عناوين
إرشادات المعالجة

تعليم التكنولوجي في إنتاج باكو kurabe

باكو kurabye - منتج مصنوع من المعجنات في شكل البابونج والعصي والفرشاة ، إلخ. سطح البابونج مزين بهلام المشمش أو جيلي التفاح.

في 1 كغ يحتوي 40 على الأقل قطعة.

الرطوبة - 5,0 ± 2,0٪.

مخطط التكنولوجي للإنتاج

إعداد الاختبار.

الطبخ والتحضير.

تشكيل العجين والانتهاء من الدور قبل النهائي.

الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.

لإنتاج السلع باكو kurabye استخدام القمح قسط الطحين والزبدة ومسحوق السكر نشوئها، بياض البيض، والمشمش أو هريس التفاح والسكر.

إعداد الاختبار. وقد أثار الزبدة مع السكر البودرة حتى وأضافت ناعمة ثم بياض البيض، أثار، سكب على الدقيق ويحرك لتشكيل دهن العجينة.

درجة حرارة العجين العجن 20 - 25 ° С ، الرطوبة - 15-16٪.

الطبخ هلام. يخلط المشمش أو التفاح مع كمية متساوية من السكر المحبب ويغلى لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 105 ° C إلى (الرطوبة 25-30٪).

تشكيل العجين والانتهاء من المنتج شبه النهائي. ترسب العجينة النهائية على شكل أبواب البابونج ، عيدان ، فرش ، إلخ. sh 25 - 28 g على صفائح جافة وممسحة.

لالمودع العجين استخدام جهاز خاص يتألف من مخروطية الشكل خلاف كيس من الكتان نحن إدراجها في نهاية الضيقة له القصدير طبل والعتاد فرك مع منفذ قطر 15-20 ملم.

العجين، وأودعت في شكل البابونج في وسط مزينة المشمش أو هلام التفاح. عدد الطبخ في الكعكة - 2,5-3,5 من

منتجات الخبز و التغليف يتم خبز Baku kurabe عند درجة حرارة 200 - 250 ° for لمدة 12 - 16 دقيقة.

يتم إرسال المنتج تبريد التعبئة والتغليف.

شاكر-Churek - منتج من المعجنات القصيرة القابلة للتفتيت على شكل كعكة مستديرة. يرش السطح مع مسحوق السكر.

في 1 كغ يحتوي 13 على الأقل قطعة.

الرطوبة - 5 ± 2٪.

مخطط التكنولوجي للإنتاج

إعداد الاختبار.

قطع الاختبار.

الخبز، والتشطيب ومنتجات التعبئة والتغليف.

لإعداد منتجات شاكر تشورك ، يتم استخدام الدقيق عالي الجودة والزبدة المذابة والسكر المحبب والسكر المسحوق والبيض وجوهر الفانيليا.

طبخ العجين. مبردة إلى 4 - 5 ° C يتم سحق الزبدة المذابة حتى يصبح لونها أبيض. ثم يضاف البيض والجوهر وتخلط حتى كتلة متجانسة. سقوط السكر النائم تدريجياً (للحصول على منتج ذي جودة أعلى ، من الأفضل استبدال السكر بالسكر المجفف) وتخلط مرة أخرى. دون إيقاف العجن ، أضف أجزاء موحدة من الدقيق واستمر في العجن.

درجة حرارة العجين بعد العجن 11-42 درجة مئوية والرطوبة

9-10٪.

قطع الاختبار. وينقسم العجين انتهى إلى أجزاء 75 ز، وتوالت على شكل لفات وضعت على ورقة.

الخبز، والتشطيب ومنتجات التعبئة والتغليف. ويتم منتجات الحلويات عند درجة حرارة من 180-220 درجة مئوية لمدة دقيقة 20- 30.

يتم رش المنتجات المخبوزة والمبردة من خلال غربال بطبقة من السكر المسحوق (حوالي 2 جم لكل منتج).

المنتجات النهائية إرسالها إلى التعبئة والتغليف.

حلقة-البهجة - منتجات من المعجنات القصيرة في شكل شرائح مائلة. يرش السطح مع مسحوق السكر.

في 1 كغ يحتوي 40 على الأقل قطعة.

الرطوبة - 7 ± 2٪.

مخطط التكنولوجي للإنتاج

إعداد الاختبار.

قطع الاختبار.

الخبز، والتشطيب ومنتجات التعبئة والتغليف.

لتصنيع المنتجات شاكر فرحة الطحين استخدام البيض والزبدة ومسحوق السكر والحليب كامل الدسم، والزعفران، والأمونيوم.

طبخ العجين. يضاف السكر المسحوق إلى القشدة المطحونة والأرض حتى تتشكل كتلة متجانسة ، ثم يضاف اللبن والزعفران (في شكل مستخلص مائي أو كحول) ، بعد خلط الأمونيوم ويضاف إليه الدقيق. يعجن العجين حتى كتلة متجانسة من تلطيخ الاتساق.

درجة حرارة العجين بعد العجن 20-22 درجة مئوية والرطوبة - 20-23٪.

قطع العجين. تنقسم العجينة إلى أجزاء من 300 g ، يتم تدويرها على شكل أرغفة ، موضوعة على أوراق مبطنة بورق الشجر. على أرغفة بمناسبة خطوط قطع على شرائح مائلة.

منتجات الخبز والتشطيب والتعبئة والتغليف. المنتجات المخبوزة في درجة حرارة 180 - 220 ° С لـ 20 - 30 min. المنتجات المخبوزة بعد التبريد ، مقطعة إلى شرائح مائلة على طول خطوط قطع المقصود. شرائح مقطعة مع رش مسحوق السكر.

المنتجات النهائية إرسالها إلى التعبئة والتغليف.

Myutaki Shemakhan - منتجات من عجين الخميرة الهوى على شكل أنابيب مع حشوة الفاكهة.

في 1 كغ يحتوي 22 على الأقل قطعة.

الرطوبة - 20 ± 2٪.

مخطط التكنولوجي للإنتاج

إعداد الاختبار.

إعداد الحشوة.

قطع وعزل قطع العجين.

الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.

لإنتاج منتجات Myutak shamakhansky ، استخدم دقيق القمح من الدرجة الممتازة والبيض والزبدة والحليب الكامل والسكر المجفف والسكر المحبب والملح والفانيلين والخميرة وهريس المشمش.

طبخ العجين. لتصنيع منتجات الدرجة المحددة الموصى بها الدقيق بجودة جيدة - مرنة ومرنة.

يتم تحضير العجين الطريقة bezoparnym مع الحليب.

المواد الخام ، المقدمة من الوصفة ، والخميرة ، المخففة سابقًا بكمية صغيرة من الحليب الدافئ ، تُعجن في عجينة من الاتساق الموحد. محتوى الرطوبة للعجين العجن هو 25 - 28٪. يتم تحطيم العجينة جيدًا وتركها لتتخمر عند 30 - 32 ° C في 1 - 1,5 في الساعة.

يجب أن يكون تنتهي العجينة مرنة.

الطبخ حشو. هريس المشمش المغلي مع السكر إلى نسبة رطوبة 35 ٪ وتبريده إلى 25 - 30 ° C.

قطع العجين والتدقيق الفراغات. تنقسم العجينة إلى أجزاء من 1,5 - 2 kg وتدحرجت في طبقة مستطيلة بسمك 4 - 5 mm. بلاست ملطخة بالزبدة المذابة ومقطعة إلى شرائح بعرض 100 - 120 mm. يتم قطع كل شريط إلى أجزاء على 30 - 32 مع؟ في شكل مثلثات مع قاعدة كبيرة. توضع حشوة المشمش بكمية من 4 - 5 g في كل مثلث من العجين في قاعدته باستخدام كيس إبرة مع أنبوب مخروطي من القصدير يدخل فيه. سطح المنتجات لطخت مع الزبدة المذابة.

يتم وضع الأنابيب الموضوعة على ألواح الخبز لمدة 10 - 12 في غرفة ورشة العمل.

منتجات الخبز و التغليف خبز الحليب Aki Shemakha في 190 - 200 ° С ل 10 - 15 min.

بعد تبريد المنتج رش السكر وإرسالها للالتعبئة والتغليف.

شاكر السيجار - منتج على شكل بسكويت هلالي من عجينة المعجنات الرملية. يرش السطح مع مسحوق السكر.

في 1 كغ يحتوي 80 على الأقل قطعة.

الرطوبة - 8 ± 2٪.

مخطط التكنولوجي للإنتاج

إعداد الاختبار.

قطع الاختبار.

الخبز، والتشطيب ومنتجات التعبئة والتغليف.

لإعداد شاكر بوري ، استخدم أعلى درجة من الدقيق والزبدة ومسحوق السكر والحليب كامل الدسم والبيض والأمونيوم والفانيلين.

طبخ العجين. هريس الزبدة والقلي مع السكر البودرة للحصول على كتلة من الاتساق المستهلكة للضوء. بعد ذلك ، أضف الحليب والبيض والأمونيوم والفانيلين إلى زوجها ، واخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

درجة حرارة العجين العجن 19 - 20 ° С ، الرطوبة - 18 - 20٪ ،

قطع العجين. تنقسم العجينة إلى قطع من 2,5 - 3 kg ، يتم حقنها قليلاً بالدقيق ، ويتم سحقها وتدحرجها إلى طبقات بسمك 4 - 5 mm ، حيث يتم تشكيل العجين ووضعه على ألواح جافة.

الخبز، والتشطيب ومنتجات التعبئة والتغليف. السلع المخبوزة في 200-250 درجة مئوية لمدة دقيقة 10-12.

يتم تعبئتها المنتجات المبردة والرش كل صف مع مسحوق السكر.

الأراضي - منتج مثل البسكويت في شكل المعينية أو المربعات من المعجنات قصيرة.

ويرش السطح مع خليط من السكر والقرفة.

في 1 كغ يحتوي 60 على الأقل قطعة.

الرطوبة - 6,5 ± 2٪.

مخطط التكنولوجي للإنتاج

إعداد الاختبار.

قطع العجين والتشطيب / منتجات نصف منتهية.

الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.

لإنتاج المنتجات الشرقية ، تستخدم Zemelah دقيق القمح الممتاز ورمل السكر والزبدة والبيض ومسحوق الحليب كامل الدسم والأمونيوم والقرفة.

طبخ العجين. يتم خلط المواد الخام التي توفرها الوصفة ، باستثناء الدقيق ، تمامًا ، ثم تضاف الدقيق وتعجن العجينة. اختبار الرطوبة - 20 - 22٪.

قطع العجين والتشطيب نصف النهائي. تنقسم العجينة إلى أجزاء من 2 - 3 kg وتدحرجت إلى طبقات من السمك 5 - 6 mm. تلطخ الطبقات ببيضة وترش بمزيج من السكر المحبب والقرفة ، ثم تنقسم إلى ألماس بحجم 40 - 45 مم وتوضع على صفائح للخبز.

منتجات الخبز و التغليف أخبز المنتجات في -250 - 270 ° С لـ 10 - 12 min. معبأة المنتجات النهائية بعد التبريد.

Kihelah الفانيليا - قطعة من المعجنات في شكل المعين ، مع رش السكر المحبب.

في 1 كغ يحتوي 65 على الأقل قطعة.

الرطوبة - 8,0 ± 2,0٪.

مخطط التكنولوجي للإنتاج

إعداد الاختبار.

قطع العجين والانتهاء من الدور قبل النهائي.

الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.

لإعداد المنتجات Kihelah الفانيليا استخدام دقيق القمح الصف الأعلى ، والزبدة والسكر والبيض والأمونيوم والحليب المجفف الكامل والفانيلين.

طبخ العجين. يتم خلط المواد الخام التي تعتمد على الوصفة ، باستثناء الرجال ، تمامًا للحصول على كتلة متجانسة مع نسبة الماء 15٪ (نسبة إلى كمية الطحين) ، ثم يضاف الدقيق ويعجن العجينة.

مدة خلط في يدوية دقيقة 12- 15 في المحرك - دقيقة 7-10.

درجة حرارة الاختبار المختلط 18 - 20 ° С ، الرطوبة - 20 - 23٪.

قطع العجين والتشطيب نصف النهائي. ينقسم العجين إلى أجزاء من 2 - 3,0 كجم ، ويتم لفها بطبقات من السمك

6 مم ، سطح الطبقات ملطخة بالبيض ورشها بالسكر. ثم تقطع إلى شرائح بعرض 40 - 45 مم وتنقسم إلى ماس.

منتجات الخبز و التغليف توضع المنتجات شبه الجاهزة المقولبة على صفائح حديدية وتُخبز في 200 - 220 ° С لمدة 10 - 12 دقيقة.

معبأة المنتجات النهائية بعد التبريد.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.