تعليم التكنولوجي في إنتاج باكو kurabe

باكو kurabye - .. المنتج من العجين بسكويت على شكل البابونج والعصي، وفرش، وما إلى ذلك السطح البابونج الانتهاء المشمش أو هلام التفاح.500833511f7c9f69e0fda34d3ec98b98 27063

في 1 كغ يحتوي 40 على الأقل قطعة.

الرطوبة - 5,0 ± 2,0٪.

مخطط التكنولوجي للإنتاج

إعداد الاختبار.

الطبخ والتحضير.

تشكيل العجين والانتهاء من الدور قبل النهائي.

الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.

لإنتاج السلع باكو kurabye استخدام القمح قسط الطحين والزبدة ومسحوق السكر نشوئها، بياض البيض، والمشمش أو هريس التفاح والسكر.

إعداد الاختبار. وقد أثار الزبدة مع السكر البودرة حتى وأضافت ناعمة ثم بياض البيض، أثار، سكب على الدقيق ويحرك لتشكيل دهن العجينة.

درجة حرارة العجين العجن 20 - 25 ° С ، الرطوبة - 15-16٪.

الطبخ والتحضير. كانت مختلطة معجون المشمش أو التفاح مع كمية متساوية من السكر ويغلى حوالي دقيقة 30 في 105 درجة مئوية إلى (25-30٪ الرطوبة.

تشكيل العجين ونصف تشطيب. يترسب العجين النهائي في شكل البابونج والعصي، وفرش وما شابه ذلك. D. W 25-28 ز الجافة محو الأوراق.

لاختبار ترسب تنطبق جهاز خاص يتألف من المخروطية خلاف الحقيبة سهل علينا إدراجها في نهاية الضيقة الطبول مسننة لها القصدير فرك مع قطر منفذ 15-20 ملم.

العجين، والمودعة في شكل ديزي في وسط مزينة المشمش أو هلام التفاح. عدد الطبخ على الكعكة واحدة - 2,5-3,5 من

الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف. Kurabe باكو يخبز في درجة حرارة 200-250 درجة مئوية لمدة 12-16 دقيقة.

يتم إرسال المنتج تبريد التعبئة والتغليف.شاكر Churek

شاكر-Churek - المنتج من المعجنات واضحة في شكل كعكة مستديرة. ويرش السطح مع مسحوق السكر.

في 1 كغ يحتوي 13 على الأقل قطعة.

الرطوبة - 5 ± 2٪.

مخطط التكنولوجي للإنتاج

إعداد الاختبار.

قطع الاختبار.

الخبز، والتشطيب ومنتجات التعبئة والتغليف.

لإعداد المنتجات استخدام شاكر-churek الطحين الأبيض، الزبدة المذابة، حبيبات السكر، مسحوق السكر، والبيض، وخلاصة الفانيلا.

إعداد الاختبار. مبردة ل4-5 ° C السمن المسحوقة وهاج. ثم يضاف البيض والجوهر، وأثارت حتى متجانسة. سكب تدريجيا السكر (بالنسبة للمنتجات ذات أعلى جودة السكر هو أفضل ليحل محل السكر) وتخلط مرة أخرى. دون يضاف وقف الدفعة في أجزاء متساوية من الدقيق ومواصلة العجن.

درجة حرارة العجين بعد العجن 11-42 ° C والرطوبة

9-10٪.

قطع الاختبار. وينقسم العجين انتهى إلى أجزاء 75 ز، وتوالت على شكل لفات وضعت على ورقة.

الخبز، والتشطيب ومنتجات التعبئة والتغليف. ويتم منتجات المخابز عند درجة حرارة 180-220 درجة مئوية لمدة 20- 30 دقيقة.

تبريد المنتجات المخبوزة ويرش من خلال طبقة موحدة من مسحوق السكر (حوالي 2 ز لكل منتج).

المنتجات النهائية إرسالها إلى التعبئة والتغليف.شاكور البهجة

حلقة-البهجة - مقالات من العجين بقلمي بسكويت على شكل شرائح مائلة. ويرش السطح مع مسحوق السكر.

في 1 كغ يحتوي 40 على الأقل قطعة.

الرطوبة - 7 ± 2٪.

مخطط التكنولوجي للإنتاج

إعداد الاختبار.

قطع الاختبار.

الخبز، والتشطيب ومنتجات التعبئة والتغليف.

لتصنيع المنتجات شاكر فرحة الطحين استخدام البيض والزبدة ومسحوق السكر والحليب كامل الدسم، والزعفران، والأمونيوم.

إعداد الاختبار. والمتوترة صنع الزبدة والسكر والمسحوقة لتشكيل كتلة واحدة متجانسة، ثم يضاف الحليب والزعفران (في شكل مستخلص المائي أو الكحولية)، وبعد اثارة وضع الأمونيوم وسكب الدقيق. وتعجن العجين إلى الاتساق سبردبل على نحو سلس.

درجة حرارة العجين بعد العجن 20-22 ° C، الرطوبة - 20-23٪.

قطع الاختبار. ينقسم العجين انتهى إلى أجزاء من 300 ص، وتوالت في شكل أرغفة، وضعت على ورقة اصطف رقة podpergamentnoy. على أرغفة من المقرر قطع خط على شرائح مائلة.

الخبز، والتشطيب ومنتجات التعبئة والتغليف. المنتجات المخبوزة في 180-220 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. يتم قطع المنتجات المخبوزة بعد التبريد إلى شرائح مائلة إلى جانب قطع خطوط المخطط لها. رش شرائح مع السكر البودرة.

المنتجات النهائية إرسالها إلى التعبئة والتغليف.46b48ff5dea1e8c04bc5a53cc4723d74 XL

Myutaki Shemakhan - المنتجات من الزبدة خميرة العجين على شكل أنابيب مليئة الفاكهة.

في 1 كغ يحتوي 22 على الأقل قطعة.

الرطوبة - 20 ± 2٪.

مخطط التكنولوجي للإنتاج

إعداد الاختبار.

إعداد الحشوة.

قطع وعزل قطع العجين.

الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.

لإنتاج منتجات Myutaki Shemakhan باستخدام قسط الدقيق الصف القمح والبيض والزبدة والحليب كامل الدسم، مسحوق السكر، حبيبات السكر، والملح، فانيليا، الخميرة، معجون المشمش.

إعداد الاختبار. دقيق الغلوتين الموصى بها مع نوعية جيدة لتصنيع الطبقة أشار - ليونة ومرونة.

يتم تحضير العجين الطريقة bezoparnym مع الحليب.

قدمت الخام صياغة والخميرة، مخففة سابقا في كمية صغيرة من الحليب الدافئ، وتعجن في التجانس التام العجين. اختبار الرطوبة zameshennogo 25-28٪. واللكم العجين جيدا والسماح للتخمر في درجة حرارة 30-32 ° C في 1 -1,5 ساعة.

يجب أن يكون تنتهي العجينة مرنة.

إعداد الحشوة. معجون المشمش مع السكر المغلي إلى الرطوبة 35٪ ويتم تبريده الى 25- 30 ° C.

قطع العجين والاستعدادات العازلة. وينقسم العجين انتهى إلى أجزاء بواسطة كجم 1,5-2 وتدحرجت في تشكيل مستطيل 4-5 مم. بلاست مشحم ذابت الزبدة ومقطعة إلى شرائح من عرض 100-120 ملم. هو قطع كل الشريط إلى أجزاء من 30-32 مع؟ في شكل مثلثات مع قاعدة أكبر. على كل اختبار المثلث عند قاعدته عبر shpritsevalnogo حقيبة المدرجة فيه مع أنبوب القصدير المخروطية يترسب في كمية من حشو المشمش 4-5 من العجين مع حشو في لفة أنبوب، وتمتد قليلا في كلا الطرفين وتوضع على ورقة محو الجافة. منتجات سطح مشحم الزبدة المذابة.

مكدسة على أوراق الخبز لأنابيب الترشح لل10-12 دقيقة متجر داخلي.

الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف. M حل آكي Shemakhan يخبز في درجة حرارة 190-200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.

بعد تبريد المنتج رش السكر وإرسالها للالتعبئة والتغليف.البند 673 الاصليه

شاكر السيجار - المنتج في شكل نوع هلال المعجنات كوكي pesochnogo-. ويرش السطح مع مسحوق السكر.

في 1 كغ يحتوي 80 على الأقل قطعة.

الرطوبة - 8 ± 2٪.

مخطط التكنولوجي للإنتاج

إعداد الاختبار.

قطع الاختبار.

الخبز، والتشطيب ومنتجات التعبئة والتغليف.

لإعداد شاكر-بوري استخدام الطحين الأبيض والزبدة ومسحوق السكر والحليب كامل الدسم، والبيض، والأمونيوم، فانيليا.

إعداد الاختبار. الزبدة ودلك الشجار مع السكر حتى كتلة legkomazhuscheysya الاتساق. ثم يضاف الحليب والبيض والأمونيوم، فانيليا، زوج، كل خلطا جيدا حتى تصبح ناعمة واللكم.

Температура замешенного теста 19-20 ° С، влажность - 18-20٪

قطع الاختبار. يتم تقسيم العجين إلى قطع من 2,5-3 كجم، قليلا الدقيق podpylivayut واللكم وتوالت في طبقات 4-5 مم، بما في ذلك الأخدود خاص شكلت العجين ووضعها على الجافة وأوراق المهروسة.

الخبز، والتشطيب ومنتجات التعبئة والتغليف. السلع المخبوزة في 200-250 درجة مئوية لمدة دقيقة 10-12.

يتم تعبئتها المنتجات المبردة والرش كل صف مع مسحوق السكر.الأراضي

الأراضي - نوع المنتج من الكعكة على شكل مربعات أو الأشكال الماس من العجين بقلمي البسكويت.

ويرش السطح مع خليط من السكر والقرفة.

في 1 كغ يحتوي 60 على الأقل قطعة.

الرطوبة - 6,5 ± 2٪.

مخطط التكنولوجي للإنتاج

إعداد الاختبار.

قطع العجين والتشطيب / منتجات نصف منتهية.

الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.

لإنتاج شرقية المنتجات استخدام الأراضي القمح قسط الدقيق والسكر -pesok، الزبدة، البيض، مسحوق الحليب كامل الدسم، الأمونيوم، والقرفة.

إعداد الاختبار. وتعجن المواد الخام المنصوص عليها في صياغة، بالإضافة إلى الطحين ويخلط جيدا، ثم تضاف إلى العجين الدقيق. الرطوبة اختبار - 20-22٪.

قطع العجين والانتهاء من الدور قبل النهائي. وينقسم العجين انتهى إلى أجزاء من 2-3 كجم، وتوالت في طبقات 5-6 مم. طبقات طخت مع البيض ويرش مع خليط من السكر والقرفة، ثم تقسيمها إلى الماس 40-45 مم ويوضع على ورقة للخبز.

الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف. السلع المخبوزة في -250-270 درجة مئوية لمدة دقيقة 10-12. معبأة المنتجات النهائية بعد التبريد.4573 الأصلي

Kihelah الفانيليا - المنتج من الحلويات في شكل معينات، مع رش حبيبات السكر.

في 1 كغ يحتوي 65 على الأقل قطعة.

الرطوبة - 8,0 ± 2,0٪.

مخطط التكنولوجي للإنتاج

إعداد الاختبار.

قطع العجين والانتهاء من الدور قبل النهائي.

الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.

لإعداد المنتج الفانيليا Kihelah استخدام القمح قسط الطحين والزبدة والسكر والبيض والأمونيوم ومسحوق الحليب كامل الدسم والفانيليا.

إعداد الاختبار. الاعتماد على صياغة الأعلاف، إلا الرجال، ويخلط جيدا حتى يصبح ناعما ل15 المياه٪ (على أساس كمية من الطحين) ثم تضاف وتعجن عجينة دقيق.

مدة خلط في يدوية دقيقة 12- 15 في المحرك - دقيقة 7-10.

Температура за мешенного теста 18-20 ° С، влажность - 20-23٪.

قطع العجين والانتهاء من الدور قبل النهائي. يتم تقسيم العجين إلى أجزاء من 2-3,0 كجم، وتوالت في طبقات سميكة

6 الطبقات السطحية مم طخت مع البيض ويرش السكر المحبب. ثم تقطع إلى شرائح 40-45 ملم واسعة، ويقسمها الماس.

الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف. توضع مصبوب المنتجات شبه المصنعة على الصاج وخبز في 200-220 درجة مئوية لمدة دقيقة 10-12.

معبأة المنتجات النهائية بعد التبريد.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *