كريم زبدة.


كريم زبدة.

كريم الأكثر شيوعا، والمصنوعة من الحليب والبيض، ودعا "شارلوت". يتم إعداده من قبل متماوج الزبدة مع السكر شراب يحتوي على كمية كبيرة من الحليب والبيض. يتم تحضير شراب في خطوتين: منفصل إعداد شراب السكر والحليب، والتي يتم غليها، uvarivaya ذلك للرطوبة 27٪ دقيقة 60-90 ضرب بصرف النظر بيضة واسقاط البيض الحليب شراب السكر يخمر في نسبة 1: 1.

وقدم شراب تدريجيا في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر. يتم خلط كتلة يخمر مع الكتلة المتبقية من الحليب خارو الذاتي وشراب الحفاظ على درجة حرارة دقيقة 5 95 ° C وتصفيتها من خلال غربال مع 0,6 قطر 0,8 ملم ويتم تبريده لدرجة حرارة 20-22 ° C. كريم الطبخ في الواقع آلة إنتاج ليهز. يتم تحميلها على المبردة 8-10 ° C ويقتطع قطعة من الزبدة والفانيليا ويخلط مع مسحوق في سرعة دوران منخفضة من الجسم آلة العمل. ثم زيادة السرعة والقوة وصولا الى تشكيل كتلة رقيق. النفط يمخض تدريجيا في جرعات مقسمة تدار يبرد شراب "شارلوت". حجم الشامل في هزة في السيارة يزيد من الأوقات 2,5. كريم رطوبة٪ 23-27، والكثافة النسبية من 0,75-0,85. عملية لإعداد السكر كريم النفط مسحوق هي تكنولوجيا بسيطة. الحصول على هذا متماوج كريم زبدة مع السكر البودرة. العمودي يهز آلة اتهمت زبدة، مقطعة إلى شرائح، ويخلط في انخفاض كورولا سرعة، حتى يتم الخصبة. ثم، عن طريق زيادة سرعة دوران إلى كورولا 240-300 لفة / دقيقة، تدريجيا في أجزاء صغيرة ومسحوق السكر تدق 10-15 دقيقة. بعد متماوج توابل تدار والمواد المضافة العطرية (مسحوق الفانيلا وآخرون). استخدام "جديد" كريم على نطاق واسع في السنوات الأخيرة. تكنولوجيا تكنولوجيا التصنيع مشابه لكريم "شارلوت". ومع ذلك، فإن صياغة هذا الكريم لم يتم توفير إدخال البيض. يوفر هذا الكريم على جزء من كتلة أكبر بكثير من المواد الصلبة (76-80٪). وفقا لذلك، أعلى بكثير تركيز السكر في الطور السائل (62-66٪). كل هذا يجعلها أكثر مقاومة للتنمية كريم من الكائنات الحية الدقيقة.

كريم زبدة، كريم "شارلوت"

تعبئة كريمات للجلد البروتين. هم رقيق جدا، أبيض كتلة الرغوة، والتي يتم الحصول عليها من خلال متماوج بياض البيض مع السكر أو شراب السكر. وتستخدم الكريمات من هذا النوع للالانتهاء من السطح والكعك، وكذلك لملء الأنابيب، وتوالت في لفافة من الرقائق. هذه الكريمات هي أقل ملاءمة للطبقة شبه المخبوزة، لأن لديهم رقيق، هيكل لينة، والتي لا يمكن أن تصمد أمام شدة طبقات من خبز النصف. الكريمات البروتين هي أكثر مقاومة للبكتيريا الاحترام. ويرجع ذلك إلى نسبة عالية من السكر هذا.

يتم تحضير كريم البروتين الخام على النحو التالي. في هزة الجهاز على سرعة منخفضة متماوج كورولا تبريد للبروتينات 1-2 درجة مئوية لمدة 7-10 دقيقة. ثم زيادة السرعة إلى 240-300 لفة / دقيقة. في هذه الحالة، وحجم الأولي يزيد عن أوقات 7. عندما يتحقق هذا، يتم عرضه تدريجيا إلى مسحوق السكر ونهاية من مسحوق الفانيلا متماوج. ضرب دقائق أكثر 1-2. يستخدم كريم على الفور بعد الإنتاج، لأن هيكلها ضعيف جدا ويستقر بسرعة. لتحسين النباتات الدقيقة المظهر، نكهة، والاحتفاظ الشكل والاكتئاب أوصى هذا كريم منتجات تامة الصنع الصمود الفرن دقائق 1-3 في 220-240 ° C. تقريبا نفس البروتين أعد الكسترد كريم. بدلا من ذلك أجزاء السكر لبروتين اسقطت قدم تدريجيا شراب السكر الساخن. هذا الكريم يبقي شكله أفضل في التشطيب، والمنتجات النهائية وليس من الضروري أن توضع في الفرن. الرطوبة كريم 28-32٪.

إعداد غيرها من المنتجات النهائية شبه الجاهزة، مثل أحمر الشفاه، والعصائر، الهلام، مرزباني، والشوكولاته وهلم جرا. N.، هل لا تختلف اختلافا جوهريا أو مختلفة قليلا من إعدادها في صناعة الحلويات منها.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *