنج من خلال الناقل شبكة. ويتم تغذية الشوكولاته طلاء عن طريق مضخة المسمار أو خزان تسخينها إلى واثب طلاء من خلال فتح شق والتدفقات كستار المستمر على السكن والتي تغطي الجزء العلوي من جانبي البدن. يتم تغطية الجزء السفلي من الهيكل مع الصقيل على منصة معدنية أو بكرات خاصة، وتقع تحت الشباك.

تتم إزالة طلاء الزائد من سطح قشر بسبب تهتز الناقل شبكة ومن خلال الزائدة مروحة الصقيل تهب من خلال الناشر والتدفقات nasadku- الخاصة في وحدة الخزان. تدفق هو من الصقيل ل22 40٪ وزنا من الحلوى وفقا للصيغ. هيئة المزجج الانتقال من الناقل شبكة للنفط من القماش، والانتقال داخل غرفة التبريد. بين شبكة وأقمشة مشمعة الناقلات تثبيت بسرعة الدورية بكرة الصلب، الذي يزيل البقع الصقيل. يمر داخل غرفة التبريد مع درجة الحرارة 5-

9 ° C، التي تنتجها محلول ملحي بارد المتداولة في الأنابيب، وتركيب داخل الغرفة، يصلب الصقيل. مدة التبريد الحلوى المزجج يعتمد على طول غرفة التبريد ودرجة حرارة الهواء داخله وتتراوح من ما يصل الى دقائق 4 6. ناقلات السرعة آلات نربنج

يختلف. صافي النقل لديها سرعة أكبر من أضعاف، مما يجعل الانتقال إلى العلبة شبكة بين المقرات الناقل هي فترات في صفوف طولية، وحماية الحلوى من الالتصاق معا.

مع نفس الغرض، يتم تعيين سرعة الناقل المشمع أيضا أكبر قليلا من شبكة. اعتمادا على نوعية ونوع الصقيل التبريد سرعة أبراج الشوكولاتة الشبكة، وبالتالي ناقل التبريد يمكن أن تختلف في 2,5-4 م / دقيقة باستخدام صناديق التروس.

حالة الحلوى مع الفطائر، على سبيل المثال "الدب بروين" وجود سطح خشن وهي مغلفة في خطوتين.

أيضا آلات نربنج مع غرفة التبريد الأفقية، وهناك أجهزة مع مجلس الوزراء الرأسي، وتحتل مساحة أقل. تبريد الشوكولاتة المصنوعة على المناديل مشمع الفردية، يرتفع وينخفض ​​على شركات النقل الخاصة من المهد داخل مجلس الوزراء. ومع ذلك، لا يتم استخدام هذه الآلات على نطاق واسع نظرا لانخفاض أداء الجهاز والصقيل الترهل خلال فترة الانتقال من رئيس نربنج شبكة الحلوى على منديل.

بعد خروجه من غرفة التبريد الحلوى المزجج مكدسة على ورقة، ثم على طول الناقل يتعلق الأمر التفاف.

نربنج الصقيل الدهون. يتم استخدام الصقيل الدهون للحصول على الزجاج أصناف ضخمة، مثل "القوقاز"، "ليمون"، "سندريلا"، وما إلى ذلك يتم تطبيق الصقيل الدهون في شكلين :. الدهون والجوز. وأعدت طلاء الدهون من hydrofat أو الحلويات والدهون، السكر البودرة، ومسحوق الكاكاو وتفحم فول الصويا المطحونة أو قذائف الكاكاو. الجوز الصقيل مختلفة من الدهون في أنه بدلا من قذائف فول الصويا أو كعكة الفول السوداني الكاكاو المضافة.

محتوى الدهون من الدهون الصقيل 36-38٪ ونسبة الرطوبة لا تزيد 2٪. يتم تسخين سطح أملس الدهون في الجهاز هدأ قبل درجة حرارة 40-45 درجة مئوية، ويضخ في جهاز طلاء الخزان. يتم نربنج نفس طلاء الشوكولاته، في آلات نربنج التقليدية. الصقيل الدهنية يصلب ببطء أكثر من الشوكولاته، وبالتالي تبريد طول في غرفة التبريد ما يقرب من 10-12 دقيقة.

أحمر الشفاه نربنج وكتلة الكرمل. السكر أو أقراص سكرية حليب الزجاج يسخن إلى 50-55 ° C درجة الحرارة وإضافة النبيذ، وحامض، وجوهر والتلوين. يجب أن لا يحتوي أحمر الشفاه لتزجيج الحد من المواد على 10٪، وإلا فإنه سوف ينتج الشرائط. بعد الحلوى نربنج الوقوف في الصواني. أقراص سكرية

الجليد يجف بسرعة والأشكال على السطح من البقع البيضاء، لذلك نادرا ما تستخدم، وذلك أساسا لأصناف الحلوى من الشوكولاتة.

الكرمل كتلة المزجج نصفين أساسا الجوز صقها مرزباني أو أحمر الشفاه. ونادرا ما أيضا استخدام هذا الأسلوب، حيث أن كتلة الكرمل هي استرطابي والشوكولاتة الحصول مستقر أثناء التخزين.

الشوكولاتة التفاف

حلوى ملفوفة، المزجج الشوكولاته، غير المزجج، وبعض أنواع الشوكولاتة، المزجج الدهون الصقيل.

الحلوى التفاف يعطي مظهر جيد، ويحمي الحلوى من الهواء الرطب ومن الجفاف ويحمي من الحلوى التلوث.

للالتفاف المستخدمة: تسميات مشمع وورق الكتابة والملصقات السيلوفان، واحباط وpodvertka مشمع.

التفاف التسمية الواردة في "vperekrutku"، "القلعة" و "vzatyazhku". يتم التفاف في احباط الخروج مع ملصقا أو بدون تسميات لا يتجزأ.

vperekrutku التغليف المصنوعة في شبه EWC-1 ولوز / ب في podvertku، واحباط ومشمع لفة التسمية. EWC-1 آلات ولوز / ب يختتم الشوكولاتة 120 في الدقيقة الواحدة.

لتغليف الشوكولاتة في التسمية flatovuyu آلات منفصلة تستخدم لوز / ب C، الذي اختتم الحلوى في شكل مستطيل podvertku القلعة، احباط، والتسمية flatovuyu من ورق الكتابة. سيارات الأداء - ما يصل إلى قطع 110 في الدقيقة الواحدة. الآلة الاغطيه الحلويات مثل "الدب بروين"، "تعال خذ بعيدا!" "الرداء الأحمر" وغيرها.

لتغليف الحلوى على شكل مخروط أو شكل نصف كروي vzatyazhku من "الكمأ"، "موسكو الأحمر" وغيرها من السيارات المستعملة لوز / ب، حلوى ملفوفة في podvertku، واحباط والتسمية مشمع. الآلة يلتف الشوكولاتة 90-95 في الدقيقة الواحدة. في المصنع "أكتوبر الأحمر" يستند على السيارة مسلسل EWC-1 خاركوف مصنع بناء الآلات للالتفاف شبه التلقائي من القطع "الكمأ" أداء الحلوى 70-80 في الدقيقة الواحدة.

لتغليف الشوكولاتة في احباط كتبها العقص أو كسر المنتجات المستخدمة آلات مثل "اتحاد المحامين العرب" و "لوينشتاين" الأداء بنسبة تصل إلى 80 90 قطعة في الدقيقة. للالتفاف في احباط لا يتجزأ مع وبدون أغلفة الحلويات شكل مستطيل من "مرض النفخة" و "الحيوان" تطبيق "CE)" سيارة الشركة 2120 (إيطاليا).

يتم تنسيق جميع الآلات التفاف أجزاء القابلة للإزالة التي تسمح لك التفاف الحلوى من مختلف الأحجام.

معظم آلات التغليف وعادة ما تكون أضعاف محرك آلية تغذية الحلوى الالتفاف. قرص كامل من الحلوى، حتى وقت قريب، كانت مصنوعة باليد. الحلويات تغذية المزجج بواسطة آلة نربنج للالتفاف مصنوعة آلات أيضا في الأدراج أو ورقة من الورق على الحزام الناقل. في مصنع موسكو "أكتوبر الأحمر" ومنشأة الشوكولاتة التغذية الآلية من آلة نربنج لماكينات التغليف وآلات التغليف الغذائي الآلية، فضلا عن توفير الحلوى على الناقل التجمع من أجل التعبئة والتغليف. خلق تركيب يلغي العمل اليدوي في هذه المرحلة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن انخفاض الحاجة للعبوات داخلية وسلسلة ورقة perestilki. الشيء الرئيسي هو أن التفاف ميكانيكية من الحلوى الجزء الذي كان امتدادا لإنتاج تدفق مستمر من الحلويات، نفذت سابقا.

خط الانتاج الدفق المستمر الحلويات المد والجزر

كامل خط الإنتاج الآلية مستمرة، المد والجزر الحلوى المزجج (الشكل 53)، التي أنشئت في مصنع الحلويات موسكو "أكتوبر الأحمر"، ويعمل على النحو التالي. المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة القادمة من فروع وصفة طبية في خزانات المستهلكة. مع تتغذى مكونات القياس nasosov- في خلاط قطاعات ساخنة، حيث يتم خلط وإذا لزم الأمر، ساخنة، مثل كريم أحمر الشفاه الكرمل. يتم تزويد صياغة مزيج من خلاط باستخدام مضخة الغطاس في الطبخ مع عمود مصيدة البخار لفائف. 53البخار الفخاخ الهراء شراب يدخل آلة قمع أقراص سكرية أو مباشرة في خزان أثار وخفف، إذا مزج الفاكهة. من أقراص سكرية آلة فندان يدخل جمع (والتي يتم ضخها إلى مرجل هدأ مع النمام حيث يتم ضخ التوابل والنكهات المضافة. من هدأ الوزن المرجل مع درجة حرارة معينة عن طريق مضخة والعتاد في تركيب قمع آلة konfetootlivochnoy لvystoyki مستمرة. مصبوب وحصلت على بنية الجسم معين في الجهاز الصب ويتم تنظيفها من النشا بواسطة السيور الناقلة وخدم في نربنج samorasklad آلة آرى.

سقوط المزجج الحلوى على الناقل وسيطة، ثم vibroraspredelitel لإنشاء عدد معين من الصفوف (تيارات) من قبل عدد من آلات التغليف مثبتة على خط المرمى. وهكذا، إذا كان الجهاز نربنج مع عرض الأسلاك ملم يعطي 800 22 صفوف طولية، والحاجة إلى تركيب آلات التغليف 11، من vibroraspredelitel تضم اثنين من صفوف طولية من سلسلة واحدة (الشكل ألف 54)، وبالتالي إلى آلات التغليف من قبل الناقلات الحزام الناقل موجهة بالفعل 11 سلسلة.

يتم تثبيت آلات التفاف على جانبي الحزام الناقل. لآلات التغليف الغذائية بدلا من مغذيات القرص يتم تثبيت مغذيات حزام في زاوية 90 ° فيما يتعلق الناقلات على الحزام. لإرسال الشوكولاتة على مغذيات حزام في نهاية ميثاق الناقل54

ريس. 54. Vibroraspredelitel' للحلويات glazirovannyh.

الفضل جهاز تحويل البديل في شكل أقراص دوارة مع اللوحات. لتجنب تجاوز المغذية transportera- والتوتيد ذلك الشوكولاتة المقدمة قفل أوتوماتيكي، والتي على تجاوز تغذية الحلوى الناقل يفتح صمام خاص، ويتم تفريغ الحلوى على التجمع الناقل أقل، كاندي، وليس ملفوفة بسبب أي آلة يتوقف ويتم تغذية الناقلات إلى الالتفاف النظام زائدة عن الحاجة الآلات. الحلوى ملفوفة تغذية في جداول التلقائي ومن ثم في صناديق، والتي يتم إدخالها في آلة الختم حتى الشريط ورقة والمجمع التسمية.

حاليا، وقد تم تجهيز خط مع أدوات آلية لمراقبة العملية وخط السيطرة. وقد خفضت تنفيذ خط تدفق الشوكولاتة مدة العملية في أوقات 7 وزيادة الإنتاجية في أوقات 1,4 مقارنة مع عملية الإنتاج polumehanizirovannym.

انخفض استهلاك النشويات التي كتبها 6٪ نتيجة لخفض عدد الصواني vystoyki، وفقدان النشا الى 0,1٪ عن طريق الحد من الرش، انخفض عدد الحلويات النفايات المزجج إرجاعه من قبل 1,7٪. باستخدام التثبيت يسمح للحد من مناطق الإنتاج إلى 40٪.

حاليا، وخطوط الإنتاج مماثلة قدمت في الحلويات الأخرى.

أصناف الحلوى من الحلويات

للحلوى هي أعلى الحلوى الصف، والتي تختلف من كتلة أصناف الذوق الرفيع وحسن المظهر. ويرجع ذلك إلى نسبة عالية من الدهون، مواد بروتينية والمنكهات، والرطوبة بالمقارنة مع نفس الصنف من أصناف كتلة الحلوى تكون له الحياة الرف قصيرة ومعظمها تتغذى مباشرة إلى شبكة لتوزيع الصيام، ولذلك تسمى عادة أصناف التجزئة.

لإعداد أصناف الحلوى، بالإضافة إلى المواد الخام التقليدية (السكر ودبس السكر والحليب والفاكهة الهريسة)، استخدم زبدة عالية الجودة، كريم، كتلة الشوكولاته واللوز والفواكه المحفوظة في إمدادات الكحول، ملبس والفواكه والتوت، العنب والنبيذ.

هي في كثير من الأحيان على درجة الشوكولاتة الحلوة، كما هو الحال في مجموعات المتاحة من السكن، مصنوعة من أنواع عديدة من كتلة الحلوى.

إنتاج أصناف الحلوى من العمليات أكثر تعقيدا وتتطلب تكاليف العمالة اليدوية هامة لإعداد كتلة الحلوى والشوكولاتة وحتى النهاية، على الرغم من أن في الوقت الحاضر، العديد من العمليات لديها الآلية إلى حد كبير. التفاف أصناف الحلوى من الحلوى المصنوعة في التسميات ورقائق الملونة، وكذلك المموج منفذ kapsuly- ختم شهادة جامعية.

أصناف تغليف الحلوى أنتجت في مربع مزينة بأناقة مع الانتهاء من الدقيق في الداخل.

لا يوجد تصنيف دقيق للأصناف الحلوى. ومع ذلك، من خلال نوع من المواد الخام وطرق المعالجة أصناف الحلوى يمكن تقسيمها إلى المجموعات التالية:

أصناف كريم، والتي تشمل "الحلوى دسم"، "حلوى"، "الهراء مع الفاكهة المسكرة".

помадные - "Нежная помадка".

الفاكهة باتا - "المشمش براءات الاختراع"، "لون النقاط".

الفواكه والتوت والشوكولاته والسكر - "الكرز الشوكولاته"، "الفراولة الشوكولاته"، "الشوكولاته أورانج"، "الخوخ في الشوكولاته"، "التوت البري في مسحوق السكر".

أصناف من حبات الجوز - "السنجاب" oblivnye والمكسرات، والفواكه والخضروات مرزباني، "Grilyazh"، وما إلى ذلك؛

кремовые - "Трюфели» «Красная Москва"، "Колос"، "Карнавал» и др؛

المسكرات - "زجاجات الخمور الشوكولاته"، "علامات التبويب مع الخمور"، وغيرها؛

сбивные - "Нуга в шоколаде".

يحدد - "شوكولا"، "المسرح" وغيرها.

مجموعة "المسرح" وتتألف من الجسم مصنوع من مجموعة متنوعة من كتلة الحلوى وجود مجموعة متنوعة من الأشكال. وهي مغلفة السلك مع أحمر الشفاه، ثم المزجج جزئيا مع الشوكولاته. حول 25٪ قشر المزجج تماما مع الشوكولاته. وتشمل هذه المجموعة حول أصناف الحلوى 30، والتي تختلف ليس فقط كتلة الحلوى، ولكن أيضا شكل والانتهاء من السطح.

حاليا يتم الإدلاء مرفقات الخمور على آلة الصب، ونوع من القفز الحلوى "الكمأة" و "الفاكهة المسكرة مع فندان دسم" - إلى الرقص مع محرك ميكانيكي، والشوكولاته البودرة أنواع عديدة من الحزم، بما في ذلك المشروبات الكحولية - لآلات نربنج.

الحلوى التعبئة والتغليف

وسكب الحلوى ملفوفة أو مكدسة في اللوح أو الخشب الرقائقي صناديق وصناديق من الورق المقوى المموج بسعة لا تزيد على 8 كجم. ويتم وزنها على جداول التلقائي. مكدسة الحلويات أيضا في صناديق من الورق المقوى يصل وزنها إلى 100 1000، وصناديق وصناديق، والتي تتكدس في الحلوى nezavernutye، تتكون على ورق مشمع أو شهادة جامعية.

النفايات وخسائر في إنتاج الشوكولاتة

يتم الحصول على النفايات في إنتاج الحلويات أساسا عن قطاعات طبقات من الحلوى على آلات القطع. ويتم الحصول على النفايات أيضا من خلال تشكيل قذائف على الأجهزة konfetootlivochnyh نتيجة صب كتلة الحلوى في خلايا مشوهة يتم ختمها على النشا. عندما تمسك النفايات الشوكولاته نربنج معا السكن، لا تغطي السكن تماما مع سطح أملس.

النفايات في شكل قصاصات وهياكل حلوى المسخ والفواكه والدرجات جلد قابلة للذوبان في الماء وتصفيتها، وشراب الناتجة تستخدم في صناعة الحلوى كتلة المقابلة. الحلوى المزجج، والشوكولاتة إلا مع قشر الجوز، ويتم تسخينها في حمامات خاصة مع الشبكات، يذوب الصقيل، ويستخدم للطلاء، ويتم توجيه الجسم إلى حل. الحلوى النفايات الجوز قش مع رقائق تستخدم في صناعة الحلوى كتلة المقابلة أو الدرجات الخاصة، مثل "كارا-كوم". النفايات الشوكولاتة الجوز الأخرى المستخدمة في صناعة الحلوى كتلة المقابلة.

في الحلوى خسائر التصنيع هي خسائر من المواد الخام خلال تفريغ الحاويات، وفرض رسوم المواد الخام في اللب وغيرها من الأجهزة، عندما بيغ خطوط الأنابيب والمعدات، فضلا عن الخسائر البشرية في zkstraparom في المغلي في الجهاز فراغ والخسائر في شكل الزواج الصحي التي لم يتم استخدامها في إنتاج . وتحسب الخسائر على أساس جاف. يتم إعطاء معاييرها في "الصياغات الموحدة على الحلوى والحلويات." حجم الخسائر يعتمد على نوع من كتلة الحلوى وطريقة المعالجة. عملية أكثر ميكانيكية إنتاج وأقل خطوات مما كانت عليه، وأصغر الخسارة.

للحد من الخسائر يجب تنظيف أكثر شمولا من مخلفات الخام تغليف - أكياس من تحت برميل السكر من الصلصة والحليب المكثف والمواقد تنظيف أكثر شمولا وآلات هدأ في نهاية التحول، والاستفادة بشكل أفضل من مياه الغسيل بعد غسل المعدات.