طرق تجهيز الكعك والفطائر.

مجوهرات الوزن الرسم الدقيق  يتم خلط مسحوق السكر (300 g) ، وبيضة البيض (23 g) والحليب (35 - 50 g) ، ويضاف دقيق القمح (100 g) ويوضع مع مكنسة حتى يختفي الكتل. بعد ذلك ، يُحرّك العجينة تدريجياً مع التحريك (35 - 50 g).

التين. 87. أنماط والحلي رسم من الوزن الدقيق

يجب أن يكون للكتلة قوام القشدة الحامضة السميكة. على صفيحة ، تُدهن بالزيت وتُرش بالدقيق ، "تزرع" منتجات مختلفة الأشكال من كورنيش ورقي ، أو تُصنع الزخارف باستخدام قالب (الشكل 87). بعد ذلك ، يتم خبز المنتجات. يمكنك تزيينها بالرش قبل الخبز.

بعض المنتجات المخبوزة من كتلة السحب ، بينما تكون ساخنة ، تكون منحنية ، مما يمنحها شكل اللوالب أو الضفائر. يتم وضع عناصر الديكور القياسية هذه بعناية على سطح المنتجات النهائية.

يمكنك أيضا مقالات كاملة الصقيل أو تزيين رسم كتلة غير مخمر.

زخارف من الفواكه والتوت

الكعك مزينة بالفواكه الطازجة وكذلك كومبوت الفواكه والمعلبات.

فواكه طازجة يختارون أجمل العينات من الفواكه الطازجة من نفس الحجم ، دون أي علامات التلف. قبل الاستخدام ، يتم غسل الثمرة ووضعها على

غربال لتزجيج الماء ، ثم وضعه على المنتج ، وخلق جميع أنواع الحلي الملونة للكعك. لمنع الثمار من الجفاف والاحتفاظ بمظهرها الأصلي لفترة أطول ، يتم سكبها بالجيل أو الهريس المشمش الساخن (شكل 88).

احيانا يتم ترطيب الثمار في هلام قبل تزيين المنتجات ووضع الارز. 88. كعكة بالفواكه على شبكة تقطير

هلام المفرط أو يحذف منها في الكرمل ووضعها على ورقة الخبز مدهون لتتصلب.

كومبوت الفاكهة. يتم وضع الفواكه على المنتج ويجب أن تُسكب فوق الهلام بعد أن يتم إلقاؤها على المنخل لتكديس العصير. يستخدم عصير شفاف من كومبوت لصنع الهلام ، إذا كان العصير غائما ، ولكن ليس ملون ، ثم يتم استخدامه باعتباره بالتنقيط.

الفاكهة من المربى. يتم طرح الفواكه مرة أخرى على منخل أو مصفاة لتكديس الشراب. قبل تزيين الكعك والكعك ، يتم تلطيخها بطبقة رقيقة من المربى (1—

مم) ، الذي يمنع الاختراق في منتجات عصير الفاكهة الملونة وهلام ، علاوة على ذلك ، على سطح المربى الملطخ أسهل 

التين. 89. كعكة الرمل مع الفاكهة

ملامح سكين دردشة الكعكاذهب أو على رسم كعكة من الصورة ، والتي لها ثمرة. يتم سكب الفواكه التي توضع على المنتجات مع الهلام الملونة في الوقت الذي تصلب فيه الهلام قليلاً. بعد ذلك ، يتم رش حواف الكيك بالرش ، ويتم تقطيع طبقة الكعك (الشرائط) إلى كعك بعد شفاه الجيلي تمامًا.

في السلال الرملية المليئة بملء الفاكهة ، ضع الفاكهة الطازجة أو المعلبة وصبها في الهلام.

سطح كعكة الفاكهة مغطى بالمربى ومزخرف بالفواكه المعلبة ، ويوضع نصف شرائح برتقال في الوسط. تُسكب الكعكة فوق الهلام (شكل 89).

كريم مجوهرات

تم صنع العديد من الزخارف من كريمة الزبدة ، والتي يمكن تلوينها بأي لون. جميله جدا

التين. 90. الرسم على الكعكة الرسم كا المعجنات مشط

زينت من كريمة طازجة إذا تم الاحتفاظ بالكريمة لفترة وجيزة على الأقل ، فإن الزخارف منه تتخللها بلا لمعان. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب تطبيق هذا الكريم بالتساوي على الطبقات. لذلك ، قبل استخدام الكريم يجب تسخينه وجلده على البهاء. سخني الكريما على نار خفيفة مع التحريك بسرعة. في الوقت نفسه تجنب ذوبان الزبدة.

من المستحيل تسخين الكريم بقوة ، لأن تركيبته ناعمة ، يفقد قوته. زخارف من الكريم الدافئ لامعة ، لكنها غامضة.

عند استخدام منتجات تزيين ، استخدم الأسكالوب والحلويات وأكياس الحلويات مع الكريمة
برميل. عندما تزيين الحلويات التقوقع على الكعك تودع مباشرة أو متموجة خطوط (الشكل 90).

التين. 91. kornetiki الورق

التين. 92. أنابيب التصنيع مخطط المصنوعة من القصدير لوحة:

1 - أنابيب ملساء من أحجام مختلفة ، 2 - أنبوب لبتلات الورد ، 3 - أنابيب من أحجام مختلفة ،

4 _ أنبوب للورود الصغيرة ، 5 - أنبوب كبح ،

6 - أنبوب متعدد النقاط ، 7 - أنبوب تروس مسطح ،

8 - أنبوب للأوراق

صُنع الكورنيش من ورق البرشمانت أو الورق الآخر الذي لا يمتص الدهون (الشكل 91). حتى لا يتم فتحها ، يتم لصق حواف الزوايا المطوية مع بياض البيض. ليسكم عدد الكواكب التي يتم تكديسها ببعضها البعض ، وبعدها يتم قطع نهاية الكورنيتات ، بشكل غير مباشر ، مع إعطاء شكل على شكل إسفين ، يتم قطع أسنان مختلفة الحجم ، أو يتم إدخال أنابيب معدنية من أنماط مختلفة فيها.

املأ الكريمة بالكريمة حتى النصف واغلقها بإحكام حتى لا تتسرب القشدة إلا في حالة الضغط عليها. Kornetik مع كريم لا يمكن أن يوضع في اليدين لفترة طويلة ، لأن كريم من اليدين مع ارتفاع درجات الحرارة وأنماط غير متساوية. بعد الاستخدام ، kornetik ، التواء ، خالية من بقايا كريم. نفس kornetik يمكن استخدامها عدة مرات.

حقيبة المعجنات مصنوعة من قماش سميك. يتم إدخال أنبوب معدني في الطرف الضيق للكيس. لذلك

حتى يتسرب كريم أقل قدر ممكن ، غارقة 5 - 10 دقيقة قبل الاستخدام. في الماء المغلي الدافئ ثم تبرد. في هذه الحالة ، النسيج هو

التين. 94. الصور التي التقطت مع والعتاد قطع القش

يصبح أكثر كثافة. بعد العمل ، يتم غسل الأكياس في ماء دافئ مخلوط مع صودا الخبز ، ثم تغلي 3 - 5 دقيقة وتجفيفها وتخزينها في مكان نظيف.

التين. 95. Leves، تكوينهأنبوب ناي مع klinoobrazقطع NYM

 تين. 96. رسومات مصنوعة من أنبوب خشن

الأنابيب لأكياس المعجنات تأتي في أشكال مختلفة. إذا لم تكن هناك أنابيب جاهزة ، فيمكنك صنعها. للقيام بذلك ، ارسم دائرة بقطر 12 - 15 سم مع بوصلة على قطعة من الصفيح المعلب وقسمها إلى أجزاء متساوية من 8 (الشكل 92). يحدد كل جزء من البوصلة الخط المقطع عن الطرف الضيق للأنبوب ومظهر الأسنان ، والذي يجب أن يحتوي على فوهة. ثم يتم قص الدائرة بمقصات على لوحات 8 ، ويتم قطع الأسنان في الأماكن المقصودة ، وبعد ذلك يتم ثني اللوحة في أنبوب مدبب ، ويتم ختم التماس بالقصدير ، ويحاكم ملف ناعم حواف الأسنان.

الأنابيب الحلزونية الأكثر ملاءمة (الأرز ، 93). يتم إدخال قاعدة أنبوب اللولب في كيس المعجنات وأنابيب مجعد مثبتة عليه -
nechniki. إذا كان من الضروري ، عند العمل مع الأنابيب العادية ، الحصول على العديد من الأكياس التي تحتوي على أنابيب لإنتاج الأوراق ، والحدود ، والزهرة ، والورود ، ثم باستخدام الأنابيب الحلزونية ، يمكنك استخدام كيس واحد فقط مع أنابيب مختلفة قابلة للتبديل لكل لون كريم.

التين. 98. طرق الكعك معالجة كريم

بسرعة لتحديد لون كريم هو في الحقيبة، قرب نهاية رقيقة من كيس المعجنات الشريط مخيط أو الشريط، واللون الذي يطابق لون كريم.

املأ كيس المعجنات بالكريمة على النحو التالي: قم بفك الطرف العريض من حقيبة المعجنات بيدك اليسرى بحيث تستقر على اليد اليسرى ، وملء الكيس بملعقة أو ملعقة باليد اليمنى حتى 3 / 4 بالحجم الصحيح (يجب أن تظل الكيس صغيرة بقدر الإمكان الهواء ، والتي يمكن أن تفسد في وقت لاحق الصورة). ثم ، باستخدام كلتا اليدين ، قم بتوصيل حواف الطرف العريض للكيس ، ثم قم بتثبيته باليد اليمنى ، ثم حرر الكريم ، مع دعم الطرف الضيق لكيس المعجنات باليد اليسرى.

الحلي ، والحدود ، والزهور (شكل 94 ، 95 ، 96). من أجل صنع الزهور والحلي والحدود ، استخدم أنبوبًا ذو أسنان أو كورنيت ، يتم قطع نهايته بشكل عشوائي. بمساعدة كورنيت أو أنبوب صغير مع قطع على شكل إسفين ، يمكنك عمل أوراق بأحجام وأشكال مختلفة.

يتم عمل وردة على النحو التالي: بالنسبة لقطعة وردة ، يتم قطع قطعة من 3 - 4- سم وقطر 1,5 - 2 من كعكة البسكويت ، ثم يتم تقريب إحدى طرفي القطعة قليلاً بسكين ، ثم استولت على نهاية غير مجردة بثلاثة أصابع من اليد اليسرىزفين ، أدرها ببطء ، واليد اليمنى من كيس البوق أو المعجنات مع أنبوب صغير للورود يتم تطبيقها على لب البتلة.

وردة جاهزة بمساعدة شوكة الجدول أو سكين بشفرة ضيقة مدببة يتم نقلها إلى الكعكة. يمكن أن يُخترق اللب فورًا على شوكة الطاولة أو عصا مدببة ، ويحولها بتلات الورود. عصا حادة يمكن أن تخترق جوهر وتفسد الوردة. لذلك ، يوصى بوضع قطعة فلين عليها. تستخدم أيضا لاعبا اساسيا خاص مصنوع من صفيح. من ناحية ، لها أسنان ، ومن ناحية أخرى ملعقة. توضع القرنفل على القلب ، وبعد إجراء الوردة ، تتم إزالة الجهاز بحيث تظل الوردة على إصبعين من اليد اليسرى. ثم يتم وضعه على الملعقة ، ثم على الكعكة.

يمكن صنع سلة على كعكة أو على كعكة معدّة في الحجم من كعكة بسكويت أو منتج نصف نهائي رملي. يتم الحصول على سلة جميلة من خلال نسجها من الكريما البيضاء والشوكولاته (الشكل 97).

تزيين الكعك. على سطح الخزان تشويه الكريم بالتساوي ، قم بمحاذاة بسكين وسقوط المعجنات وضع خطوط مستقيمة أو متموجة. بعد قطع الطبقة ، يتم تزيين كل كعكة أولاً بلون مختلف.

لتسهيل تطبيق نمط على كريم كعكة يمكن مع مساعدة من السلك لجعل استنسل على سطح الكعكة، وتشويه كريم، الطباعة، ثم طبع ويطبق على نفسه رسم. أدناه هو مثال يصف بإيجاز بعض تصميم الكعك.

تنقسم الكعكة المستديرة المقطوعة إلى قطع 24. كل قطعة مزينة بالكريمة ، باستخدام كيس المعجنات مع مسننة أو

التين. 104. تزيين الكيك كريم في سلة الزهور والفواكه

أنابيب ورقة ، وتقليم مع الخوخ المربى أو الكرز. يمكن قطع الكعكة إلى قطع أصغر أو أكبر. قطع الكعكة بنفس طريقة الكعك (شكل 100).

كعكة مستديرة مع شبكة وكعكة من القشدة مزينة بالفواكه المعلبة والمشمش والكمثرى والكرز وبرقوق الكرز (شكل 101).

تم تزيين كعكة مستديرة مع باقة كما هو موضح أعلاه ، ولكن وضعت قشر البرتقال والفواكه المعلبة في شكل باقة من الزهور (الشكل 102).

كعكة مغطاة بالرباط مع كريمة وفاكهة مغطاة بالكريمة ، وتطبق خطوط متموجة مع أسقلوب المعجنات ، وهي مزينة بالفواكه المعلبة وهلام ملون (شكل 103).

تتكون الكيك مع سلة وزهور على النحو التالي: قلب الزهور ومجموعات من الكشمش الأحمر مصنوعة من كتلة رسم فاكهة حمراء. يتم صنع حدود من الكريما البيضاء والشوكولاته حول الكعكة ، سلة مصنوعة من نفس الكريمات. يمكن أيضًا تصنيع سلال النسيج من قشدة الألوان الأخرى (شكل 104).

أحمر الشفاه مجوهرات

تحضير أحمر الشفاه (وصفة 21) ، تسخينها إلى 35 - 40 ° ، تمييع بالماء أو شراب إلى الاتساق من القشدة الحامضة متوسطة سميكة وإضافة المواد العطرية.

يتم تطبيق أحمر الشفاه المحضر على طبقة البسكويت أو الرمل (وفقًا للمعايير) وسرعان ما وضعه على السطح بالكامل بسكين طويل. من الأفضل القيام بهذه العملية عندما تكون درجة حرارة التكوين 25 - 30 °. إذا كانت درجة حرارة التكوين أقل ، فعندئذٍ يصلب أحمر الشفاه بسرعة ولا يمكن تطبيقه بالتساوي على السطح ؛ عند ارتفاع درجة حرارة الخزان ، يذوب أحمر الشفاه ويتدفق إلى الأخاديد وتظهر فجوات على السطح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أحمر الشفاه الساخن يسهم في حقيقة أن التزجيج يجف بسرعة ، ويصبح مملًا ، ومغطى بالشقوق والمنتجات تفقد عرضها. عند التزجيج باستخدام أحمر الشفاه البارد ، لا تجف لمدة طويلة ، وعندما تقطع طبقة إلى كعك فإنها تلتصق بالسكين وتفسد مظهر الكعكة أو تتدفق إلى أسفل جوانب المنتج.

بمجرد أن يجف أحمر الشفاه المطبق على الطبقة ويصبح مغطىًا بقشرة رقيقة ، يتم تقشير جوانب الطبقة من المخالفات بسكين حاد. ثم يتم تقطيع الطبقة إلى كعك. للقيام بذلك ، استخدم سكين مع. شفرة ضيقة مبللة مسبقًا بالماء الساخن وتهتز بحيث لا تكون رطبة جدًا. إذا علقت الفتات على السكين ولم تتم إزالتها عند الرطب ، تُمسح شفرة السكين بقطعة قماش مبللة.

لا ينبغي وضع الفاكهة الطازجة والفواكه من كومبوت على أحمر الشفاه ، لأن أحمر الشفاه يصبح رقيقًا والمنتجات قبيحة. لكي تحافظ أحمر الشفاه على لمعانها لفترة طويلة ، تحتاج إلى تشحيم المنتجات بطبقة رقيقة من المربى أو الكسترد.

براغ كعكة المغلفة بطبقة رقيقة من المربى ثم المزجج أحمر الشفاه الشوكولاته. أيضا تطبيق الشكل مش أحمر الشفاه باستخدام kornetika. أحمر الشفاه متوترة في السابق من خلال منخل ناعم أو الشاش لبلورات أحمر الشفاه لا تمسك في kornetike.

في بعض الأحيان يتم قطع كعكة إلى قطع، وجوانب zavortyvayut في ورقة.

كعكة الفراشة المغطاة بأحمر الشفاه الأبيض ، وعلى الحواف تصنع زخارف كتلة البروتين. الفراشة مصنوعة من المشمش ، والأجنحة مصنوعة من قشر البطيخ المعلب ، وشرائح التفاح والكمثرى ، وهلام ملون.

يمكن صنع كعكة رأس السنة في أشكال مختلفة. أدناه وصف لأحد هذه الدوافع. غطاء الكعكة مع أحمر الشفاه الوردي الفاتح. على جانب واحد يصنعون غصنًا من الفاكهة بكتلة رسم ، ويرشونه بالفستق المفروم جيدًا أو الأخضر الملون بالسكر ؛ بجانبه وضعوا تقويمًا مصنوعًا من بسكويت أو منتج نصف رملي ، وأحمر الشفاه zaglaziruyut الأبيض أو لطخت مع كريم أبيض. للنقش على التقويم باستخدام كريم وردي أو كتلة رسم فاكهة حمراء. يمكن قطع رقم 1 من الهلام الأحمر. تم تزيين حواف الكيك بالكريمة والخوخ وشرائح البرتقال.

كعكة Abrikotin مزججة مع أحمر الشفاه ساخنة إلى درجة حرارة 25 - 30 ° ، ثم تطبق من البوق على السطح