طرق تجهيز الكعك والفطائر.

مجوهرات الوزن الرسم الدقيق يتم خلط مسحوق السكر (300 g) ، وبيضة البيض (23 g) والحليب (35 - 50 g) ، ويضاف دقيق القمح (100 g) ويوضع مع مكنسة حتى يختفي الكتل. بعد ذلك ، يُحرّك العجينة تدريجياً مع التحريك (35 - 50 g).

أنماط والحلي رسم من الوزن الدقيق

التين. 87. أنماط والحلي رسم من الوزن الدقيق

يجب أن يكون للكتلة قوام كريمي سميك. على ورقة ، مزيت ورش بالدقيق ، يتم "إيداع" المنتجات من الأشكال المختلفة من الأواني الورقية أو الحلي المصنوعة باستخدام قالب (شكل 87). بعد هذا المنتج هو خبز. يمكنك تزيينها قبل رش الخبز.

بعض المنتجات المخبوزة من كتلة السحب ، بينما تكون ساخنة ، تكون منحنية ، مما يمنحها شكل اللوالب أو الضفائر. يتم وضع عناصر الديكور القياسية هذه بعناية على سطح المنتجات النهائية.

يمكنك أيضا مقالات كاملة الصقيل أو تزيين رسم كتلة غير مخمر.

زخارف من الفواكه والتوت

الكعك مزينة بالفواكه الطازجة وكذلك كومبوت الفواكه والمعلبات.

فواكه طازجة يختارون أجمل العينات من الفواكه الطازجة من نفس الحجم ، دون أي علامات التلف. قبل الاستخدام ، يتم غسل الثمرة ووضعها على

غربال لتزجيج الماء ، ثم وضعه على المنتج ، وخلق جميع أنواع الحلي الملونة للكعك. لمنع الثمار من الجفاف والاحتفاظ بمظهرها الأصلي لفترة أطول ، يتم سكبها بالجيل أو الهريس المشمش الساخن (شكل 88).

في بعض الأحيان تبلل الفواكه بالهلام قبل التزين وتوضع الأرز. 88. كعكة مع الفاكهة على الشبكة لتقطر

هلام المفرط أو يحذف منها في الكرمل ووضعها على ورقة الخبز مدهون لتتصلب.

كومبوت الفاكهة. يتم وضع الفواكه على المنتج ويجب أن تُسكب فوق الهلام بعد أن يتم إلقاؤها على المنخل لتكديس العصير. يستخدم عصير شفاف من كومبوت لصنع الهلام ، إذا كان العصير غائما ، ولكن ليس ملون ، ثم يتم استخدامه باعتباره بالتنقيط.

الفاكهة من المربى. يتم طرح الفواكه مرة أخرى على منخل أو مصفاة لتكديس الشراب. قبل تزيين الكعك والكعك ، يتم تلطيخها بطبقة رقيقة من المربى (1—

مم) ، الذي يمنع الاختراق في منتجات عصير الفاكهة الملونة وهلام ، علاوة على ذلك ، على سطح المربى الملطخ أسهل 61crq5m3s8egjp9lvzkbiona27xydftw

التين. 89. كعكة الرمل مع الفاكهة

ملامح سكين دردشة الكعكاذهب أو على رسم كعكة من الصورة ، والتي لها ثمرة. يتم سكب الفواكه التي توضع على المنتجات مع الهلام الملونة في الوقت الذي تصلب فيه الهلام قليلاً. بعد ذلك ، يتم رش حواف الكيك بالرش ، ويتم تقطيع طبقة الكعك (الشرائط) إلى كعك بعد شفاه الجيلي تمامًا.

في السلال الرملية المليئة بملء الفاكهة ، ضع الفاكهة الطازجة أو المعلبة وصبها في الهلام.

سطح كعكة الفاكهة مغطى بالمربى ومزخرف بالفواكه المعلبة ، ويوضع نصف شرائح برتقال في الوسط. تُسكب الكعكة فوق الهلام (شكل 89).

كريم مجوهرات

تم صنع العديد من الزخارف من كريمة الزبدة ، والتي يمكن تلوينها بأي لون. جميله جداhqdefault

الرسم على الكعكة الرسم كا المعجنات مشط

التين. 90. الرسم على الكعكة الرسم كا المعجنات مشط

زينت من كريمة طازجة إذا تم الاحتفاظ بالكريمة لفترة وجيزة على الأقل ، فإن الزخارف منه تتخللها بلا لمعان. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب تطبيق هذا الكريم بالتساوي على الطبقات. لذلك ، قبل استخدام الكريم يجب تسخينه وجلده على البهاء. سخني الكريما على نار خفيفة مع التحريك بسرعة. في الوقت نفسه تجنب ذوبان الزبدة.

من المستحيل تسخين الكريم بقوة ، لأن تركيبته ناعمة ، يفقد قوته. زخارف من الكريم الدافئ لامعة ، لكنها غامضة.

عند استخدام منتجات تزيين ، استخدم الأسكالوب والحلويات وأكياس الحلويات مع الكريمة
برميل. عندما تزيين الحلويات التقوقع على الكعك تودع مباشرة أو متموجة خطوط (الشكل 90).91

التين. 91. kornetiki الورق92

التين. 92. أنابيب التصنيع مخطط المصنوعة من القصدير لوحة:

1 - أنابيب ملساء من أحجام مختلفة ، 2 - أنبوب لبتلات الورد ، 3 - أنابيب من أحجام مختلفة ،

4 _ أنبوب للورود الصغيرة ، 5 - أنبوب كبح ،

6 - أنبوب متعدد النقاط ، 7 - أنبوب تروس مسطح ،

8 - أنبوب للأوراق

صُنع الكورنيش من ورق البرشمانت أو الورق الآخر الذي لا يمتص الدهون (الشكل 91). حتى لا يتم فتحها ، يتم لصق حواف الزوايا المطوية مع بياض البيض. ليسكم عدد الكواكب التي يتم تكديسها ببعضها البعض ، وبعدها يتم قطع نهاية الكورنيتات ، بشكل غير مباشر ، مع إعطاء شكل على شكل إسفين ، يتم قطع أسنان مختلفة الحجم ، أو يتم إدخال أنابيب معدنية من أنماط مختلفة فيها.

املأ الكريمة بالكريمة حتى النصف واغلقها بإحكام حتى لا تتسرب القشدة إلا في حالة الضغط عليها. Kornetik مع كريم لا يمكن أن يوضع في اليدين لفترة طويلة ، لأن كريم من اليدين مع ارتفاع درجات الحرارة وأنماط غير متساوية. بعد الاستخدام ، kornetik ، التواء ، خالية من بقايا كريم. نفس kornetik يمكن استخدامها عدة مرات.

حقيبة المعجنات مصنوعة من قماش سميك. يتم إدخال أنبوب معدني في الطرف الضيق للكيس. لذلك

حتى يتسرب كريم أقل قدر ممكن ، غارقة 5 - 10 دقيقة قبل الاستخدام. في الماء المغلي الدافئ ثم تبرد. في هذه الحالة ، النسيج هو000038

التين. 94. الصور التي التقطت مع والعتاد قطع القش

يصبح أكثر كثافة. بعد العمل ، يتم غسل الأكياس في ماء دافئ مخلوط مع صودا الخبز ، ثم تغلي 3 - 5 دقيقة وتجفيفها وتخزينها في مكان نظيف.000035

التين. 95. Leves، تكوينهأنبوب ناي مع klinoobrazقطع NYMحبل 899 14600689

التين. 96. الرسومات التي أدلى بها والعتاد - أنبوب

الأنابيب لأكياس المعجنات تأتي في أشكال مختلفة. إذا لم تكن هناك أنابيب جاهزة ، فيمكنك صنعها. للقيام بذلك ، ارسم دائرة بقطر 12 - 15 سم مع بوصلة على قطعة من الصفيح المعلب وقسمها إلى أجزاء متساوية من 8 (الشكل 92). يحدد كل جزء من البوصلة الخط المقطع عن الطرف الضيق للأنبوب ومظهر الأسنان ، والذي يجب أن يحتوي على فوهة. ثم يتم قص الدائرة بمقصات على لوحات 8 ، ويتم قطع الأسنان في الأماكن المقصودة ، وبعد ذلك يتم ثني اللوحة في أنبوب مدبب ، ويتم ختم التماس بالقصدير ، ويحاكم ملف ناعم حواف الأسنان.

الأنابيب الحلزونية الأكثر ملاءمة (الأرز ، 93). يتم إدخال قاعدة أنبوب اللولب في كيس المعجنات وأنابيب مجعد مثبتة عليه -
nechniki. إذا كان من الضروري ، عند العمل مع الأنابيب العادية ، الحصول على العديد من الأكياس التي تحتوي على أنابيب لإنتاج الأوراق ، والحدود ، والزهرة ، والورود ، ثم باستخدام الأنابيب الحلزونية ، يمكنك استخدام كيس واحد فقط مع أنابيب مختلفة قابلة للتبديل لكل لون كريم.573817

التين. 98. طرق الكعك معالجة كريم

بسرعة لتحديد لون كريم هو في الحقيبة، قرب نهاية رقيقة من كيس المعجنات الشريط مخيط أو الشريط، واللون الذي يطابق لون كريم.

املأ كيس المعجنات بالكريمة على النحو التالي: قم بفك الطرف العريض من كيس المعجنات بيدك اليسرى بحيث تستقر على اليد اليسرى ، وملء الكيس بملعقة أو ملعقة باليد اليمنى إلى 3 / 4 باليد اليمنى (باستخدام ملعقة أو ملعقة) الهواء ، والتي يمكن أن تفسد في وقت لاحق الصورة). ثم ، باستخدام كلتا اليدين ، قم بتوصيل حواف الطرف العريض للكيس ، ثم قم بتثبيته باليد اليمنى ، ثم حرر الكريم ، مع دعم الطرف الضيق لكيس المعجنات باليد اليسرى.

الحلي ، والحدود ، والزهور (شكل 94 ، 95 ، 96). من أجل صنع الزهور والحلي والحدود ، استخدم أنبوبًا ذو أسنان أو كورنيت ، يتم قطع نهايته بشكل عشوائي. بمساعدة كورنيت أو أنبوب صغير مع قطع على شكل إسفين ، يمكنك عمل أوراق بأحجام وأشكال مختلفة.

يتم عمل وردة على النحو التالي: بالنسبة لقطعة وردة ، يتم قطع قطعة من 3 - 4- سم وقطر 1,5 - 2 من كعكة البسكويت ، ثم يتم تقريب إحدى طرفي القطعة قليلاً بسكين ، ثم استولت على نهاية غير مجردة بثلاثة أصابع من اليد اليسرىزفين ، أدرها ببطء ، واليد اليمنى من كيس البوق أو المعجنات مع أنبوب صغير للورود يتم تطبيقها على لب البتلة.

وردة جاهزة بمساعدة شوكة الجدول أو سكين بشفرة ضيقة مدببة يتم نقلها إلى الكعكة. يمكن أن يُخترق اللب فورًا على شوكة الطاولة أو عصا مدببة ، ويحولها بتلات الورود. عصا حادة يمكن أن تخترق جوهر وتفسد الوردة. لذلك ، يوصى بوضع قطعة فلين عليها. تستخدم أيضا لاعبا اساسيا خاص مصنوع من صفيح. من ناحية ، لها أسنان ، ومن ناحية أخرى ملعقة. توضع القرنفل على القلب ، وبعد إجراء الوردة ، تتم إزالة الجهاز بحيث تظل الوردة على إصبعين من اليد اليسرى. ثم يتم وضعه على الملعقة ، ثم على الكعكة.

يمكن صنع سلة على كعكة أو على كعكة معدّة في الحجم من كعكة بسكويت أو منتج نصف نهائي رملي. يتم الحصول على سلة جميلة من خلال نسجها من الكريما البيضاء والشوكولاته (الشكل 97).

تزيين الكعك. على سطح الخزان تشويه الكريم بالتساوي ، قم بمحاذاة بسكين وسقوط المعجنات وضع خطوط مستقيمة أو متموجة. بعد قطع الطبقة ، يتم تزيين كل كعكة أولاً بلون مختلف.

تزيين الكيك. يزينون الكعكة بالطريقة نفسها التي يزينون بها الكعكة ، لكنهم يصنعون فقط زخرفة أكبر ونمط أكثر تعقيدًا. بعد أن يتم تغطية سطح الكعكة بشكل متساوٍ مع الكريم أو يتم وضع خطوط مستقيمة أو متموجة عليها ، قم برش الأجزاء الجانبية للمنتج. أحيانا خصوصا الكعك مزينة الحدود من كريم أو الفاكهة.

لتسهيل تطبيق نمط على كريم كعكة يمكن مع مساعدة من السلك لجعل استنسل على سطح الكعكة، وتشويه كريم، الطباعة، ثم طبع ويطبق على نفسه رسم. أدناه هو مثال يصف بإيجاز بعض تصميم الكعك.

تنقسم الكعكة المستديرة المقطوعة إلى قطع 24. كل قطعة مزينة بالكريمة ، باستخدام كيس المعجنات مع مسننة أو91a613b2dc9e629d7f013f6c094163a9

التين. 104. تزيين الكيك كريم في سلة الزهور والفواكه

أنابيب ورقة ، وتقليم مع الخوخ المربى أو الكرز. يمكن قطع الكعكة إلى قطع أصغر أو أكبر. قطع الكعكة بنفس طريقة الكعك (شكل 100).

كعكة مستديرة مع شبكة وكعكة من القشدة مزينة بالفواكه المعلبة والمشمش والكمثرى والكرز وبرقوق الكرز (شكل 101).

تم تزيين كعكة مستديرة مع باقة كما هو موضح أعلاه ، ولكن وضعت قشر البرتقال والفواكه المعلبة في شكل باقة من الزهور (الشكل 102).

كعكة مغطاة بالرباط مع كريمة وفاكهة مغطاة بالكريمة ، وتطبق خطوط متموجة مع أسقلوب المعجنات ، وهي مزينة بالفواكه المعلبة وهلام ملون (شكل 103).

تتكون الكيك مع سلة وزهور على النحو التالي: قلب الزهور ومجموعات من الكشمش الأحمر مصنوعة من كتلة رسم فاكهة حمراء. يتم صنع حدود من الكريما البيضاء والشوكولاته حول الكعكة ، سلة مصنوعة من نفس الكريمات. يمكن أيضًا تصنيع سلال النسيج من قشدة الألوان الأخرى (شكل 104).

أحمر الشفاه مجوهرات

تحضير أحمر الشفاه (وصفة 21) ، تسخينها إلى 35 - 40 ° ، تمييع بالماء أو شراب إلى الاتساق من القشدة الحامضة متوسطة سميكة وإضافة المواد العطرية.

يتم تطبيق أحمر الشفاه المحضر على طبقة البسكويت أو الرمل (وفقًا للمعايير) وسرعان ما وضعه على السطح بالكامل بسكين طويل. من الأفضل القيام بهذه العملية عندما تكون درجة حرارة التكوين 25 - 30 °. إذا كانت درجة حرارة التكوين أقل ، فعندئذٍ يصلب أحمر الشفاه بسرعة ولا يمكن تطبيقه بالتساوي على السطح ؛ عند ارتفاع درجة حرارة الخزان ، يذوب أحمر الشفاه ويتدفق إلى الأخاديد وتظهر فجوات على السطح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أحمر الشفاه الساخن يسهم في حقيقة أن التزجيج يجف بسرعة ، ويصبح مملًا ، ومغطى بالشقوق والمنتجات تفقد عرضها. عند التزجيج باستخدام أحمر الشفاه البارد ، لا تجف لمدة طويلة ، وعندما تقطع طبقة إلى كعك فإنها تلتصق بالسكين وتفسد مظهر الكعكة أو تتدفق إلى أسفل جوانب المنتج.

بمجرد أن يجف أحمر الشفاه المطبق على الطبقة ويصبح مغطىًا بقشرة رقيقة ، يتم تقشير جوانب الطبقة من المخالفات بسكين حاد. ثم يتم تقطيع الطبقة إلى كعك. للقيام بذلك ، استخدم سكين مع. شفرة ضيقة مبللة مسبقًا بالماء الساخن وتهتز بحيث لا تكون رطبة جدًا. إذا علقت الفتات على السكين ولم تتم إزالتها عند الرطب ، تُمسح شفرة السكين بقطعة قماش مبللة.

لا ينبغي وضع الفاكهة الطازجة والفواكه من كومبوت على أحمر الشفاه ، لأن أحمر الشفاه يصبح رقيقًا والمنتجات قبيحة. لكي تحافظ أحمر الشفاه على لمعانها لفترة طويلة ، تحتاج إلى تشحيم المنتجات بطبقة رقيقة من المربى أو الكسترد.

براغ كعكة المغلفة بطبقة رقيقة من المربى ثم المزجج أحمر الشفاه الشوكولاته. أيضا تطبيق الشكل مش أحمر الشفاه باستخدام kornetika. أحمر الشفاه متوترة في السابق من خلال منخل ناعم أو الشاش لبلورات أحمر الشفاه لا تمسك في kornetike.

في بعض الأحيان يتم قطع كعكة إلى قطع، وجوانب zavortyvayut في ورقة.

كعكة الفراشة المغطاة بأحمر الشفاه الأبيض ، وعلى الحواف تصنع زخارف كتلة البروتين. الفراشة مصنوعة من المشمش ، والأجنحة مصنوعة من قشر البطيخ المعلب ، وشرائح التفاح والكمثرى ، وهلام ملون.

يمكن صنع كعكة رأس السنة في أشكال مختلفة. أدناه وصف لأحد هذه الدوافع. غطاء الكعكة مع أحمر الشفاه الوردي الفاتح. على جانب واحد يصنعون غصنًا من الفاكهة بكتلة رسم ، ويرشونه بالفستق المفروم جيدًا أو الأخضر الملون بالسكر ؛ بجانبه وضعوا تقويمًا مصنوعًا من بسكويت أو منتج نصف رملي ، وأحمر الشفاه zaglaziruyut الأبيض أو لطخت مع كريم أبيض. للنقش على التقويم باستخدام كريم وردي أو كتلة رسم فاكهة حمراء. يمكن قطع رقم 1 من الهلام الأحمر. تم تزيين حواف الكيك بالكريمة والخوخ وشرائح البرتقال.

كعكة Abrikotin مزججة مع أحمر الشفاه ساخنة إلى درجة حرارة 25 - 30 ° ، ثم تطبق من البوق على السطحhandmadeaa الغذاء 391

التين. 107. قامت أنماط كتلة البروتين رسم خطوط مستقيمة من لون مختلف من أحمر الشفاه وعلى الفور السكين مرة أخرى في سطر واحد وعلى الجانب الآخر وذلك لتشكيل خط متعرج (الشكل 105).59690 الضرر abrikotin.1000x1000

105

التين. 105. تزيين الكيك Abrikotin

يمكن صنع زيغاج من قشدة متعددة الألوان. على رأس الكعكة مزين كريم.

يمكنك أيضًا تزيين الكعك - الرمل أو شرائح البسكويت.

مجوهرات من وزن البروتين رسم (الباردة)

رسم الكثير من البروتين تستخدم لتزيين الكعك، والفطائر والمنتجات حسب الطلب.106

التين. 106. تخثر kornetik ، لكتلة الرسم البروتيني

مقارنة هذه الكتلة مع كريم عندما لا يتغير تجفيف المنتجات ولا يتدهور بسرعة كبيرة.

لتحضير كتلة البروتين البارد ، يُطلق البيض الأبيض (1 / 2 pcs.) في طبق من البورسلين ويضاف السكر المسحوق الناعم (حوالي 100 g) ، ويتم غربله عبر غربال بخلايا دقيقة جدًا. يُخفق الخليط ببطاقة صغيرة ، كالمعتاد ، إلى أن تصبح الكتلة مورقة ويطمس. بعد ذلك أضف بعض حمض الغذاء والأصباغ المقابلة.

ليست تشكلت على سطح القشرة الأرضية، وتغطي كوب كتلة الرسم مع منديل المبلل بالماء. قبل استخدام الوزن مرة أخرى للفوز قليلا حتى.

يتم تطبيق أنماط من كتلة البروتين للمواد باستخدام kornetika (الشكل 106)، حيث خلال تطبيق طوابير طويلة، أو أنماط كبيرة (الشكل 107) kornetik عقد على المنتج هو أعلى مما كانت عليه عندما تطبق على خطوط قصيرة، والسكتات الدماغية الطباعة. في نفس الوقت يده اليمنى دعم يده اليسرى لمنعها من يرتجف.

عند تصوير الحيوانات ، استخدم كتلة رسم البروتين بألوان مختلفة. على سبيل المثال ، يمتلئ أحد جانبي الكورنيت بكتلة بنية اللون ، والآخر أبيض. عند تنفيذ الرسومات ، يتم تشغيل kornetik بحيث يتحول الجزء الخلفي من الحيوان إلى اللون البني ويتحول لونه إلى اللون الأبيض.

الديكور كتلة الجيلاتين

يتم غسل الجيلاتين (60 g) ، ووضعه في الماء المغلي المثلج لساعات 2 - 3 ، ثم تسخينه إلى 60 °. في الجيلاتين المذاب ، أضيفي دبس السكر (100 g) ، وجوهر الفاكهة (0,2 g). يبرد الخليط إلى 25 ° ، ويتم ترشيحه من خلال غربال ويخلط بالسكر المسحوق (1000 g).

شخصيات مختلفة مصنوعة من كتلة الجيلاتين البلاستيكية. الورود من الكتلة الهلامية لها مظهر أكثر طبيعية من كتلة الكراميل ، وأنها أكثر استقرارا أثناء التخزين. يتم تحضير الورود بأحجام مختلفة من كتل بيضاء وأصفر ووردية وحمراء ، وأحيانًا تكون مصنوعة بعدة ألوان. فيما يلي مثال لتزيين كعكة الذرة باستخدام كتلة جيلاتينية ملونة.679

التين. 108. إعداد أوراق كتلة الجيلاتين

يتم تحضير كيك الذرة على النحو التالي: يتم تقطيع القاعدة على شكل قطعة خبز من مزيج من كعكة البسكويت ، مغطاة بكريم أصفر برتقالي ، يشبه لون الذرة الناضجة ، وتبرد في الثلاجة ، ثم تُطبَّق حبيبات نفس الكريم على القاعدة ، باستخدام الحلويات
حقيبة مع أنبوب السلس. إنتاج الذرة الكيزان وضعت على كعكة مزينة بأوراق، مصنوعة من نفسالكتلة اللاتينية (الشكل 108) ، والتي هي عازمة مسبقا والمجففة. ثم تزين الكعكة بالجيلي والفاكهة الملونة (شكل 109).كعكة الذرة

التين. 109. كعكة الذرة

مجوهرات من كتلة السكر

مسحوق السكر (100 g) ، المصنوع من السكر المكرر ، المنخل من خلال غربال ، مخلوط مع البروتينات (200 g) ، قليل

فاز ، إضافة دبس السكر (100 ز) ، الجلسرين النقي كيميائيا (30 ز) ، الأرز أو نشا القمح (300 ز). من الكتلة البلاستيكية المشكلة ، يتم تشكيل الزهور والتماثيل والسلال بالطريقة نفسها كما في الكرمل. المنتجات بعد التجفيف والورنيش تشبه تلك الخزفية.

مثال على كعكة مع زخارف من كتلة السكر يمكن أن يكون الخبز التقليدي والملح.

يتكون خبز الكيك والملح من منتج نصف نهائي من الرمل أو البسكويت. شطيرة مع كريم أو ملء الفاكهة.2012 07 21 الرغيف الشباب

التين. 110. ملح خبز كعكة

السطح مغطى بطبقة رقيقة من المربى ، ثم يغطى بزجاج أحمر الشفاه. منشفة وملح شاكر مصنوع من السكر أو كتلة هلامية. تتشكل الطيات الهامشية عن طريق الضغط على ظهر السكين. تم تزيين المنشفة وشاكر الملح بالطلاء متعدد الألوان ، حيث يتم سكب كومة من السكر في شاكر الملح. يتكون النقش من كتلة من البروتين أو الكريم (الشكل 110).

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *